12月24日，“第二屆中國餐飲品牌節(jié)”精彩繼續(xù)！今天，著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家朱武祥、蛙來噠品牌聯(lián)合創(chuàng)始人羅清、原華為人力資源副總裁吳建國等大咖紛紛亮相，發(fā)表了精彩演講。

《2021中國餐飲品牌力白皮書》、第三屆“中國餐飲紅鷹獎”也重磅揭曉！

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：陳蘭、楊麗霞。

2021年12月23-24日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、央廣網(wǎng)和紅餐網(wǎng)主辦，紅餐品牌研究院和央廣網(wǎng)餐飲頻道承辦的“第二屆中國餐飲品牌節(jié)”，于廣州越秀國際會議中心隆重舉行。

本屆品牌節(jié)為期兩天，特別設(shè)置了“2021中國餐飲品牌力峰會”“第三屆中國餐飲紅鷹獎盛典”“餐飲好未來——2021中國餐飲好項目大賽”以及“餐飲產(chǎn)業(yè)精品展”四大版塊內(nèi)容，精彩紛呈，吸引了眾多知名餐飲品牌創(chuàng)始人、投資人、產(chǎn)業(yè)鏈專業(yè)人士、行業(yè)專家及1000+餐飲精英共襄盛舉。

昨日，十多位大咖們相繼上臺分享了精彩的觀點，同期舉行的“餐飲好未來——2021中國餐飲好項目大賽”也順利落下帷幕。

今天，除了繼續(xù)有重磅嘉賓分享外，《2021中國餐飲品牌力白皮書》、第三屆“中國餐飲紅鷹獎”也重磅揭曉，一起回顧一下吧！

主題演講：

新時代下，餐飲品牌的挑戰(zhàn)與機(jī)遇

峰會第二日，著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家朱武祥、蛙來噠品牌聯(lián)合創(chuàng)始人羅清、原華為人力資源副總裁吳建國等7位演講嘉賓，針對上述問題，分別從企業(yè)發(fā)展、品牌價值、品牌傳播及建設(shè)、餐飲數(shù)字化、餐飲人才競爭優(yōu)勢等方面，分享了他們的觀點：

△清華大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院金融系教授朱武祥

清華大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院金融系教授朱武祥圍繞《魏朱商業(yè)模式方法論與企業(yè)發(fā)展 》展開了演講。

朱武祥表示，做任何事情都要有方法論，學(xué)會這些方法，才可以在有限的時間內(nèi)實現(xiàn)更大的產(chǎn)出。

朱武祥指出，新商業(yè)時代的企業(yè)賦能可以從產(chǎn)品定義、企業(yè)定位、商業(yè)模式以及數(shù)字化運營這四個維度的方法論出發(fā)，并深入展開分析了產(chǎn)品定義和商業(yè)模式的內(nèi)涵。

1、產(chǎn)品定義。產(chǎn)品是企業(yè)核心要素，客戶的價值主張，它決定了用戶是否持續(xù)買單。而在產(chǎn)品精細(xì)化的時代，所有的產(chǎn)品都需要重新定義，企業(yè)要學(xué)會從需求側(cè)的用戶訴求微觀洞察、供給側(cè)的競品微觀洞察兩個途徑，發(fā)現(xiàn)新的產(chǎn)品模式。

2、商業(yè)模式。商業(yè)模式的定義有很多，判斷一個定義好不好有四個標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)術(shù)抽象性、現(xiàn)實具像性、完整性、普適性。商業(yè)模式設(shè)計的目的就是通過企業(yè)業(yè)務(wù)活動和交易結(jié)構(gòu)優(yōu)化設(shè)計，揚長補(bǔ)短，有效緩解資源能力約束，降低經(jīng)營和財務(wù)危機(jī)風(fēng)險，獲得、保持和增強(qiáng)企業(yè)競爭優(yōu)勢，提高資源能力利用效益和企業(yè)價值。所以找準(zhǔn)好姿勢（模式），企業(yè)才能跳得更高。

最后，他預(yù)測，未來中國會出現(xiàn)更多“專精特”的新餐飲企業(yè)，它們將針對用戶的訴求更細(xì)分，不追求短平快賺錢，同時更開放包容，善于利用數(shù)據(jù)智能科技，構(gòu)建合作共贏的模式。

