△趙利平

廣州酒家集團(tuán)副總經(jīng)理

“接下來幾年，廣東一定有大量優(yōu)秀品牌誕生” ?

廣州酒家集團(tuán)副總經(jīng)理趙利平，從宏觀角度和我們探討這些年廣東餐飲的起起伏伏。他提出作為改革開放的南大門，廣州最早受境外餐飲影響，可以說在長時(shí)間內(nèi)引領(lǐng)著國內(nèi)餐飲的潮流，但也曾遇到“體量很大，有高原，卻沒有高峰”的局面。而正是廣東餐飲人的不斷求變才迎來了如今全新的時(shí)代。

對于一直強(qiáng)調(diào)的廣州餐飲的“包容”屬性，他分兩看：各大菜系在本省的蓬勃發(fā)展，滿足了消費(fèi)者的需求，但也曾導(dǎo)致菜系界限模糊。而近幾年，他又發(fā)現(xiàn)粵菜在保持原來底子上，以一種簡約、時(shí)尚的形式出現(xiàn)了，實(shí)現(xiàn)了螺旋式地上升。

他相信歷經(jīng)多年的激烈競爭，廣東未來幾年一定會(huì)有大量的優(yōu)秀品牌出現(xiàn)，并且成為全國乃至國際參考的標(biāo)準(zhǔn)。

△齊立強(qiáng)?

西貝莜面村華南創(chuàng)業(yè)總經(jīng)理

“優(yōu)秀的粵菜連鎖品牌目前尚未誕生，很可惜” ?

西貝莜面村華南創(chuàng)業(yè)總經(jīng)理齊立強(qiáng)認(rèn)為，廣東餐飲特色很鮮明，不僅擁有傳統(tǒng)深厚的底子，還具備極強(qiáng)的創(chuàng)新能力。他希望廣東餐飲在傳承“不時(shí)不食”精神的同時(shí)，還能夠轉(zhuǎn)換為符合現(xiàn)代的方式表現(xiàn)出來。對于廣東餐飲的未來，他期待開店速度快、顧客評(píng)價(jià)好、店數(shù)又多的粵菜連鎖品牌能夠誕生。

“改革開放40周年，人們消費(fèi)能力、鑒別能力越來越強(qiáng)，對美好事物追求的力量也越來越強(qiáng)?！彼嘈艊腋粡?qiáng)形勢下，時(shí)代洪流會(huì)將很多人拋起來，如果接得住，那就成功了。

?△許可鵬

客語創(chuàng)始人

“廣東餐飲才剛剛開始踏上品牌之路”?

客語創(chuàng)始人許可鵬認(rèn)為廣東這樣的一個(gè)餐飲大省，在產(chǎn)品和飲食文化上占據(jù)極高的位置，但是品牌、管理、運(yùn)營等方面，還需要和省外、國外的連鎖餐飲進(jìn)行深度交流，在粵菜的底蘊(yùn)上找到新的發(fā)力點(diǎn)。

“雖然說改革開放40年，但我認(rèn)為廣東餐飲才剛剛開始踏上品牌之路”，唯有在品牌創(chuàng)新上做更多的努力，廣東餐飲才能走得更遠(yuǎn)。

△Tommy?

鹵味研究所創(chuàng)始人

“鹵味、潮牛、腸粉……專注就會(huì)強(qiáng)大”?

鹵味研究所創(chuàng)始人Tommy認(rèn)為，優(yōu)秀的商業(yè)模式，首先需要具備能夠持續(xù)的產(chǎn)品力，并且這種產(chǎn)品是人們生活中能夠經(jīng)常接觸得到的。

他建議餐飲創(chuàng)業(yè)者不要去追風(fēng)當(dāng)下火爆的東西，而是要不斷深耕，不管是鹵味、潮汕牛肉火鍋，還是腸粉，專注了就會(huì)強(qiáng)大。他也希望通過這種聚焦，能把鹵味提升到中國乃至世界的層面。

△王偉?

廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長
廣州市滋粥樓餐飲管理有限公司董事總經(jīng)理

“別人不愿做的東西，反而成為你的競爭壁壘” ?

滋粥樓餐飲管理有限公司董事總經(jīng)理王偉認(rèn)為隨著人們生活水平的提高，中高端餐飲有市場；而中國人的餐飲是蘊(yùn)含著聚會(huì)、家庭的文化，所以大型的綜合餐飲也是剛需。所以在一大片小型、網(wǎng)紅餐飲紅火的時(shí)候，這些業(yè)態(tài)也一樣有市場。

如果能夠在市場上找到一個(gè)點(diǎn)，并將之做大做細(xì)做強(qiáng)，那么一定能夠打造自身的競爭優(yōu)勢。而他找到的點(diǎn)則是聚會(huì)需求下對場所的要求，而場所需要好的硬件，這無形就構(gòu)建起了壁壘。

△王志明

廣州半島餐飲投資集團(tuán)營運(yùn)總監(jiān)

“十分看好健康養(yǎng)生餐飲” ?

廣州半島餐飲投資集團(tuán)營運(yùn)總監(jiān)王志明認(rèn)為，近十年來，廣東餐飲百花齊放，打破了改革開放前30年以粵菜主導(dǎo)廣東餐飲圈的局面，川菜、湘菜、浙菜等各大菜系都有很大的發(fā)展空間。如今他也看到了精英商務(wù)餐飲、養(yǎng)生餐飲、宴會(huì)餐飲等更多的機(jī)會(huì)。

以他30多年的餐飲經(jīng)驗(yàn)，見證了餐飲從“吃飽”到“吃好”，到如今的“吃健康”的變革，對于粥等健康品類他也十分看好。

△詹宗德?

胡桃里總經(jīng)理

“創(chuàng)新、快速、匠心，廣東餐飲三大亮點(diǎn)” ?

胡桃里總經(jīng)理詹宗德強(qiáng)調(diào)好的商業(yè)模式，應(yīng)該建立在顧客的需求上。過去人們更注重溫飽，而現(xiàn)在更關(guān)注情感、現(xiàn)場、音樂等的體驗(yàn)感。

他認(rèn)為廣東餐飲具備三大亮點(diǎn)，“創(chuàng)新”“快速”“匠心”，同時(shí)也提出整個(gè)餐飲的服務(wù)和運(yùn)營水平可以繼續(xù)提升，并且和國際上做更多的交流，在坪效、流程、運(yùn)營、人員方面等進(jìn)一步優(yōu)化。

△余永文?

世界中餐名廚交流協(xié)會(huì)主席
廣東省粵菜促進(jìn)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長

“期待粵菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展能夠?qū)崿F(xiàn)” ?

世界中餐名廚交流協(xié)會(huì)主席余永文看到了過去廣東餐飲對“工藝”的高度依賴，使得人力成本難以下降，他提出在追求好味道之余，還需要考慮如何實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益。

為此，他建議廣東餐飲可以多向上海、澳門、臺(tái)灣等城市，乃至國外來學(xué)習(xí)如何實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，希望將來能夠?qū)崿F(xiàn)粵菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。