這個(gè)世界有兩種商人，一種叫溫州商人，一種叫其他商人，他們最大的不同在于前者“敢為天下先”。

一位68歲的老餐飲人，就很好地為我們?cè)忈屃藴厣痰拿半U(xiǎn)與創(chuàng)新。

《洪波高端訪談》周刊

欄目策劃/主持 ：陳洪波(紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人)

柯氏父女居然是這樣的性格 ?

01

只有3桌臺(tái) ?

就敢接下溫州大戶人家的婚宴 ?

八十年代是溫州民營(yíng)經(jīng)濟(jì)初步發(fā)芽的年代，皮鞋、打火機(jī)等小商品創(chuàng)業(yè)者如雨后春筍，白手起家、艱苦奮斗成為這個(gè)時(shí)代溫州人的標(biāo)簽。

1988年，在社會(huì)已經(jīng)打滾了二十多年的柯五一也決定開(kāi)餐館創(chuàng)業(yè)。他把原本一家四口生活的30平米地騰出來(lái)招呼客人，并把自己的一雙兒女“攆”到隔壁租下的10平米角落。?

從此，夫妻兩人過(guò)上了典型的“白天當(dāng)老板，晚上睡地板”的日子。

?△溢香廳董事長(zhǎng) 柯五一

店面雖小，卻因經(jīng)營(yíng)有方，每天生意都很好，那年秋天甚至吸引了一大戶人家女兒來(lái)擺酒席。

“人家要擺18桌，小店卻只擺得下3桌，怎么辦？”柯五一一口應(yīng)下后，租遍了周邊的小店和餐臺(tái)，東拼西湊整夠18桌。3天內(nèi)就順利籌備好了酒席。?

“那應(yīng)該是當(dāng)時(shí)溫州在酒店里舉辦的第一場(chǎng)婚宴?！??柯五一非常慶幸自己當(dāng)時(shí)把握住了那次機(jī)會(huì)，小店因?yàn)榛檠绲某晒芸炀兔曔h(yuǎn)揚(yáng)，也吸引了越來(lái)越多人擺喜酒。?

此后數(shù)年間，柯五一的生意越做越大，經(jīng)商風(fēng)格也越來(lái)越明顯。

02

沒(méi)和家人商量一句 ?

10000 平方米郊區(qū)店看一眼拍板 ?

1998到2008年是溫州經(jīng)濟(jì)發(fā)展的黃金十年，亦是柯五一的餐飲事業(yè)的黃金十年。?

1998年，柯五一斥資買(mǎi)了近3000多平米的店面溢香廳人民店，讓餐廳一舉完成了由3張臺(tái)到100張臺(tái)的華麗轉(zhuǎn)變。?

2000年又一舉購(gòu)買(mǎi)10000平米的溢香廳機(jī)場(chǎng)路店，而如此重大的決定，老柯卻只花了10分鐘就拍板。?

柯五一的霸氣還不止于此。?

“1300萬(wàn)，108個(gè)包廂，我一個(gè)人定，沒(méi)有和家人說(shuō)一句?！??三年后，他獨(dú)身一人，投標(biāo)買(mǎi)下機(jī)場(chǎng)大道的新溢香廳大酒店。

?

在很多人看來(lái)，老柯的舉動(dòng)過(guò)于瘋狂。獨(dú)斷是一回事，關(guān)鍵還是買(mǎi)在那樣滿是稻田的郊區(qū)地段。?

然而老柯不這樣認(rèn)為，“當(dāng)時(shí)市政府開(kāi)始東遷，發(fā)展版圖也往東擴(kuò)張，東部將會(huì)是溫州的一個(gè)全新的‘市中心’。 ”事實(shí)上，這家店也以“天天爆滿”的佳績(jī)印證了他的判斷。?