△蛙來噠品牌聯(lián)合創(chuàng)始人羅清

網(wǎng)紅餐飲品類牛蛙，未來將如何發(fā)展？蛙來噠品牌聯(lián)合創(chuàng)始人羅清分享了她的看法。

羅清表示，經(jīng)過多年的聚焦發(fā)展，全國牛蛙單品類門店現(xiàn)在有接近4萬家，整體市場額規(guī)模高達(dá)600-800億。

從養(yǎng)殖端來看，2020年3月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部將牛蛙的水產(chǎn)養(yǎng)殖身份合法化。目前，除了小而散的個體養(yǎng)殖戶外，牛蛙上游養(yǎng)殖端已經(jīng)出現(xiàn)了比較多的大規(guī)模企業(yè)。羅清認(rèn)為，身份合法化以及大玩家的加入，將進(jìn)一步推動牛蛙養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的規(guī)范和發(fā)展，上游供應(yīng)鏈的發(fā)展也將賦能餐飲端的健康發(fā)展。

“小品類，大未來。2019年全年國內(nèi)牛蛙養(yǎng)殖量約50萬噸，未來，牛蛙或?qū)⒊蔀闃O少數(shù)在水產(chǎn)突破百萬噸級的品種。”

同時，羅清透露，過去6年，蛙來噠始終聚焦牛蛙單品類賽道，已經(jīng)在全國開出了300多家店，2022年計劃新增100多家店，持續(xù)快速前行。

△原華為人力資源副總裁吳建國

原華為人力資源副總裁吳建國分享了餐飲企業(yè)“以人制勝”的極簡法則——選得準(zhǔn)、長得快、干得歡。

選得準(zhǔn)，一看能力素質(zhì)是否過關(guān)，二看三觀是否與企業(yè)相吻合。長得快，強(qiáng)調(diào)人才要以內(nèi)部培養(yǎng)為主，外部引入為輔，對員工進(jìn)行實戰(zhàn)教學(xué)，邊學(xué)邊練邊考核，實現(xiàn)員工的快速成長。干得歡，強(qiáng)調(diào)實行 “四位一體”的物質(zhì)激勵，四位即設(shè)置固定薪酬、浮動薪酬，長效激勵、福利；一體即職業(yè)發(fā)展路線圖，完善晉升機(jī)制。

隨后，吳建國也分享了餐飲企業(yè)“超級店長”加速復(fù)制的法則——選對人、快育人、留住人。

其中，選對人的要點之一是拎關(guān)鍵，找準(zhǔn)超級店長的畫像；要點之二是準(zhǔn)判斷，準(zhǔn)確甄別店長?？煊说囊c，一是要在實戰(zhàn)場景中加速人才的成長，二是要用行為和結(jié)果來檢驗培訓(xùn)的效果。留住人的要點，一是給予有市場競爭力的薪酬回報，二是給予看得見、摸得到的上升通道。

△癮食文化聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO徐林飛

癮食文化傳媒 CEO徐林飛認(rèn)為，做品牌，核心是做流量。流量在哪兒，生意就在哪兒。

如何看待流量？徐林飛認(rèn)為，流量分為娛樂流量、銷售流量、品牌流量。其中，娛樂流量大部分分布在內(nèi)容平臺上，包括抖音、快手、B站等，數(shù)量一直在增長。接下來，餐企一定要把流量模型梳理清楚，針對性地補(bǔ)足品牌缺失的流量。

同時，徐林飛也強(qiáng)調(diào)，目前，以內(nèi)容為主的新流量平臺正在強(qiáng)勢崛起，直播+短視頻更是一個不可逆的趨勢?；谶@個判斷，他表示，抖音本地生活將蘊藏著餐飲企業(yè)的巨大機(jī)會，原因有三個：首先，本地生活、心動外賣已經(jīng)成為抖音2022年重點項目；其次，40%的電商流量已經(jīng)傾斜到本地生活；第三，本地生活和抖音電商同屬一級部門。

接下來，餐企需要好好思考一個問題，即如何用抖音以及短視頻為自己的企業(yè)賦能。

△弘章資本創(chuàng)始合伙人翁怡諾

弘章資本創(chuàng)始合伙人翁怡諾圍繞《品牌企業(yè)的成長路徑》發(fā)表了精彩的演講。

他認(rèn)為，餐飲品牌在成長過程中總會需要面對多個拐點，克服這些拐點后就會迎來階段性的高速發(fā)展。

“品牌在成長的不同階段面臨的瓶頸就稱為拐點，拐點是消費品行業(yè)成長路徑中的核心。不同的業(yè)態(tài)、不同的規(guī)模、不同的生意特征、不同的品類結(jié)構(gòu)都對應(yīng)不同的拐點。”

