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網(wǎng)紅品牌接連閉店!曾是全國(guó)多地的“排隊(duì)王”……

紅餐編輯部 · 2025-06-13 09:08:05 來(lái)源:紅餐網(wǎng) 3332

網(wǎng)紅烤肉品牌,門店數(shù)腰斬。

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傳統(tǒng)烤肉品類,迎來(lái)了新一輪挑戰(zhàn)。

近日,網(wǎng)紅品牌“貓抓烤肉”關(guān)閉了該品牌在南京所有門店,早前,其還關(guān)閉了在上海及深圳的所有門店。

作為曾經(jīng)“開(kāi)一家火一家”、排隊(duì)超2小時(shí)的“老網(wǎng)紅”,這個(gè)經(jīng)營(yíng)超10年的烤肉品牌,為何突然開(kāi)始關(guān)店了?

門店數(shù)腰斬,有門店僅開(kāi)業(yè)半年就閉店

公開(kāi)資料顯示,2012年,貓抓烤肉創(chuàng)立于北京,品牌圍繞“貓”這一IP進(jìn)行打造,將“貓文化”滲透到裝修、餐具等細(xì)節(jié)。在當(dāng)時(shí),貓咪元素搭配高顏值的用餐環(huán)境,讓貓抓烤肉迅速俘獲大批年輕消費(fèi)者,一躍成為北京美食圈的人氣“網(wǎng)紅”。

貓抓烤肉的產(chǎn)品也頗具特色,盡管品牌初創(chuàng)時(shí)正值日韓烤肉熱潮,但貓抓烤肉選擇了一條創(chuàng)新路線。在保留經(jīng)典日韓烤肉品類的同時(shí),創(chuàng)新中式風(fēng)味菜品,比如泡椒肥牛、鮮椒薄荷牛肉、非遺辣子肥牛、藤椒雞等。為貼近年輕客群,品牌還借鑒海底撈的營(yíng)銷邏輯,推出工作日特定時(shí)段學(xué)生69折的優(yōu)惠活動(dòng)。

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的烤肉賽道中,貓抓烤肉憑借獨(dú)特的IP定位與產(chǎn)品創(chuàng)新,成為國(guó)內(nèi)小有名氣的“網(wǎng)紅”品牌。

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△圖片來(lái)源:紅餐網(wǎng)攝

自品牌走紅后,貓抓烤肉陸續(xù)在上海、廣州、深圳、重慶、南京、昆明、常州等一二線城市布局,巔峰時(shí)期全國(guó)門店數(shù)量超30家。

2022年起,貓抓烤肉相繼在新加坡、香港各開(kāi)了一家門店。據(jù)虎嗅APP報(bào)道,新加坡門店為Bugis商場(chǎng)的沿街商鋪,從籌備到正式營(yíng)業(yè)僅用不到5個(gè)月。據(jù)新加坡消費(fèi)者反饋,從2022年至今,該地的貓抓烤肉門店一直保持著火爆的人氣,時(shí)常需要排隊(duì)等座。

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△圖片來(lái)源:紅餐網(wǎng)攝

然而,貓抓烤肉在國(guó)內(nèi)的發(fā)展,卻出現(xiàn)了轉(zhuǎn)折。

去年3月,常州吾悅廣場(chǎng)店張貼公告稱,門店因場(chǎng)地租賃合同到期而結(jié)業(yè),據(jù)了解,這是該地區(qū)的最后一家門店。紅餐大數(shù)據(jù)顯示,貓抓烤肉在2024年總計(jì)關(guān)停了近10家門店。

今年,貓抓烤肉又開(kāi)始了新一輪的閉店。4月,其位于上海、深圳的門店相繼關(guān)停。至此,貓抓烤肉全國(guó)僅剩15家門店,分別為重慶8家、廣州3家、成都3家、昆明1家。

值得注意的是,貓抓烤肉還有部分門店經(jīng)營(yíng)不到一年就關(guān)閉結(jié)業(yè)。比如廣州蘿崗萬(wàn)達(dá)店于去年5月開(kāi)業(yè),今年上半年悄然閉店;去年12月末開(kāi)業(yè)的重慶啟元光里店,其小程序也顯示暫停營(yíng)業(yè)。

對(duì)于近期南京市場(chǎng)門店全部關(guān)停的情況,品牌客服向紅餐網(wǎng)回應(yīng)稱,系公司戰(zhàn)略計(jì)劃調(diào)整所致。

平價(jià)自助烤肉店“爆發(fā)式增長(zhǎng)”,傳統(tǒng)烤肉面臨新挑戰(zhàn)

貓抓烤肉遭遇的挑戰(zhàn),也是整個(gè)烤肉賽道的縮影。

近兩年,全國(guó)各地殺出一批平價(jià)自助烤肉,人均消費(fèi)多集中在50-70元區(qū)間、主打半自助模式,在市場(chǎng)上快速擴(kuò)張,搶奪市場(chǎng)份額。

