（紅餐網(wǎng)武漢報道）3月29日，由紅餐網(wǎng)、湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會、武漢餐飲業(yè)協(xié)會、中國食材電商節(jié)聯(lián)合主辦，餐飲星咖秀、絕味鴨脖聯(lián)合承辦的第16屆紅餐創(chuàng)業(yè)大會在武漢洲際酒店順利舉行。10多位極具影響力的餐飲變革者和導(dǎo)師齊聚一堂，與現(xiàn)場500名餐飲精英共同深度剖析餐飲行業(yè)的困境與機(jī)會，探討如何通過“突破界限”，尋找餐飲發(fā)展的新機(jī)會。

以下為上海中申律師事務(wù)所創(chuàng)始人郭霽女士關(guān)于《法律助力餐飲品牌增值》的演講內(nèi)容：

餐飲企業(yè)的擴(kuò)張用到一種商業(yè)模式，商業(yè)特許經(jīng)營，也就是我們說的連鎖加盟。

商業(yè)特許經(jīng)營，是指擁有注冊商標(biāo)、企業(yè)標(biāo)志、專利、專有技術(shù)等經(jīng)營資源的企業(yè)以合同形式將其擁有的經(jīng)營資源許可其他經(jīng)營者使用，被特許人按照合同約定在統(tǒng)一經(jīng)營模式下開展經(jīng)營，并向特許人支付費用。

這里最重要的關(guān)鍵詞是經(jīng)營資源，餐飲連鎖賣的不是產(chǎn)品，賣的也不是食材和菜，賣的是我們的經(jīng)營資源。

經(jīng)營資源是無形資產(chǎn)的表現(xiàn)，是一種知識產(chǎn)權(quán)，餐飲人要做擴(kuò)張，需要做的是如何保護(hù)好我們的經(jīng)營資源，才能不斷地擴(kuò)張，不斷地規(guī)?；?。

一、經(jīng)營資源有哪些？

注冊商標(biāo)、商號、單店經(jīng)營模式、單店運營管理體系、單店VIS系統(tǒng)、專利管理和技術(shù)訣竅、商業(yè)秘密及其他，包括我們平時供應(yīng)鏈的一些資源，甚至我們能拿到商鋪的資源，都是我們的資源。

二、商標(biāo)權(quán)如何鎖定？

餐飲商標(biāo)保護(hù)的五大原則

（1）?品牌、產(chǎn)品名注冊原則

現(xiàn)在企業(yè)都在走產(chǎn)業(yè)化體系，我們做餐飲企業(yè)的時候，有可能會成為一家食品企業(yè)。比如說我們上午的眉州東坡，他們有很大的食品加工廠，香腸和醬料，這時候在商標(biāo)品類里已經(jīng)是跨類別了。

（2）?防止品牌耗散，防御性保護(hù)原則

阿里巴巴剛剛注冊商標(biāo)時，有人搶注了阿里爸爸，于是他們向別人買回阿里爸爸，這就是防御性商標(biāo)的注冊。

（3）?橫向一體化，企業(yè)內(nèi)部價值鏈保護(hù)原則

比如說服務(wù)員的服裝、帽子以及桌上的餐盤和套具，商標(biāo)品類里不是第一個，比如服裝是25類，包材16類等。

我們作為餐飲企業(yè)要保護(hù)好我們的品牌，要考慮一下我們的橫向一體化，會涉及到哪些類別。

（4）?縱向一體化產(chǎn)業(yè)延伸保護(hù)原則

往前一步我們是餐飲企業(yè)，往后一步是食品企業(yè)甚至是食品機(jī)械加工企業(yè)。

在我們縱深產(chǎn)業(yè)鏈里要看企業(yè)的基金，可能往哪些產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。比如，連鎖品牌作為一個集團(tuán)公司，肯定會孵化子公司，這就是我們縱深產(chǎn)業(yè)鏈的延伸。我們在剛創(chuàng)品牌的時候，就可以想象一下我們的基因可能會往哪方面發(fā)展，在注冊品牌和商標(biāo)的時候，要考慮一下我們的縱向一體化的品牌注冊。

（5）?運營資產(chǎn)保護(hù)原則

現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)發(fā)展到一定程度時，比如供應(yīng)鏈打通時，希望能多做幾個品牌，但想做品牌的時候，才發(fā)現(xiàn)手上沒有商標(biāo)可用。在這里貢獻(xiàn)給大家一個點子，沒事多注冊幾個品牌，等到你想壯大，想讓供應(yīng)鏈發(fā)揮到極至?xí)r，就有品牌可用。

三、著作權(quán)如何鎖定？

在連鎖企業(yè)里，著作權(quán)也是非常重要的無形資產(chǎn)，重要的知識產(chǎn)權(quán)。

著作權(quán)稱為版權(quán)，制作者對其他權(quán)利人對文學(xué)、藝術(shù)和科學(xué)作品享有人身權(quán)和產(chǎn)權(quán)的總稱。

1、哪些形態(tài)屬于特許經(jīng)營企業(yè)的著作權(quán)？

經(jīng)營手冊、模型、圖表、廣告宣傳創(chuàng)意、店面設(shè)計、設(shè)計稿，都是我們的著作權(quán)，經(jīng)營手冊成冊就成了完整的作品，如果這時候能抄襲，你能證明他侵犯了你的著作權(quán)。

我們的logo如果設(shè)計成稿，擁有了著作權(quán)就有一部分權(quán)利。

2、著作權(quán)在餐飲體系里的作用

（1）保護(hù)整個特許經(jīng)營模式得以復(fù)制的DNA，特許經(jīng)營手冊避免被加盟商復(fù)制、印刷、翻拍。

（2）使特許人和加盟商之間的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和企業(yè)形象標(biāo)準(zhǔn)化得以實現(xiàn)，保證特許經(jīng)營體系復(fù)制的統(tǒng)一性。