翁怡諾介紹稱，弘章資本根據(jù)收入規(guī)模維度，把消費品牌企業(yè)的成長路徑分為四個階段，其中核心考量包括經(jīng)營地區(qū)及渠道數(shù)量、品牌數(shù)量布局、商業(yè)模式驗證、管理者能力、團(tuán)隊搭建等。

對于很多處于第二或第三個階段，且正遭遇“中年危機(jī)”的連鎖餐企，翁怡諾認(rèn)為，突圍的方法主要有4種：不斷迭代組織，在組織問題大膽吐故納新；在戰(zhàn)略問題上不斷聚焦，先減法后加法；創(chuàng)始人不斷學(xué)習(xí)和迭代認(rèn)知；以消費者洞察為起點，不斷對焦目標(biāo)客戶，選擇不同的客單價進(jìn)行定位，實現(xiàn)差異化競爭。

△亞洲吃面公司發(fā)起人/董事長胡傳建

亞洲吃面公司發(fā)起人/董事長胡傳建圍繞“創(chuàng)新“這一關(guān)鍵詞，闡述了新時代下餐飲品牌的傳播及建設(shè)。

胡傳建將新時代理解成“自”時代，他認(rèn)為在“自”時代下的年輕人需要的不是情感、不是標(biāo)簽，而是需要功能，功能就是實用主義。但是，如果企業(yè)只給年輕人提供“功能”，就會讓他們覺得很無趣。因此，企業(yè)需要找到一種情感的方式與年輕人進(jìn)行溝通，而這也是很多網(wǎng)紅店出現(xiàn)并走紅的原因。

“餐飲為什么做網(wǎng)紅店？因為年輕人需要網(wǎng)紅店。今天互聯(lián)網(wǎng)給消費者帶來的特點是信息決策數(shù)膨脹，這種日均決策數(shù)跟精神幸福感成反比，而網(wǎng)紅店的出現(xiàn)可以縮減決策數(shù)，減少集體紛爭，讓群體產(chǎn)生共同感，提供平價的短期愉悅。”

關(guān)于如何設(shè)計、打造網(wǎng)紅店，胡傳建認(rèn)為，前期要做產(chǎn)品研發(fā)，中期做場景制造，后期則要專注品牌運營，包括在外部做品牌的傳播（品牌名、品類語、標(biāo)志、廣告語），在內(nèi)部做品牌的建設(shè)（品牌戰(zhàn)略、商業(yè)模式）。

△奧琦瑋公司創(chuàng)始人孔令博

奧琦瑋董事長孔令博認(rèn)為，餐飲依然值得長期看好，龐大的中國市場一定可以誕生更多百億、千億級別的餐飲品牌。

短期來看，餐企要謹(jǐn)慎看待現(xiàn)金流，立足店面線上和線下的顧客經(jīng)營，做好活下來的充分準(zhǔn)備。中期來看，要做好數(shù)字化經(jīng)營模式的變革規(guī)劃，強(qiáng)身健體，擁抱新趨勢。

孔令博認(rèn)為，未來具備抗風(fēng)險能力的、優(yōu)秀的、規(guī)?；惋嬈放贫紝⒕邆鋷讉€特征：立足消費品類大勢；創(chuàng)新消費者體驗和運營模型；善用數(shù)字化技術(shù)，打造數(shù)字神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)；搭建員工/供應(yīng)商的賦能共創(chuàng)機(jī)制；活用資本的力量。

圓桌論壇：餐飲資本化的新機(jī)會

疫情復(fù)蘇之后，餐飲市場迎來了史無前例的融資熱，餐飲人該如何正確看待資本？又該如何把握資本化帶來的機(jī)會？

本次圓桌論壇環(huán)節(jié)特邀餐創(chuàng)營創(chuàng)始人朱玉春、弘毅投資董事總經(jīng)理百福控股CEO王小龍、加華資本合伙人徐大衛(wèi)、和智資本創(chuàng)始人陳智鵬、網(wǎng)聚資本投資副總裁王璞，以《餐飲資本化的新機(jī)會》為主題展開了深度交流，讓餐企了解資本、擁抱資本、發(fā)現(xiàn)機(jī)遇。