“我本身就是一個(gè)雷厲風(fēng)行、做事果斷的人，我認(rèn)定了的事情，任何人都阻攔不了?！毕嘈抛约貉酃猓灿歇?dú)特商業(yè)頭腦的老柯，恰恰以他這種霸氣引領(lǐng)了溫州東部的高端餐飲市場(chǎng)。?

到2001年，溢香廳人民東路店、機(jī)場(chǎng)店兩家店門(mén)庭若市?；鸨纳饬钅赀^(guò)半百的柯五一感到力不從心，他希望女兒柯巴嫩能出來(lái)和他并肩作戰(zhàn)，打理其中一家店面。

△父女合照：溢香廳董事長(zhǎng)柯五一/溢香廳執(zhí)行總裁 柯巴嫩

彼時(shí)，女兒柯巴嫩已從中國(guó)政法大學(xué)畢業(yè)3年，一直從事與法律相關(guān)工作，并沒(méi)有接觸過(guò)餐飲管理和運(yùn)營(yíng)?！靶r(shí)侯看到爸媽做餐飲，就覺(jué)得很辛苦。”?

可是這姑娘又很有責(zé)任感，她真心希望能幫助父親減輕壓力。經(jīng)過(guò)幾番糾結(jié)后，她放棄了那份在別人眼里高大上的工作，加入父親的團(tuán)隊(duì)。

03

安個(gè)總經(jīng)理職位 ?

就讓高材生女兒接管店面 ?

2004年，27歲的柯巴嫩接管了人民路店，成為“家族企業(yè)”中女掌柜。

“當(dāng)時(shí)我其實(shí)就是一個(gè)架空的總經(jīng)理，沒(méi)有任何餐飲經(jīng)驗(yàn)，也遇到很多非常尷尬的事情?！睍r(shí)隔十幾年，柯巴嫩如今依然對(duì)父親當(dāng)時(shí)“先上車(chē)后補(bǔ)票”的做法感到不可思議。?

“那三年，我總是遭遇尷尬的事情?！庇仓^皮頂上的柯巴嫩剛?cè)胄械娜兆右稽c(diǎn)也不好過(guò)。?

對(duì)外，她每天要應(yīng)對(duì)各種投訴，還總被三教九流的客人刁難、取笑；對(duì)內(nèi)，她又歷練不足，尚未有足夠的能力來(lái)勝任這個(gè)職位。

?△溢香廳執(zhí)行總裁 柯巴嫩

“當(dāng)時(shí)非常痛苦，在法院和餐飲里接觸到的人完全不同?！惫ぷ鞣諊穆洳钭尶掳湍劬镁镁彶贿^(guò)來(lái)，退堂鼓在心中已是盤(pán)算許久。

知女莫如父，柯五一早就看出了女兒心中苦悶。他告訴柯巴嫩，“餐飲人不是站直的，也不是蹲下來(lái)的，而是一種90°半蹲的姿勢(shì)?！?/strong>?

正是這樣的諄諄教誨，讓柯巴嫩明白了父親的初心，也為溢香廳的后續(xù)輝煌埋下了伏筆。

04

繼續(xù)“吃螃蟹” ?

迎來(lái)溢香廳高速發(fā)展 ?

打仗親兄弟，上陣父女兵。

在柯氏父女的共同努力下，溢香廳得到了飛速發(fā)展。然而柯五一并沒(méi)有滿足于眼前的成績(jī)，他的眼光觸及另一片空白市場(chǎng)。?

溢香廳在擴(kuò)大規(guī)模的發(fā)展過(guò)程中，逐漸擁有一批優(yōu)質(zhì)、忠誠(chéng)的客戶，他們當(dāng)中既有溫州杰出的企業(yè)家、也有知名的商人，而這些人總是希望能與朋友在一個(gè)相對(duì)私密的空間交流、學(xué)習(xí)、娛樂(lè)。

老柯敏銳地捕捉到了這一消費(fèi)需求，在2008年斥資數(shù)千萬(wàn)在溫州開(kāi)發(fā)區(qū)創(chuàng)辦了“逸華會(huì)”國(guó)際俱樂(lè)部。除了全豪華的配置外，甚至邀請(qǐng)了長(zhǎng)安俱樂(lè)部的骨干成員一起來(lái)打造品牌。?

