3月29—30日，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和良之隆·中國食材電商節(jié)三方共同主辦的“2023中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”在武漢國博中心·漢廳盛大召開。峰會(huì)期間，良之隆副總經(jīng)理朱長輝接受了《央廣面對(duì)面》欄目組的專訪。

主持人：2023中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)的主題是“共創(chuàng)·共贏”，可以談一談您對(duì)這個(gè)主題的理解嗎？

朱長輝：這次峰會(huì)的主題“共創(chuàng)·共贏”，與舉辦了11屆的中國食材電商節(jié)的服務(wù)宗旨、理念是一脈相承的。

食材節(jié)的宗旨是開放、合作、共贏、共創(chuàng)、共享，只有不斷地、更深度地開放，才能夠?qū)崿F(xiàn)所有食材供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)人的共贏。

主持人：過去預(yù)制菜主要服務(wù)于B端，被譽(yù)為餐飲的幕后功臣。這幾年，預(yù)制菜逐漸從幕后走向臺(tái)前，發(fā)展出不少C端預(yù)制菜品牌。談一談您對(duì)預(yù)制菜未來發(fā)展趨勢(shì)的看法嗎？

朱長輝：預(yù)制菜未來的趨勢(shì)，我覺得有四點(diǎn)：

首先，從C端來看，隨著年輕人消費(fèi)觀念的升級(jí)，家庭廚房會(huì)迎來巨大的變革。我認(rèn)為在未來的5—10年，廚房、餐廳和客廳這三者很可能合三為一。未來，烹飪不再需要提前去切配，只需簡(jiǎn)單幾個(gè)步驟，就能做出媲美大廚的美食，這是所有年輕人的期待。

其次，預(yù)制菜是一個(gè)巨大的賽道和風(fēng)口。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年，國家統(tǒng)計(jì)預(yù)制菜的GPA容量是4,000億。我認(rèn)為未來10—15年，預(yù)制菜肯定是朝著10萬億的規(guī)模去發(fā)展的。當(dāng)前各級(jí)政府和相關(guān)機(jī)構(gòu)在預(yù)制菜上投入這么大力度，一定也是對(duì)預(yù)制菜的發(fā)展有所期待的。

再次，預(yù)制菜出口將會(huì)迎來巨大的增長。中國傳統(tǒng)文化的根是飲食文化，飲食文化的傳承離不開預(yù)制菜，所以預(yù)制菜出海就是中國文化出海。

最后，如果說C端的未來主力是AB包，那B端的未來發(fā)展方向則是通過主料加上復(fù)合調(diào)味料的AB包，再加上炒菜機(jī)器人所掀起的革命來提高餐飲業(yè)各渠道的效率變革。

主持人：有人說餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)沁B接上游農(nóng)業(yè)和下游餐飲的中間環(huán)節(jié)，您認(rèn)為餐飲供應(yīng)鏈的意義在哪里呢？

朱長輝：國外的餐飲供應(yīng)鏈，兩端是高度標(biāo)準(zhǔn)化的，上游工廠的預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，下游則西餐的標(biāo)準(zhǔn)化。西餐的供應(yīng)鏈存在標(biāo)準(zhǔn)，比如美國的SYSCO公司就是一個(gè)成功的范例，但中國目前還未出現(xiàn)類似的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)。

中餐文化源遠(yuǎn)流長，八大菜系，上下游都沒有形成標(biāo)準(zhǔn)化，因此國內(nèi)的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)對(duì)標(biāo)國外的企業(yè)，難度與差距都是非常大的。

不過，我認(rèn)為在選品、資金流、倉儲(chǔ)物流、信息流以及垂直領(lǐng)域和垂直單品等方面，國內(nèi)市場(chǎng)還是有很多空間可以去挖掘。

主持人：據(jù)了解部分供應(yīng)鏈企業(yè)的發(fā)展重心，已經(jīng)逐漸由渠道建設(shè)轉(zhuǎn)為了品牌建設(shè)，您覺得這一轉(zhuǎn)變有哪些意義？

朱長輝：個(gè)人認(rèn)為渠道建設(shè)是過程，品牌建設(shè)是終點(diǎn)。任何一個(gè)產(chǎn)品都是從渠道走向品牌的。雖然每家企業(yè)的這個(gè)過程會(huì)有不同，但最后都會(huì)歷經(jīng)這個(gè)過程到終點(diǎn)。當(dāng)一個(gè)品類、一個(gè)單品有了品牌，富有價(jià)值時(shí)候，這個(gè)產(chǎn)品和品類才會(huì)長盛不衰。

主持人：去年年底，圍爐煮茶火了。今年年初，竹筒奶茶走紅。餐飲業(yè)的網(wǎng)紅產(chǎn)品此起彼伏，呈現(xiàn)一定的周期規(guī)律。可以談一談網(wǎng)紅餐飲的周期現(xiàn)象，對(duì)供應(yīng)鏈企業(yè)有哪些影響嗎？

朱長輝：我認(rèn)為有利也有弊。有利的方面是它能把某些小品類做大。弊端則是，一旦網(wǎng)紅餐廳的后端供應(yīng)鏈未跟上，就只是曇花一現(xiàn)。

對(duì)于后端食材供應(yīng)鏈的企業(yè)來說，當(dāng)網(wǎng)紅餐廳的爆品出現(xiàn)了旺銷的情況，該產(chǎn)品必定漲價(jià)，漲價(jià)會(huì)導(dǎo)致后端供應(yīng)不穩(wěn)定，這種不穩(wěn)定性和不確定性會(huì)對(duì)供應(yīng)鏈企業(yè)造成困擾，而產(chǎn)品價(jià)格跌宕起伏，也會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者產(chǎn)生厭煩情緒，從而導(dǎo)致市場(chǎng)快速萎縮。

主持人：一般供應(yīng)鏈企業(yè)對(duì)產(chǎn)品出品要求都非常嚴(yán)格。除了抽樣篩查，還會(huì)有專門的機(jī)器對(duì)所有產(chǎn)品進(jìn)行掃描檢測(cè)，可以分享一下餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)在食品安全方面，通常會(huì)采取哪些措施嗎？

朱長輝：食品安全，是一條生命線。

食品安全的首要前提是要把源頭上游的餐飲農(nóng)副產(chǎn)品的供應(yīng)與發(fā)達(dá)國家的標(biāo)準(zhǔn)保持一致。

中國的工廠要做到同標(biāo)同制同產(chǎn)線，我們國家稱為“三同標(biāo)準(zhǔn)”。符合“三同標(biāo)準(zhǔn)”是我們?cè)谶x擇供應(yīng)商時(shí)首要考慮的，也只有這樣的供應(yīng)商才能作為我們的重要戰(zhàn)略合作伙伴。

其次，在過程管理上，必須要把控倉儲(chǔ)物流、存儲(chǔ)溫度，還要進(jìn)行企業(yè)內(nèi)測(cè)和餐廳內(nèi)測(cè)，所有的環(huán)節(jié)無縫對(duì)接，只有這樣食品安全才不會(huì)出現(xiàn)漏洞。