10月10日—10月12日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、央廣網(wǎng)和紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐品牌研究院和央廣網(wǎng)餐飲頻道 聯(lián)合承辦，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、紅廚網(wǎng)、紅動食刻和紅餐成長社協(xié)辦的第三屆中國餐飲品牌節(jié)在廣州盛大召開。

品牌節(jié)期間，尋真味品牌創(chuàng)始人、千萬級專業(yè)美食博主詹宗林（美叔）接受了《央廣面對面》專訪。

主持人：很多人粉上美叔，是因為您把一頭豬做出幾十道菜，當時怎么會想到以“一物多吃”作為內(nèi)容特點呢？

美叔：實際上，“一豬36吃”的創(chuàng)意源于一個偶然的想法，我最先嘗試的是“一魚6吃”。有一天，我的孩子跟我提議說：“爸，今天有空，你看看有什么食材，我們拍個短視頻。”當時冰箱里剛好有兩條大金湖的有機魚。于是，我們就拍攝制作了一條“一魚6吃”的視頻。

出乎意料的是，這段視頻發(fā)布后，我們的粉絲數(shù)量激增至11萬多人。受此啟發(fā)，我在2020年7月再次嘗試，制作了“一鴨九吃”的視頻，一夜之間粉絲數(shù)量增加了146萬，不經(jīng)意間就成了抖音大咖了。那晚，我?guī)缀鯖]有合眼，一直在回復粉絲的消息，每個人都會回復：“你好，怎么樣怎么樣……”

經(jīng)過前面幾次的成功實踐，我們決定把“一物多吃”的系列視頻繼續(xù)拍下去。在拍攝“一豬多吃”時，原本我計劃的是制作40多道菜品，但是我孩子提醒我說：“爸！你在《人民日報》做直播的時候，不是跟‘豬八戒’同臺嗎？那就做一豬36吃吧”。就這樣，“一豬36吃”的視頻就誕生了。

主持人：自從您的“一物多吃”類型的視頻火了，有不少廚藝博主都在模仿您，但是沒有超越您的，可見挑戰(zhàn)不小。在此過程中，您認為最大的挑戰(zhàn)和困難是什么？

美叔：首先，在整個拍攝過程中，需要準備大量的食材，同時還要配合攝影師的拍攝以及其他各方面的工作。我們的思維與動作必須高度協(xié)調(diào)，也就是手和腦要互相配合才行。其次，拍攝周期較長，這對我們的體力要求非常高，一般情況下我們站立一天都會雙腳發(fā)酸，更何況我們還要兼顧處理大量的食材。

就以“一豬36吃”為例，我們要向觀眾呈現(xiàn)那么多道菜肴，而且每一道菜都有自己獨特之處，這些是要我們事先去區(qū)分和牢記的。許多美食博主都想嘗試我這種風格，但是說實話，這樣一道接一道地完成菜肴還是有一定挑戰(zhàn)性的，因為每個人的體力、協(xié)調(diào)性等各方面條件都不盡相同。因為我是自學的，再加上個人精力比較充沛，所以能夠適應這種情況。

主持人：您曾參與湖南衛(wèi)視綜藝節(jié)目《中餐廳》的拍攝，您覺得在節(jié)目當中拍攝，跟您自己拍攝短視頻最大的不同是什么？

美叔：我在2022年7月參與了湖南衛(wèi)視《中餐廳6》的拍攝，跟很多知名演員一同合作，通過這次拍攝，我深感明星的工作也十分不易。

拍攝綜藝節(jié)目和拍短視頻肯定是不同的。作為一名廚師，相對于拍攝，我在烹飪方面自然會更得心應手一些，就按我平時開店的操作來就行了。但到拍攝視頻時，情況就完全不同了，我們需要配合鏡頭，例如熟記橋段設計，還要注意跟觀眾之間的互動等，各方面都有所不同。

但是我在拍攝《中餐廳》最大的感受就是真實。這是一檔真人秀節(jié)目，節(jié)目組一句臺詞都沒有給我們準備，一切都靠我們自由發(fā)揮。例如我在節(jié)目中抓雞、抓鴨，都是非常自然地就上手了，這些畫面都被攝像們捕捉下來了。他們的鏡頭太多了，一眼望過去全是一圈圈的鏡頭，我都有點害怕了。

主持人：像剛剛您說的，做明星很不容易，那您現(xiàn)在已是個千萬量級的博主了，其實也很不容易。那在這當中，有沒有遇到讓您印象深刻的一些小困難？

美叔：早期，在我粉絲體量還比較小，就十幾二十萬的時候，那時候評論區(qū)比較平和。但是，后來粉絲體量達到百萬級別，甚至千萬級別時，便出現(xiàn)了一些議論的聲音。無論哪個行業(yè)，有市場就會有競爭，這是難免的。但是當我們看到評論區(qū)總是出現(xiàn)拉踩的現(xiàn)象時，心里面還是會咯噔一下。

說實話，我認為這種拉踩、惡意比較是沒有必要的。每個人都有自己擅長的領域。我在這個方面做得比較好，你做的那道菜得到更多人的認可，這都是正常的。百廚百味，每個廚師都有自己獨特的烹飪技巧和風味。有差異沒關(guān)系，我們只需調(diào)整自己的心態(tài)，相互尊重就好了。

