食品安全是餐企的高壓線，很多餐飲人就怕這根高壓線出問(wèn)題。

烹飪科學(xué)第一期就帶大家搞懂，食品中毒類(lèi)的安全問(wèn)題都有哪些，它們是怎么引起的，又應(yīng)該怎么預(yù)防。

想杜絕食物中毒問(wèn)題，我們得先知道食物中毒的種類(lèi)，這樣才能有針對(duì)性的去各個(gè)擊破。

文章最后給大家總結(jié)了預(yù)防食物中毒的審核清單，不想知道原理，只想知道怎么做的朋友，可以直接拉到文末查看清單啦 ~

病毒性中毒

1、肉毒桿菌中毒 ?

它會(huì)損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，“威力”非常強(qiáng)大，即使食用少量也會(huì)造成致命的傷害。并且肉毒桿菌是一種厭氧微生物，即使在密封環(huán)境也可以大量繁殖的。常見(jiàn)于不合格的罐頭，沒(méi)有經(jīng)過(guò)正確的消毒而產(chǎn)生。

2、葡萄球菌中毒 ?

葡萄球菌非常常見(jiàn)，癥狀表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、虛脫。常見(jiàn)于奶制品加工的食物。

3、大腸桿菌中毒 ?

這種病菌會(huì)引起嚴(yán)重的腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉。嚴(yán)重的還會(huì)引起體內(nèi)器官發(fā)炎和痢疾等傳染疾病，病癥一般持續(xù)1~3天，有時(shí)會(huì)引起某些慢性病。常見(jiàn)于生肉、未煮熟透的肉/奶制品等。

4、沙門(mén)氏菌中毒 ?

沙門(mén)氏菌引起的癥狀與葡萄球菌中毒相似，只是持續(xù)時(shí)間更長(zhǎng)一些。多數(shù)禽類(lèi)攜帶這種病菌。

5、梭狀芽孢桿菌中毒 ?

這類(lèi)病菌也是以惡心、腹痛、腹瀉為發(fā)病特征的。但這類(lèi)細(xì)菌很難消滅，因?yàn)楦邷厥菬o(wú)法殺死他們的，要從源頭上阻斷他們進(jìn)入到你們的后廚。

6、鏈球菌中毒 ?

感染鏈球菌的癥狀是發(fā)燒、喉嚨腫痛。凡是有咳嗽，發(fā)燒，打噴嚏癥狀的病人都會(huì)導(dǎo)致食物受到污染。所以不僅生病的工作人員不要處理食品，也要避免擺放的食品或設(shè)備與打噴嚏、咳嗽的顧客相接觸。

化學(xué)性中毒 ?

化學(xué)中毒不常見(jiàn)，但只要中毒就很危險(xiǎn)。下面列舉的化學(xué)中毒在30分鐘內(nèi)即可顯現(xiàn)出中毒癥狀。預(yù)防化學(xué)中毒的最有效的方法，就是不要使用引起這些疾病的化學(xué)用品。

1. 銻中毒 ?

因?yàn)榘阉嵝允称贩旁谟腥笨诘奶麓善髅笾袃?chǔ)存或烹調(diào)引起的。

2. 鎘中毒 ?

由鍍鉻的裝冰塊的盤(pán)子或容器引起

3. 氰化物中毒 ?

由含氰化物的銀質(zhì)器皿上光劑引起

4. 鉛中毒 ?

由鉛制水管、鉛焊或含鉛器皿引起

5. 銅中毒 ?

因?yàn)槭澄镅b放在不潔或受腐蝕的銅制器皿中，酸性食物放在無(wú)內(nèi)膽的銅制器皿中烹調(diào)、或碳酸性飲料與銅制器皿接觸而引起

6. 鋅中毒 ?

?由食物在鋅制或電鍍器皿內(nèi)烹調(diào)引起。

以上是預(yù)防細(xì)菌中毒和化學(xué)中毒的懶人清單

建議大家保存圖片，每天營(yíng)業(yè)前，可以根據(jù)此清單按序核查每一項(xiàng)，也可以打印出來(lái)貼在辦公區(qū)時(shí)刻提醒大家。