外賣從“價(jià)格戰(zhàn)”轉(zhuǎn)向“價(jià)值戰(zhàn)”。

2025年以來，外賣補(bǔ)貼熱潮席卷餐飲業(yè)。

大規(guī)模、無門檻補(bǔ)貼帶來消費(fèi)狂歡的同時(shí)，也暴露出了一些問題，比如部分商家為了搶奪流量，一味拼價(jià)格、卷活動(dòng)，卻忽視了餐飲經(jīng)營的本質(zhì)；而堅(jiān)持品質(zhì)的商家，被迫卷入，造成了“劣幣驅(qū)逐良幣”。

頭部平臺也意識到這一問題，正在通過升級優(yōu)化規(guī)則、激勵(lì)品質(zhì)商家等一系列措施，改變無序競爭、低價(jià)內(nèi)卷的餐飲生態(tài)。比如今年5月開始，美團(tuán)外賣“神搶手”開始提升準(zhǔn)入門檻，且向高口碑老店、高品質(zhì)品牌門店提供大量流量扶持和補(bǔ)助。

“神搶手”升級，日訂單破千萬

“神搶手”是美團(tuán)外賣于2023年上線的幫助餐飲品牌孵化爆品的服務(wù)，主要以推出大牌精選菜品、限時(shí)搶購等活動(dòng)，來幫助商戶運(yùn)營爆品。

目前，進(jìn)入神搶手頁面，頂端就有其slogan——“用心選品，只為省心”。從slogan就能看出它的運(yùn)營邏輯：既通過篩選助力品質(zhì)商家實(shí)現(xiàn)口碑與銷量的雙向價(jià)值，也為用戶精簡優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、降低決策成本。

紅餐網(wǎng)注意到，現(xiàn)在“神搶手”的整體頁面設(shè)置，都在突出品質(zhì)商家的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

比如，神搶手“大牌好價(jià)”專區(qū)，對瑞幸咖啡、霸王茶姬、肯德基等大牌的產(chǎn)品進(jìn)行滾動(dòng)展示。神搶手為這些優(yōu)質(zhì)品牌商家新增了更多展示標(biāo)簽，比如點(diǎn)評高分店、甄選好店、必點(diǎn)榜、中華老字號、點(diǎn)評人氣店等。

紅餐網(wǎng)注意到，“大牌好價(jià)”專區(qū)的多款產(chǎn)品銷量表現(xiàn)亮眼，像瑞幸咖啡的5.9元熊貓隕石拿鐵在廣州已經(jīng)售出21萬+杯，麥當(dāng)勞的多款套餐銷量達(dá)到5萬+。

與此同時(shí)，“神搶手”的推薦產(chǎn)品區(qū)也進(jìn)行了多項(xiàng)升級，比如在推薦區(qū)前排優(yōu)先展示優(yōu)質(zhì)商家的產(chǎn)品，且這些產(chǎn)品會(huì)帶有“官方補(bǔ)貼”的標(biāo)識，讓消費(fèi)者有直觀感受。“神搶手”還優(yōu)化了推薦算法，根據(jù)不同用戶消費(fèi)習(xí)慣推薦不同的優(yōu)質(zhì)商家，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)曝光。

升級后，“神搶手”還在tab欄新增了“限時(shí)加倍補(bǔ)”專欄。美團(tuán)外賣直接對這一欄的商品進(jìn)行補(bǔ)貼，在保證商戶利潤的同時(shí)，也讓消費(fèi)者買到更具性價(jià)比的產(chǎn)品。

整體來看，“神搶手”升級給品質(zhì)商家更多展示區(qū)域機(jī)會(huì)和流量傾斜。目前“神搶手”產(chǎn)品的推薦理由和標(biāo)簽展示均圍繞“品質(zhì)”。

今年，“神搶手”預(yù)計(jì)全年投入超百億補(bǔ)貼，為品質(zhì)商品提供單獨(dú)專區(qū)、固定展示位，流量加權(quán)等資源；同時(shí)升級“智能標(biāo)簽+視頻展示+AI亮點(diǎn)提煉+直播”多維展示體系，匹配“神搶手”場域5000萬月活消費(fèi)客群需求。

美團(tuán)“神搶手”計(jì)劃在今年幫助優(yōu)質(zhì)商家孵化超10萬個(gè)爆品。截至目前，“神搶手”日訂單量已突破1000萬單。

提高準(zhǔn)入門檻、制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，從源頭提高品質(zhì)

當(dāng)前，外賣平臺推出的補(bǔ)貼活動(dòng)種類繁多，但消費(fèi)者對于外賣的需求，并非一味講究低價(jià)，而是對品質(zhì)、衛(wèi)生、安全等方面也提出了越來越高的要求。

為了提升消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)和滿意度，5月1日，“神搶手”還全面升級品質(zhì)檢控體系。

具體來看，升級之后“神搶手”對商家提出了更高要求，嚴(yán)格審核入駐商戶門店的衛(wèi)生條件、用戶評價(jià)等指標(biāo)，只有有堂食、商鋪環(huán)境條件較好的優(yōu)質(zhì)商家才能進(jìn)入“神搶手”。

