從街邊小店到150+門店全國連鎖！看潮洪鹵如何破豬腳飯 “無品牌” 魔咒？
紅餐編輯部 · 2025-06-30 11:26:21 來源：紅餐網(wǎng) 2701
從區(qū)域小吃到全國連鎖，這個年輕品牌如何用三年時間完成傳統(tǒng)品類的現(xiàn)代化突圍？
在街頭巷尾飄香的隆江豬腳飯，憑借肥而不膩的豬腳、濃醇鮮香的鹵汁，成為征服全國吃貨的 "國民級美食"。
然而長期以來，這個萬億級賽道卻深陷 "有品類無品牌" 的發(fā)展瓶頸 —— 門店多為夫妻店，標準化難、擴張慢，始終難以突破地域限制。
但深圳誕生的【潮洪鹵隆江豬腳飯】正在改寫這一局面：2023 年創(chuàng)立，2024 年突破百家門店，2025 年門店數(shù)飆升至 150+，足跡遍布全國 23 個省份！
從區(qū)域小吃到全國連鎖，這個年輕品牌如何用三年時間完成傳統(tǒng)品類的現(xiàn)代化突圍？
帶著疑問，我們對話【深圳市潮洪鹵品牌管理有限公司】潮洪鹵項目執(zhí)行董事——鄭洲，為大家揭秘其破局密碼。
供應(yīng)鏈破局 穩(wěn)控品質(zhì)
"連鎖擴張的核心是標準化，而標準化的前提是穩(wěn)定的供應(yīng)鏈。" 鄭洲直言，潮洪鹵從創(chuàng)立初期就確立了 "供應(yīng)鏈先行" 的發(fā)展策略。
當?shù)刂辈审w系
每進入一個新城市，必先建立原材料采購中心，實現(xiàn)統(tǒng)一采購、統(tǒng)一品控、統(tǒng)一配送，徹底解決傳統(tǒng)小店零散采購導(dǎo)致的品質(zhì)波動問題。
深度技術(shù)合作
攜手餐飲供應(yīng)鏈巨頭仟味高湯，從核心鹵水配方研發(fā)到門店操作 SOP 制定，獲得全鏈條技術(shù)賦能。"仟味的專業(yè)團隊幫我們優(yōu)化了鹵制流程，現(xiàn)在單店出餐效率提升 40%，食材成本卻下降了 25%。"
這套 "當?shù)刂辈?+ 技術(shù)護航" 的組合拳，為潮洪鹵品牌門店擴張奠定了堅實基礎(chǔ)。
外賣爆單 + 明檔現(xiàn)做，線上線下都抓牢
在流量為王的時代，潮洪鹵打造了 "線下體驗升級 + 線上精準引流" 的運營模式。
線下：明檔廚房看得見的新鮮
堅持每日凌晨直采新鮮豬腳，分上下午兩批鹵制，確保每一份豬腳飯都帶著剛出鍋的熱乎勁。全透明明檔廚房設(shè)計，用 "可視化品質(zhì)" 征服挑剔食客。
線上：專業(yè)團隊玩轉(zhuǎn)外賣經(jīng)濟
組建獨立線上運營團隊，深度研究各大外賣平臺規(guī)則，通過精準的菜品組合設(shè)計、時段營銷活動，實現(xiàn)門店線上曝光量提升 300%。入駐京東外賣平臺后，單店月均訂單量突破 1.2 萬單，外賣營收占比達 45%，遠超行業(yè)平均水平。
菜單設(shè)計：品類集中多SKU
菜單上潮洪鹵把最受歡迎的豬腳飯、潮汕鹵鵝飯、港式燒臘飯作為主打，搭配上特色小吃和營養(yǎng)燉湯。能讓大家吃到不同口味，又因為品類集中，出餐特別快，所以特別受上班族歡迎。
"我們始終相信，流量只是催化劑，產(chǎn)品才是核心競爭力。" 鄭洲強調(diào)，即便外賣訂單暴漲，門店依然堅持 "現(xiàn)鹵現(xiàn)切"，拒絕預(yù)制菜，用真材實料留住回頭客。
年輕化視覺 + 冠軍背書，品牌升級打破品類天花板
當多數(shù)同行還停留在 "賣產(chǎn)品" 階段，潮洪鹵已率先開啟品牌化征程。
視覺形象年輕化
采用高識別度的 "活力橙" 為主色調(diào)，門店設(shè)計融入國潮元素，從門頭燈箱到餐具包裝，打造統(tǒng)一且時尚的品牌視覺系統(tǒng)，吸引年輕消費群體。
冠軍代言破圈傳播
簽約現(xiàn)代五項世界冠軍羅帥擔(dān)任品牌代言人，將 "健康、拼搏" 的冠軍精神與品牌 "專注品質(zhì)、追求卓越" 的理念深度綁定，成功打破消費者對傳統(tǒng)小吃 "低端、粗放" 的固有印象。
數(shù)據(jù)顯示，品牌升級后，潮洪鹵的客戶復(fù)購率提升至 65%，新客轉(zhuǎn)化率提高 40%，真正實現(xiàn)從 "產(chǎn)品消費" 到 "品牌消費" 的跨越。
今年內(nèi)沖刺300+門店，讓世界嘗到中國味
面對亮眼的成績單，潮洪鹵并未盲目擴張，而是穩(wěn)打穩(wěn)扎。鄭洲透露，2025 年品牌將重點推進兩大計劃。
① 從成熟區(qū)域拓展到全國：在華南、華東等成熟市場加密布局，加速向全國區(qū)域拓店，實現(xiàn)全國一二線城市的消費觸達；
② 300 店目標沖刺：年內(nèi)新增 150 家門店，覆蓋全國 30 個省份，進一步夯實 "隆江豬腳飯第一連鎖品牌" 地位。
"我們的終極目標，是讓全世界的食客都能吃到正宗的中國味道。" 鄭洲的話語中透著堅定。
從街邊小店到全國連鎖，潮洪鹵的實踐證明：傳統(tǒng)品類并非沒有品牌化基因，缺的只是破局的勇氣與科學(xué)的方法論。
當一碗豬腳飯開始講述品牌故事，當?shù)胤叫〕蕴ど蠘藴驶鞒?，我們看到的不僅是一個品牌的崛起，更是中國餐飲品類升級的無限可能。
（作者：紅餐編輯部）
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