近年來，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化。據(jù)《2025年中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》顯示，2024年全國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)5.57萬億元，但增速已從20.4%驟降至5.3%，品牌生存壓力凸顯。

在食品安全與高性價(jià)比成為普遍消費(fèi)訴求的背景下，真正的贏家并非依靠降低產(chǎn)品品質(zhì)以維持低價(jià)，而是能在保障品質(zhì)的同時(shí)，有效控制成本、維持合理利潤(rùn)空間的企業(yè)。 長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，品牌可持續(xù)經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵，在于堅(jiān)守產(chǎn)品品質(zhì)底線的基礎(chǔ)上，精準(zhǔn)洞察消費(fèi)者需求并創(chuàng)造情感連接—— 這將成為穩(wěn)定獲客的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

2025年高考期間，許府牛推出“憑準(zhǔn)考證免費(fèi)領(lǐng)‘一把過’牛肉串”活動(dòng)，單日送出超20萬串。該活動(dòng)不僅強(qiáng)勢(shì)登陸山東多地抖音熱點(diǎn)榜，其關(guān)聯(lián)話題 #山東人應(yīng)援高考有多暖心# 更迅速突破千萬瀏覽量。這一案例不僅是一次現(xiàn)象級(jí)營(yíng)銷，更印證了餐飲行業(yè)正從單純“價(jià)格戰(zhàn)”向構(gòu)建“情感價(jià)值”營(yíng)銷的重要升級(jí)趨勢(shì)。

從“噱頭戰(zhàn)”到“情感共鳴”，許府牛如何殺出新賽道？

細(xì)數(shù)餐飲行業(yè)的營(yíng)銷策略主要有三點(diǎn)。

首當(dāng)其沖以噱頭戰(zhàn)為主，以創(chuàng)新體驗(yàn)制造傳播爆點(diǎn)，如海底撈通過服務(wù)員跳舞、拉面表演等互動(dòng)形式，將用餐過程轉(zhuǎn)化為社交貨話題，成都 “山洞火鍋店” 將就餐場(chǎng)景打造為溶洞奇觀，社交媒體打卡率高達(dá) 78%，充分利用視覺沖擊引發(fā)消費(fèi)者主動(dòng)分享。其次是價(jià)格戰(zhàn)，以價(jià)格刺激撬動(dòng)即時(shí)消費(fèi)，肯德基 “瘋狂星期四” 憑借固定周期的低價(jià)營(yíng)銷，成功培養(yǎng)消費(fèi)者的固定消費(fèi)習(xí)慣，瑞幸咖啡通過 9.9 元促銷活動(dòng)，快速搶占下沉市場(chǎng)，低價(jià)策略已成為行業(yè)獲客標(biāo)配。

而在基礎(chǔ)需求得到滿足后，消費(fèi)者開始更看重品牌能否提供情緒價(jià)值，就如蜜雪冰城與《逆水寒》聯(lián)名的“開學(xué)請(qǐng)逆吃雪糕”活動(dòng)，通過游戲內(nèi)虛擬獎(jiǎng)勵(lì)與線下低門檻的聯(lián)動(dòng)，不僅滿足了玩家的身份認(rèn)同需求，也提升了產(chǎn)品的情感附加值；西貝餐飲轉(zhuǎn)型"家庭歡聚餐廳"，產(chǎn)品層面推出分齡專業(yè)兒童餐，使用有機(jī)食材，場(chǎng)景構(gòu)建上創(chuàng)新推出親子廚藝課堂和寶貝生日會(huì)兩大體驗(yàn)產(chǎn)品，通過親子活動(dòng)和家長(zhǎng)顧客形成了"伙伴"關(guān)系，建立了深度情感鏈接......這些案例都表明，情感共鳴正在成為餐飲行業(yè)新賽道，而許府牛的“一把過”牛肉串正是這一趨勢(shì)的典型案例。

