味之素是全球領先的食品和調味品制造商之一，尤其以其味精和調味料產(chǎn)品聞名。味之素（Ajinomoto）作為全球食品行業(yè)的先鋒，其成功故事始于創(chuàng)始人池田菊苗（Kikunae Ikeda）重大發(fā)現(xiàn)——味精的發(fā)明。自推出世界上第一款味精產(chǎn)品“AJI-NO-MOTO”以來，味之素不僅改變了全球人們的味覺體驗，也奠定了它作為全球調味品和食品巨頭的基礎。歷經(jīng)百年發(fā)展，這家從日本起家的公司不僅通過調味品的創(chuàng)新席卷全球，還不斷擴展業(yè)務版圖，涉足速凍食品、健康食品、藥品等多元化領域。

自20世紀50年代起，味之素就開始了國際化擴展，先后進入美國、東南亞和歐洲市場。目前，味之素的產(chǎn)品已銷往全球130多個國家和地區(qū)。2023年，該公司實現(xiàn)了98.6億美元（約701億元人民幣）的營收。

01 從科學發(fā)現(xiàn)到商業(yè)奇跡——味精的誕生與味之素的崛起

1908年，日本化學家池田菊苗在昆布（一種海帶）中發(fā)現(xiàn)了一種名為谷氨酸鈉的物質，這種物質能賦予食物一種特別的鮮味——這就是后來被稱為“第五味覺”的“鮮味”。池田菊苗意識到這種發(fā)現(xiàn)具有巨大的商業(yè)潛力，于是在1909年成立了味之素公司，推出了世界上第一款味精產(chǎn)品“味之素”（AJI-NO-MOTO）。這種調味品很快風靡日本，給當時的家庭烹飪帶來了革命性的變化，不僅讓味道更加鮮美，還簡化了繁瑣的烹飪過程。

味之素的成功不僅依賴于產(chǎn)品的獨特性，還得益于其前瞻的營銷策略。公司通過教育民眾關于“鮮味”的科學背景，讓消費者信服味精的功效，從而推動了味精的廣泛使用。到1920年代，味之素已經(jīng)成為日本廚房的必備調味品，并開始出口到其他國家。

雖然第二次世界大戰(zhàn)對日本經(jīng)濟造成了毀滅性的打擊，但戰(zhàn)后復蘇為味之素提供了重要的機會。1946年，公司重建工廠，并向全球市場出口新的調味料和加工食品。

02 從出口到全球制造——味之素的全球化之路

隨著味精在日本市場的成功，他很快意識到味精在全球市場的潛力，味之素開始著手將其產(chǎn)品推向海外。早在1910年，味之素便在中國臺灣（當時為日占）設立了代理機構，開始邁出全球化的第一步。緊隨其后，公司于1917年在美國紐約設立了辦事處，并在亞洲多個國家建立了銷售網(wǎng)絡，如在中國上海和韓國。

但很快意識到，單純的出口無法滿足不同國家和地區(qū)對味道的需求。1960年，味之素做出了一個關鍵決策：在海外建立生產(chǎn)基地，開始全球化的擴張。首先，味之素在泰國、印尼和巴西等國設立了工廠，以便更好地服務當?shù)厥袌觥Ｍㄟ^在地化生產(chǎn)，味之素不僅降低了成本，還能根據(jù)當?shù)乜谖读晳T調整產(chǎn)品配方。

這一步標志著味之素從單一的日本出口商，轉型為真正的跨國食品公司。到1970年代，味之素已在全球多個市場建立了生產(chǎn)基地，逐步將其產(chǎn)品從味精擴展至更為多樣化的調味品和食品領域。在這些國家，味之素不僅是一個品牌，更成為了各國日常生活的一部分。

菲律賓的AJI-NO-MOTO®鮮味調味料（味精）

進入21世紀，味之素進一步加快了其全球化的步伐，特別是在并購和技術創(chuàng)新方面。通過收購NutraSweet、Windsor Quality等國際知名公司，味之素大幅增強了其在甜味劑、冷凍食品等領域的競爭力。

03 調味品帝國的擴展——從味精到多元化產(chǎn)品的演進

味之素并沒有滿足于僅僅是味精的代名詞。1970年代開始，公司邁出了從單一調味品向復合調味品、多元化產(chǎn)品領域擴展的步伐。通過深入了解全球各地消費者的飲食習慣，味之素逐步推出了一系列復合調味品，適應了各國的烹飪風格。

例如，在印尼，味之素推出了Sajiku風味炸雞調味粉，幫助家庭在家中輕松制作地道的炸雞；而在日本本土，公司推出了Cook Do系列中式料理調料，如麻婆豆腐和回鍋肉調料，迎合了日本消費者對中式菜肴的喜愛。通過這些定制化的調味品，味之素不僅擴大了產(chǎn)品種類，還牢牢抓住了各國消費者對便捷烹飪的需求。