△餐創(chuàng)營創(chuàng)始人朱玉春

餐創(chuàng)營創(chuàng)始人朱玉春分享稱，餐創(chuàng)營自2015年創(chuàng)辦以來，深度追蹤了近200家江浙滬的餐飲企業(yè)，通過研究和觀察得出一個結(jié)論——“小門店、大連鎖”的賽道很容易出現(xiàn)大規(guī)模的融資，而餐飲行業(yè)這兩年的融資情況恰恰印證了這個結(jié)論。

“小門店、大連鎖，重后臺、重賦能，一體兩翼的模型最適合餐飲跑出規(guī)模，在這個模型里面，不管是快餐品牌，還是小吃、點心品類，都比較容易走出來，因為開店成本低，選址范圍大，回本周期快，極易形成完善的供應(yīng)鏈。”

朱玉春認(rèn)為，這幾年餐飲業(yè)涌現(xiàn)出的一批優(yōu)秀的“小門店、大連鎖”的品牌，未來都極有可能成長為千億市值的公司，或是做到千店萬店的規(guī)模。

△弘毅投資董事總經(jīng)理、百?？毓蒀EO王小龍

弘毅投資董事總經(jīng)理、百?？毓蒀EO 王小龍表示，資本市場對于企業(yè)價值的認(rèn)定主要取決于兩方面：一是企業(yè)的基本面現(xiàn)在怎么樣？二是情緒的影響，對行業(yè)未來看好還是不看好？未來一段時間整個行業(yè)會往哪走？

如今，受疫情反復(fù)、行業(yè)供給過剩、消費低迷等因素疊加影響，大部分餐飲企業(yè)的基本面下跌，再加上很多被投資的企業(yè)的成長速度并不符合預(yù)期，因此，很多大牌的投資機(jī)構(gòu)對餐飲開始處于觀望狀態(tài)。

雖然目前行業(yè)投資降溫，但王小龍認(rèn)為，餐飲行業(yè)未來的潛力還是值得期待的，出現(xiàn)千億市值的公司也是必然的。

同時，他也強(qiáng)調(diào)，餐飲企業(yè)如果還是用傳統(tǒng)的方法做餐飲，只是想著把產(chǎn)品做好、把店開好，要做到千億市值基本是不可能的，必須要把品牌營銷、數(shù)字化運營、團(tuán)隊建設(shè)等一并做好，才有可能做大做強(qiáng)。此外，在他看來，不管是奶茶、咖啡，還是米、面品類，小模型的品牌更容易做成千億市值。

△加華資本合伙人徐大衛(wèi)

同樣在疫情的大環(huán)境下，美國的麥當(dāng)勞、星巴克等這些頭部餐飲企業(yè)的市值一直在創(chuàng)新高，而國內(nèi)的一些上市餐企的市值卻紛紛縮水，為什么？加華資本合伙人徐大衛(wèi)認(rèn)為，這是一個非常值得投資人和創(chuàng)業(yè)者去思考的問題。

“面對危機(jī)的時候，只有準(zhǔn)備好的企業(yè)才能轉(zhuǎn)危為機(jī)。我們的頭部企業(yè)，包括一批拿了很多錢的創(chuàng)業(yè)企業(yè)，利用危機(jī)的能力還是偏弱的，差異化的能力更弱。不管是頭部企業(yè)、成長期的企業(yè)還是新銳品牌，其實都要好好思考一下自己品牌的基底是否夠扎實。”

而對于未來餐飲市場是否會出現(xiàn)千億市值的企業(yè)，他認(rèn)為答案是很確定的，但過程會非常繁復(fù)和曲折，因為目前餐飲賽道不管是收入還是市值都具有不確定性，資本效率比較低下。在他看來，如果餐飲能夠?qū)崿F(xiàn)效率的突破，未來出現(xiàn)千億市值的公司是完全沒有問題的。

△和智資本創(chuàng)始人陳智鵬

和智資本創(chuàng)始人陳智鵬認(rèn)為，未來餐飲行業(yè)將跑出不止一兩家千億市值的企業(yè)。

在品類上，他認(rèn)為賽道較廣的品類，如粉、面、火鍋、米飯等比較容易跑出千億市值的餐飲企業(yè)。在模式上，他認(rèn)為，單品類單品牌以及多品牌多品類模式的這兩種餐企將有更多機(jī)會。

除此之外，陳智鵬表示，過去跑出來的餐飲品牌都是做直營做得比較好的，這兩年做加盟的品牌也慢慢跑出來的，未來，加盟品牌的空間潛力也會更大。

而關(guān)于明年餐飲資本市場的情況，他認(rèn)為，總體會有回調(diào)，但回調(diào)幅度多少很難說。在總體回調(diào)的大背景下，有可能會出現(xiàn)資本向頭部品牌集中的狀況，相對頭部的品牌更容易獲得資本青睞。