許府牛的“情感營(yíng)銷”之所以能出圈，關(guān)鍵在于精準(zhǔn)踩中了社會(huì)情緒。高考作為全民關(guān)注的熱點(diǎn)，牽動(dòng)著無數(shù)考生和家長(zhǎng)的焦慮心理。其推出的“憑準(zhǔn)考證免費(fèi)領(lǐng)6串牛肉串”活動(dòng)，既滿足了考生的實(shí)際需求，又以6串一把名為“一把過”的牛肉串，寓意6門全過的吉祥寓意傳遞了祝福，為參與高考的學(xué)子與家庭們疊加了一層許愿buff。

此外，活動(dòng)設(shè)計(jì)成本低卻傳播性強(qiáng)：規(guī)則簡(jiǎn)單明了，“一把過”的諧音梗朗朗上口，極易引發(fā)自發(fā)傳播，最大程度的將“為考生送祝福”落了地。更值得一提的是，許府牛作為山東本土品牌，在“高考大省”的地域文化加持下，天然具備“老鄉(xiāng)應(yīng)援”的親和力，進(jìn)一步放大了活動(dòng)影響力，真正實(shí)現(xiàn)了與消費(fèi)者的情感連接。從噱頭戰(zhàn)到價(jià)格戰(zhàn)，再到情感共鳴，許府牛的成功證明，在餐飲競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)下，唯有洞察社會(huì)情緒、以真誠(chéng)打動(dòng)用戶，才能贏得長(zhǎng)遠(yuǎn)市場(chǎng)。

高性價(jià)比+精準(zhǔn)客群，許府牛的“逆勢(shì)增長(zhǎng)”邏輯

2024年面對(duì)火鍋行業(yè)閉店率超30%的逆境，許府牛依然實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)增長(zhǎng)，營(yíng)收突破80億元，門店數(shù)量擴(kuò)張至1400余家，覆蓋全國(guó)多個(gè)省市，成為行業(yè)下行期的“反常樣本”。其增長(zhǎng)的核心邏輯在于極致性價(jià)比與精準(zhǔn)客群運(yùn)營(yíng)的雙重驅(qū)動(dòng)。

一方面，許府牛以超高的性價(jià)比和品質(zhì)提供對(duì)標(biāo)人均50-100 品牌的牛肉品質(zhì)，牢牢抓住了白領(lǐng)消費(fèi)者對(duì)“高質(zhì)低價(jià)”的需求。這一優(yōu)勢(shì)背后是供應(yīng)鏈的深度把控，保障了產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。另一方面，是許府牛找到了一條自洽的經(jīng)驗(yàn)方式，將短期讓利轉(zhuǎn)化為長(zhǎng)期用戶價(jià)值。例如，在高考季這場(chǎng)牛肉串應(yīng)援活動(dòng)就精準(zhǔn)鎖定了學(xué)生客群——高考生考后聚餐需求旺盛，帶動(dòng)門店訂單占比提升，為品牌培養(yǎng)了長(zhǎng)期消費(fèi)主力。

在行業(yè)整體收縮的背景下，餐飲品牌的生存法則已回歸造血本質(zhì)：好品質(zhì)、好價(jià)格、好體驗(yàn)。歷經(jīng)市場(chǎng)洗禮的消費(fèi)者，如今更愿意為“直球”買單。在信息高度透明的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，品牌的神秘濾鏡已經(jīng)被撕下了最后一層神秘面紗。“誰在做”和“誰在說”同樣重要，“做什么”和“怎么做”更需知行合一。如何做到“所見即所得，所得超預(yù)期”，才是品牌最該思考的“長(zhǎng)效經(jīng)營(yíng)”之道。

許府牛此次出圈，絕非單純靠“蹭熱點(diǎn)”，而是其“高性價(jià)比產(chǎn)品+精準(zhǔn)客群運(yùn)營(yíng)+情感價(jià)值創(chuàng)造”三位一體模式的結(jié)果。在餐飲行業(yè)集體焦慮的當(dāng)下，它證明了一條新路：價(jià)格戰(zhàn)終有盡頭，唯有真正讀懂消費(fèi)者，才能持續(xù)贏得好生意。

（作者：紅餐編輯部）