作為受疫情影響最大的行業(yè)之一，餐飲業(yè)的洗牌和變革已然無(wú)法避免。

面對(duì)疫后餐飲亂局，餐企該何去何從？餐飲人該如何應(yīng)對(duì)？疫情對(duì)社會(huì)各個(gè)層級(jí)帶來(lái)的影響尚未完全釋放，未來(lái)，餐飲又將面對(duì)怎樣的困難？

8月13日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐品牌研究院、微盟智慧餐飲承辦，成都餐飲同業(yè)公會(huì)、Hotelex成都酒店餐飲展等協(xié)辦的“2020中國(guó)餐飲營(yíng)銷(xiāo)力峰會(huì)”，在成都隆重舉行。

這也是疫情后紅餐網(wǎng)舉辦的首場(chǎng)千人峰會(huì)。

在這特別的2020年，峰會(huì)特別邀請(qǐng)了10余位重磅嘉賓，包括營(yíng)銷(xiāo)界和培訓(xùn)界導(dǎo)師、餐飲破局者，與到場(chǎng)的1000+餐飲從業(yè)者、產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)人士，分享營(yíng)銷(xiāo)、品牌、疫情前后經(jīng)營(yíng)上的寶貴經(jīng)驗(yàn)，并深入探討未來(lái)趨勢(shì)，給餐飲業(yè)的復(fù)蘇、疫后餐飲的新紀(jì)元帶來(lái)更多可能。

相信所有餐飲人都為上半年焦頭爛額，但這也正是勇者、智者、堅(jiān)持者的盛宴。不在亂世中死亡，就在亂世中崛起，洗牌讓人恐懼，但也讓人興奮。你是倒下的那個(gè)，還是把握住機(jī)會(huì)的那個(gè)？一切，將由你決定。

01? 餐企的自救與突圍??

△世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)邢穎

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)邢穎在峰會(huì)開(kāi)幕式上致辭，他表示：近年來(lái)中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展非常迅猛，已成為世界第二大餐飲市場(chǎng)，但突如其來(lái)的新冠疫情按下了中國(guó)餐飲發(fā)展的暫停鍵，有的餐飲品牌承受不住疫情的高壓黯然離場(chǎng)，也有餐飲品牌靈活利用疫情的馬太效應(yīng)轉(zhuǎn)危為機(jī)。這些都提醒我們，餐飲業(yè)洗牌正在進(jìn)行。

餐飲行業(yè)直接關(guān)系到人民群眾的民計(jì)民生，對(duì)中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)增速觸底反彈也起到不可替代的重要作用，中國(guó)餐飲人在疫情中表現(xiàn)出的舍小家為大家、積極自救、創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，更是成為全國(guó)上下、同心“抗疫”壯舉中最美的一抹亮色。

紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波隨后致歡迎辭，感謝十余位嘉賓和1000多位餐飲人，在疫情尚未完全結(jié)束，在很多餐企都陷入困頓之時(shí)，選擇到成都與我們相聚，一起探討疫后餐飲的未來(lái)。

△紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波

紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波隨后致歡迎辭，感謝十余位嘉賓和1000多位餐飲人，在疫情尚未完全結(jié)束，在很多餐企都陷入困頓之時(shí)，選擇到成都與我們相聚，一起探討疫后餐飲的未來(lái)。

他說(shuō)在充滿不確定因素情況下，紅餐網(wǎng)更希望能通過(guò)一場(chǎng)高品質(zhì)、有思想的大會(huì)，給餐飲朋友們傳遞積極信號(hào)，希望盡自己一點(diǎn)綿薄之力，幫助到我們的餐飲朋友，破局、復(fù)蘇。

會(huì)議中，7位主題演講嘉賓分別從未來(lái)戰(zhàn)略制定、餐飲未來(lái)營(yíng)銷(xiāo)、數(shù)字化賦能、餐企的自救和突圍幾個(gè)方面，通過(guò)一系列實(shí)際案例，和餐飲人分享了餐飲在疫后的打法，和可能的未來(lái)。

△漢源東方董事長(zhǎng)&漢源餐飲大學(xué)首席導(dǎo)師陳新時(shí)

漢源東方董事長(zhǎng)&漢源餐飲大學(xué)首席導(dǎo)師陳新時(shí)認(rèn)為，過(guò)去的都不代表未來(lái)，不變的就是過(guò)去，過(guò)去不會(huì)再變了，未來(lái)會(huì)一直變。為了堅(jiān)守住自己的不變持續(xù)做出改變，就是確定與不確定的邏輯。

