超客創(chuàng)始人張興旺：餐企要制定全渠道菜單，滿足顧客多樣化需求
紅餐編輯部 · 2024-03-28 15:28:36 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 1998
都說(shuō)細(xì)節(jié)決定成敗，小小一本菜單也蘊(yùn)藏著大學(xué)問(wèn)。但如何能在菜單里摳出細(xì)節(jié)，把細(xì)節(jié)優(yōu)化，給餐廳帶來(lái)利潤(rùn)，仍然是很多餐廳經(jīng)營(yíng)者面臨的一道難題。
對(duì)此，超客創(chuàng)始人張興旺在“2024中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”上指出，為了適應(yīng)不同的消費(fèi)場(chǎng)景和渠道，餐飲企業(yè)應(yīng)該制定全渠道菜單，滿足顧客多樣化需求。
張興旺表示，當(dāng)前許多餐企的經(jīng)營(yíng)策略還是廚房生產(chǎn)什么，門店就賣什么，但實(shí)際上，大家的思路要轉(zhuǎn)變了，制作菜單邏輯也要反過(guò)來(lái)，要以渠道拉動(dòng)生產(chǎn)，以市場(chǎng)帶動(dòng)生產(chǎn)。
舉個(gè)例子，如果門店的外賣業(yè)務(wù)需要單獨(dú)定制菜單，那生產(chǎn)線就要單獨(dú)針對(duì)該渠道進(jìn)行產(chǎn)品生產(chǎn)，滿足該渠道的顧客需求。同時(shí)，企業(yè)最終還要讓各個(gè)渠道的產(chǎn)品形成交集，打造出穩(wěn)定的生產(chǎn)線。
（作者：紅餐網(wǎng)簡(jiǎn)煜昊；編輯：景雪）
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