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大龍燚火鍋創(chuàng)始人柳鷙：餐飲經(jīng)營該聚焦還是打破邊界？這是個偽命題！

紅餐編輯部 · 2023-03-30 14:26:52 來源：紅餐網(wǎng) 2722

2023年，餐飲業(yè)迎來復蘇，與此同時，產業(yè)鏈條上的相關企業(yè)也面臨著新的變革。在這樣的背景下，行業(yè)未來會走向何方？餐飲人又該如何應對？

3月29日，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和良之隆·中國食材電商節(jié)三方強強聯(lián)手、共同主辦的“2023中國餐飲產業(yè)峰會”在武漢國博中心·漢廳盛大召開。此次峰會，來自不同領域的風云人物以及2000+餐飲精英齊聚武漢，共同探討餐飲產業(yè)發(fā)展機會和未來走勢。

峰會第一天，潤米咨詢創(chuàng)始人劉潤，安安合食創(chuàng)始人、頂新國際集團便利餐飲連鎖事業(yè) 新零售事業(yè)食安技術總顧問劉成章博士，抖音生活服務餐飲行業(yè)營銷策略負責人符娜，申唐產業(yè)董事長、九眼橋品牌創(chuàng)始人唐申，IPCR預制菜研究院發(fā)起人周鵬邦，中信證券食品飲料行業(yè)首席分析師薛緣，大龍燚火鍋創(chuàng)始人、遠方云天&辣海創(chuàng)始人柳鷙等多位大咖在現(xiàn)場分享了精彩的觀點。

△大龍燚火鍋創(chuàng)始人、遠方云天&辣海創(chuàng)始人柳鷙

大龍燚火鍋創(chuàng)始人、遠方云天&辣海創(chuàng)始人柳鷙以“餐飲產業(yè)化發(fā)展的探索”為主題，分享了一些大龍燚在過往發(fā)展中積累下來的經(jīng)驗。在柳鷙看來，大龍燚能夠走到今天，主要是基于品牌自身的“堅持”，比如堅持與用戶共創(chuàng)，堅持滿足用戶不斷變化的需求。

2013年，成都第一家大龍燚火鍋店開業(yè)，當時不到200平方，只有17張桌子。在開業(yè)前，柳鷙給大龍燚制定下了幾個小小的差異化：第一，定位成都最辣的火鍋；第二，在每一張餐桌旁邊都加了帶有USB插口的插座，并且?guī)в谐潆娋€；第三，配置了解辣的飲料，比如金橘檸檬、酸梅湯、百香果等等。

發(fā)展到今天，大龍燚一共只有300來家店，在整個發(fā)展過程中始終堅持保證加盟商的存活率，沒有盲目追求擴張的速度。

另外，針對餐飲經(jīng)營到底該聚焦還是打破邊界？柳鷙表示，這是個偽命題。以大龍燚為例，當前端的運營系統(tǒng)足夠成熟，后端的供應鏈足夠強大時，孵化、投資一些小微企業(yè)其實是水到渠成的事情。