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不計成本換市場！價格戰(zhàn)之下，餐飲業(yè)將迎來新一輪洗牌

紅餐編輯部 · 2025-06-09 10:08:01 來源：紅餐網(wǎng) 2404

最近，如果你還在為一杯動輒20多元的奶茶猶豫不決，那你可能錯過了一場“低價奇跡”。在外賣平臺上，1.68元的咖啡、2.9元的奶茶雙杯套餐，令網(wǎng)友驚呼“線下喝不起的奶茶咖啡，在外賣上隨便點”。

隨之而來的，商家和品牌也迎來短期的“流量狂歡”。

據(jù)《證券時報》報道，有庫迪咖啡店員透露，自從平臺加大補(bǔ)貼后，門店外賣訂單從每日100單飆升至600單。

△圖片來源：庫迪咖啡官方微博

高盛根據(jù)外送補(bǔ)貼的推動和年內(nèi)趨勢，上調(diào)了對蜜雪冰城、古茗等新茶飲品牌的盈利預(yù)測，并提高了估值倍數(shù)，分別將古茗目標(biāo)價從21港元上調(diào)至29.2港元、蜜雪冰城目標(biāo)價從484港元提升至597港元，并均維持“買入”評級。

但外賣爆單，資本看好背后，也有隱憂。

比如，訂單短時間內(nèi)大量堆積，可能會帶來供應(yīng)鏈崩潰、門店運營壓力過大、出品質(zhì)量不穩(wěn)定等隱患。

就像近日網(wǎng)傳的一則視頻顯示，在一家蜜雪冰城店內(nèi)，外賣爆單了，但店里只有一位員工，女店員忙不過來，崩潰到邊做邊哭。

“這是一場不計成本換市場的戰(zhàn)爭，但不代表所有品牌都能承受得起。”中南財經(jīng)政法大學(xué)數(shù)字經(jīng)濟(jì)研究院執(zhí)行院長盤和林在接受每日經(jīng)濟(jì)新聞采訪時說道表示：“咖啡行業(yè)必然會經(jīng)歷一輪優(yōu)勝劣汰。即便是再便宜，消費者也未必愿意買單。

價格戰(zhàn)終有盡頭。

未來，真正考驗品牌的，還是產(chǎn)品力、服務(wù)力和場景創(chuàng)造力。

零售電商專家莊帥認(rèn)為：“這場價格戰(zhàn)主要集中在定價較低、外賣為主的品牌上，但對于重視線下體驗的品牌而言，‘飲品=社交=場景’依然成立。”

換言之，當(dāng)補(bǔ)貼退潮、價格回歸正常，消費者仍然愿意為“品牌調(diào)性”和“飲用氛圍”買單。

所以，我們也看到，很多品牌還在堅持對產(chǎn)品、服務(wù)、場景體驗等創(chuàng)新。例如，星巴克依然在強(qiáng)化“社交第三空間”的概念；古茗、茶百道等也在持續(xù)推進(jìn)產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌年輕化戰(zhàn)略。

說到底，低價能夠吸引用戶，但留住用戶的，是整體消費體驗。

但價格不是唯一的解題思路，長期來看，只有兼顧品質(zhì)、效率與場景創(chuàng)新的品牌和平臺，才能在燒錢戰(zhàn)后繼續(xù)立于不敗之地。

（作者：紅餐網(wǎng)黎麗媛；編輯：景雪）