最近一段時(shí)間，外賣(mài)平臺(tái)上逐漸出現(xiàn)了一些沙拉主食店。小編作為一個(gè)放蕩不羈愛(ài)吃肉的人，誤點(diǎn)進(jìn)一家，立即被里面高顏值的沙拉驚艷到，忍不住點(diǎn)了一單，隨后又連續(xù)點(diǎn)了好幾天……

于是，去做市場(chǎng)調(diào)研（誤）的小編試吃了很多家沙拉，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)上以沙拉為主食的店鋪不在少數(shù)，有些甚至已經(jīng)具有連鎖品牌規(guī)模，例如大開(kāi)沙界、甜心搖滾沙拉、米有沙拉、好色派沙拉等等。 ?利用職務(wù)之便，小編最近“勾搭”到大開(kāi)沙界的聯(lián)合創(chuàng)始人肖羽 ?，大開(kāi)沙界2015年3月在上海開(kāi)出第一家門(mén)店，2年內(nèi)得到數(shù)次融資，目前在全國(guó)店鋪數(shù)已達(dá)50家。

大開(kāi)沙界聯(lián)合創(chuàng)始人 肖羽

沙拉的天然屬性：健康、新鮮

沙拉自帶健康標(biāo)簽。 ?健康飲食帶來(lái)的是追求健康生活方式的一種價(jià)值，但口腹之欲也是一種價(jià)值，這兩種價(jià)值偶爾也會(huì)發(fā)生沖突，如果只是強(qiáng)調(diào)健康，除了有健身、減肥等明確需求的消費(fèi)者以外，很少有人能長(zhǎng)期堅(jiān)持這一飲食習(xí)慣，這時(shí)候，美味健康的沙拉逐漸進(jìn)入人們的視線。

2010年后沙拉為主食的形式逐漸占據(jù)歐美餐飲市場(chǎng)。在國(guó)內(nèi)，沙拉只是作為一種配菜，出現(xiàn)在一些餐廳、便利店里，因其包含的卡路里和熱量不夠，無(wú)法作為主食存在。

“傳統(tǒng)印象中沙拉給人的感覺(jué)是冷的、吃不飽的、只有素食、以及味道寡淡，而我們要做的是，將沙拉做成有溫度的（部分食材保持60-80攝氏度出餐）、好吃的（搭配各種醬料）、能吃飽的（調(diào)整主食和配菜的比例） ?”，肖羽說(shuō)道。

沙拉因其需要保鮮，成為一類(lèi)對(duì)保鮮要求很高的餐飲品類(lèi)。甚至應(yīng)該達(dá)到生鮮的要求。為了保證食材的新鮮度，大開(kāi)沙界將食材劃分為四個(gè)保質(zhì)期來(lái)分別儲(chǔ)備： ?

1、從生產(chǎn)線上下線，包裝上的保質(zhì)期；

2、到店后放入冰箱里的保質(zhì)期；

3、拆了袋還可以再放回冰箱的保質(zhì)期；

4、拆袋后放在盤(pán)里的保質(zhì)期，這些最短的可能只有2小時(shí)。

以煙熏三文魚(yú)為例，第一保質(zhì)期24個(gè)月，第二保質(zhì)期15天，第三保質(zhì)期8小時(shí)，第四保質(zhì)期2小時(shí)。

自選模式成就每份沙拉的“不一樣”

在沙拉的新鮮期過(guò)后，也有一些曾在互聯(lián)網(wǎng)上紅極一時(shí)沙拉店鋪因經(jīng)營(yíng)不善，部分閉店或是直接退場(chǎng)，例如極客沙拉、沙拉日記.......

而在沙拉的紅海時(shí)代里，商家賣(mài)的是產(chǎn)品，產(chǎn)品能否給消費(fèi)者帶來(lái)價(jià)值，決定著他們是否能夠回購(gòu)。

大開(kāi)沙界預(yù)設(shè)的顧客是對(duì)餐食有自己的選擇和理解的人。消費(fèi)者在選擇健康的飲食方式時(shí)，只有他們自己最清楚什么食材是適合自己的， ?所以大開(kāi)沙界開(kāi)放了食材的選擇范圍，利用籌碼點(diǎn)單方式，讓客戶(hù)自選搭配，形成非固定菜單。大開(kāi)沙界包含50余種食材和10余種醬汁，若是客戶(hù)有選擇恐懼癥，還有幾款搭配好的沙拉套餐可供選擇。

籌碼點(diǎn)餐

這種形式保證整個(gè)選餐流程是安全的同時(shí)，增加趣味性，每個(gè)籌碼代表一份食材，并標(biāo)有沙拉的價(jià)位和熱量，消費(fèi)者拿好籌碼直接可以到前臺(tái)買(mǎi)單，節(jié)省顧客排隊(duì)時(shí)間，提高后廚效率，極大地節(jié)約了人力和物力。大開(kāi)沙界新開(kāi)的專(zhuān)做外賣(mài)的lite店，月銷(xiāo)量10000+，這樣的高銷(xiāo)量離不開(kāi)它的標(biāo)準(zhǔn)化和高人效。 ?

結(jié)賬時(shí)，顧客會(huì)收到一份“沙拉解碼”，包括這頓沙拉的蛋白質(zhì)、脂肪、卡路里、微量元素等，方便顧客計(jì)算每餐攝入量。這樣的互動(dòng)不僅能增加餐廳與顧客的黏性，還能用精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)來(lái)引導(dǎo)消費(fèi)者建立健康飲食的理念。 ?

此外，高標(biāo)準(zhǔn)化使得大開(kāi)沙界可以有效地控制產(chǎn)品質(zhì)量和降低供應(yīng)鏈成本，也是它開(kāi)放加盟店以后依舊能夠保證產(chǎn)品品質(zhì)的原因。目前大開(kāi)沙界已經(jīng)成立了自己的供應(yīng)鏈公司，全面控制它的運(yùn)營(yíng)流程。

沙拉這類(lèi)產(chǎn)品利潤(rùn)高，易標(biāo)準(zhǔn)化，且符合當(dāng)代人生活方式的轉(zhuǎn)變。2015年是沙拉奇襲主食餐桌的第一年，它從配菜變成了主食，從2016年到現(xiàn)在，主食沙拉的高速發(fā)展，是離不開(kāi)人們逐漸加深的健康飲食需求和資本的注入。而DIY模式一方面杜絕了食材浪費(fèi)，另一方面提升客戶(hù)的體驗(yàn)感，消費(fèi)者自己調(diào)制出來(lái)的沙拉，才是最好吃的。