開盤首日跌破發(fā)行價，綠茶餐廳港股上市后壓力不小。

5月16日，綠茶集團有限公司（以下簡稱綠茶）正式在港交所掛牌上市。

此次面向全球發(fā)行約1.7億股，招股價為7.19港元/股。IPO融資認(rèn)購倍數(shù)282.11倍，融資認(rèn)購金額為341.51億港元。

截至當(dāng)日收盤，其股價每股報6.56港元，下跌8.76%。

值得一提的是，綠茶餐廳創(chuàng)始人夫婦王勤松與路長梅在上市前持股65.8%，上市后兩人的身價超過30億港元。

翻臺率、同店銷售都在下滑，“初代網(wǎng)紅餐廳”挑戰(zhàn)不小

作為“初代網(wǎng)紅餐廳”，綠茶的上市之路卻頗為“坎坷”，2021年以來曾五次向港交所提交上市申請，但前四次均以失敗告終。

從招股書來看，盡管收入和凈利潤這兩項財務(wù)數(shù)據(jù)表現(xiàn)亮眼，但增長背后也暗藏隱憂。

過去幾年，綠茶餐廳營收和凈利潤保持上漲。招股書顯示，2022年、2023年和2024年，綠茶集團的營業(yè)收入分別為人民幣23.75億、35.89億和38.38億元，相應(yīng)的凈利潤分別為人民幣0.17億、2.96億和3.50億元。

△圖片來源：紅餐網(wǎng) 攝

不過，人均消費、翻臺率、同店銷售等其他關(guān)鍵經(jīng)營指標(biāo)卻持續(xù)下滑。

招股書顯示，綠茶的整體人均消費由2023年的人民幣61.8元減少至2024年的人民幣56.2元。

整體翻臺率從3.30次下降至3.00次。2021年至2024年，綠茶餐廳整體翻臺率分別為3.23次/日、2.81次/日、3.3次/日、3.0次/日。分區(qū)域看，在綠茶餐廳的大本營華東區(qū)域，翻臺率已經(jīng)跌至2.82次/日。

綠茶在招股書中解釋稱，由于當(dāng)前經(jīng)濟環(huán)境下消費者行為普遍改變，減少外出用餐的支出及次數(shù)，導(dǎo)致整體人均消費的下滑和翻臺率的降低。

招股書顯示，綠茶餐廳2024年整體同店銷售額相比上年減少了約2.34億元人民幣，同比下降10.3%，其中，華東地區(qū)下降11.2%，廣東地區(qū)下降12.6%，華北地區(qū)下降6.8%，其他地區(qū)下降了10.9%。

值得一提的是，綠茶餐廳的同店銷售額增長率由正轉(zhuǎn)負(fù)，2023年還是大幅增長26.2%，2024年該數(shù)據(jù)變?yōu)?10.3%。

除了經(jīng)營挑戰(zhàn)，近年來綠茶還多次陷入預(yù)制菜和食品安全的相關(guān)輿論中。

去年3月，“中國藍(lán)新聞”記者臥底杭州綠茶餐廳后廚發(fā)現(xiàn)，該餐廳售賣的“佛跳墻”是預(yù)制菜。但餐廳未在菜單中標(biāo)注“預(yù)制菜”字樣，也沒有主動告知顧客是預(yù)制菜。

△圖片來源：紅餐網(wǎng) 攝

在這之后，該餐廳緊急下架了佛跳墻以及可能被認(rèn)定為是預(yù)制菜的菜品。

去年4月以來，有不少消費者在黑貓投訴平臺上反饋，稱綠茶餐廳存在食品安全問題，部分顧客表示用餐后出現(xiàn)身體不適。

或是受此影響，去年7月27日，中國證券監(jiān)督管理委員會要求綠茶餐廳補充境外發(fā)行上市備案材料，其中要求綠茶餐廳說明是否存在食品安全違規(guī)被處罰情形及整改情況，是否構(gòu)成重大違法違規(guī)行為；同時，要求綠茶說明食品供應(yīng)鏈具體模式和預(yù)制菜占比。

綠茶在最新的招股書中指出，目前，綠茶餐廳有一部分招牌菜是由第三方食材加工公司制備的提前處理食材及烘焙產(chǎn)品。例如，招牌菜綠茶烤雞僅需要廚房員工以預(yù)制醬包腌制雞肉并將其放入烤箱烘烤一段時間便可上菜。

同時，綠茶也在試圖通過自建供應(yīng)鏈、優(yōu)化新鮮食材供應(yīng)商等措施，提升效率與食品安全。招股書顯示，綠茶已在浙江建立自營中央食材加工設(shè)施，預(yù)計2026年第二季度完工。同時，綠茶增加了對源頭食材的直采，以降低食品變質(zhì)的風(fēng)險。

下沉、開小店、進景區(qū)，綠茶計劃3年破千店

近幾年，餐飲行業(yè)競爭和洗牌愈發(fā)激烈，通過持續(xù)擴張來提升營收、擴大規(guī)模效應(yīng)，是綠茶的破局方向之一。

據(jù)綠茶公布的2024年財報，餐廳總數(shù)由2022年末的276家增至2024年末的465家，復(fù)合年增長率為29.8%。

報告顯示，綠茶在2024年一共開設(shè)了120家新餐廳，截至最后實際可行日期，營業(yè)中的餐廳數(shù)目進一步增加至489家。

綠茶計劃于2025年、2026年及2027年分別開設(shè)150家、200家及213家新餐廳。若此計劃成功落地，到2027年，綠茶的門店總數(shù)將突破1000家。

△圖片來源：紅餐網(wǎng) 攝

具體擴張方向是下沉市場、海外以及景區(qū)。根據(jù)招股書，綠茶認(rèn)為在這些區(qū)域開店有助于提升翻臺及品牌的知名度和影響力。

招股書顯示，綠茶正在加速走向下沉市場，其在二三線及以下城市門店數(shù)量已從2021年末的81家增加至2023年末的173家，2024-2027年計劃在三線城市布局319家門店，占計劃新增門店總量的約47.3%。

也就是說，未來綠茶近半的門店都要開在三線及以下城市。

同時，綠茶還將重點擴張景區(qū)店。招股書顯示，截至最后實際可行日期，綠茶在旅游景區(qū)開設(shè)的9家餐廳的盈利能力高于其他餐廳。因此，公司計劃利用用餐環(huán)境與具有歷史價值的旅游景區(qū)的景觀互補，在旅游景區(qū)開設(shè)更多餐廳。

預(yù)計于2025年至2027年，開設(shè)合共17家景區(qū)餐廳。

綠茶還推出出了小店型，并作為未來擴張的主要店型之一，即建面450平米以下的餐廳。招股書顯示，小型餐廳數(shù)量已從2022年的100家增加至2024年的284家，增幅達(dá)到184%。大型餐廳的數(shù)量則略有縮減，從2023年的186家降至181家。

綠茶解釋稱，由于小型餐廳翻臺率更高、運營成本更低，未來要專注于開設(shè)這類門店，計劃在2025年、2026年、2027年分別開出139、183、193家，共計515家小型餐廳，占新增門店總數(shù)的約76.3%。

此外，2024年開始，綠茶還啟動了全球化擴張計劃，去年已在香港開設(shè)2家新餐廳，并計劃于2025年至2027年間在海外再開設(shè)28家。不過，當(dāng)門店密度提升至一定程度，單店的盈利能力也可能被攤薄，綠茶還需要尋找擴張以外的增長渠道。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：何沛凌；編輯：王秀清；封面圖來源：紅餐網(wǎng)攝。