在餐飲行業(yè)集體陷入同質(zhì)化焦慮的當(dāng)下，成都笨小孩菜市火鍋以日均排隊(duì)4小時(shí)、爆品組合銷量破100萬的成績，為"社區(qū)火鍋"賽道提供了全新解題思路。這個(gè)創(chuàng)立不到一年的品牌，用"笨哲學(xué)"撕開社區(qū)餐飲紅海市場，其成長路徑折射出火鍋業(yè)態(tài)的底層進(jìn)化邏輯。

一、菜場經(jīng)濟(jì)學(xué)：從價(jià)格戰(zhàn)到質(zhì)價(jià)比革命

當(dāng)傍晚6點(diǎn)的成都468，笨小孩菜市火鍋的門店前早已排起長隊(duì)。水缸里舞動(dòng)的鴨腸、案板上還在跳動(dòng)的牛肉、掛著水珠的當(dāng)季時(shí)蔬，構(gòu)成一幅熱氣騰騰的市井火鍋圖——這里日均翻臺(tái)7次的秘密，就藏在菜市場的煙火氣里。

當(dāng)同行在價(jià)格戰(zhàn)中廝殺時(shí)，笨小孩創(chuàng)始人何忠平在菜市場找到了破局公式："半斤宣牛肉+八兩鮮鴨腸=19.8元"。這個(gè)銷售100萬份被食客驗(yàn)證的黃金組合，引來餐飲同行爭先模仿，背后深藏著社區(qū)餐飲的生存密碼。這中間，“半斤八兩”的產(chǎn)品價(jià)值的背后是功能價(jià)值+情緒價(jià)值的體現(xiàn)，即通過爆品量大、價(jià)優(yōu)的方式，讓顧客低成本進(jìn)店嘗試，并形成復(fù)購。

此外，門店產(chǎn)品由菜市直供，毛肚、千層肚、牛肉等產(chǎn)品最高售價(jià)19.8元，素菜1元起，葷菜6.8元起，超高的性價(jià)比策略，以及菜市火鍋的差異化定位打破了傳統(tǒng)火鍋定價(jià)規(guī)則，讓價(jià)值重塑。這種將菜市場剛需屬性與火鍋場景深度融合的模式，使品牌在成都開出5家直營300㎡+社區(qū)店，單店月均復(fù)購率達(dá)50%，驗(yàn)證了"高質(zhì)價(jià)比+高頻剛需"的社區(qū)餐飲生存公式。

二、場景進(jìn)化：菜市基因的流量運(yùn)營密碼

1、空間再造：笨小孩將傳統(tǒng)菜市場的市井風(fēng)與社區(qū)鄰里溫度結(jié)合，把菜市的新鮮進(jìn)一步外化。比如，透明的檔口，手寫的產(chǎn)品文化，鮮活的陳列柜，構(gòu)成了沉浸式"火鍋菜市"的消費(fèi)體驗(yàn)。

2、時(shí)間承諾：所有的門店中午不營業(yè)的時(shí)間，都在進(jìn)行嚴(yán)格的食材分揀處理，下午5點(diǎn)開餐，晚7點(diǎn)補(bǔ)貨新鮮牛肉等日?；\(yùn)營活動(dòng)，都是讓新鮮作為產(chǎn)品的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，讓顧客建立“真鮮看得見“的品牌信任感，這是門店對'真材實(shí)料'的堅(jiān)持。

這中間，更是在產(chǎn)品可視化、加工透明化、價(jià)格明了化這三個(gè)維度進(jìn)行創(chuàng)新，打破了社區(qū)、商場餐飲在新鮮度方面的信任難題。

3、人情生意：笨小孩菜市火鍋起源于社區(qū)，為貼近社區(qū)需求，店內(nèi)每日供應(yīng)幾十種當(dāng)季蔬菜、鮮切肉品，居民既可現(xiàn)場涮煮也時(shí)常贈(zèng)送競拍等，并以公益方式幫助騎手、清潔工、代駕司機(jī)等特定人員。如此一來鄰里溫度建立，成為家庭社區(qū)消費(fèi)的首選。

三、笨小孩啟示：基于“笨”邏輯經(jīng)營之道，有些學(xué)不會(huì)

在商業(yè)領(lǐng)域，總是覺得做難而正確的事才能建立起商業(yè)壁壘，認(rèn)為笨小孩因?yàn)楸畎虢锇藘傻耐瞥?，供?yīng)鏈的優(yōu)勢，營銷的加持等讓品牌出圈，很多人喜歡的是一個(gè)簡單方法，其實(shí)沒關(guān)注到一個(gè)簡單的道理，因?yàn)楹唵蔚牡览碜銎饋硖y了，笨小孩一直追逐“笨”文化，“慢”節(jié)奏，這一條路沉淀了2年并不斷試錯(cuò)，積累出經(jīng)驗(yàn)厚度才能在25年火爆成名。。