第一個(gè)確定的點(diǎn)是“美好五更”，也就是自增長(zhǎng)的能力：更便捷、更自由、更健康、更超值、更美好。

第二個(gè)是從市場(chǎng)趨勢(shì)找增長(zhǎng)。

需求一定會(huì)走在供求前面，一開(kāi)始市場(chǎng)需大于供，消費(fèi)者在前，供給才會(huì)跟上，你只要跟著市場(chǎng)走就得到紅利。接下來(lái)就會(huì)進(jìn)入到第二個(gè)階段，供需平衡的階段，隨著需求出現(xiàn)，供給不斷跟上，到了一個(gè)程度就達(dá)到供需平衡。但生意最鼎盛的時(shí)候并不是供需平衡的時(shí)候，而是供需開(kāi)始失衡的時(shí)候，同質(zhì)化很?chē)?yán)重，價(jià)格戰(zhàn)也往往從這里開(kāi)始，消費(fèi)者開(kāi)始對(duì)新的差異化需求在這一刻就開(kāi)始了。這時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)第二個(gè)供需迭代。當(dāng)我們看到價(jià)格戰(zhàn)開(kāi)始的時(shí)候，我們就應(yīng)該從頭開(kāi)始做差異化的產(chǎn)品，做差異化的體驗(yàn)。

第三個(gè)點(diǎn)是讓顧客復(fù)購(gòu)?fù)苿?dòng)增長(zhǎng)。

這些年餐飲發(fā)展很快，品牌開(kāi)店速度非常快，可是顧客復(fù)購(gòu)速度一直沒(méi)有跟上。這是因?yàn)槲覀兊幕竟τ袉?wèn)題，而餐飲業(yè)做好基本功就能帶來(lái)復(fù)購(gòu)。

顧客復(fù)購(gòu)起源第一個(gè)就是外因：產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境。外因會(huì)觸達(dá)顧客的五覺(jué)：視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)。當(dāng)五覺(jué)觸達(dá)之后，內(nèi)因會(huì)開(kāi)始產(chǎn)生作用，也就是消費(fèi)者的價(jià)值觀、習(xí)慣、情感，最終生成情緒。正面情緒是讓消費(fèi)者感興趣、開(kāi)心、興奮，從而形成自增長(zhǎng)回路。

△熊貓傳媒集團(tuán)董事長(zhǎng)申晨

熊貓傳媒集團(tuán)董事長(zhǎng)申晨認(rèn)為，消費(fèi)升級(jí)并不是買(mǎi)和賣(mài)更貴的東西，而是用更小的代價(jià)，享受到以前沒(méi)有享受到更好的生活。餐飲行業(yè)不一定要一味地貪美，貪好，其實(shí)在每個(gè)階段都要實(shí)現(xiàn)消費(fèi)升級(jí)。

現(xiàn)在很多企業(yè)做抖音的時(shí)候過(guò)于流量思維，但營(yíng)銷(xiāo)方式，營(yíng)銷(xiāo)的受眾已經(jīng)改變了，一定要想好背后的營(yíng)銷(xiāo)邏輯是什么。

騰訊大數(shù)據(jù)的報(bào)告告訴我們，2019年中國(guó)二次元用戶4.3億，核心二次元用戶1.47億，中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)前兩天出了一個(gè)報(bào)告，2025年開(kāi)始95后的人群會(huì)成為主流消費(fèi)人群。

我們最近一直說(shuō)每天都在見(jiàn)證歷史，如果你再不改變，你就可能成為歷史，我們要做改變。

未來(lái)商業(yè)是什么樣的，至少在營(yíng)銷(xiāo)方向上來(lái)說(shuō)這四個(gè)點(diǎn)在未來(lái)都有機(jī)會(huì)：深度融合互聯(lián)網(wǎng)、文化創(chuàng)新、年輕化和賦能個(gè)體，也許我們真的可以一起在這四個(gè)方向里邊做更多的落地。

△微盟集團(tuán)高級(jí)副總裁、微盟智慧餐飲總裁白昱

微盟集團(tuán)高級(jí)副總裁、微盟智慧餐飲總裁白昱從數(shù)字化方面對(duì)餐企的開(kāi)源節(jié)流進(jìn)行了解讀。他認(rèn)為，在2020大疫情大變局下，餐企更需要通過(guò)數(shù)字化看清餐飲業(yè)背后到底是什么在發(fā)生變化。

