用匠心來(lái)做良心產(chǎn)品，并用心服務(wù)好顧客。做餐飲好比完成一場(chǎng)戲劇表演，應(yīng)當(dāng)講究從產(chǎn)品、服務(wù)到環(huán)境的綜合體驗(yàn)。

——老壇心面創(chuàng)始人 鄧國(guó)亮

2002年，33歲的鄧國(guó)亮涉足餐飲業(yè)。2014年，在負(fù)責(zé)某上市餐企產(chǎn)品線標(biāo)準(zhǔn)化5年后，鄧國(guó)亮回到湖南老家投資了老壇酸菜廠，每天研究怎么做世界上最好吃的酸菜。他一做就是3年，甚至成為“統(tǒng)一”老壇酸菜牛肉面最大的食材包供應(yīng)商。如今，已近天命的鄧國(guó)亮懷揣再博一回的勇氣，毅然創(chuàng)立“老壇心面”，決心通過一碗面展現(xiàn)自己的經(jīng)營(yíng)智慧。

老壇心面創(chuàng)始人 鄧國(guó)亮

每個(gè)細(xì)節(jié)都決定最終品質(zhì)

拿一碗面來(lái)說，湯是魂，面是骨，澆頭是面子。 目前，許多經(jīng)營(yíng)面食的連鎖餐飲品牌，都采用醬料勾兌湯底。有些紅燒牛肉面的湯往往有成色卻不濃稠，喝一口下去，只鮮不醇，就是醬料勾兌的口感。鄧國(guó)亮認(rèn)為面的精華都在湯里，好湯需用心熬：原料得上乘(用牛骨、豬筒骨、老母雞)、時(shí)間需到位(當(dāng)天現(xiàn)熬12小時(shí)以上)，功夫夠持久(牛骨等需次日重復(fù)熬制工序)。這才是對(duì)待產(chǎn)品的態(tài)度。

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招牌“老壇酸菜牛肉面” ?

標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)該發(fā)揮應(yīng)有的作用，應(yīng)該促進(jìn)產(chǎn)品品質(zhì)的進(jìn)步，而不是下降，標(biāo)準(zhǔn)化背后也不可缺少匠心。 比如，面可以在工廠里被統(tǒng)一分包，但都必須是手工制作。比如澆頭里的酸菜是歷經(jīng)兩次發(fā)酵，每次3個(gè)月的成果，而牛肉則是燉煮數(shù)小時(shí)才能出鍋的成品。所謂產(chǎn)品的匠心，就是為顧客提供每個(gè)完美的細(xì)節(jié)。常年掛在點(diǎn)餐區(qū)的“匠心做面”的匾額，時(shí)刻提醒著鄧國(guó)亮和他的團(tuán)隊(duì)。

鄧國(guó)亮在湖南老家投資的酸菜廠，這里的酸菜都要?dú)v經(jīng)兩次發(fā)酵，每次3個(gè)月

服務(wù)并非客套，不該虛情假意

只要不出差，鄧國(guó)亮每天都會(huì)到店里吃一碗面，先以產(chǎn)品做得好不好吃，作為衡量員工服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)前提。 不過，要想讓員工發(fā)自內(nèi)心地認(rèn)同服務(wù)的重要性，鄧國(guó)亮還在培訓(xùn)上強(qiáng)調(diào)員工與品牌一起成長(zhǎng)的理念，引導(dǎo)他們學(xué)習(xí)品牌文化。

相比外賣，鄧國(guó)亮更注重堂食。因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)對(duì)餐飲的切入，外賣愈演愈烈的發(fā)展，反而促使餐企返璞歸真，重視以服務(wù)為特色的堂食。 ?“服務(wù)并非像一些商家讓員工對(duì)著進(jìn)店的顧客空喊口號(hào)，而是要從遇見客人時(shí)的一個(gè)眼神、一個(gè)微笑來(lái)表達(dá)自己的歡迎，像迎接親朋好友那樣”，鄧國(guó)亮懇切地說道。

環(huán)境就是體驗(yàn)，街邊店也要重視美

早在開店之初，鄧國(guó)亮就請(qǐng)來(lái)專業(yè)的設(shè)計(jì)師打造門店形象。盡管這只是一家簡(jiǎn)餐廳，但鄧國(guó)亮認(rèn)為吃面同樣是件講究的事，店內(nèi)的陳設(shè)直接影響顧客的心情 。結(jié)果，他打造明檔開放式的點(diǎn)餐區(qū)，添置原木桌椅、古色古香的字畫花瓶。雖然他表示在品牌沒有進(jìn)入規(guī)?；A段之前，未來(lái)仍以發(fā)展靈活的街邊店為主，卻不會(huì)效仿一般商家習(xí)慣性地把街邊店弄成蒼蠅館子，而是仍會(huì)嚴(yán)格設(shè)計(jì)每家門店。

點(diǎn)餐區(qū)“匠心做面”的匾額 ?

鄧國(guó)亮笑言，在餐飲這出“戲”面前，自己不敢稱是最優(yōu)秀的“導(dǎo)演”，但會(huì)堅(jiān)持從這三個(gè)方面出發(fā)，打造綜合體驗(yàn)，為消費(fèi)者奉獻(xiàn)每一場(chǎng)精彩的“表演”。