1、“笨模式”：打造社區(qū)高質(zhì)價(jià)比火鍋

笨小孩的"笨模式"以社區(qū)底商為核心，通過精準(zhǔn)選址與場景創(chuàng)新構(gòu)建質(zhì)價(jià)比的生存體系。從選址上，笨小孩多選擇成熟社區(qū)底商，避開高租金商圈，單店租金成本低于行業(yè)30%。此外，依托門店300平米主體空間與外擺區(qū)，形成覆蓋3公里生活圈、服務(wù)10萬常住人口的社區(qū)商業(yè)節(jié)點(diǎn)。

再透過菜市自選模式，將傳統(tǒng)菜市場的高頻剛需屬性與火鍋業(yè)態(tài)結(jié)合，加上現(xiàn)制的可視化操作，以及街坊價(jià)提供鮮切牛肉、鮮鴨腸等品質(zhì)食材，深度綁定居民日常需求，讓高質(zhì)價(jià)比成為居民對品牌建立的一種心智。

2、“笨經(jīng)營”：回歸經(jīng)營本質(zhì)，不玩套路

經(jīng)營就是與顧客建立共識的過程，首先，以價(jià)格透明化構(gòu)建"需要"，通過素菜1元起、單品封頂19.8元的定價(jià)，消除顧客的決策門檻，讓顧客產(chǎn)生初次消費(fèi)意愿。

其次，用新鮮體驗(yàn)感培養(yǎng)"喜歡"。不久前，笨小孩將春晚機(jī)器人搬到門店，不管是舞蹈還是與顧客交流，國產(chǎn)科技與市井煙火的結(jié)合互動(dòng)，讓周邊居民對門店產(chǎn)生新鮮感，以及讓火鍋店成為社區(qū)的活力帶動(dòng)。

在基礎(chǔ)需求滿足后疊加情感價(jià)值，讓顧客形成認(rèn)同、共識。最終，再通過口碑裂變驅(qū)動(dòng)復(fù)購機(jī)制，實(shí)現(xiàn)門店持續(xù)增長。

以成都門店的數(shù)據(jù)來看，月均50%的復(fù)購率和60%顧客帶朋友到店的數(shù)據(jù)，印證了用戶體驗(yàn)與口碑傳播的有效性。

3、“笨產(chǎn)品”：讓產(chǎn)品具備看得見的份量、算得清的價(jià)格

當(dāng)下，顧客愈發(fā)精打細(xì)算時(shí)，花多少錢買多少斤兩，很容易在心理賬戶算清楚。

當(dāng)笨小孩推出"半斤八兩"現(xiàn)象級爆品，以標(biāo)準(zhǔn)化份量規(guī)格，搭配透明化價(jià)格體系，顧客對門店迅速在建立起看得見的實(shí)誠感認(rèn)知。這種"笨"策略本質(zhì)是讓產(chǎn)品回歸餐飲本質(zhì)。當(dāng)餐飲行業(yè)陷入概念內(nèi)卷時(shí)，回歸產(chǎn)品價(jià)值可量化、有品質(zhì)的樸素邏輯，反而能在消費(fèi)者心智中建立起信任。

4、“笨營銷”：用“二不”原則做實(shí)在營銷

在笨小孩有個(gè)營銷的“二不”原則，即不做低價(jià)活動(dòng)，不玩平臺(tái)渠道沖榜單，而是將營銷費(fèi)用讓利為顧客可感知的福利，并讓顧客自己自主去傳播、復(fù)購。

笨小孩的營銷很接地氣，利用人物IP（草帽哥）騎三輪車、用大字報(bào)的形式做地推滲透，特別針對門店開業(yè)、線下活動(dòng)時(shí)，配合短視頻矩陣，現(xiàn)線上與線下的曝光，從而營銷周邊3-5公里的顧客。

每年6.1日是笨小孩品牌驚喜日， 今年簡單直接消費(fèi)贈(zèng)送高價(jià)值的一斤活蝦，通過“大吃一斤”的活動(dòng)不斷制造驚喜，此舉，不僅增加與街坊鄰居進(jìn)行交流的機(jī)會(huì)。更是形成品牌辨識度與用戶共創(chuàng)情緒價(jià)值，即新鮮又實(shí)用，真正做到的扎根社區(qū)，服務(wù)社區(qū)，感恩社區(qū)，回饋社區(qū)的經(jīng)營理念。

最后

如今，當(dāng)行業(yè)集體焦慮時(shí)，回歸做好一頓火鍋的初心，用笨功夫修煉產(chǎn)品內(nèi)功，或許才是最聰明的生存之道?；疱伒膭?chuàng)新不應(yīng)是脫離本質(zhì)的炫技，而是對消費(fèi)需求的深度響應(yīng)。

對于笨小孩來說，一些看似“笨拙”的堅(jiān)持，恰恰暗合商業(yè)本質(zhì)——真誠是必殺技！

（作者：紅餐編輯部）