主持人：在眾多廚藝博主當中，您的造型和風格，非常有記憶點。這種獨特的風格，是您之前設計好的，還是說這就是您自然而然流露出來的一種狀態(tài)？

美叔：我做餐飲是自學的。做了30多年的廚師，也是為了生活。我最早學的是川菜240例，粵菜160例。我當時在一個（集貿(mào)）市場上邊學邊做，每次做好一桌菜后，我都會邀請一些朋友來品嘗，然后讓他們提出反饋意見，我再根據(jù)他們的意見進行改進。我就是通過這樣的方式逐步成長起來的。

在我還沒開始拍攝短視頻之前，有次我在淘寶上看到了條吸汗發(fā)帶，當即就靈機一動。因為我本人的穿著風格是比較隨意，所以我就想這個吸汗發(fā)帶不僅能起到吸汗的作用，扎在頭上也很有風格，所以就買下來了。

我開始拍攝抖音是在2020年6月份。那時，我兒子的朋友說：“詹辰，如果你爸爸去拍抖音，肯定會火。”于是，我兒子建議我去拍抖音，就這樣我踏上了短視頻拍攝之路。

起初，因為店里沒有拍攝條件，我的視頻大都是在家里完成的。我還在網(wǎng)上購買了一副三腳架、一部手機以及兩個麥克風。由于麥克風收音存在時間差，于是我將麥克風綁在繃帶上。然后我說：“嗨，大家好，我是尋真味老美。今天我將與大家分享一道真味蘿卜。”從那時起，我就一直延續(xù)這種風格。

我這個人比較隨性，所以一直堅持將最真實的一面展現(xiàn)給粉絲朋友們。如果我做得不好，那沒關(guān)系，我可以學習改進。我認為這就是作為廚師和美食愛好者的一種特質(zhì)。

主持人：美叔，您在2020年只用了8個月的時間就擁有了上千萬的粉絲，這確實是一個了不起的成就。在這個過程中，您覺得自己的心態(tài)和其他方面有什么變化嗎？最大的感受或變化是什么？

美叔：隨著粉絲不斷增多，我最大的感受就是責任更大了，同時也更加珍惜粉絲之間的情感聯(lián)系。隨著我們的影響力越來越大，我們也更加嚴格地要求自己，包括內(nèi)容的輸出。你看我到現(xiàn)在還沒有去做帶貨，我就想傳播非常正能量的東西，把這份真誠給到粉絲。

我覺得粉絲就像朋友一樣，他們是可以交心的。曾經(jīng)有一個甘肅的粉絲朋友，他帶著他的百合來找我，為了見我等了四天四夜。當我得知這個消息后非常感動，就幫他做了百合12吃。我覺得我們不要總是去談那些經(jīng)濟上的東西，人與人之間一定是有情感的只要我們付出真心，就一定能夠得到粉絲的認可和支持。

主持人：這段話您的粉絲們看到了，心里面會有很大的觸動，像您這樣真誠的表達您自己，他們也是很能真誠地感受得到。

美叔：我覺得人與人之間的接觸就像美食一樣，是時間的味道和真誠的味道。就像我的美食一樣，每一道菜都是用心制作的，蘊含著我對食材、烹飪技巧和味道的理解。通過時間的沉淀和交流，我們可以更好地了解彼此，建立起深厚的感情。同樣，我們與粉絲之間的感情也需要時間和真誠去培養(yǎng)和維護。

主持人：在本次中國餐飲品牌節(jié)中，有很多公司都有意往美食短視頻賽道發(fā)展。對此，您是否有任何建議可供大家參考？

美叔：想要進入美食短視頻賽道，我建議建立一個文案創(chuàng)作團隊，根據(jù)企業(yè)的這種精神、宗旨以及產(chǎn)品特性去拍。當然還要有一個專業(yè)博主，你不能在那里天天說，我產(chǎn)品怎么樣怎么樣，關(guān)鍵還要讓人家真正品味到你產(chǎn)品的品質(zhì)特性。有了真品質(zhì)，你的味道才會好，你才能真正讓粉絲朋友，讓廣大的消費者，能夠感受你產(chǎn)品的好。比如，我就做了一個尋真味。尋真味是什么，尋真味是尋覓傳承，世間的真情、真義、真品質(zhì)、真味道。這不是單純的味道，是有情感，有講義氣的。這樣才出現(xiàn)真品質(zhì)，才能真正得到我們的真味道。

主持人：那對于美叔您來說，您最鐘愛的菜系是哪一個？有沒有比較偏愛的風味？

美叔：我個人較為偏愛辣味的菜肴，但是隨著年齡的增長，我在辣度上的接受度會有所降低。我們中華民族擁有五千年的美食文化，現(xiàn)在隨著交通和信息科技的發(fā)展，各地的美食風味也在相互交融，每個菜系都在發(fā)展變化。

就比如廣州地區(qū)原本不喜食辣椒，但現(xiàn)在也逐漸融入了一些辣味元素。我選擇去參加《中餐廳》欄目，其中一個原因就是我認為中餐廳是感受中華民族這種獨特的美食文化的場所。

主持人：現(xiàn)在還有個熱議話題，當餐廳開到一定大體量時，可能會有中央廚房，會有預制菜，您怎么看待標準化和真正美味間的矛盾關(guān)系呢？

美叔：讓我們?nèi)ソ忉?，可能會有一點矛盾啊。我實話實說，我們到餐廳里面點菜，肯定喜歡點到新鮮的東西。但是預制菜也好，這種標準化體系也好，都是為了更好地適應這個社會的發(fā)展。

說心里話，廚師的工作量比較大，也比較辛苦。如果再要去采購，到洗切配，再制作出來的話，時間成本肯定會很大，標準化操作的話可以減輕廚師的工作量。當然標準化一定也是要講究品質(zhì)的。