向下扎根，向上生長(zhǎng)，云南米線開啟全球化時(shí)代。

上新對(duì)餐飲品牌的重要性，早已不言而喻。

今年以來(lái)，包括茶飲、咖啡、烘焙、火鍋、粉面等各個(gè)賽道都在加速迭代新品。幾乎每個(gè)餐飲品牌都希望在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，借助新品抓住消費(fèi)者眼球，打出一波好看的增長(zhǎng)線。

但上新也是一場(chǎng)最難打的爭(zhēng)奪戰(zhàn)。很多品牌可能并沒(méi)有找到消費(fèi)者的真實(shí)需求，以及產(chǎn)品的精準(zhǔn)用戶。以至于，上新的預(yù)期落空，最后變成了“上新即打水漂”。

事實(shí)上，不同賽道、不同發(fā)展階段的品牌在產(chǎn)品矩陣上往往會(huì)有不同的布局策略，有不同的上新節(jié)奏，也形成了不同的創(chuàng)新模式。

以米線賽道的頭部品牌“蒙自源”為例，我們注意到，今年以來(lái)，蒙自源已上新多款產(chǎn)品，近期還推出了生滾燙米線系列，并取得了不錯(cuò)的市場(chǎng)反饋。

在餐飲業(yè)上新內(nèi)卷的環(huán)境下，如何保證創(chuàng)新速度和產(chǎn)品落地？面對(duì)越來(lái)越復(fù)雜的外部環(huán)境，餐飲品牌還能否獲得確定性增長(zhǎng)？在深挖蒙自源的上新策略后，我們有了一些新的發(fā)現(xiàn)。

現(xiàn)熬雞湯、現(xiàn)滾現(xiàn)燙，云南米線解鎖新味道

歷經(jīng)25年的發(fā)展，蒙自源早已是云南米線的代名詞，其以云南蒙自300余年歷史的過(guò)橋米線文化為根基，融合“現(xiàn)熬雞湯”工藝，曾推出原湯一品土雞米線、番茄肥牛米線等多個(gè)爆款產(chǎn)品。而此次上新，蒙自源依然圍繞云南獨(dú)特風(fēng)味進(jìn)行了深挖。

像其推出的生滾燙米線系列，在堅(jiān)持云南米線獨(dú)特風(fēng)味基礎(chǔ)上，增加了現(xiàn)滾現(xiàn)燙的肥牛、新鮮脆嫩的豌豆尖，以及獨(dú)特清香的薄荷葉等豐富配菜，將山野的鮮活與地道云南米線結(jié)合，再配以3小時(shí)慢火熬制的土雞湯，滋味醇厚，打出了差異化。

搭配精選、營(yíng)養(yǎng)均衡的同時(shí)，生滾燙米線系列也帶來(lái)了更豐富的口感。以消費(fèi)者反饋評(píng)價(jià)極高的生滾燙酸湯肥牛米線為例，采用滾燙鮮做的傳統(tǒng)技法，將肥牛在滾燙湯底中迅速燙熟，最大程度鎖住營(yíng)養(yǎng)與汁水，保留了食材的原汁原味。同時(shí)又加入了酸爽開胃，適合大片肥牛的發(fā)酵紅酸湯，獨(dú)特的口味讓不少消費(fèi)者直呼“過(guò)癮”！

另外，圍繞生滾燙米線系列，蒙自源還推出了一些特色小吃，包括云南鍋巴土豆、包漿豆腐、傣味荷包蛋等，這些極具云南特色的小吃，讓蒙自源的產(chǎn)品矩陣更加豐富，與砂鍋、生滾燙米線系列搭配而成的單人餐、雙人餐，也讓消費(fèi)者有更多樣化的選擇，進(jìn)一步拓展了消費(fèi)場(chǎng)景。

目前，社交平臺(tái)上，消費(fèi)者對(duì)蒙自源的生滾燙肥牛米線，以及云南特色小吃，普遍給出了正向反饋。

“精選云南大自然土生土長(zhǎng)的原味，都是小時(shí)候的味道。”

“‘一滾帶三鮮’，每一款都值得嘗嘗。”

“生滾燙系列，簡(jiǎn)直就是鮮嫩香的天花板了。”

……

獨(dú)一無(wú)二的堅(jiān)持和獨(dú)一無(wú)二的顧客價(jià)值

實(shí)際上，今年以來(lái)，蒙自源已上新多款產(chǎn)品，在上新生滾燙米線、云南小吃之前，品牌還曾推出好元?dú)饫想u燉湯、砂鍋菜等創(chuàng)新差異化產(chǎn)品。