逸華會(huì)一經(jīng)問(wèn)世，便使當(dāng)?shù)馗鹘缑髭呏珧\。?

“用現(xiàn)在的話來(lái)說(shuō)就是認(rèn)知失調(diào)。”柯巴嫩說(shuō)，在當(dāng)時(shí)的社會(huì)認(rèn)知中，從未想過(guò)以餐飲為媒介居然可以搭建如此優(yōu)質(zhì)的平臺(tái)。?

不到半年，這種模式很快被當(dāng)?shù)乇姸嗤顿Y人看中并模仿，一時(shí)引起溫州高端餐飲投資熱。?

父親在高端餐飲上找到新的突破，而女兒也對(duì)市場(chǎng)越來(lái)越敏感，“通過(guò)這幾年的積累，我漸漸發(fā)現(xiàn)溢香廳想要發(fā)展就要有改變，只有打破常規(guī)才能緊跟時(shí)代潮流，才能立于不敗之地?！?

柯巴嫩認(rèn)為溫州是一個(gè)比較時(shí)尚的城市，所以需要一個(gè)針對(duì)年輕時(shí)尚群體的餐廳，于是她精心策劃了“晏虹”品牌，并在后來(lái)將其升級(jí)成為“晏虹+”。

??△晏虹

2012年11月30日，溢香廳大酒店萬(wàn)達(dá)店、晏虹萬(wàn)達(dá)店、晏虹甌江店三店同日新張，一時(shí)風(fēng)光無(wú)兩。?

溢香廳集團(tuán)也由此達(dá)到前所未有的輝煌，溢香廳品牌4家大型酒店、逸華會(huì)高端會(huì)所、晏虹2家中型餐廳，三種業(yè)態(tài)并存。?

而歷經(jīng)七、八年磨合的這對(duì)父女，分工也越來(lái)越明晰，父親抓經(jīng)營(yíng)、抓菜品，女兒抓品牌、抓宣傳。兩人在工作和性格上完美結(jié)合，在溫州餐飲界佳話頻傳。

05

父女欲大展拳腳時(shí) ?

卻遭遇生存鬼門(mén)關(guān) ?

大型酒店厚積薄發(fā)、高端餐飲成功探索、時(shí)尚業(yè)態(tài)小試牛刀。老柯迎來(lái)事業(yè)的高峰，小柯也正想大干一場(chǎng)。?

然而事與愿違，一場(chǎng)危機(jī)已是悄然而至！?

2008年金融危機(jī)爆發(fā)，溫州經(jīng)濟(jì)遭到了重創(chuàng)，當(dāng)?shù)孛衿蠡ケｆ湐嗔?、信譽(yù)受損。2011年，溫州民間借貸危機(jī)爆發(fā)，一時(shí)間老板跑路、企業(yè)倒閉在甌城的大街小巷蔓延。?

城門(mén)失守，殃及池魚(yú)。?

市場(chǎng)環(huán)境的迅速萎靡，令柯五一辛辛苦苦打出來(lái)的天下遭到重創(chuàng)，叱咤風(fēng)云的逸華會(huì)默默退出市場(chǎng)，幾家大酒店的經(jīng)營(yíng)亦是如履薄冰。?

溢香廳何去何從，是生是死，令人惶恐。

06

轉(zhuǎn)型宴會(huì)餐飲 ?

溢香廳死里逃生 ?

沉舟側(cè)畔千帆過(guò)，病樹(shù)前頭萬(wàn)木春。?

盡管溢香廳營(yíng)業(yè)額大跌，但其中婚宴版塊的生意還算不錯(cuò)，這使他們意識(shí)到婚宴是剛性需求，不容易消亡也不容易輕易被取代。?

