大區(qū)分治的組織結(jié)構(gòu)初顯問(wèn)題 ?? ?

在百勝餐飲大中華區(qū)，每個(gè)KFC市場(chǎng)都有其專屬的采購(gòu)團(tuán)隊(duì)。

KFC中國(guó)的早期目標(biāo)是在中國(guó)東部地區(qū)快速建立不同的市場(chǎng)中心，為未來(lái)發(fā)展打下基礎(chǔ)，而這種組織結(jié)構(gòu)，在KFC早期目標(biāo)的最初階段發(fā)揮了巨大的作用。

但是，隨著KFC餐廳數(shù)量的增加，這種高度分治的組織結(jié)構(gòu)開(kāi)始出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題、成本問(wèn)題和運(yùn)作效率問(wèn)題等方面的征兆。

各區(qū)獨(dú)立采購(gòu)將帶來(lái)什么問(wèn)題？ ?

以KFC最重要的食品類別——家禽肉供應(yīng)管理為例。

每一個(gè)KFC市場(chǎng)均有自己的雞肉供應(yīng)商，供應(yīng)商的數(shù)量一般從幾個(gè)到幾十個(gè)不等，具體取決于市場(chǎng)規(guī)模的大小、當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)管理團(tuán)隊(duì)的偏好、供應(yīng)商的可用性以及其他因素。

一些供應(yīng)商是多個(gè)KFC市場(chǎng)的供應(yīng)商，即使是完全相同的雞肉產(chǎn)品，不同的KFC市場(chǎng)向供應(yīng)商支付的價(jià)格也不同。

這個(gè)問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)重，當(dāng)市場(chǎng)需求在短期內(nèi)激增，或者雞肉產(chǎn)品出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況時(shí)，不同的KFC市場(chǎng)就會(huì)相互抬高價(jià)格，有時(shí)它們自己在市場(chǎng)上制造出價(jià)格戰(zhàn)，拉動(dòng)價(jià)格上升。

有時(shí)KFC市場(chǎng)會(huì)出現(xiàn)恐慌，這種恐慌會(huì)刺激他們出于存儲(chǔ)目的而采購(gòu)雞肉產(chǎn)品，反過(guò)來(lái)人為地令市場(chǎng)需求膨脹起來(lái)，繼而進(jìn)一步拉動(dòng)雞肉市場(chǎng)價(jià)格的上升。

不同的KFC市場(chǎng)之間很少有協(xié)調(diào)，實(shí)質(zhì)上，他們各自有各自的地盤，上?？偛康牟少?gòu)員工手中并無(wú)權(quán)力。

為什么必須推進(jìn)統(tǒng)一采購(gòu)策略？ ?

從最樂(lè)觀的角度看，這種高度分治的采購(gòu)系統(tǒng)呈現(xiàn)出來(lái)的是一個(gè)經(jīng)典的數(shù)學(xué)難題，即在損害整體最優(yōu)化的情況下取次最優(yōu)化。

從最壞的角度看，它代表了總體經(jīng)濟(jì)效率低下、內(nèi)部組織混亂、以及被供應(yīng)商嘲弄的源頭所在。

解決這個(gè)問(wèn)題需要極大的勇氣、意志和決心，從政治上來(lái)講，這是一個(gè)比較敏感的話題，因?yàn)楹苌儆惺袌?chǎng)總經(jīng)理和合資方愿意支持統(tǒng)一采購(gòu)策略。

但是因?yàn)閮蓚€(gè)突出原因，這個(gè)問(wèn)題又必須得到解決。

第一：建立在運(yùn)營(yíng)質(zhì)量、成本和效率的基礎(chǔ)上。 ?

第二：在本質(zhì)上更具戰(zhàn)略性。 ?

KFC市場(chǎng)如果沒(méi)有統(tǒng)一的供應(yīng)鏈、共同的系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)，特別是共同的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，KFC在中國(guó)進(jìn)行大規(guī)模餐廳擴(kuò)張的任何計(jì)劃遲早都要失敗。

因此，建立一個(gè)能被所有KFC市場(chǎng)共用，并接受共同標(biāo)準(zhǔn)的單一供應(yīng)鏈迫在眉睫。

開(kāi)啟采購(gòu)整合工作，各職能部門調(diào)整組織架構(gòu) ?

KFC在1997年，得到了由百勝餐飲大中華區(qū)主席蘇敬軾和其他共計(jì)八位組成的執(zhí)行委員會(huì)的支持，開(kāi)始整合采購(gòu)和品質(zhì)保證部門。

新產(chǎn)品研發(fā)部和配送/物流部之前已經(jīng)是直接向上?？偛繀R報(bào)了，這一情況將繼續(xù)保持。

從此以后，所有在這些統(tǒng)一職能部門的工作人員不再向市場(chǎng)總經(jīng)理匯報(bào)，而是向百勝餐飲大中華區(qū)上?？偛康钠渲幸粋€(gè)部門領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

雖然KFC與所有的市場(chǎng)總經(jīng)理經(jīng)過(guò)了好幾次的討論和協(xié)商，但是這個(gè)決策還是受到了大多數(shù)人的反對(duì)。但是，KFC之后的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)說(shuō)服了所有人。

IT和餐廳開(kāi)發(fā)部門也進(jìn)行了整合，執(zhí)行委員會(huì)決定市場(chǎng)總經(jīng)理應(yīng)保留一定的權(quán)利，因?yàn)樗麄兡軌蛲ㄟ^(guò)新市場(chǎng)開(kāi)發(fā)和新餐廳開(kāi)業(yè)實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)。

財(cái)務(wù)、會(huì)計(jì)、人力資源和政府關(guān)系等職能都統(tǒng)一起來(lái)，繼續(xù)直接向市場(chǎng)總經(jīng)理匯報(bào)。

統(tǒng)一供應(yīng)鏈采購(gòu)為規(guī)?；瘮U(kuò)張打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ) ?

為了KFC中國(guó)在下一階段的餐廳發(fā)展計(jì)劃做好準(zhǔn)備，統(tǒng)一供應(yīng)鏈采購(gòu)必須得施展開(kāi)來(lái)。

1997年，KFC在18個(gè)市場(chǎng)共計(jì)開(kāi)設(shè)了100余家餐廳，每個(gè)KFC市場(chǎng)包含一個(gè)或多個(gè)中心城市。

通過(guò)在全國(guó)的所有一線城市開(kāi)設(shè)多家餐廳，KFC成功地為未來(lái)餐廳的擴(kuò)張制定了總體結(jié)構(gòu)。配送中心與配送網(wǎng)絡(luò)，它們?yōu)榘霃綆装俟镏畠?nèi)的所有KFC餐廳提供服務(wù)。

當(dāng)初，統(tǒng)一供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€(gè)代價(jià)巨大的提議，直到產(chǎn)生營(yíng)收和利潤(rùn)的餐廳數(shù)量漸成規(guī)模，大家才一致認(rèn)可，而且這還為餐廳的光速擴(kuò)張帶來(lái)了另一個(gè)經(jīng)濟(jì)誘因。

但是，在大量餐廳達(dá)到擴(kuò)張條件之前，為了確保所有KFC餐廳的高質(zhì)量供應(yīng)品、成品和客戶服務(wù)保持一致，統(tǒng)一供應(yīng)鏈、餐廳運(yùn)營(yíng)和業(yè)務(wù)管理系統(tǒng)都必須落實(shí)到位。

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