餐廳選址，可以傍名牌，但是一定要講究技巧，并不是所有的名牌都能榜！

“大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新”的口號(hào)，讓各行業(yè)興起了一股創(chuàng)業(yè)、投資熱潮，尤其是在“民以食為天”的餐飲業(yè)。迅猛發(fā)展的同時(shí)，行業(yè)的痛點(diǎn)也暴露無(wú)遺，尤其是選址，被認(rèn)為是餐飲企業(yè)必備的關(guān)鍵生存能力之一。很多餐飲品牌失利，都把最大的問(wèn)題歸咎于選址。

如何解決這塊難啃的骨頭？

餐飲大牌們又有怎樣的選址秘訣？我們一起來(lái)了解一下！

1?地理位置特征 ?

選對(duì)你的鄰居 ?

有一家奶茶店，開(kāi)在prada的旁邊，每天光臨的人比星巴克還要多?？梢?jiàn)選對(duì)鄰居有多重要。

餐廳位置主要考慮地區(qū)為工業(yè)中心、住宅區(qū)、娛樂(lè)中心、體育中心、教育中心和商業(yè)中心。

如果條件允許，也可以請(qǐng)規(guī)劃師對(duì)附近商圈的情況進(jìn)行評(píng)估，包括不同商圈到餐廳的距離，預(yù)計(jì)消費(fèi)者人數(shù)等等。

要考慮停車(chē)情況 ?

像國(guó)外的汽車(chē)餐廳，總面積有2000多平，停車(chē)位占其中的四分之三。另外，在國(guó)內(nèi)如果做團(tuán)餐，一定要考慮停車(chē)是否方便，注意門(mén)店周邊街道，是否有單向街道、限速為多少，以及停車(chē)位多少。

餐廳進(jìn)出是不是方便？ ?

餐廳的進(jìn)出路線一定要方便，特別是有外賣(mài)服務(wù)的餐廳，若進(jìn)出不方便影響送餐時(shí)間。

同時(shí)看附近交通工具是否方便，比如開(kāi)在公交站附近，可以準(zhǔn)備打包好的早餐，在等公交時(shí)順便拿走。永和豆?jié){在地鐵出口就做到了閃電買(mǎi)服務(wù)，他將每份獨(dú)立包裝好，從你買(mǎi)到拿到餐大概20秒鐘，從來(lái)沒(méi)有排隊(duì)情況。

夜間因素也要考慮其中，在照明不好的地方，可以增加門(mén)口的照明燈。饑腸轆轆的下班族看到亮光的餐廳食欲也會(huì)大增。

配套服務(wù)設(shè)施是不是完整？ ?

配套服務(wù)有垃圾清理、治安、消防栓、急救箱。很多餐廳選擇入駐商場(chǎng)，正是因?yàn)樵O(shè)備齊全!

區(qū)域劃分的特征及方法 ?

不同區(qū)域有不同的管理方法，他們規(guī)定的建筑物高度、停車(chē)標(biāo)志等要求也不同。所以首先要確定自己選址的地區(qū)的管理要求是什么，不要等設(shè)計(jì)好餐廳裝修風(fēng)格后因?yàn)椴缓细穸鴓ass掉。

不僅是裝修方面，對(duì)售賣(mài)的物品也有要求，比如對(duì)酒飲品的限制，如果餐廳開(kāi)到中小學(xué)附近，工商部門(mén)批準(zhǔn)賣(mài)酒的概率就很低。

穩(wěn)定的發(fā)展區(qū)域 ?

選址時(shí)主要選擇工業(yè)中心、購(gòu)物中心、主要的高速公路、度假區(qū)或娛樂(lè)場(chǎng)所，以及新建住宅小區(qū)。

店面是否能被人一眼看見(jiàn) ?

餐廳的可見(jiàn)性直接影響光顧率。特別是開(kāi)在高速公路和偏遠(yuǎn)地區(qū)的餐廳。

可以在高速公路上放醒目的標(biāo)志，在美國(guó)一些州允許餐廳在路邊做廣告，他們會(huì)選擇曝光度高的地方，如果有叢林還可以結(jié)合景觀設(shè)計(jì)標(biāo)志牌，更吸引人。

水電煤設(shè)施有沒(méi)有什么缺陷？ ?

能源設(shè)施的位置要考慮清楚包括電、氣、水等。還要注意排水的管道是否合理。天津有一家肯德基關(guān)門(mén)就是因?yàn)楣艿啦缓侠?，期間崩裂過(guò)兩次，整個(gè)餐廳成了水簾洞。

周?chē)?jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)如何？ ?

同時(shí)要考慮周邊競(jìng)爭(zhēng)情況。主要有這幾點(diǎn)：競(jìng)爭(zhēng)餐廳的數(shù)量、供應(yīng)菜單的類(lèi)型、每人平均消費(fèi)金額和年銷(xiāo)售額等因素。?

2?目標(biāo)消費(fèi)群體分析 ?