（3）若加盟商與特許人之間的店面設(shè)計裝潢了建筑風(fēng)格有出入，可以對次進(jìn)行調(diào)整

3、著作權(quán)怎么保護(hù)？

著作權(quán)跟商標(biāo)權(quán)不一樣，商標(biāo)權(quán)分為商標(biāo)和注冊商標(biāo)，真正被法律保護(hù)的是注冊商標(biāo)，著作權(quán)有它的特殊性，一旦我們的作品開始創(chuàng)作完成，你就已經(jīng)擁有了法律保護(hù)的著作權(quán)，它不需要經(jīng)過那么多注冊，也不需要經(jīng)過國家的任何部門申請，這是著作權(quán)的特性。

我建議餐飲人可以做一些獨創(chuàng)性的創(chuàng)作性標(biāo)識，去做一個美術(shù)作品登記，它和商標(biāo)注冊證不一樣，美術(shù)作品即使沒有登記也有著作權(quán)，但被侵權(quán)的時候，你很難證明你比別人早，如果有了國家政府機(jī)構(gòu)來背書的登記證書，就不需要別的證明了。

四、專利權(quán)鎖定

專利權(quán)看似很高大上的技術(shù)，但專利權(quán)離餐飲行業(yè)并不遠(yuǎn)。

專利權(quán)包含哪些？

（1）外觀設(shè)計：外觀設(shè)計要有獨創(chuàng)性

（2）實用新型：除了設(shè)計的獨創(chuàng)性，在使用上提出新的技能

（3）發(fā)明：就是獨特的一些發(fā)明創(chuàng)造

外觀設(shè)計和實用新型保護(hù)期是十年，發(fā)明創(chuàng)造保護(hù)期是20年。

五、如何保護(hù)經(jīng)營資源？

1、?合同保護(hù)

合同分為對內(nèi)和對外。

對內(nèi)就是企業(yè)員工。比如，我們和上游的設(shè)計公司來設(shè)計，在約定歸屬的時候，一定要約定我們企業(yè)本身，不管是我員工的設(shè)計，還是我們和設(shè)計公司的設(shè)計，知識產(chǎn)權(quán)這個條款是大家要特別關(guān)注的一點，我們看到很多合同，不太懂知識產(chǎn)權(quán)設(shè)計公司，我只給你使用權(quán)，你出了幾十萬請我設(shè)計，最后著作權(quán)還不是我的，就很要命了，這是關(guān)于我們的上游權(quán)利來源的保護(hù)。

還有就是我們授權(quán)要有授權(quán)的內(nèi)容和邊界，這是關(guān)于合同保護(hù)的環(huán)節(jié)，當(dāng)我們保護(hù)好以后，我們又通過商標(biāo)注冊，通過我們的著作權(quán)來登記和專利申請，通過合同保護(hù)好了以后再鎖定權(quán)利。

2、?違約必究

第二個保護(hù)手段，一定是違約必究。不能說好不容易發(fā)展加盟商，對方提出一個不合理的要求我們就妥協(xié)。特許經(jīng)營里，在統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的前提一定不能妥協(xié)，這是保護(hù)品牌統(tǒng)一性最重要的方法。

3、?侵權(quán)必打

餐飲行業(yè)里有很多山寨的品牌，比如前幾年的綠茶。當(dāng)出現(xiàn)山寨店時，其實消費者的并沒有認(rèn)知，他們不知道你的是山寨店還是正宗店，但品牌方自己要做好自己的陣地，消費者才會認(rèn)識你的品牌。

六、關(guān)于品牌增值

1、?合同涉及增值

大部分的合同，都重視我們的加盟費能收多少，卻很少有人注重收品牌使用費。

從我手上出去的合同，我會設(shè)計品牌使用費，知識產(chǎn)權(quán)是無形資產(chǎn)，我們?nèi)绾芜M(jìn)行有形的量化？就靠我們一次次的曝光，一次次的使用，如果我們在特許合同里，設(shè)計一個品牌使用費，比如說每一個加盟店，每年給我一萬塊錢品牌使用費，我有一百個加盟店的時候，每年有一百萬為這個品牌買單，有一千個就有一千萬為這個品牌買單。當(dāng)遇到侵權(quán)需要向法院證明你的品牌價值時，合同增值就是你證明品牌價值有效性的一種方式。?

2、?保留廣告證據(jù)增值

每一次廣告宣傳，在微信、微博、公眾號的傳播，在今日頭條或者是一些傳統(tǒng)媒體、電視臺打的廣告，每一次曝光都是我們的一個品牌增值，因為品牌價值最重要的是消費者的認(rèn)知。

七、關(guān)于商業(yè)特許經(jīng)營

商業(yè)特許經(jīng)營是唯一一個國家有立法來規(guī)范的商業(yè)模式，如果很好地應(yīng)用這些法律，就能讓我們的品牌真正在法律規(guī)范下統(tǒng)一連鎖，連而又鎖。

真正成為特許經(jīng)營企業(yè)，要經(jīng)過5個步驟：

①?要有注冊商標(biāo)，包括我們梳理的經(jīng)營資源；

②?要兩家直營店持續(xù)經(jīng)營一年以上；

③?要制定我們的運營手冊，一個是規(guī)范你的加盟商統(tǒng)一模式，二是備案的重要資料；

④?搭建合同體系；

⑤?備案。

八、結(jié)語：

餐飲人要記住，一定要自己想好一點，特許加盟不是一份強(qiáng)勢的合同，而是一份強(qiáng)制規(guī)范的合同，你只有規(guī)范大家都是統(tǒng)一模式統(tǒng)一形象，才能形成規(guī)?；?/p>