都說(shuō)研發(fā)創(chuàng)新難，想要成功打出一款新品更難。但為什么蒙自源能保持穩(wěn)定的上新節(jié)奏？關(guān)鍵就在于品牌對(duì)消費(fèi)需求的洞察，以及堅(jiān)持為顧客創(chuàng)造價(jià)值的理念。

創(chuàng)始人李紅偉曾表示，外部環(huán)境，大家都一樣，比拼的核心是能否找到獨(dú)一無(wú)二的顧客價(jià)值。“在探尋和創(chuàng)造顧客價(jià)值的過(guò)程中，獨(dú)一無(wú)二的堅(jiān)持和獨(dú)一無(wú)二的顧客價(jià)值同樣重要。”

堅(jiān)持什么？25年的發(fā)展歷程中，蒙自源一直堅(jiān)持著“云南米線”“現(xiàn)熬原湯”的初心。

在李紅偉看來(lái)，如果一個(gè)企業(yè)沒(méi)有堅(jiān)持的初心，它就找不到存在的價(jià)值和理由；如果找不到價(jià)值和理由，就無(wú)法一直堅(jiān)持下去，也就沒(méi)有可能把一件事情做到極致。

因?yàn)閳?jiān)守了初心，聚焦，聚焦，再聚焦，從而讓蒙自源把“云南米線”產(chǎn)業(yè)鏈的前中后端全部打通。包括自建湯料、料頭等多個(gè)食品加工廠，在東莞、福建、上海等地建立倉(cāng)庫(kù)，搭建完善的物流體系，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、全流程管控……

可以說(shuō)，通過(guò)自建供應(yīng)鏈，蒙自源把牢了食品安全關(guān)，實(shí)現(xiàn)了一系列效率的提升，這也是蒙自源產(chǎn)品創(chuàng)新，保持穩(wěn)定上新的源動(dòng)力。

而在創(chuàng)造顧客價(jià)值層面，蒙自源也有著自己的堅(jiān)持。

李紅偉介紹，2025年整個(gè)餐飲業(yè)客單價(jià)下降了12%，但消費(fèi)者對(duì)食材新鮮度的關(guān)注卻上升了37%。如今，消費(fèi)者更傾向于新鮮的、現(xiàn)做的，拒絕勾兌的、預(yù)制的。而蒙自源“定價(jià)格、定產(chǎn)品、做研發(fā)”都是圍繞消費(fèi)者的需求，一切從顧客的角度出發(fā)。

就拿此次上新的生滾燙肥牛米線來(lái)看，強(qiáng)調(diào)現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，能讓顧客直觀感受食材從生到熟的過(guò)程，契合了大眾對(duì)健康、美味食品的需求。在預(yù)制菜被廣泛使用的當(dāng)下，消費(fèi)者已越來(lái)越難在餐廳吃到一頓現(xiàn)做的美食。而一份現(xiàn)熬雞湯、現(xiàn)滾現(xiàn)燙的生滾燙米線，主動(dòng)回應(yīng)了消費(fèi)者的擔(dān)憂，把產(chǎn)品價(jià)值展示給顧客，自然也就能贏得消費(fèi)者的青睞。

紅餐網(wǎng)也了解到，蒙自源的產(chǎn)品上新，一般會(huì)歷經(jīng)市場(chǎng)調(diào)研、競(jìng)品研究、邀請(qǐng)?zhí)焓诡櫩蛥⑴c研發(fā)和測(cè)試等多個(gè)環(huán)節(jié)。上新后還會(huì)不斷收集顧客反饋，對(duì)產(chǎn)品持續(xù)改善與迭代，確保新產(chǎn)品的推出符合當(dāng)下的市場(chǎng)趨勢(shì)。

正如李紅偉一直強(qiáng)調(diào)所說(shuō)：“不做一切不以顧客為中心、不以餐廳為中心、不以一線為中心，且不產(chǎn)生顧客價(jià)值、不增加收入、不降低成本的‘表演式工作’，把節(jié)省下來(lái)的時(shí)間和精力投入到為顧客創(chuàng)造實(shí)實(shí)在在的價(jià)值上。 ”

以消費(fèi)需求驅(qū)動(dòng)新品開發(fā)，又不斷夯實(shí)供應(yīng)鏈解決技術(shù)瓶頸，依托供應(yīng)鏈的整合布局，保證順利投產(chǎn)、品控穩(wěn)定，快速響應(yīng)市場(chǎng)需求，為顧客創(chuàng)造源源不斷的獨(dú)特價(jià)值……這些都讓蒙自源形成了差異化優(yōu)勢(shì)，也是其它競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手短期內(nèi)無(wú)法企及的。