在選擇場(chǎng)地的時(shí)候，要對(duì)附近的消費(fèi)人群進(jìn)行分析，判斷是否適合在這里開(kāi)加盟店?；蛘咴跍?zhǔn)備食材時(shí)要注意哪些因素，比如在回民居住地，肯定不能賣(mài)豬肉一個(gè)道理。

從哪里可以獲得人口統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)？ ?

1.人口普查數(shù)據(jù)、商會(huì)、行業(yè)刊物和商業(yè)出版物等。

2.從專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)大數(shù)據(jù)分析的商業(yè)公司獲取。

除了最基本的人口數(shù)量，還要采集年齡劃分、性別、生活方式等等。需要采集分析哪些人口統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)？

-年齡、性別和種族

-就業(yè)狀況、、收入/總資產(chǎn)、受教育水平

-家庭人數(shù)、住宅特征

-心理細(xì)分/生活方式細(xì)分

-人口密度

3?客流量 ??

體育場(chǎng)館和休閑設(shè)施 ?

足球場(chǎng)、籃球場(chǎng)、競(jìng)技賽等在賽季時(shí)會(huì)吸引大量人群。（之前在鳥(niǎo)巢舉辦的全球性英雄聯(lián)盟決賽，現(xiàn)場(chǎng)直播觀看人數(shù)是用億來(lái)計(jì)量的。餐廳可以把握這次機(jī)會(huì)，舉辦電競(jìng)狂歡夜等活動(dòng)，并推出不同語(yǔ)言，一定會(huì)火爆。）但是有一個(gè)缺點(diǎn)是客流量不穩(wěn)定。

教育設(shè)施 ?

學(xué)校、培訓(xùn)中心、托管所這些地方能保證穩(wěn)定的客源。比如開(kāi)在新東方旁邊，那么營(yíng)業(yè)不會(huì)遭受季節(jié)的干擾，并且一直有穩(wěn)定的銷(xiāo)售額。

娛樂(lè)中心 ?

電影院、洗浴中心、ktv能帶來(lái)新的客流量，烤串店比較適合在這些地區(qū)開(kāi)設(shè)宵夜檔。

單身青年出租公寓 ?

可在單身公寓周邊開(kāi)飯店，因?yàn)槎际菃紊砬嗄辏杖氩桓?，租房面積會(huì)相對(duì)較小，做飯?jiān)谏贁?shù)，點(diǎn)外賣(mài)或去小飯店吃的概率相對(duì)較高。在北京像自如寓、優(yōu)+這些大規(guī)模出租公寓旁邊的地理位置都不錯(cuò)。

商場(chǎng)和購(gòu)物中心 ?

易產(chǎn)生大的客流量地方：商場(chǎng)出入口、零售商場(chǎng)、城市中心和生活用品區(qū)

醫(yī)療設(shè)施 ?

醫(yī)院、養(yǎng)老院、衛(wèi)生院、康復(fù)中心和診所能夠長(zhǎng)期為餐廳帶來(lái)客流量。

交通中心 ?

機(jī)場(chǎng)、火車(chē)站、汽車(chē)站、船運(yùn)和郵輪港口，以及其他地面和空中交通設(shè)施也能帶來(lái)交通流量。

4?競(jìng)爭(zhēng)激烈程度?

競(jìng)爭(zhēng)的類(lèi)型有很多種，菜品相似，裝修風(fēng)格相同都可以視為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。如果你留意身邊的餐廳，會(huì)發(fā)現(xiàn)肯德基附近一定有一家麥當(dāng)勞。為什么？在麥當(dāng)勞出新品的時(shí)候，肯德基會(huì)緊隨其上；當(dāng)肯德基推出促銷(xiāo)活動(dòng)的時(shí)候，麥當(dāng)勞也不甘落后。良性的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)促進(jìn)共同盈利。

如何分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手？ ?

分析競(jìng)爭(zhēng)餐廳的第一步是分析競(jìng)爭(zhēng)種類(lèi)，可采用SWOT（S （strengths）是優(yōu)勢(shì)、W （weaknesses）是劣勢(shì)，O （opportunities）是機(jī)會(huì)、T （threats）是威脅）分析法，主要有以下幾種：

直接競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系 ?

所面對(duì)的目標(biāo)群體相同，比如都做兒童餐。

強(qiáng)度競(jìng)爭(zhēng) ?

相比直接競(jìng)爭(zhēng)，威脅稍微小一點(diǎn)，比如都是面館，但是一個(gè)做拉面一個(gè)做刀削面。

中度競(jìng)爭(zhēng) ?

競(jìng)爭(zhēng)不單指產(chǎn)品，比如用餐方便，食物健康、環(huán)境有趣等等

弱競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系 ?

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是針對(duì)同一消費(fèi)群體，價(jià)格相同，打服務(wù)戰(zhàn)。

5-附錄- ?場(chǎng)地選址分析表示例?