于是他們開(kāi)啟對(duì)溢香廳大刀闊斧的改革，將發(fā)展重心往宴會(huì)餐飲傾斜，其中萬(wàn)達(dá)店的調(diào)整幅度最大，零點(diǎn)和宴會(huì)由原來(lái)6：4的比例，轉(zhuǎn)變?yōu)?：8。?

此外，新品牌晏虹也則往小而精的方向調(diào)整，并重點(diǎn)抓時(shí)尚婚宴，力求保住年輕人市場(chǎng)。

??△溢香廳宴會(huì)中心

“當(dāng)時(shí)不是說(shuō)生意怎么做，而是怎么活。那道鬼門(mén)關(guān)，你走得過(guò)就過(guò)了，走不過(guò)或許就再也翻不了身了。” ?如今向紅餐網(wǎng)（微信號(hào)：hongcan18）回憶起那場(chǎng)風(fēng)暴，柯五一依然心有余悸，他不敢想象如果走不過(guò)那個(gè)難關(guān)會(huì)是怎樣的結(jié)果。

“那時(shí)所有請(qǐng)來(lái)的高層都走了，我們馬上又回到最初家庭管理的模式上，對(duì)于未來(lái)的方向我存在很大的疑問(wèn)。你們知道那種打拳無(wú)力的感覺(jué)嗎？” ?柯巴嫩感到非常無(wú)助。?

局部改革的成功，讓父女倆緩了一口氣，但是船大難掉頭，溢香廳要做整體變革實(shí)在太難。?

彼時(shí)，柯五一就提出要改變發(fā)展思路，以小型業(yè)態(tài)突圍的想法，而這個(gè)想法也很快得到女兒的支持。于是兩人在2015年創(chuàng)辦了“阿泩豬頭面”品牌。?

然而這次嘗試并不成功，大型餐飲的商業(yè)模式與小吃類的運(yùn)營(yíng)手法并不匹配。最終只落得草草關(guān)停。?

“阿泩豬頭面”的鎩羽而歸，令可是父女更堅(jiān)定于婚宴市場(chǎng)，并在其中找到新的突破。

??△溢香廳宴會(huì)中心

2016年，兩人精心策劃的中國(guó)首家星空婚禮酒店“溢香廳國(guó)際宴會(huì)中心”隆重開(kāi)幕。此宴會(huì)中心面積超過(guò)10000平米，三層樓同時(shí)能擺下300桌酒席，最高峰每天有8場(chǎng)婚禮同時(shí)進(jìn)行。

宴會(huì)餐飲不僅讓老柯守住業(yè)，讓小柯看到希望，也為集團(tuán)的發(fā)展定下基調(diào)，以宴會(huì)為中心，待時(shí)機(jī)恰當(dāng)再去探索新的業(yè)態(tài)。

07

老柯想回歸三十年前 ?

做熱乎乎的馬蹄丸 ?

其實(shí)在老柯心中，一直保有溫州味道的情懷，馬蹄丸、魚(yú)丸湯、煎豬頭……每一道菜怎么做怎么吃，他能興高采烈地和你說(shuō)夠三天三夜。

也許是從他10歲那年靠賣(mài)小吃營(yíng)生時(shí)就播下的一顆種子；

也許是在經(jīng)營(yíng)“阿泩豬頭面”受挫后的心有不甘；

也許是在歷經(jīng)大風(fēng)大浪后內(nèi)心尋得的歸宿。

?△掛霜荸薺丸拼豬油糕

他夢(mèng)想著一個(gè)叫“溢小館”的樸素小店有一天能開(kāi)出來(lái)，并通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)的方式散播到全球，讓全世界的人都知道地地道道的溫州美食。

而女兒也一如既往地支持父親。兩人為圓彼此及共同的夢(mèng)想攜手同行。

記者 | ?紅餐網(wǎng)_林如珍

編輯?| ?紅餐網(wǎng)_方槍槍

視頻 | ?紅餐網(wǎng)_王偉