將來(lái)，商家和消費(fèi)者建立的聯(lián)系是三店一體的模式，把堂食、外賣(mài)和商城三個(gè)業(yè)務(wù)都建立跟消費(fèi)者的互動(dòng)關(guān)系，之后形成私域流量關(guān)系。

在堂食上，要做好經(jīng)營(yíng)，在這個(gè)過(guò)程中提升消費(fèi)者到店頻率，當(dāng)堂食積累了大量會(huì)員之后，可以在微信小程序公眾號(hào)開(kāi)展會(huì)員外賣(mài)，會(huì)員不到店也能到線上店鋪點(diǎn)外賣(mài)，假如他想買(mǎi)半成品在家制作，也可以通過(guò)在微信小程序點(diǎn)。這樣就變成，餐廳開(kāi)了一個(gè)線下門(mén)店，但線上增加了兩個(gè)門(mén)店，一個(gè)是會(huì)員外賣(mài)，一個(gè)是會(huì)員商城。

實(shí)現(xiàn)商品在堂食、外賣(mài)、商城三個(gè)場(chǎng)景，都能服務(wù)同一波喜歡你的消費(fèi)者，建立自己的粉絲群、會(huì)員群。

而企業(yè)發(fā)展除了開(kāi)源很重要的就是節(jié)流，今天餐飲有很大空間通過(guò)效率提升實(shí)現(xiàn)成本節(jié)省。第一是采購(gòu)的管理；第二是用料管理；第三是加工管理。

企業(yè)大到一定規(guī)模，憑經(jīng)驗(yàn)管理的時(shí)候大部分管理都會(huì)滯后，所以又需要數(shù)字化的管控，才能實(shí)現(xiàn)管控上的成本節(jié)省。

△智立方立體營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)始人楊石頭

在下午的主題演講中，智立方立體營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)始人楊石頭進(jìn)行了主題為《餐企如何打造爆款式營(yíng)銷(xiāo)》的演講。楊石頭認(rèn)為餐企想要打造爆款，可以從以下幾個(gè)方面著手考慮：

第一是做驚聲尖叫的產(chǎn)品，一種是來(lái)自貨品，一種是你有特別創(chuàng)新的能力，把消費(fèi)體驗(yàn)做到極致。

第二個(gè)是殺手級(jí)的應(yīng)用。殺手級(jí)的應(yīng)用要思考究竟是賣(mài)產(chǎn)品還是賣(mài)服務(wù)，勢(shì)必要開(kāi)始多元服務(wù)。

第三個(gè)是爆炸級(jí)的口碑。這當(dāng)中播傳的力量很重要，很多人看電影都是裹挾的，旁邊人轉(zhuǎn)介紹的，而不是你看了它的廣告，我們?cè)趺从脗鞑ナ且粋€(gè)關(guān)鍵。

用戶今天所有部分，產(chǎn)品的實(shí)施都有另外一個(gè)叫存在表達(dá)的東西，這些表達(dá)你要嘗試，你今天在渠道中看品牌的時(shí)候是8個(gè)點(diǎn)，功能、名號(hào)、造型、顏色、細(xì)節(jié)、人物、場(chǎng)景。你無(wú)法從一樓跳到五樓，注意走臺(tái)階，一步一步來(lái)。

△洋蔥聯(lián)合創(chuàng)始人＆CEO聶陽(yáng)德

洋蔥聯(lián)合創(chuàng)始人＆CEO聶陽(yáng)德則從因?yàn)橐咔楸鸬亩桃曨l出發(fā)，通過(guò)生動(dòng)案例，介紹了餐飲在短視頻時(shí)代想找到營(yíng)銷(xiāo)機(jī)會(huì)。他認(rèn)為短視頻+餐飲的營(yíng)銷(xiāo)機(jī)會(huì)有6點(diǎn)：

1、找到適合短視頻傳播的品牌IP定位。有性格的特別適合做連鎖店的玩法，老板適合做自己，你本身有很多做生意好的點(diǎn)和想法，你在網(wǎng)上打造自己的IP，就做你自己想要的，就是做你自己而不是演別人。

