在傳統(tǒng)餐飲生意中，菜品、店面位置、店面人流量決定了店鋪生意的好壞。在消費(fèi)者喜新厭舊的時(shí)代，如何打造與品牌調(diào)性更吻合的餐廳設(shè)計(jì)，在眾多同質(zhì)化環(huán)境中給消費(fèi)者留下記憶？如何才能將理想中的餐廳實(shí)現(xiàn)，并長(zhǎng)長(zhǎng)久久地經(jīng)營(yíng)下去？除了翻桌率、客單價(jià)之外，你更應(yīng)該認(rèn)真思考的是什么？

現(xiàn)如今餐飲消費(fèi)升級(jí)，一家餐廳的創(chuàng)意空間設(shè)計(jì)，可以促進(jìn)消費(fèi)者就餐選擇。今天我想通過一個(gè)餐廳空間設(shè)計(jì)案例同大家分享：如何做好餐飲品牌文化包裝、風(fēng)格設(shè)計(jì)、空間設(shè)計(jì)、燈光設(shè)計(jì)這幾點(diǎn)。

一、深挖地域文化，才能打造有靈魂的餐廳設(shè)計(jì)

餐飲環(huán)境主題需要綜合人文歷史、風(fēng)土人情、菜系文化等要素綜合構(gòu)思，根據(jù)餐廳定位和設(shè)計(jì)師充分溝通了解消費(fèi)者的需求后再構(gòu)思。

就本案來說，目前廣州餐飲市場(chǎng)湘菜林立、定位相近，客單價(jià)大多在50-80元左右。而其創(chuàng)始人開始定位時(shí)就立志于打造一個(gè)人均100元左右的中高端湘菜品牌，以期占據(jù)市場(chǎng)高位殺出一條血路，也為湘菜正名“并非湘菜只能定位中低端”。而要打造一個(gè)中高端品牌必須另辟蹊徑，從定位、菜品、環(huán)境、盛具以及文化植入等眾多方面加持品牌。

尋溯湘菜起源，擷取設(shè)計(jì)要素。湖南是中國(guó)最早的水稻種植區(qū)域，從“湖廣熟，天下足”到“湖南熟，天下足”的轉(zhuǎn)變，確立和鞏固了天下糧倉的地位。同時(shí)湖南也被盛譽(yù)為“洞庭魚米鄉(xiāng)”。“湘頌”二字取自湖南籍大書法家歐陽詢的字體，意在對(duì)湖南作為天下糧倉、魚米之鄉(xiāng)的歌頌和贊美之情。它將湖南“天下糧倉”與”洞庭魚米鄉(xiāng) “的富饒大隱于市，在一片有故事、有味道 的稻田里，共饗一場(chǎng)稻田里的盛宴。

二、裝修材料要兼具藝術(shù)性與實(shí)用性

餐廳環(huán)境中使用的各種實(shí)體材料都有自己的肌理和性格特征，每種材質(zhì)都創(chuàng)造出不同的特殊肌理效果。為呼應(yīng)稻田主題的草垛門頭，解決無法通過消防、較難布置、有蟲患等等諸多問題，本案

餐廳外立面創(chuàng)意性地運(yùn)用成千上萬的“鋁制稻草”整齊排列，通過充滿陣列感的鋪陳營(yíng)建秩序，模擬和優(yōu)化稻草的視覺效果，營(yíng)造金黃稻田的場(chǎng)景感。

三、燈光設(shè)計(jì)要恰到好處地呼應(yīng)主題

餐廳燈光的設(shè)計(jì)要注重其實(shí)用功能和美化功能，整個(gè)空間大的主色調(diào)應(yīng)以明朗輕快的顏色為主，利用燈光、燈光罩和一些小飾物進(jìn)行調(diào)節(jié)，以營(yíng)造溫馨的餐廳氛圍。

重建洞庭撒網(wǎng)捕魚的場(chǎng)景，結(jié)合裝盛漁獲的竹簍形狀，設(shè)計(jì)成它特有的漁網(wǎng)燈，燈具設(shè)計(jì)呼應(yīng)洞庭文化特色，同時(shí)與它主打的菜品相關(guān)聯(lián)，情景相融。稻田上的鎢絲燈泡、發(fā)光燈膜上絲印洞庭湖的漁船，在整體氛圍的烘托下，打造出有品質(zhì)、有質(zhì)感的就餐環(huán)境。餐廳內(nèi)高仿真的稻田錯(cuò)落分布，將餐桌環(huán)繞其中，樸實(shí)低調(diào)的灰磚地面襯以專業(yè)的燈光設(shè)計(jì)，舉目望去宛若置身秋日豐收現(xiàn)場(chǎng)，充滿自然美感。稻穗的形態(tài)、質(zhì)感與肌理上最大程度尊重原型，構(gòu)筑秋季豐收的金黃稻田。

