餐飲從業(yè)者需要適時停下腳步，讓思維與靈魂跟上時代步伐。

本文為“2025年中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”期間，中國商業(yè)聯(lián)合會黨委常委、副會長張麗君與《紅人面對面》欄目組的專訪對話實錄，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布，有刪減。

3月12日，由中國商業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、紅餐成長社承辦，紅動食刻、紅廚網(wǎng)協(xié)辦的2025中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)（紅餐·第33屆HCC餐博會），在成都世紀城國際會議中心圓滿落幕。

期間，中國商業(yè)聯(lián)合會黨委常委、副會長張麗君接受了《紅人面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄：

在“三高三降”背景下，當(dāng)前餐飲業(yè)最亟需突破的痛點是什么？

張麗君：所有餐飲企業(yè)都應(yīng)審慎思考自身經(jīng)營戰(zhàn)略、經(jīng)營品種及市場定位。需從市場與消費者需求變化的視角審視自身定位。消費需求處于持續(xù)變化中，不僅體現(xiàn)在口味方面，對消費場景與情感體驗也不斷有新要求。

消費者既追求美味，也注重情緒價值，這并非年輕人的專屬，老年人同樣如此。真正成功的餐飲企業(yè)，不僅要實現(xiàn)美味與情緒的融合，更應(yīng)進一步激發(fā)顧客情感，使之成為忠實客戶，這是修練內(nèi)功的關(guān)鍵。

其次，餐飲企業(yè)需深入思考如何將信息化、智能化技術(shù)精準應(yīng)用于各環(huán)節(jié)，以提升運營效率，這是值得認真思考與研究的重要課題。

我投身餐飲業(yè)五十多年，深感餐飲從業(yè)者在謀定而后動方面有所欠缺，雖跟風(fēng)行動迅速，但在復(fù)雜多變的當(dāng)今世界，我們有必要適時停下腳步，讓思維與靈魂跟上時代步伐。

老字號如何在數(shù)字化轉(zhuǎn)型，與傳統(tǒng)文化傳承之間找到平衡點？

張麗君：實際上，二者并非矛盾對立，而是相輔相成的關(guān)系。

以去年中秋節(jié)，蘇州稻香村推出了一款黑悟空月餅為例，這款月餅在網(wǎng)絡(luò)平臺上極為暢銷，一經(jīng)上線便迅速售罄，線上銷售額近億元。這一現(xiàn)象充分展現(xiàn)出科技創(chuàng)新與老字號發(fā)展的緊密契合。

老字號的“守正”，核心在于堅守誠信與履行社會責(zé)任；“創(chuàng)新”則意味著先人一步，積極接納新技術(shù)、擁抱創(chuàng)新變革。守正創(chuàng)新可謂是老字號與生俱來的本質(zhì)特性。倘若不能做到領(lǐng)先一步，老字號也難以存續(xù)，只能淪為追隨者。

從這一角度而言，中華老字號本身就代表著中國企業(yè)的先進生產(chǎn)力。在當(dāng)下時代，老字號更應(yīng)秉持守正創(chuàng)新理念，走在發(fā)展前列。

環(huán)保與公益是企業(yè)長期競爭力的關(guān)鍵

餐飲企業(yè)應(yīng)如何平衡盈利目標與社會責(zé)任？

張麗君：在企業(yè)發(fā)展進程中，社會責(zé)任履行得越充分，其內(nèi)生動力與積極正能量便越強。這種正能量的提升，又會促使企業(yè)更好地踐行社會責(zé)任，形成良性循環(huán)，二者并不矛盾。

在國家“五位一體”總體布局中，綠色發(fā)展與環(huán)保事業(yè)占據(jù)著極為重要的生態(tài)發(fā)展組成部分。中國餐飲業(yè)理應(yīng)積極響應(yīng)國家發(fā)展戰(zhàn)略，在環(huán)保、綠色以及節(jié)能減排等方面，不僅要嚴格遵循法律規(guī)定，更應(yīng)主動作為、走在前列。

在餐飲行業(yè)，首要任務(wù)是切實落實《中華人民共和國反食品浪費法》的規(guī)定，充分利用食材，引導(dǎo)消費者合理點餐，踐行光盤行動，以此節(jié)約社會資源，這與企業(yè)的長遠發(fā)展相輔相成。

其次，環(huán)保與綠色理念已成為消費熱點。相關(guān)調(diào)研顯示，當(dāng)前約75%的消費者愿意為綠色減碳、可持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)品或服務(wù)買單。如今社會不斷進步，民眾的環(huán)保意識顯著提升，開始關(guān)注子孫后代、綠水青山以及當(dāng)下的生存環(huán)境，為綠色發(fā)展買單已成為中國民眾的普遍共識。

因此，餐飲業(yè)在綠色環(huán)保領(lǐng)域積極作為，無論如何重視都不為過，這既是順應(yīng)消費趨勢，也是承擔(dān)社會責(zé)任的必然要求 。

展望未來，您對年輕的餐飲創(chuàng)業(yè)者有何建議？

張麗君：展望未來五年，我對餐飲行業(yè)的發(fā)展充滿信息，同時餐飲人也要堅定信心、堅守本心，并多些開拓創(chuàng)新，這是行業(yè)發(fā)展的根本要點。

堅定信心，我們要堅信，憑借優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)，一定可以吸引消費者。堅守本心，我要將最佳品質(zhì)的食材、最精心烹制的美食提供給大眾。除此以外，創(chuàng)新與發(fā)展，同樣是推動行業(yè)前行的關(guān)鍵要素。如果能做到這些，餐飲業(yè)的未來必將一片光明。

對于投身餐飲行業(yè)的年輕人，我的建議是要積極擁抱技術(shù)革命。年輕人對互聯(lián)網(wǎng)、智能科技等新鮮事物接受度高，具備天然優(yōu)勢。同時也要明白，好鋼要用在刀刃上，無論技術(shù)如何更迭，優(yōu)良品質(zhì)始終是餐飲行業(yè)立足的根本，這是永恒不變的真理。