2、短視頻內(nèi)容講究 短、快、新，一次只傳播一個(gè)點(diǎn)。短和快從運(yùn)營(yíng)的角度講你會(huì)發(fā)現(xiàn)短視頻一定要拋棄PVC的概念，短視頻概念要的是有趣好玩，而不是所謂的質(zhì)感。而且表達(dá)的東西不要太多，太多別人會(huì)記不住，貪多沒(méi)有意義。

3、短視頻+直播，增加真實(shí)感。這里邊有非常多的玩法，不要站在你的角度考慮問(wèn)題，要站在消費(fèi)者的角度考慮這個(gè)問(wèn)題。

4、場(chǎng)景營(yíng)造，塑造打卡圣地。

5、創(chuàng)造儀式感，增加互動(dòng)性。

6、線下可以給線上導(dǎo)流，線上反哺線下。

△周黑鴨創(chuàng)始人周富裕

周黑鴨創(chuàng)始人周富裕認(rèn)為，企業(yè)的問(wèn)題歸根結(jié)底其實(shí)只有兩個(gè)，人的問(wèn)題和事的問(wèn)題。

人的問(wèn)題一是老板自己的問(wèn)題，二是團(tuán)隊(duì)的問(wèn)題；事的問(wèn)題就是眼前事的問(wèn)題和長(zhǎng)遠(yuǎn)事的問(wèn)題。周黑鴨從家族式的管理變?yōu)榉羌易迨降募易迤髽I(yè)，解決了人和事的問(wèn)題。

他認(rèn)為，整合比自己更有能力的人，在每個(gè)階段支持周黑鴨的成長(zhǎng)非常重要。周他的三次創(chuàng)業(yè)中，第一次創(chuàng)業(yè)是靠個(gè)人的能力，第二次創(chuàng)業(yè)則是團(tuán)隊(duì)的能力，第三次創(chuàng)業(yè)也是引進(jìn)了新的血液。

請(qǐng)人很重要，不是最好的人來(lái)管企業(yè)就是最好，而是最恰當(dāng)，更重要的是有意愿跟你一起往前走的人管企業(yè)。

周富裕面試每一個(gè)高管，都會(huì)告訴他周黑鴨現(xiàn)在存在的所有問(wèn)題。為什么要告訴他？因?yàn)檎?qǐng)他來(lái)的目的就是解決問(wèn)題的，把企業(yè)存在的問(wèn)題告訴他之后，如果他還沒(méi)有被嚇跑，就證明這個(gè)人是想來(lái)做事情的。

最后，周富裕表示，不管是打江山還是守江山，都要在每個(gè)時(shí)間段篩選出適合企業(yè)發(fā)展的人。團(tuán)隊(duì)的忠誠(chéng)很重要，但打江山的能力更重要

02? 圓桌對(duì)話：餐飲品牌的營(yíng)銷(xiāo)變革??

下午會(huì)議從圓桌對(duì)話環(huán)節(jié)開(kāi)始，就掀起了高潮。

從某種程度上來(lái)說(shuō)，疫情正在讓餐飲的商業(yè)邏輯發(fā)生改變，餐飲品牌紛紛試水，從門(mén)店往零售、社區(qū)生鮮、外賣(mài)大力拓展，營(yíng)銷(xiāo)更是其中改變甚大的板塊，餐企對(duì)外溝通的渠道越來(lái)越多樣化，短視頻、直播成了主流。

那么，餐飲的營(yíng)銷(xiāo)發(fā)生，或正要發(fā)生哪些變革呢？本次峰會(huì)的圓桌對(duì)話邀請(qǐng)到眉州東坡創(chuàng)始人王剛、藍(lán)海酒店集團(tuán)黨委書(shū)記安英、大龍燚火鍋創(chuàng)始人柳鷙、吼堂老火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人李小孬，以及門(mén)頭戰(zhàn)略開(kāi)創(chuàng)者余奕宏作為嘉賓主持，圍繞《2020之后，餐飲品牌營(yíng)銷(xiāo)的變革》展開(kāi)了激烈的討論。?