△網(wǎng)聚資本投資副總裁王璞

針對餐飲投資市場漸冷的現(xiàn)象，網(wǎng)聚資本投資副總裁王璞認(rèn)為，餐飲投資也是社會生態(tài)的一部分，而社會生態(tài)商業(yè)都有周期，周期就意味著有波動。從波動的角度來看，過熱就會回歸正常，過低的時候就會有更多人進(jìn)來，這是很正常的。

整體上來說，在中國目前的大環(huán)境下，中國的人口、消費，正在由超預(yù)期增長往穩(wěn)健增長這個方向發(fā)展，所以餐飲融資漸冷其實是回歸正常、回歸理性的節(jié)奏。

他表示，接下來的2022年，餐飲投融資還會更加理性，而網(wǎng)聚資本將更加關(guān)注連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的供應(yīng)鏈企業(yè)，為其提高能效。

《2021中國餐飲品牌力白皮書》重磅發(fā)布

本次大會，《2021中國餐飲品牌力白皮書》重磅發(fā)布。

紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人＆紅餐品牌研究院執(zhí)行院長樊寧在現(xiàn)場對《2021中國餐飲品牌力白皮書》進(jìn)行了解讀。具體內(nèi)容可以移步今天微信的二條。

△紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人＆紅餐品牌研究院執(zhí)行院長樊寧在現(xiàn)場解讀

第三屆“中國餐飲紅鷹獎”重磅揭曉

精彩的演講、對話之余，大會還進(jìn)行了第三屆“中國餐飲紅鷹獎”的頒獎儀式。

“中國餐飲紅鷹獎”由紅餐網(wǎng)攜手官方機(jī)構(gòu)和餐飲產(chǎn)業(yè)上下游專家聯(lián)合推出，旨在挖掘和表彰中國最有實力和潛力的餐飲品牌，助力中國餐飲業(yè)健康發(fā)展。

從2019年至今，“中國餐飲紅鷹獎”已經(jīng)連續(xù)評選了兩屆，在餐飲行業(yè)中享有很高的專業(yè)度和美譽(yù)度。

“第三屆中國餐飲紅鷹獎”秉承前兩屆的初心并進(jìn)行了升級優(yōu)化，自啟動評選以來，就受到行業(yè)廣泛關(guān)注，各大餐飲品牌積極踴躍報名。

在歷經(jīng)海選、網(wǎng)絡(luò)投票、綜合評選近3個月的嚴(yán)格篩選后，第三屆“中國餐飲紅鷹獎”三大獎項——“2021中國餐飲品牌力百強(qiáng)”“2021中國餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”“2021中國餐飲最具商業(yè)價值品牌”終于重磅揭曉！

本次“中國餐飲紅鷹獎”頒獎盛典現(xiàn)場熱情高漲，大量權(quán)威媒體追蹤報道，并聯(lián)合發(fā)布榜單。

欲知詳細(xì)的三大獎項獲獎名單，敬請關(guān)紅餐網(wǎng)后續(xù)帶來的第三屆“中國餐飲紅鷹獎”獲獎名單推文。

結(jié)語

至此，2天1夜的“第二屆中國餐飲品牌節(jié)”圓滿落下帷幕。

在本次品牌節(jié)上，近40位超級導(dǎo)師與1000+餐飲專業(yè)人士，一起分享了餐飲行業(yè)的知識、見解和智慧，探討了餐飲行業(yè)的未來趨勢，為眾多餐飲人士提供了新的方向。2022年，餐飲究竟該怎么做，相信每個人心中應(yīng)該都有了答案。

一直以來，紅餐網(wǎng)堅持堅持?jǐn)y手餐飲界上下游領(lǐng)軍人物，與全國餐飲創(chuàng)始人、管理者共同探討餐飲創(chuàng)業(yè)和經(jīng)營發(fā)展新思路，為廣大餐飲人搭建創(chuàng)業(yè)交流平臺，實現(xiàn)資源共享與互助，推動行業(yè)共贏發(fā)展，至今，已累計為數(shù)百萬餐飲人提供了行業(yè)精神食糧和實踐支撐。

未來，紅餐網(wǎng)將一如既往，致力于推動整個行業(yè)的健康發(fā)展，成為餐飲品牌騰飛的助推器，屆時將有更多精彩盛會，敬請期待！