比如成立僅2年的“流浪泡泡?破破爛爛的烤肉店”,人均消費(fèi)在60-80元,將原切肥牛作為大單品、超百種SKU,門店數(shù)已超230家。

再如江西的“古魯特烤肉自助”,同樣主打新鮮原切肉類,人均消費(fèi)約60元,已在全國(guó)開(kāi)出上百家門店。

還有在全國(guó)開(kāi)出超過(guò)150+門店的阿親家·韓式無(wú)限烤肉,主打各種新鮮肉類,人均客單價(jià)在60-70元。

此外,還有姜胖胖首爾自助烤肉、豬大順自助烤肉炸雞等,人均都在60元左右,且都是近兩年才成立的平價(jià)自助肉品牌,擴(kuò)張速度也較快,目前門店數(shù)均超過(guò)50家。

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△圖片來(lái)源:紅餐網(wǎng)攝

這類平價(jià)自助烤肉的崛起,在一定程度上壓縮了傳統(tǒng)烤肉的生存空間。

在江蘇經(jīng)營(yíng)烤肉店近十年的小喬(化名)告訴紅餐網(wǎng),七八年前開(kāi)烤肉店堪稱“搶錢”,利潤(rùn)空間十分可觀,但近一兩年,門店經(jīng)營(yíng)明顯受到自助烤肉沖擊。

小喬表示,最近其經(jīng)營(yíng)的烤肉店附近新開(kāi)了2家自助烤肉店,其中一家由傳統(tǒng)烤肉店轉(zhuǎn)型而來(lái)。該店轉(zhuǎn)型前生意冷清,改為自助模式后客流量顯著提升,這讓小喬深感壓力。

為了吸引更多客人,小喬將自家烤肉店的人均消費(fèi)壓至5、60元,但客流和營(yíng)收仍難有起色。

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△圖片來(lái)源:紅餐網(wǎng)攝

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái),小喬的困境與當(dāng)下消費(fèi)者的消費(fèi)偏好相關(guān)。在相近的價(jià)格區(qū)間里,自助烤肉憑借“不限量、多品類”的特點(diǎn),滿足消費(fèi)者“吃回本”的心理預(yù)期。這種模式看起來(lái)相較于傳統(tǒng)烤肉更具性價(jià)比,因此受到一批消費(fèi)者的青睞。

因此,在目前自助烤肉興起的環(huán)境下,貓抓烤肉這類傳統(tǒng)烤肉的戰(zhàn)略收縮并不意外。除了受環(huán)境和價(jià)格的影響外,成本結(jié)構(gòu)的差異進(jìn)一步加劇了競(jìng)爭(zhēng)失衡。

“傳統(tǒng)烤肉成本結(jié)構(gòu)更重,尤其是人工環(huán)節(jié),分割、幫烤、收拾、洗刷,每個(gè)流程都依賴人力。”四川烤肉食材供應(yīng)商常哥(化名)告訴紅餐網(wǎng),“自助模式因顧客自主取餐的特點(diǎn),服務(wù)員配置可大幅精簡(jiǎn),光是人力成本就能節(jié)省不少。”

另一方面,人工優(yōu)勢(shì)也成為了自助烤肉快速擴(kuò)張的助推器,精簡(jiǎn)的人員架構(gòu)讓管理難度大幅下降,標(biāo)準(zhǔn)化程度得以提升,連鎖品牌能以更快的速度進(jìn)行門店布局,這對(duì)傳統(tǒng)烤肉店的生存空間造成了進(jìn)一步擠壓。

但這種擴(kuò)張也暗藏隱患,部分門店為壓低成本使用品質(zhì)較差的肉類。據(jù)常哥透露,一些主打“原切牛肉”的品牌實(shí)際使用南美草飼的凍貨牛肉,進(jìn)貨價(jià)低至10-20元/斤,無(wú)論是肉質(zhì)還是風(fēng)味層次,都遠(yuǎn)不及其他高品質(zhì)肉類。

小喬也表示,現(xiàn)在有不少合成肉商家上門推銷,建議他考慮降低食材質(zhì)量以降低售價(jià)吸引消費(fèi)者,但他最終還是未選擇這一策略。在他看來(lái),盡管門店經(jīng)營(yíng)壓力增大,但想長(zhǎng)期留住消費(fèi)者,優(yōu)質(zhì)食材仍是核心競(jìng)爭(zhēng)力。

總之,在平價(jià)烤肉的沖擊下,如何在成本與品質(zhì)之間找到更優(yōu)的平衡點(diǎn),成為眼下傳統(tǒng)烤肉店的關(guān)鍵考題。

本文由紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)原創(chuàng)首發(fā),作者:盧子言;編輯:王秀清;封面圖來(lái)源:圖蟲(chóng)創(chuàng)意。

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