光顧商場(chǎng)的客人絡(luò)繹不絕，如果有三分之一的人都能進(jìn)店消費(fèi)，那就相當(dāng)厲害了，但商場(chǎng)的餐廳也數(shù)不勝數(shù)，怎樣能讓顧客進(jìn)入你的店消費(fèi)呢？

Technomic是美國(guó)知名消費(fèi)行業(yè)咨詢公司，已有52年歷史，一直為財(cái)富500強(qiáng)提供重要的戰(zhàn)略情報(bào)。1974年發(fā)布了百?gòu)?qiáng)連鎖餐廳報(bào)告，現(xiàn)已經(jīng)發(fā)展成為全球快餐最權(quán)威的500強(qiáng)報(bào)告。

根據(jù)Technomic提供的消費(fèi)品牌指標(biāo)，78%的消費(fèi)者表示，他們想進(jìn)入餐飲場(chǎng)所的主要原因是，有足夠的吸引力來(lái)滿足他們的“期望”。那具體是什么“渴望”吸引到顧客呢？

①味道引起的進(jìn)食沖動(dòng)

調(diào)查顯示，三分之二的消費(fèi)者表示，食物的香氣通常會(huì)極大引發(fā)人們的食欲，即使你不餓，也會(huì)讓你產(chǎn)生想吃的沖動(dòng)。

而且越是收入高的顧客越容易被吸引。有足夠經(jīng)濟(jì)能力的顧客幾乎會(huì)毫不吝嗇滿足自己的口腹之欲。

② ?食物外觀分值很高

約35%的消費(fèi)者表示，誘人的食物照片會(huì)激發(fā)他們的食欲。人類是視覺動(dòng)物，視覺表現(xiàn)中女性比男性更為強(qiáng)烈，抓住女性喜歡的風(fēng)格特性，和興趣點(diǎn)，成功誘惑人們并不困難。

③試吃菜品

我們常見的試吃多在商場(chǎng)、超市，試吃促銷品，或者甜點(diǎn)，但在餐廳你有試吃過(guò)么？

國(guó)外餐廳就嘗試過(guò)菜品試吃，做出不同種類的菜品，供人們?cè)嚦?，超過(guò)三分之二的消費(fèi)者表示，餐廳的試吃品能大大引起他們對(duì)食物的欲望。

亞洲消費(fèi)者喜歡這樣的方式來(lái)確定對(duì)食物的認(rèn)可，38%的人表示菜品樣本激發(fā)了食欲。

④ ?能引起顧客對(duì)菜品的情感共鳴

盡管許多運(yùn)營(yíng)商嘗試?yán)卯愑蝻L(fēng)味和成分的食物作為最大的吸引點(diǎn)，但大多數(shù)消費(fèi)者并不買賬。

商場(chǎng)人來(lái)人往，要抓住一切可能性吸引顧客的注意力，需要使用一些小手段。

比如日本餐廳喜歡把新菜品擺放在櫥窗里，菜品的種類、風(fēng)格、形狀、搭配元素一覽無(wú)余，不知道哪個(gè)點(diǎn)就會(huì)吸引到路過(guò)的顧客，引起顧客的別樣情愫。

研究認(rèn)為因?yàn)樗麄兊脑?jīng)經(jīng)歷而引起的渴望，比如幼年時(shí)的家鄉(xiāng)菜，和昔日戀人吃過(guò)的菜都能引起顧客強(qiáng)烈的共鳴。

其中71%的消費(fèi)者是由于以前喜歡的菜品而引發(fā)他們對(duì)新鮮菜品的欲望。

上述方法，不僅能吸引顧客進(jìn)店，還能提高品牌的知名度、認(rèn)同度，雖然顧客消費(fèi)能力高低不同，也可能只是進(jìn)來(lái)逛逛，但只要能進(jìn)店的客人都可能成為我們的潛在顧客。