自動化Zume披薩如何誕生？ ?

Zume披薩在2015年由Alex和Julia創(chuàng)立。Alex之前做游戲公司的軟件開發(fā)工作，而Julia則畢業(yè)于斯坦福大學(xué)，在Shake Shack擔(dān)任過分析師。

他們都意識到餐飲自動化是一個連鎖規(guī)模化餐廳發(fā)展的必然趨勢，僅僅依靠人工是不能做到短時間內(nèi)大規(guī)模生產(chǎn)的。

所以兩人一拍即合，決定運(yùn)用現(xiàn)在科技，開創(chuàng)一個可規(guī)模發(fā)展的披薩品牌——Zume披薩，并打出自己品牌的核心要素——最短時間吃到最新鮮披薩。

短時間，高效率 ?

下單到送貨上門只需15分鐘 ?

Zume的制作中心每小時可以制作288張披薩，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過傳統(tǒng)餐廳制作披薩的數(shù)量。

而它的配送速度也是驚人，從下單到送上門僅需15分鐘，是必勝客與披薩巨頭達(dá)美樂配送時間的一半，Zume主要通過機(jī)器自動化的制作與規(guī)劃配送最短的路徑來減少時間。

短時間，高效率 ?

下單到送貨上門只需15分鐘 ?

首先用戶先通過官網(wǎng)或者手機(jī)app端下單，接著訂單會自動傳到制作中心的電腦，開啟制作pizza之旅。

第一步：將面團(tuán)壓好進(jìn)入流水線。

第二步：擠番茄醬，根據(jù)客戶會番茄醬量的要求，計算分量，并由機(jī)器（Jojo和Pepe）自動擠出。

第三步：由機(jī)器（Marta）將醬涂抹均勻，相對人工來說，機(jī)器可以涂抹的更快更均勻。

第四步：人工撒料，比如熏腸、火腿、青椒、芝士碎等。這部分目前還是人工來完成，但預(yù)計在今年下半年便可實(shí)現(xiàn)完全機(jī)器自動化的制作過程。

第五步：傳動帶將披薩傳輸至末端機(jī)器臂（Bruno）中，并由它放入烤箱。

第六步：用機(jī)器將烤好的披薩均勻切八塊。

第七步：放入特制的盒子中，該盒子有呼吸孔和導(dǎo)水槽可保持其脆口感，避免因水蒸氣讓披薩變軟。

披薩卡車——邊烤邊送 ?

加快配送速度，保證產(chǎn)品口感 ?

Zume有個卡車配備了56個烤箱，專門負(fù)責(zé)配送離加工地較遠(yuǎn)的新鮮披薩。

只需在卡車的烤箱內(nèi)把相應(yīng)的披薩胚放進(jìn)去，烤箱也是連接車載電腦的，會根據(jù)目的地距離、交通情況、烤制時間來計算什么時候開始烤，這樣顧客拿到披薩時是口感最好的。

烤披薩車已經(jīng)獲得當(dāng)?shù)匦l(wèi)生局的批準(zhǔn)，開始在加州San Clara實(shí)行，接著會向紐約推廣，最終遍布全美，甚至有走向全球的可能性。

解放人力，降低人力成本 ?

現(xiàn)在即使處于高峰期，Zume的加工中心也僅僅需要4個人，如果實(shí)現(xiàn)下半年流水線全部實(shí)現(xiàn)自動化，那么所需要的人更少，甚至只需要一個人看店就行了。

在餐飲行業(yè)，機(jī)械式工作所產(chǎn)生的價值太小，如果用機(jī)器代替這些日常重復(fù)的工作，員工就可以將更多的時間聚焦在研發(fā)食譜或原材料上。

Zume通過機(jī)械自動化的運(yùn)作，使得其人力成本只占營收的14% ?，而披薩巨頭達(dá)美樂達(dá)到30%，麥當(dāng)勞也有26%的占比。

Zume將節(jié)省下的人力費(fèi)用，花費(fèi)在更有價值的地方，比如增大配送員薪資，并且提供完善的保險與健康補(bǔ)助福利，從而驅(qū)動他們來完成更好的配送服務(wù)。

人工智能，提前預(yù)測消費(fèi)者需求 ?

Zume披薩通過大量的訂單，積累了很多用戶消費(fèi)行為的數(shù)據(jù)，并通過數(shù)據(jù)分析挖掘其中的規(guī)律，從而預(yù)測出下一筆訂單可能發(fā)生的時間和地點(diǎn)。

比如有一戶人家喜歡在每周四的晚上6：30訂購一份甜玉米披薩，那么Zume披薩就會在6：15開始制作這份披薩，這樣他從下單到送上門可能只需5分鐘。

當(dāng)然前提是這家人已經(jīng)訂購的時間足夠長，有足夠的數(shù)據(jù)支持，而不會因為簡單的一次訂購就下結(jié)論。

Zume未來的發(fā)展之路又如何呢？ ?

餐廳若想做強(qiáng)做大，最終一定會形成規(guī)?；纳a(chǎn)，而未來的餐飲行業(yè)機(jī)器逐步代替人工也會成為必然趨勢，而最終還會回歸到產(chǎn)品本身。

Zume創(chuàng)始人的前瞻性很好的預(yù)測到這一點(diǎn)，通過機(jī)器流水線完成大規(guī)模生產(chǎn)，同時智能化的配送服務(wù)不僅大大縮短了配送時間，還提高了產(chǎn)品口感。

那么Zume最終是夠能走遍全美，越過達(dá)美樂成為披薩巨頭，讓我們拭目以待！

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者博覽餐飲原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900