“神搶手”還表示，將重點(diǎn)對點(diǎn)評高分店、必點(diǎn)榜、中華老字號、點(diǎn)評人氣店等優(yōu)質(zhì)門店，在流量分發(fā)、平臺補(bǔ)貼以及助力金等方面進(jìn)行全方位支持。這一措施從源頭把控品質(zhì)，確保入選“神搶手”的商戶均為市場口碑良好的優(yōu)質(zhì)餐廳。

紅餐網(wǎng)了解到，“神搶手”已經(jīng)開始治理低質(zhì)商家，5月初有1695個(gè)低質(zhì)商家被淘汰，后續(xù)將持續(xù)巡檢監(jiān)控，以確保入駐商家的品質(zhì)。

提高商家準(zhǔn)入門檻的同時(shí)，“神搶手”還聯(lián)合優(yōu)質(zhì)頭部品牌，提升產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)。

每年4-7月是小龍蝦消費(fèi)高峰期。小龍蝦的品質(zhì)高度依賴蝦的鮮活度，而在外賣消費(fèi)場景中，消費(fèi)者很難做到像在實(shí)體店那樣，直接挑選或者親眼看到廚師烹飪的全過程，這也導(dǎo)致部分顧客相對更謹(jǐn)慎，一定程度上限制了小龍蝦外賣場景的拓展。

今年5月，“神搶手”聯(lián)合肥肥蝦莊、靚靚蒸蝦、巴厘龍蝦、聚味瞿記等武漢、長沙的知名小龍蝦品牌，推出“霸王盒”一人食外賣套餐等，強(qiáng)調(diào)“鮮蝦、大蝦”，并承諾“活蝦現(xiàn)做、死蝦必賠”。

美團(tuán)“神搶手”相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，其產(chǎn)品質(zhì)量團(tuán)隊(duì)從湖北、湖南、安徽等養(yǎng)殖源頭入手，與頭部小龍蝦餐飲品牌展開合作，從小龍蝦的大小規(guī)格、鮮活度等方面升級了外賣產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

與此同時(shí)，美團(tuán)“神搶手”聯(lián)合了中國飯店協(xié)會(huì)、代表性商家制定小龍蝦外賣團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，更好地推動(dòng)小龍蝦行業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定、規(guī)范化發(fā)展。

為了保障小龍蝦外賣產(chǎn)品的品質(zhì)始終在線，“神搶手”還會(huì)定期動(dòng)態(tài)隨機(jī)抽檢已入選商家，并開放用戶 24 小時(shí)投訴渠道，一旦發(fā)現(xiàn)商家存在銷售死蝦、缺斤少兩等嚴(yán)重品質(zhì)問題，立即啟動(dòng)拉黑、清退程序，并對消費(fèi)者進(jìn)行賠償。

一系列看得見的品控措施，不僅提升了消費(fèi)者對小龍蝦外賣的信任，還為商家?guī)砹藢?shí)際效益。

根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，武漢、長沙兩大城市共有523個(gè)商家入選今年“神搶手”小龍蝦活動(dòng)。武漢靚靚蒸蝦、肥肥蝦莊等商家上線神搶手后外賣單量增長迅速，多個(gè)品牌的外賣銷量約占門店總銷量的 20%。這些爆款產(chǎn)品帶動(dòng)線上用戶增量復(fù)購的同時(shí)，也為商家的堂食消費(fèi)拓展了潛在客群。

頭部平臺出手，引領(lǐng)外賣品質(zhì)化發(fā)展

除了上述升級措施之外，美團(tuán)外賣還通過真金白銀的補(bǔ)貼，鼓勵(lì)餐飲商家回歸經(jīng)營本質(zhì)。據(jù)悉，外賣助力金預(yù)計(jì)覆蓋超1萬個(gè)連鎖餐飲品牌、20萬家中小商家。

總的來看，美團(tuán)“神搶手”通過一系列升級措施，也是鼓勵(lì)餐飲商家向品質(zhì)靠攏，跳出低價(jià)競爭，開啟外賣的“價(jià)值戰(zhàn)”之路。

升級之后，“神搶手”精心篩選優(yōu)質(zhì)供給，能吸引追求品質(zhì)的高粘性消費(fèi)者；這些消費(fèi)者的持續(xù)復(fù)購與良好口碑，又反哺并激勵(lì)商家不斷優(yōu)化產(chǎn)品與服務(wù)，實(shí)現(xiàn)良性升級。

而優(yōu)質(zhì)商家通過“神搶手”獲得助力金支持和更多流量曝光，能夠?qū)崿F(xiàn)收入增長和利潤提升。當(dāng)平臺資源和流量向品質(zhì)商家集中，瘋狂卷低價(jià)、一味博流量的土壤被逐步鏟除，低質(zhì)商戶被擠出核心流量池，面臨“要么升級、要么出局” 的抉擇。

這種供給側(cè)的改革也會(huì)加速餐飲行業(yè)的出清洗牌，在當(dāng)下供過于求、微利慢增長的新周期中，推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)上下游徹底走出過往的粗放式經(jīng)營，轉(zhuǎn)向精細(xì)化、品質(zhì)化運(yùn)營。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周飛飛；編輯：方圓；本文配圖由美團(tuán)外賣提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。