9月26日，持續(xù)三天的第四屆中國餐飲品牌節(jié)“系列專場沙龍”圓滿落下帷幕。

現(xiàn)場精彩紛呈，吸引了眾多知名餐飲品牌創(chuàng)始人、投資人、產(chǎn)業(yè)鏈專業(yè)人士、行業(yè)專家等眾多業(yè)界精英，共襄盛會。

本次活動有哪些亮點？行業(yè)精英們又分享了哪些干貨？接下來，一起回顧下“系列專場沙龍及發(fā)布會”的精彩內(nèi)容吧！

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“三制合一，激活組織”專場沙龍

隨著餐飲連鎖化程度進一步提升，餐企要面對的管理難題已日益凸顯。如何安全推進經(jīng)營擴張？如何留住人才？如何開連鎖店？如何實施合伙制？

餐飲合伙制實戰(zhàn)專家洪鳳平律師圍繞“合伙制+師徒制+賽馬制，三制合一激活組織”展開精彩分享。

洪鳳平表示，“合伙制+師徒制+賽馬制”是提升企業(yè)組織力的三大神器，每一個制度面對的方向不一樣，解決的問題也不一樣。

具體來看，合伙制是以奮斗者為中心，重點是成就人才，解決人才意愿問題；賽馬制是以顧客為中心，做好顧客體驗，重點是培育人才，解決人才質(zhì)量問題；師徒制則是以裂變?yōu)橹行模攸c是復制人才，解決人才數(shù)量問題。

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“餐飲效率提升”專場沙龍

“三制合一，激活組織”專場沙龍舉辦的同一時間段，“餐飲效率提升”專場沙龍也在緊鑼密鼓地進行著。

該場沙龍由紅餐成長社、南城香聯(lián)合成功主辦。南城香餐飲有限公司創(chuàng)始人汪國玉以南城香為例，就餐飲人如何提升餐飲效率展開了分享。

汪國玉指出，市場發(fā)展疲軟的情況下，餐飲老板可以從以下六個方面去應對。第一，以門店為核心，總部領導深入一線，為一線做好服務，了解市場的實情；第二，以顧客為中心，找到顧客的需求點；第三，砍掉一切不必要的成本，去掉不合理的增值；第四、取消定崗制，使用綜合技能工提升效率；第五，全力開發(fā)新產(chǎn)品，調(diào)整經(jīng)營模式，改變產(chǎn)品結構，保留品牌屬性。第六，聚焦，聚焦，再聚焦，抓細節(jié)抓管理。

之后，在民食之本餐飲新消費孵化器創(chuàng)始人歐峰的主持下，與會者就餐飲經(jīng)營的相關問題向汪國玉進行了提問。

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職業(yè)加盟商專場沙龍

今年以來，越來越多的餐飲品牌開放加盟模式，且加盟的玩法愈發(fā)多樣。但與此同時，加盟商如何挑選合適的加盟品牌，選擇精準可靠的加盟項目，依然是很多職業(yè)加盟商的發(fā)展困惑。

對此，紅餐品招、鵬友會、超有范兒聯(lián)合主辦的職業(yè)加盟商專場沙龍于9月25日上午順利舉辦。本場沙龍現(xiàn)場現(xiàn)場人氣爆棚，反響熱烈，超150位嘉賓參與到了現(xiàn)場活動中來。

該場沙龍邀請到了超級范兒創(chuàng)始人、亞面新店開業(yè)成功業(yè)務合伙人范多多、大鵬聊加盟主理人、鵬友會超級加盟商社群發(fā)起人大鵬、鵬友會聯(lián)合創(chuàng)始人、三叔咨詢創(chuàng)始人黃硯方、鵬友會合伙人、三叔咨詢聯(lián)合創(chuàng)始人孔小虎四位大咖圍繞職業(yè)加盟商的發(fā)展現(xiàn)狀及未來走勢展開了探討。

沙龍開場，紅餐品招負責人周輝做了致辭，對到場的嘉賓和職業(yè)加盟商參會者們表示了歡迎。

超級范兒創(chuàng)始人、亞面新店開業(yè)成功業(yè)務合伙人范多多就《職業(yè)加盟商如何規(guī)模化發(fā)展》的主題進行了精彩分享。他表示，所有職業(yè)加盟商跟餐飲老板，都需要解決效率和成本的問題。因為職業(yè)加盟商賺的就是效率的錢，賺的就是成本遞減的錢。