△眉州東坡創(chuàng)始人王剛

圓桌會(huì)議上，眉州東坡創(chuàng)始人王剛和大家分享了眉州東坡在疫情期間形成的品牌營(yíng)銷(xiāo)：

這次疫情來(lái)了之后眉州東坡一直圍繞三個(gè)方面做，顧客、員工還有社會(huì)責(zé)任，主要思考三個(gè)問(wèn)題：第一，疫情來(lái)了，員工怎么辦？第二，顧客怎么辦？第三，社會(huì)擔(dān)當(dāng)該怎么做？

通過(guò)以往的積累和經(jīng)驗(yàn)，我們迅速做出疫情響應(yīng)，我任組長(zhǎng)，責(zé)任部門(mén)區(qū)域門(mén)店做四級(jí)應(yīng)急預(yù)案。

在做好防御的同時(shí)，我們把囤積的食材主動(dòng)出擊為一線的醫(yī)務(wù)工作人員，特別是湖北的兩家店。當(dāng)時(shí)，眉州東坡一個(gè)月?lián)p失上億，雖然水深火熱，但是我必奮不顧身，因?yàn)橛斜任覀兏D難的一線人員。之后被社會(huì)關(guān)注，支持，肯定，就形成了品牌的營(yíng)銷(xiāo)。

我記得我聽(tīng)過(guò)一句話：作為任何一個(gè)企業(yè)一定要政治、經(jīng)濟(jì)、文化、藝術(shù)，一定要在行業(yè)的前列或者是在國(guó)家大是大非的趨勢(shì)把握，在這種情況下做我們企業(yè)力所能及的事情。

△藍(lán)海酒店集團(tuán)黨委書(shū)記安英

關(guān)于餐企如何做直播，藍(lán)海酒店集團(tuán)黨委書(shū)記安英分享了她的看法和經(jīng)驗(yàn)：

我做直播更多是宣傳企業(yè)文化、推廣企業(yè)品牌。從營(yíng)銷(xiāo)的角度看有三個(gè)方面：認(rèn)知，認(rèn)同，體驗(yàn)感。讓大家認(rèn)識(shí)了我而知道藍(lán)海，從而想進(jìn)一步的了解企業(yè)，最終產(chǎn)生去感受去體驗(yàn)的愿望。

△大龍燚火鍋創(chuàng)始人柳鷙

關(guān)于如何拓展外賣(mài)和私域流量，大龍燚火鍋創(chuàng)始人柳鷙分享了大龍燚的做法：

我們發(fā)現(xiàn)外賣(mài)不僅僅是堂食的補(bǔ)充，它是另外一個(gè)火鍋的消費(fèi)場(chǎng)景，我們?cè)谧罾щy的時(shí)候也沒(méi)有把火鍋外賣(mài)這一塊放棄。疫情時(shí)我就告訴他們，我們現(xiàn)在唯一可以做的東西就是火鍋外賣(mài)。

我們做了一件事情，推廣團(tuán)隊(duì)每天必須出兩張海報(bào)，在上午的10點(diǎn)30和下午4點(diǎn)鐘左右，全公司的人都在自己的朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)。我們做得最好的時(shí)候私域流量增長(zhǎng)了30%，平時(shí)火鍋外賣(mài)下單量是兩三百單，疫情高峰期我們最高時(shí)是1600單左右，外賣(mài)當(dāng)時(shí)最高一天賣(mài)了50多萬(wàn)。

但這中間也不乏一些坑，我們也遇到一個(gè)大坑。

14年到現(xiàn)在，我們?cè)诨疱佂赓u(mài)上迭代了很多次，疫情時(shí)外賣(mài)包裝我們也是升級(jí)了4次，我想有一些做得好的熟食都是用氮?dú)獍b，那新鮮的菜品是不是可以這樣做，最后一次迭代花了十幾萬(wàn)，買(mǎi)了一臺(tái)氮?dú)獍b的設(shè)備。

但我們發(fā)現(xiàn)拿回來(lái)不好用。因?yàn)槭卟耸切枰粑?，如果我們前一天的菜品銷(xiāo)售不出去，第二天就脹袋了。我們想象是很美好的事情，也投入了巨大的人力物力財(cái)力，甚至為了讓設(shè)備能進(jìn)去把中央廚房的圍墻拆了，但前前后后設(shè)備用了半個(gè)月就放棄掉了。這就是一個(gè)陷入自我想象挖出來(lái)的坑。

△吼堂老火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人李小孬

關(guān)于如何做運(yùn)營(yíng)，吼堂老火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人李小孬分享了他的看法：

