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貝恩公司全球合伙人張婧：“以人為中心”餐飲才能共創(chuàng)共贏

紅餐編輯部 · 2023-04-23 15:35:21 來源：紅餐網(wǎng) 1557

3月29-30日，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和良之隆·中國食材電商節(jié)三方共同主辦的“2023中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會”在武漢國博中心·漢廳盛大召開。峰會期間，貝恩公司全球合伙人張婧接受了《央廣面對面》欄目組的專訪。

主持人：2023中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會的主題是“共創(chuàng)·共贏”，您是怎么理解這個主題的？當(dāng)前形勢下，餐飲品牌如何才能做到共創(chuàng)·共贏？

張婧：個人認(rèn)為這是一個非常好的主題。

餐飲行業(yè)發(fā)展到今天，整個上下游產(chǎn)業(yè)涌現(xiàn)出非常多的企業(yè)。在消費復(fù)蘇的大環(huán)境之下，只有共創(chuàng)出更好的方案，才能真正為餐飲行業(yè)賦能。

餐飲品牌如何才能做到共創(chuàng)共贏，其實這是一個非常有必要討論的話題。

這次產(chǎn)業(yè)峰會，我分享了一個“以店為中心”到“以人為中心”的概念。以前干餐飲是打開門就能做生意，現(xiàn)在更講究做精細(xì)化運營，需要更深度地與消費者互動。

而“以人為中心”的運營、思維模式，能夠讓我們知道來的人是誰，他們喜歡吃的是什么，想要的是什么。

主持人：目前業(yè)內(nèi)有兩種關(guān)于消費的言論。有人認(rèn)為消費者口袋里沒錢，未來市場將面臨消費降級；也有人覺得過去幾年想消費都沒有渠道，消費者會進(jìn)行報復(fù)性消費導(dǎo)致消費升級，對此您怎么看呢？

張婧：中國消費市場是多樣化的，同時也是非常有趣的。

一方面，從消費人群上面來看，中國消費社群的變遷軌跡是呈M型的。這當(dāng)中肯定會有高增長人群，也會有一些消費力相對承壓的人群。

另一方面，過去消費者在消費需求上，主要追求極致的性價比。而隨著社會和經(jīng)濟的高速發(fā)展，消費者開始向追求“興價比”轉(zhuǎn)變，這里的“興”指的是“興趣”。

因此，中國消費市場不能用單純的降級或者升級去看待，而是要看到問題的本質(zhì)，即消費者本身最需要的東西是什么，在這個基礎(chǔ)之上想辦法給到消費者極致的體驗才是正解。

主持人：當(dāng)前餐飲行業(yè)營銷同質(zhì)化問題越來越明顯，在您看來，未來餐飲數(shù)字化運營是否會出現(xiàn)一些新的趨勢？

張婧：以前，餐飲企業(yè)在營銷方面的技術(shù)動作確實雷同，因為他們沒有去理解消費者的真實訴求，沒有針對不同的消費群體去做分層級的營銷策略，缺乏對消費人群的研究和洞察。而隨著餐企的數(shù)字化運營的推廣普及，未來餐企在營銷層面的市場動作也將會更加精細(xì)化。

主持人：一直以來，餐飲企業(yè)的線上營銷都相對被動。比如節(jié)假日營銷，有的餐企很熱衷，但也有餐飲人覺得這是“瞎忙活”，您怎么看？

張婧：餐飲企業(yè)做營銷是非常有必要的。對餐企而言，不管是線下還是線上，營銷都是為了能獲得更多的市場份額。具體到怎么做，其實也是有章可循的。

先篩選出不同層級的消費者，判斷與他們之間的互動及遠(yuǎn)近的關(guān)系，從而更好地制定營銷動作的“Better經(jīng)營”，是我重點要向大家推薦的。

什么是“Better經(jīng)營”？其實“B-E-T-T-E-R”，它代表了消費者和品牌之間由遠(yuǎn)及近的關(guān)系。

從“B”開始的餐飲人與消費者的距離是很遠(yuǎn)的，他們可能需要創(chuàng)造一個營銷節(jié)點，定制一套精細(xì)化的方法才能觸達(dá)到消費者。

走到最后“R”這個階段的餐飲人，意味著你已經(jīng)擁有了忠誠的消費者（Loyal consumers），這部分的消費者往往是需要找到對的時機去帶動他們消費的，而營銷節(jié)點可能對于部分交流比較淺的客戶是有效的，但對于忠誠的老客戶來說，還是需要一些更加優(yōu)化的方法去觸達(dá)到他們的。

因此從餐飲企業(yè)的角度來說，最不應(yīng)該去避諱的就是營銷，因為它對企業(yè)的高質(zhì)量增長是肯定是有幫助的?，F(xiàn)在的餐企應(yīng)該更多去思考和找到適合自身品牌發(fā)展和現(xiàn)有消費群體的營銷策略。

主持人：2023年餐飲行業(yè)的營銷將會往哪個方向發(fā)展？又將有哪些變化趨勢？

張婧：未來餐飲行業(yè)的營銷一定是朝著百花齊放的方向去發(fā)展的。

今年以來，我們看到了很多平臺發(fā)布戰(zhàn)略，也有更多的方法去觸達(dá)到潛在的消費群體。我認(rèn)為餐飲行業(yè)可以大膽地去嘗試，當(dāng)前餐飲業(yè)整體的營銷節(jié)點是很豐富的，這種發(fā)展趨勢有點類似于3年前的中國電商，大量的營銷節(jié)點被創(chuàng)造和釋放出來，餐企們可以根據(jù)不同的品牌去制定不同的營銷策略。