“一米寬、一千米深”，云南米線開啟全球化時(shí)代

不斷推陳出新，構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，成為云南米線的代表，從最初的1家小店，發(fā)展到如今的2000+門店，蒙自源的這些行為，其實(shí)也是品牌戰(zhàn)略的外化表現(xiàn)。

李紅偉曾表示，戰(zhàn)略就是將一件事情做到極致。具體到蒙自源，就是要堅(jiān)持把米線這個(gè)品類做到“一米寬、一千米深”——在戰(zhàn)略上擇高而立打透品類，向著“世界第一米線品牌”的目標(biāo)而努力。而這一戰(zhàn)略目標(biāo)落到行動(dòng)層就是：“向下扎根，向上生長(zhǎng)”。

在風(fēng)口紅利逐漸消散的今天，成功已不再是短期的爆發(fā)，而是腳踏實(shí)地的扎根。所以，這些年里，我們也看到，蒙自源在產(chǎn)品、模式、服務(wù)方面不斷打磨，去匹配不同的店型、不同的人群、不同的渠道，不斷將米線這個(gè)品類打深、打透、打通。

比如，在前端，品牌對(duì)產(chǎn)品、門店模型、營(yíng)銷方式等不斷優(yōu)化，降低顧客的選擇成本，提升品牌價(jià)值力。以品牌前不久在東莞舉辦的米線節(jié)活動(dòng)為例，現(xiàn)場(chǎng)通過(guò)大胃王比賽等有意思的環(huán)節(jié)，點(diǎn)燃了消費(fèi)熱情。

在中端，蒙自源的人才、流程、數(shù)字化應(yīng)用也在不斷創(chuàng)新，推動(dòng)門店的經(jīng)營(yíng)更專業(yè)、更科學(xué)。據(jù)了解，截至目前，蒙自源的信息化建設(shè)已經(jīng)覆蓋餐飲運(yùn)營(yíng)的方方面面，從最基礎(chǔ)的收銀系統(tǒng)、財(cái)務(wù)系統(tǒng)，到選址系統(tǒng)、人才系統(tǒng)、招商拓展系統(tǒng)，以及顧客體驗(yàn)的會(huì)員系統(tǒng)、私域管理系統(tǒng)等都有涉及，實(shí)現(xiàn)了以數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)業(yè)務(wù)發(fā)展。

在后端，蒙自源既有對(duì)自身供應(yīng)鏈體系不斷完善，往養(yǎng)殖、屠宰等上游滲透，在土雞等核心物料上實(shí)現(xiàn)可管控、可量化，逐漸實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈可追溯。同時(shí)還簽約了多家外部產(chǎn)品研發(fā)中心，協(xié)同供應(yīng)鏈領(lǐng)域的頭部企業(yè)共創(chuàng)，讓經(jīng)營(yíng)成本更低，標(biāo)準(zhǔn)化程度更高。

總體來(lái)看，圍繞“向下扎根”，蒙自源未來(lái)將做到“四個(gè)極”：標(biāo)準(zhǔn)極高，高標(biāo)準(zhǔn)呈現(xiàn)一碗“可復(fù)制”的米線；動(dòng)作極簡(jiǎn)，所有不能為企業(yè)和顧客產(chǎn)生價(jià)值的工作環(huán)節(jié)都應(yīng)該砍掉；速度極快，靠組織能力快速跟上消費(fèi)變化；成果極大，努力的成果是讓企業(yè)持續(xù)高效的競(jìng)爭(zhēng)力。

在扎根基礎(chǔ)上，進(jìn)一步拓展與升華，蒙自源也將迎來(lái)更廣闊發(fā)展前景，不斷“向上生長(zhǎng)”。

紅餐網(wǎng)了解到，2025年，蒙自源將全面開啟全球化時(shí)代。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，品牌將積極布局人才基地，打造完善的關(guān)鍵人才梯隊(duì)。通過(guò)全球人才采購(gòu)，引入國(guó)際化的專業(yè)人才；借鑒漢堡大學(xué)等知名企業(yè)大學(xué)的經(jīng)驗(yàn)，建設(shè)蒙自源自己的人才大學(xué)，強(qiáng)化人才培養(yǎng)力度，為品牌的全球化發(fā)展注入源源不斷的動(dòng)力。

向下扎根，培養(yǎng)專業(yè)人才，強(qiáng)化組織與體系，推動(dòng)云南米線創(chuàng)新、升級(jí)……未來(lái)，蒙自源能達(dá)到怎樣的高度？紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注！

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：景雪；注：本文配圖由蒙自源提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。