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孫玉麟：餐企上半場賺錢靠規(guī)模與擴張，下半場要靠創(chuàng)新

紅餐編輯部 · 2024-03-28 13:45:40 來源：紅餐網(wǎng) 3333

在餐飲連鎖化率不斷提升、市場環(huán)境不斷變化的背景下，餐飲產(chǎn)業(yè)迎來了全面的升級。

在“2024中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會”上，中國科學(xué)院大學(xué)特聘教授孫玉麟表示，未來5到10年，企業(yè)唯一的出路是高質(zhì)量發(fā)展，而高質(zhì)量發(fā)展的抓手就是“新質(zhì)生產(chǎn)力”。在經(jīng)濟學(xué)領(lǐng)域，傳統(tǒng)的生產(chǎn)力三要素為勞動力、土地、資本。而新質(zhì)生產(chǎn)力還包括科技、數(shù)據(jù)，而這兩者正是提升餐飲品質(zhì)、提高餐企競爭力的有效手段。

同時，餐飲業(yè)發(fā)展也由上半場轉(zhuǎn)入下半場。餐企業(yè)在上半場賺的是市場和消費雙擴張的錢，靠的是資源與幾回，拼的是商業(yè)嗅覺與沖刺速度，快速賺錢。到了下半場，餐企賺的市場與消費雙縮的錢，靠戰(zhàn)略與韌性，拼的是持續(xù)增長的能力和文化，上半場企業(yè)做大做強主要靠規(guī)模擴張，下半場則要靠創(chuàng)新驅(qū)動。

（作者：紅餐網(wǎng)王秀清）