我認(rèn)為運(yùn)營(yíng)就是營(yíng)銷(xiāo)，海底撈的營(yíng)銷(xiāo)就是服務(wù)，他把運(yùn)營(yíng)做得足夠好的時(shí)候就變成營(yíng)銷(xiāo)，因?yàn)橄M(fèi)者會(huì)記住并且?guī)湍阕鰝鞑ァ?/p>

現(xiàn)在普及一個(gè)新的點(diǎn)，要給消費(fèi)者傳播外部的價(jià)值，內(nèi)部的價(jià)值是坐下來(lái)吃飯，外部的價(jià)值是消費(fèi)者發(fā)朋友圈、發(fā)抖音，消費(fèi)者要面子，社交是需要存在感的?，F(xiàn)在大部分的消費(fèi)者不知道寫(xiě)什么內(nèi)容，我們要提供內(nèi)容，所以你要關(guān)注，你的產(chǎn)品，你的品牌故事，你的服務(wù)流程，是不是有內(nèi)容提供給消費(fèi)者。

其實(shí)我不是做運(yùn)營(yíng)的，我就是給消費(fèi)者提供更多的內(nèi)容讓他傳播，不是幫我傳播，是幫他自己傳播。

我學(xué)到一個(gè)新東西，社交新貨幣，我們自己營(yíng)造的所有朋友圈、抖音，其實(shí)是給我們營(yíng)造社交信用貨幣，信用的額度來(lái)源于我們?cè)谂笥衙媲?，信用?lái)自平時(shí)發(fā)的抖音，我今天是去吼堂吃飯，還是去其他的小店吃飯，我今天傳播的是什么文化，吃了什么東西，它都會(huì)帶來(lái)你社交信用貨幣。

△門(mén)頭戰(zhàn)略開(kāi)創(chuàng)者余奕宏

關(guān)于如何對(duì)外觸達(dá)消費(fèi)者，門(mén)頭戰(zhàn)略開(kāi)創(chuàng)者余奕宏分享道：

一切行業(yè)本質(zhì)都是娛樂(lè)業(yè)，所有的行業(yè)都是娛樂(lè)業(yè)，餐飲業(yè)也是一樣，我們除了提供美好的食物滿足消費(fèi)者的食欲，我們也提供了很多精神上的東西，滿足精神領(lǐng)域上的快樂(lè)。

企業(yè)里一切都是內(nèi)容，我們的企業(yè)家本身是內(nèi)容，企業(yè)家精神是內(nèi)容，企業(yè)文化是內(nèi)容，環(huán)境、產(chǎn)品、包裝是內(nèi)容，我們的一切一切都是內(nèi)容。

因?yàn)槲覀兘裉靵?lái)到社交媒體時(shí)代，社交媒體有一個(gè)特別大的特點(diǎn)，是人與人互動(dòng)，它是低成本零成本的。企業(yè)帶著你的企業(yè)文化、為顧客創(chuàng)造的價(jià)值，用這些內(nèi)容去跟他做溝通，那就一定能觸達(dá)消費(fèi)者。

03? 2020中國(guó)餐飲營(yíng)銷(xiāo)力白皮書(shū)發(fā)布??

峰會(huì)當(dāng)天，紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人&紅餐品牌研究院執(zhí)行院長(zhǎng)樊寧發(fā)布了《2020中國(guó)餐飲營(yíng)銷(xiāo)力白皮書(shū)》，白皮書(shū)顯示：

早在2019年，中國(guó)餐飲業(yè)就已呈現(xiàn)出典型的存量競(jìng)爭(zhēng)特點(diǎn)。一方面行業(yè)總營(yíng)收增速放緩，結(jié)束了連續(xù)多年10%以上的增速，開(kāi)始進(jìn)入個(gè)位數(shù)增速時(shí)代；另一方面，雖然餐飲總門(mén)店數(shù)依然有所增加，但是以一線城市為代表的競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)激烈的區(qū)域，其門(mén)店數(shù)量已經(jīng)出現(xiàn)下滑。

2019年底爆發(fā)的新冠疫情給在震蕩中孕育轉(zhuǎn)型升級(jí)的餐飲業(yè)蒙上了厚重的陰影，讓整個(gè)行業(yè)進(jìn)入了速凍模式。