本場沙龍還特別設置了一個分組討論的環(huán)節(jié)，舉辦了一場別開生面的“破題活動”。活動現(xiàn)場，鵬友會聯(lián)合創(chuàng)始人、三叔咨詢創(chuàng)始人黃硯方圍繞“區(qū)域門店如何進行連鎖化經(jīng)營”的課題，為參會者們設置了具體的經(jīng)營問題。

參會者們需要模擬經(jīng)營團隊，分組進行破題，根據(jù)題目的內(nèi)容以及需要解決的問題來產(chǎn)生方案，隨后派出相應代表，進行10分鐘的方案講解。最后小組之間進行互評投票，通過票數(shù)多少排出1-3名。

在一番精彩的思維碰撞之后，第7組“純金戰(zhàn)士”隊奪得了冠軍。大鵬聊加盟主理人、鵬友會超級加盟商社群發(fā)起人大鵬、鵬友會聯(lián)合創(chuàng)始人、三叔咨詢創(chuàng)始人黃硯方、鵬友會合伙人、三叔咨詢聯(lián)合創(chuàng)始人孔小虎為第七組頒發(fā)了現(xiàn)金獎勵。

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“連鎖倍增戰(zhàn)略”專場沙龍

戰(zhàn)略決定著企業(yè)的方向和規(guī)模，但在實際經(jīng)營過程中，仍有不少餐企的戰(zhàn)略不清晰，業(yè)務發(fā)展不知如何規(guī)劃。如何建立成本優(yōu)勢？如何挖掘品牌的獨特價值，制定長遠發(fā)展戰(zhàn)略？

9月25日下午，由紅餐成長社、善志餐飲戰(zhàn)略咨詢聯(lián)合主辦的“連鎖倍增戰(zhàn)略”專場沙龍上，善志•餐飲戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人朱明軍圍繞“連鎖倍增戰(zhàn)略”展開分享。

朱明軍強調(diào)，很多餐飲人習慣于把精力放在戰(zhàn)術層面上，以至于忽略了戰(zhàn)略的重要性。理清頂層戰(zhàn)略，做好戰(zhàn)略定位。先打造成功的品牌模型，然后再發(fā)展規(guī)模，最終才會形成連鎖倍增戰(zhàn)略。

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“給老板定計，為品牌定心”專場沙龍

品牌創(chuàng)始人作為品牌的發(fā)起者，決定著品牌的成長空間，甚至決定品牌的長遠發(fā)展。在連鎖餐飲品牌的發(fā)展過程中，餐飲老板往往也充當著領航人的角色，只有順勢而為，把握住時代風口，才有可能帶領企業(yè)走向更高的高度。

9月26日上午，由紅餐成長社、華思品牌戰(zhàn)略設計聯(lián)合主辦的“給老板定計，為品牌定心”專場沙龍上，華思品牌戰(zhàn)略設計創(chuàng)始人劉永清圍繞自己過往服務過的案例，分享了對餐飲行業(yè)趨勢的思考與判斷，為各位餐飲老板出謀劃策。

劉永清概括了品牌定心五件事：目的哲學、品牌三角、持續(xù)改善、營銷日歷、年輪經(jīng)營。他指出，品牌的本質(zhì)就是承諾，打造品牌的最終目的，則是通過承諾與信任讓顧客重復購買產(chǎn)品，并且樂于將產(chǎn)品推薦給更多的人。

在之后進行的現(xiàn)場答疑環(huán)節(jié)中，“強哥聊餐飲”主理人李強也和劉永清一起，就品牌打造一事與現(xiàn)場嘉賓展開討論。

結語

匯聚眾人智慧，鏈接多方資源，開展多元深入的對話交流和觀點碰撞，為餐飲業(yè)的變革創(chuàng)新提供思路。為期三天的“系列專場沙龍”不僅傳遞出了第四屆中國餐飲品牌節(jié)“聚力•共好”的主題思想，還為餐飲人提供了一個交流互動的平臺。

通過該系列活動，也讓更多餐飲人有了新機遇、新鏈接，為整個餐飲業(yè)的發(fā)展注入了新動能。