(紅餐網(wǎng)武漢報(bào)道)3月29日，由紅餐網(wǎng)、湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)、武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)食材電商節(jié)聯(lián)合主辦，餐飲星咖秀、絕味鴨脖聯(lián)合承辦的第16屆紅餐創(chuàng)業(yè)大會(huì)在武漢洲際酒店順利舉行。10多位極具影響力的餐飲變革者和導(dǎo)師齊聚一堂，與現(xiàn)場(chǎng)500名餐飲精英共同深度剖析餐飲行業(yè)的困境與機(jī)會(huì)，探討如何通過(guò)“突破界限”，尋找餐飲發(fā)展的新機(jī)會(huì)。

以下為絕味網(wǎng)聚資本創(chuàng)始合伙人張衛(wèi)先生關(guān)于《成就品類冠軍，餐飲細(xì)分賽道如何彎道超車？》的演講內(nèi)容：

輕餐飲品牌洗牌大戰(zhàn)已經(jīng)開始，輕餐飲將走向集中化，在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中，只有冠軍能活下來(lái)。而在行業(yè)集中化的這個(gè)過(guò)程中，誰(shuí)的能力強(qiáng)，誰(shuí)的資源多，誰(shuí)背后的高人多，誰(shuí)就會(huì)彎道超車，成為冠軍。

為什么說(shuō)只有冠軍能活下來(lái)呢？

第一點(diǎn)，我剛剛也講到了，輕餐飲正在走向集中化，而集中化趨勢(shì)的必然結(jié)果就是，大魚吃小魚，最終霸主產(chǎn)生。

第二則是因?yàn)椋磥?lái)的消費(fèi)者只會(huì)選冠軍?，F(xiàn)在，消費(fèi)者出去吃飯時(shí)，可能還會(huì)說(shuō)，我要去吃披薩，我要去吃面條。但以后，沒(méi)人會(huì)叫品類名，他們只會(huì)說(shuō)我去吃必勝客，我去吃樂(lè)凱撒。當(dāng)品類成熟的時(shí)候，消費(fèi)者只選品牌。如果你不能成為這個(gè)品類里的品牌代言人，你就不行了。

那么，我們要怎樣成為品類冠軍？

從0開始創(chuàng)業(yè)有1，再?gòu)?到100甚至1000，這個(gè)過(guò)程中，商業(yè)模式尤為重要，是項(xiàng)目能否活下來(lái)，以及能否做大做強(qiáng)的關(guān)鍵。而從0到1000，這個(gè)過(guò)程可分為三個(gè)階段。

第一個(gè)階段是，創(chuàng)業(yè)0到1。這個(gè)階段，實(shí)際上是從無(wú)到有的創(chuàng)造階段，也是驗(yàn)證商業(yè)模式構(gòu)想是否可行的階段。這個(gè)時(shí)候，你的商業(yè)模式需要邊走邊修，需要打磨優(yōu)化。而能否真正創(chuàng)業(yè)成功，最關(guān)鍵的是創(chuàng)業(yè)者自身的創(chuàng)業(yè)基因，也就是你有沒(méi)有企業(yè)家精神，有沒(méi)有創(chuàng)業(yè)基因。如果你沒(méi)有創(chuàng)業(yè)基因，給你20億元，你也做不出一家公司。

第二個(gè)階段是，加速1到10。當(dāng)模式實(shí)踐成功后，品牌就進(jìn)入第二個(gè)階段，也就是到了加速擴(kuò)張成長(zhǎng)的時(shí)候。這個(gè)時(shí)候，市場(chǎng)會(huì)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和模仿者出現(xiàn)，這就需要更多的資源和智慧的助力，吸取各方的特長(zhǎng)來(lái)打造更專業(yè)更優(yōu)質(zhì)的團(tuán)隊(duì)和商業(yè)模式，商業(yè)模式只有和團(tuán)隊(duì)特長(zhǎng)結(jié)合，才能形成企業(yè)護(hù)城河，才能幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)從1到10的擴(kuò)張。

第三個(gè)階段是，擴(kuò)張10到100。從1擴(kuò)張到10的時(shí)候，更多的是復(fù)制的擴(kuò)張，而從10到100的擴(kuò)張，則就需要有更多的資源，和更專業(yè)的職業(yè)人士來(lái)幫忙。除此之外，特別重要的一點(diǎn)是，要做好品牌賦能。品牌賦能要做的是占領(lǐng)心智，未來(lái)我們說(shuō)冠軍做的事兒，就是你成功的把人的心智占領(lǐng)了，吃絕味等于吃鴨脖，配隱形眼鏡得用博士倫，這就叫品牌在品類當(dāng)中占領(lǐng)了心智。如果你的商業(yè)模式?jīng)]有品牌賦能，便會(huì)店開得再多也賺不到錢的現(xiàn)象，因?yàn)槟愕纳虡I(yè)模式?jīng)]有品牌賦能，賣不出高價(jià)錢。

對(duì)于我們?cè)谧恳晃粊?lái)說(shuō)，大家都想成為品類冠軍。但是，要做到這點(diǎn)非常難。一個(gè)創(chuàng)始人，他必須要成為產(chǎn)品經(jīng)理，必須要懂品牌，必須要懂標(biāo)準(zhǔn)化體系的建設(shè)和企業(yè)文化的建設(shè)，還要成為一個(gè)有能量的磁石，能不斷的吸引外面的資源和助力。必須要不斷地吸引優(yōu)質(zhì)資源助力你，企業(yè)才會(huì)越做越大，單槍匹馬是不行的。

除此之外，沖刺品類冠軍是長(zhǎng)跑。長(zhǎng)跑拼的是耐力、格局和學(xué)習(xí)能力，你必須要不斷創(chuàng)新，不斷進(jìn)步，才會(huì)離成為冠軍的目標(biāo)越來(lái)越近。