9月23-24日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐品牌研究院、央廣網(wǎng)餐飲頻道承辦的“第三屆中國餐飲營銷力峰會”在北京隆重舉行。峰會期間，紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人&紅餐品牌研究院執(zhí)行院長樊寧接受了《央廣面對面欄目組》專訪，以下為專訪實錄：

紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人&紅餐品牌研究院執(zhí)行院長樊寧接受《央廣面對面》欄目組專訪

主持人：當下的餐飲企業(yè)，怎么去制定符合自身特色和發(fā)展階段的營銷策略呢？

樊寧：餐飲企業(yè)在不同的發(fā)展階段，對應(yīng)的營銷策略完全不同。

從門店數(shù)量來看，餐飲企業(yè)從一家店、十家店到百家店、千家店，它所對應(yīng)的營銷策略各有側(cè)重。門店數(shù)量越多，營銷策略會更傾向于對品牌價值的塑造，在品牌上的營銷會有更多的投入；門店數(shù)量相對少的話，就會傾向于對門店的引流。

主持人：您認為未來餐飲營銷的發(fā)展趨勢是怎樣的？

樊寧：未來的發(fā)展趨勢更多以可視化、視覺化地營銷手段為主。

以圖文為主的種草營銷紅利結(jié)束之后，短視頻營銷和直播帶貨接力成為了餐飲營銷的一波紅利，我相信未來的餐飲行業(yè)的營銷會在短視頻或者在視覺化的呈現(xiàn)上做出更多的嘗試。

主持人：餐飲營銷力的“力”體現(xiàn)在什么地方呢？

樊寧：我想可能會體現(xiàn)在以下幾個方面：

第一，對于消費者來說，營銷力更多的體現(xiàn)為能夠直接擊中消費者心智的某一個開關(guān)。正如江南春老師所說，當你把這個開關(guān)啟動的時候，對應(yīng)的消費者對你的心智認知就會打開，銷量就會隨之增長。

第二，體現(xiàn)在你帶給競爭對手的壓力上。如果你的營銷力足夠強大，那你的競爭對手會在跟你產(chǎn)生直接競爭的領(lǐng)域里感到前所未有的壓力，他會制定出對應(yīng)的策略。這是一種類似于教學相長，你和你的競爭對手都會不停的思考應(yīng)對措施，然后迫使雙方都在不斷升級自身的營銷策略。

第三，體現(xiàn)在品牌本身對消費者的殺傷力。品牌力能夠體現(xiàn)出與受眾或者消費者之間價值觀的溝通。如果你的品牌力足夠強大，如果你的營銷力足夠強大，那你的受眾自然就會感受到品牌的價值主張，進而對你的產(chǎn)品產(chǎn)生更多的期待。

主持人：您覺得營銷更應(yīng)該注重產(chǎn)品本身，還是應(yīng)該去塑造品牌故事？

樊寧：我個人認為在品牌塑造的初期，不可避免地要對產(chǎn)品進行打造。消費者被產(chǎn)品吸引實現(xiàn)第一次消費，然后復(fù)購。想形成這種良性循環(huán)，那你的產(chǎn)品一定要過硬。

當品牌發(fā)展到中后期時，或者當品牌門店達到一定量級時，則需要去塑造品牌力講好品牌故事。餐飲品牌講故事成本非常高，媒體投放，故事包裝，創(chuàng)始人的包裝、ip包裝等等，這是一整套體系的打造。若門店數(shù)量不夠，那各個門店分攤下來的成本高，壓力大；若門店數(shù)量足夠多，成本被攤薄，邊際收益就會遞增。所以，產(chǎn)品本身是一個必要條件。

大多數(shù)品牌都會經(jīng)歷從產(chǎn)品打造到品牌打造的過程，如果是初創(chuàng)品牌，建議不要好高騖遠，定位不要太高，不要直接瞄準賽道的頭部品牌去盲目跟隨，這對品牌的成長不利。

主持人：通過什么途徑可以快速占領(lǐng)消費者心智？

樊寧：定位理論講究的是以高效的方法去占領(lǐng)消費者心智。其中的策略之一就是打差異化。你的優(yōu)勢就是差異化。在你有了優(yōu)勢的前提下又正好擊中消費者心中的某一個痛點時，就可以快速建立起你在消費者心中的認知。

而在實際的操作中，會有很多不同的流派。不久前，蜜雪冰城的主題曲在短視頻平臺上刷屏了，它借用大家心中非常熟悉的一個旋律，然后把自己的品牌呼號植入進去，傳播范圍非常廣，達到了很好的營銷效果。所以在快速占領(lǐng)心智這個問題上是有一些技巧和捷徑的，它并不是一個規(guī)范化地、統(tǒng)一的方法論，需要具體問題具體分析。

主持人：消費者心智被快速占領(lǐng)會不會有什么代價？

樊寧：有的。第一，很多品牌其實并沒有把自己定位得非常清晰。在占領(lǐng)心智的時候，有些事情并沒有想好。比方說某一個茶飲品牌，品牌打出去之后才發(fā)現(xiàn)，品牌涉及到民族情緒。這方面的問題在品牌策劃前期就應(yīng)該很敏感的意識到才對。

第二，速度快了，操作當中的一點誤差，到后期都會被放大。所謂欲速則不達，消費者心智的占領(lǐng)這是一個長期的系統(tǒng)的工程，雖有捷徑，但我個人認為慢慢來比較好。

主持人：最近短視頻特別火熱，您對此有什么看法嗎？

樊寧：根據(jù)今年6月份剛剛發(fā)布的中國互聯(lián)網(wǎng)中心調(diào)研報告，中國有九億多的視頻用戶，其中有8.88億是短視頻用戶，平均每個用戶每天觀看短視頻的時長是125分鐘。125分鐘意味著四個《新聞聯(lián)播》，這個體量是巨大的。所以這是非常好的一個市場機會，同時也意味著短視頻是每一個人、每一個品牌以及每一種輿論都需要非常重視的一個陣地。

那如何把這個陣地占領(lǐng)好為我所用，這確實是一個非常大的課題。餐飲是跟消費者的日常生活緊密結(jié)合的一個行業(yè)，更應(yīng)該利用好短視頻來服務(wù)于消費者，為消費升級做貢獻。