辛苦半天，沒(méi)有賺錢(qián)和咸魚(yú)有什么區(qū)別？

01 一年 365 天無(wú)休??餐廳最終還是倒了閉??

餐飲人老張?2?年前開(kāi)了一家成都串串香，兩年里一直兢兢業(yè)業(yè)，每天早晨天不亮就過(guò)來(lái)打理店面，晚上最后一個(gè)目送員工離開(kāi)。然而前段時(shí)間老張的餐廳突然倒閉了。

他說(shuō)自己曾經(jīng)晚上做夢(mèng)的時(shí)候都?jí)舻皆诓蛷d服務(wù)顧客，想著如何提升客流量和復(fù)購(gòu)率，一年?365?天沒(méi)有休息過(guò)一天，沒(méi)想到自己的努力換來(lái)這樣的結(jié)果。從老張的描述中，我們看到了老張的憤怒和無(wú)奈！

一直以來(lái)我們都被各種餐飲入行門(mén)檻低、只要開(kāi)餐廳就能賺錢(qián)的謬論誤導(dǎo)了。似乎只要開(kāi)餐廳就能開(kāi)豪車(chē)、買(mǎi)別墅，迎娶白富美、走上人生巔峰，但光入行還不行，還要用對(duì)方法！干餐飲看的是利潤(rùn)，而不是辛苦。

02 分店開(kāi)了一家又一家??但大規(guī)模化發(fā)展恐難實(shí)現(xiàn) ?

南京一家烤魚(yú)店老板劉哥就沒(méi)有老張那樣的困擾了，如今店開(kāi)了一家又一家，光在南京本地就有?10?來(lái)家，其他地區(qū)的分店也在有條不紊的按照計(jì)劃進(jìn)行著，然而最近劉哥發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，規(guī)模是有了，但是去年年底財(cái)務(wù)結(jié)算的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，還沒(méi)一開(kāi)始只在南京就開(kāi)那么幾家店賺的多呢，忙活來(lái)忙活去，到底給誰(shuí)忙活了?

每一個(gè)餐飲老板都有一個(gè)連鎖的夢(mèng)，然而盲目的規(guī)模擴(kuò)張只會(huì)讓自己身心疲憊，賠本賺吆喝，這時(shí)候切實(shí)可行的連鎖加盟指南變得尤為重要。

03 認(rèn)知的邊界??你是否有力挽狂瀾的本事？ ?

上面的故事可能沒(méi)有發(fā)生在你們身邊，也沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，那么存在我們身邊的餐飲趨勢(shì)你有關(guān)注嗎？互聯(lián)網(wǎng)飛速發(fā)展的這幾年，好像身邊的每個(gè)人都在講趨勢(shì)、說(shuō)風(fēng)口。但真正的牛人，早已在風(fēng)口起來(lái)之前，就已經(jīng)站在了風(fēng)里，龍頭和標(biāo)桿性的餐飲企業(yè)始終屹立不倒，并創(chuàng)造了一個(gè)又一個(gè)神話(huà)。

上個(gè)月，國(guó)內(nèi)為數(shù)不多的上市餐企海底撈公布首份年報(bào)。財(cái)報(bào)顯示，2018?年，海底撈營(yíng)收?169.69?億元，同比增長(zhǎng)?59.5%；公司擁有人應(yīng)占凈利?16.5?億，同比增長(zhǎng)?60%；永遠(yuǎn)不上市的西貝年?duì)I收達(dá)到?50?億........

餐飲新零售、外賣(mài)新物種、機(jī)器人無(wú)人餐廳、跨界餐飲等新概念層出不窮，給整個(gè)餐飲行業(yè)注入了新鮮血液。

國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)如火如荼的發(fā)展，但4萬(wàn)億的餐飲市場(chǎng)始終掩蓋不了一個(gè)事實(shí)——迄今為止，仍鮮有像麥當(dāng)勞、肯德基那樣百億甚至千億級(jí)別的連鎖餐飲企業(yè)，國(guó)內(nèi)很多連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展到一定階段就很難繼續(xù)發(fā)展，無(wú)法實(shí)現(xiàn)連鎖的偉大夢(mèng)想。那么，海外連鎖餐企的經(jīng)營(yíng)者都是如何經(jīng)營(yíng)餐廳，從而一步步實(shí)現(xiàn)企業(yè)的規(guī)模化擴(kuò)張的終極目標(biāo)呢？

究其根本除了在正確的行業(yè)趨勢(shì)的指引下進(jìn)行戰(zhàn)略的調(diào)整，還在于管理者、經(jīng)營(yíng)者具有前瞻性的開(kāi)拓性思維以及對(duì)餐飲行業(yè)的深入學(xué)習(xí)和理解。 ?

其實(shí)在國(guó)內(nèi)，包括老板在內(nèi)的很多餐飲人，都沒(méi)有真正的深入了解餐飲，也沒(méi)有系統(tǒng)的學(xué)習(xí)過(guò)餐飲知識(shí)，無(wú)法掌握行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，導(dǎo)致出現(xiàn)上述問(wèn)題時(shí)，手足無(wú)措、無(wú)法應(yīng)對(duì)！

西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)?jīng)給干餐飲的?11?條建議中提到，要舍得花錢(qián)，敢于學(xué)習(xí)，在新知識(shí)中汲取營(yíng)養(yǎng)，實(shí)際運(yùn)用到餐飲實(shí)踐中去，在學(xué)習(xí)和實(shí)踐間不斷切換不斷摸索出一條獨(dú)屬自己的餐飲系統(tǒng)儲(chǔ)備庫(kù)，以后遇到問(wèn)題就能很快的找出方法。