面對(duì)這樣的挑戰(zhàn)，餐飲企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)策略必然做出相應(yīng)的調(diào)整，在2020年甚至未來(lái)相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)期里，生存問(wèn)題都成為大多數(shù)餐企必須面對(duì)的頭等大事，很多餐企也在自己的專(zhuān)長(zhǎng)領(lǐng)域做出了很多有益的探索，為餐飲營(yíng)銷(xiāo)研究增加了許多濃墨重彩的經(jīng)典案例。

樊寧進(jìn)一步解讀到：受新冠疫情的影響，絕大多數(shù)受訪餐企在2020年初都經(jīng)歷了停業(yè)停工的陣痛，直接導(dǎo)致現(xiàn)金流的中斷或劇減，這一劇變直接影響了餐飲品牌在營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)上的偏好和預(yù)算。（具體的白皮書(shū)內(nèi)容可以移步今天二條閱讀）

04? 2020中國(guó)餐飲（品類(lèi)）十大品牌及品類(lèi)三甲公布??

在精彩、緊扣時(shí)局的演講、討論激烈的圓桌對(duì)話以及具有指導(dǎo)意義的營(yíng)銷(xiāo)力白皮書(shū)發(fā)布后，峰會(huì)現(xiàn)場(chǎng)隆重舉行了“2020中國(guó)餐飲（品類(lèi)）十大品牌頒獎(jiǎng)盛典”。至此，歷經(jīng)幾個(gè)月，經(jīng)過(guò)初審、網(wǎng)絡(luò)投票、終審環(huán)節(jié)等多個(gè)評(píng)選環(huán)節(jié)的榜單評(píng)選活動(dòng)圓滿落下帷幕。

本次評(píng)選由紅餐網(wǎng)攜手國(guó)內(nèi)知名大數(shù)據(jù)機(jī)構(gòu)、第三方平臺(tái)，以及餐飲產(chǎn)業(yè)上下游專(zhuān)家共同打造。歷經(jīng)三個(gè)多月個(gè)月，本著嚴(yán)謹(jǐn)、公正的作風(fēng)，經(jīng)過(guò)初審、網(wǎng)絡(luò)投票、終審環(huán)節(jié)，綜合門(mén)店數(shù)、品牌影響力、網(wǎng)絡(luò)票選等維度分?jǐn)?shù)評(píng)選出中國(guó)餐飲十大品類(lèi)——茶飲、火鍋、酸菜魚(yú)、小龍蝦、燒烤、快餐、粉面、烤魚(yú)、鹵味、烘焙的十大品牌，并頒獎(jiǎng)。

除十大品牌外，也對(duì)冒菜、串串香、包點(diǎn)、餃子、甜品、粥品等20個(gè)細(xì)分品類(lèi)的前三甲品牌進(jìn)行評(píng)選，并頒獎(jiǎng)。

至此，“2020中國(guó)餐飲營(yíng)銷(xiāo)力峰會(huì)”正式落幕！十多位重量級(jí)嘉賓和到場(chǎng)的1000多位餐飲人，一同經(jīng)歷了一場(chǎng)思維盛宴，也是餐飲界在疫后難得的聚會(huì)。

后記 ?

沒(méi)有一次大會(huì)像今年這樣難得，大家都要排除萬(wàn)難才得以相見(jiàn)，但也正因?yàn)檫@樣，一切才顯得更加彌足珍貴。相信很多餐飲人來(lái)時(shí)，都帶著些許對(duì)未來(lái)的疑惑、不確定，希望在此次峰會(huì)之后，大家心中能對(duì)未來(lái)多一分堅(jiān)定，多一份希望。

一直以來(lái)，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）都堅(jiān)持?jǐn)y手餐飲界上下游領(lǐng)軍人物，與全國(guó)餐飲創(chuàng)始人、管理者共同探討餐飲創(chuàng)業(yè)和經(jīng)營(yíng)發(fā)展新思路，為廣大餐飲人搭建創(chuàng)業(yè)交流平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)資源共享與互助，推動(dòng)行業(yè)共贏發(fā)展。至今，累計(jì)已為數(shù)百萬(wàn)餐飲人提供了行業(yè)精神食糧和實(shí)踐支撐。

大疫肆虐，初心不改，未來(lái)可期。

中國(guó)餐飲正在經(jīng)歷陣痛，餐飲的新紀(jì)元也正一步步靠近，紅餐網(wǎng)也將一如既往致力于推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展，成為餐企騰飛的助推器，未來(lái)紅餐網(wǎng)還有更多精彩，與餐飲朋友們分享，敬請(qǐng)期待！