這種不斷豐富的調味品組合，使得味之素在多個市場的占有率持續(xù)攀升，特別是在日本本土和東南亞市場，味之素的調味品已成為家庭廚房中的主力產(chǎn)品。

與此同時，味之素還積極拓展健康食品領域，推出運動營養(yǎng)補劑如“Amino Vital”。

04 速凍食品市場的革新者——味之素的Gyoza傳奇

速凍餃子（Gyoza）

除了調味品，味之素還大膽進軍速凍食品領域，并迅速在這個行業(yè)占據(jù)了重要位置。味之素最為知名的速凍產(chǎn)品就是其速凍餃子（Gyoza），這款產(chǎn)品不僅在日本廣受歡迎，還逐漸走向全球市場。速凍餃子讓繁忙的現(xiàn)代家庭能夠在短短幾分鐘內(nèi)享用到美味的餃子，而無需費時費力地包餃子。

Gyoza速凍餃子成為味之素速凍食品業(yè)務的核心產(chǎn)品，其市場份額在日本高達48%。公司通過不斷改進生產(chǎn)工藝，確保產(chǎn)品的品質和口感，同時通過強大的分銷網(wǎng)絡，將產(chǎn)品深入日本的便利店、超市以及餐飲渠道。在消費者的心目中，味之素的速凍餃子不僅代表了便捷，更代表了正宗的味道。

在全球市場，味之素也憑借Gyoza成功打入北美、歐洲和東南亞市場，速凍食品業(yè)務的增長成為味之素在海外擴張的重要動力。

05 亞洲與北美雙輪驅動——味之素全球化的成功案例

在味之素的全球化歷程中，亞洲和北美市場的表現(xiàn)尤為突出。在亞洲市場，公司根據(jù)各國的飲食文化推出了定制化調味品和速凍食品，極大滿足了當?shù)叵M者的需求。例如，在泰國和越南等地，味之素推出了適應當?shù)乜谖兜恼{味料，而在中國市場，味之素開發(fā)了符合中國家庭習慣的復合調味品。

與此同時，在北美市場，味之素則通過其健康食品和速凍食品打開了局面。特別是在美國，健康生活的趨勢推動了味之素健康食品的銷售，而速凍餃子和速凍炒面等產(chǎn)品也逐漸進入了主流超市和餐飲渠道，成為美國消費者的快速解決方案。

味之素在亞洲和北美這兩個市場已經(jīng)成為公司營收的重要支柱。

06 科技與創(chuàng)新的驅動——氨基酸技術的前沿應用

在食品領域，味之素不僅僅依靠產(chǎn)品創(chuàng)新來獲得成功，還通過科技的力量為自己奠定了行業(yè)領先地位。自1990年代起，味之素便將其核心技術——氨基酸的研究，應用于多個領域，包括食品添加劑、動物營養(yǎng)、醫(yī)藥健康等方面。

氨基酸不僅是調味品中的關鍵成分，也被廣泛應用于營養(yǎng)補充品和醫(yī)療產(chǎn)品中。味之素通過氨基酸技術的突破，不僅提升了食品的營養(yǎng)價值，還開發(fā)出一系列專為老年人、病人等特殊人群設計的健康食品產(chǎn)品。這些產(chǎn)品在全球多個市場獲得了成功，使味之素的業(yè)務更加多元化，并鞏固了其在科技與食品結合領域的領先地位。

07 應對全球挑戰(zhàn)的靈活之道——生產(chǎn)自動化與供應鏈優(yōu)化

隨著全球市場競爭的加劇，味之素不斷優(yōu)化其生產(chǎn)結構，提高自動化水平。2019年，公司開始重構生產(chǎn)體系，特別是在國內(nèi)市場，通過建設新工廠大幅提高生產(chǎn)效率。這些新工廠的自動化水平比以往的生產(chǎn)設施高出三倍，能夠更快速、更靈活地應對不同產(chǎn)品的生產(chǎn)需求。

此外，味之素還通過全球供應鏈的優(yōu)化，進一步降低了成本。公司在多個國家設立本地生產(chǎn)基地，不僅減少了物流費用，還能夠更迅速地響應當?shù)厥袌龅淖兓?。這種高效的生產(chǎn)和供應鏈管理，確保了味之素在全球競爭中保持領先。

08 未來的挑戰(zhàn)與機遇——味之素的全球愿景

經(jīng)過百年的發(fā)展，味之素從一家日本的小型調味品公司，成長為全球食品巨頭。如今，味之素的全球版圖覆蓋了30多個國家和地區(qū)，旗下?lián)碛?00多個子公司，其產(chǎn)品不僅包括傳統(tǒng)的調味品，還擴展到了藥品、健康食品、運動營養(yǎng)品等多個領域。

未來，味之素將在現(xiàn)有業(yè)務基礎上，繼續(xù)拓展其品類和市場。公司將進一步強化其調味品和速凍食品業(yè)務，并積極探索健康食品、醫(yī)藥健康等新興領域。

未來，味之素將繼續(xù)通過技術創(chuàng)新和全球戰(zhàn)略布局，引領食品行業(yè)的創(chuàng)新浪潮。正如它的名字“味之素”（AJI-NO-MOTO）所寓意的那樣，味之素不僅僅是“味道的精髓”。

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[1] 味之素 - 維基百科，自由的百科全書

[2] Ajinomoto - Wikipedia

[3] Kikunae Ikeda - Wikipedia

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本文轉載自FBIF食品飲料創(chuàng)新，作者：Mote莫特 FBIF創(chuàng)始人