四、找準(zhǔn)現(xiàn)代商業(yè)環(huán)境與傳統(tǒng)文化的平衡點(diǎn)

餐廳除了文化，還有餐飲空間設(shè)計(jì)布局，維系整個(gè)空間的空間利用率，空間主題裝飾。餐廳空間設(shè)計(jì)，既要深挖傳統(tǒng)文化，也要符合顧客的審美情趣，找準(zhǔn)現(xiàn)代商業(yè)環(huán)境與傳統(tǒng)文化的平衡點(diǎn)。

夯土墻是湖南農(nóng)耕文化的重要代表，既是養(yǎng)稻的土，亦是砌墻的泥。將夯土墻搬入餐廳，在稻田之間作為隔斷，以實(shí)用主義的樸素造物觀念，將中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)耕文化融入現(xiàn)代商業(yè)環(huán)境中，不但沒有格格不入的突兀感，空間鋪以原生風(fēng)貌的自然墻體后，光線流動(dòng)之間，形塑出特有的生機(jī)，傳達(dá)出“形美以悅目，意美以感心”的生活美學(xué)理念，即使是原生樸質(zhì)素材，經(jīng)由設(shè)計(jì)師現(xiàn)代化藝術(shù)手段處理，亦可表現(xiàn)出藝術(shù)化效果。

五、餐廳空間軟裝陳列、菜品呈現(xiàn)等需契合顧客的心理渴求

定位決定了餐飲空間風(fēng)格走向，而設(shè)計(jì)風(fēng)格決定了餐飲空間的受歡迎程度。餐飲空間設(shè)計(jì)應(yīng)圍繞顧客的心理渴求而進(jìn)行軟裝陳列、菜品呈現(xiàn)。

本案餐廳空間以博物館陳列方式提升稻田主題，從環(huán)境、軟裝、菜品呈現(xiàn)等多方位鞏固整體品質(zhì)和調(diào)性的和諧統(tǒng)一。它既是湘菜餐廳，又是稻作文明的記錄和延續(xù)：體現(xiàn)農(nóng)耕智慧、已逐漸退出人們視線的懷舊揚(yáng)谷機(jī)、盛放稻谷的粗布麻袋、老燈具、竹篾盛器等四處搜羅的老物件喚醒人們對(duì)原始耕作生活的記憶。

?六、包廂命名要與空間主題保持連貫性

它的包廂名"春秧、夏谷、秋收、冬藏"，取意瀟湘田間的四時(shí)風(fēng)貌，在此四季流轉(zhuǎn)，依時(shí)而動(dòng)，與餐廳主題“一場(chǎng)稻田里的盛宴”一脈相承。

七、選擇吻合品牌調(diào)性的餐具

餐具選擇歷史悠久、品質(zhì)優(yōu)良的湖南醴陵瓷器，結(jié)合菜品對(duì)器型斫雕至簡(jiǎn)，重新設(shè)計(jì)。每一個(gè)獨(dú)特質(zhì)感的器皿，裝盤時(shí)都會(huì)根據(jù)菜品的特色改良定制：微縮瀟湘文化的經(jīng)典建筑、體現(xiàn)民藝智慧的竹篾、傳達(dá)古法制作工藝?yán)砟畹氖?.....餐盤、餐具和菜單設(shè)計(jì)上多采用稻穗和水紋圖案，增加消費(fèi)者的品牌認(rèn)知度。

從田間到餐桌，歲月沉淀出美味依舊。時(shí)間、土地、陽光和雨水穿越時(shí)空，在此處匯聚回歸鄉(xiāng)野，回歸自然和湘菜本味。瀟湘田間的四季風(fēng)貌遠(yuǎn)在七百公里之外，而它僅能在一蔬一食之間，陪伴食者去感受稻田與風(fēng)，江湖和霧，山川故土，湘味湘情。??

因此，結(jié)合不同的用餐環(huán)境設(shè)定其特定意義的主題，將農(nóng)耕文明以現(xiàn)代藝術(shù)化的形式表現(xiàn)；把用餐環(huán)境的氛圍上升到完美的精神境界，讓人身臨其境感受湖湘文化和農(nóng)耕文明。