這個(gè)看顏值的時(shí)代，菜品當(dāng)然也要漂亮，這就考驗(yàn)廚師們了。

菜品造型越美，越能體現(xiàn)食物的價(jià)值；還能讓用餐的過程愉悅快樂。

現(xiàn)在，社會上比較流行的，也比較受年輕人歡迎的，還是西式擺盤方法。

西式擺盤，有什么奧秘可尋呢？有什么技巧可以交流呢？

點(diǎn)、線、面三個(gè)基本要素

點(diǎn)：塑造重心

在幾何學(xué)中，點(diǎn)具有吸引視線，提升重點(diǎn)的功能，大點(diǎn)、小點(diǎn)，都可以成為擺盤的重心。

點(diǎn)的延續(xù)，也可以制造線條的視覺效果

線：塑造輪廓和氛圍

線在造型中的地位十分重要，因?yàn)槊娴男问怯删€來界定的，也就是形的輪廓線。

垂直線有莊重、上升之感；

水平線有靜止、安寧之感；

斜線有運(yùn)動、速度之感。

曲線有自由流動、柔美之感。

面：表現(xiàn)形狀、質(zhì)感

面是體的表面，它受線的界定，具有一定的形狀。

面有幾何形、有機(jī)形、偶然形等。

確定了最基本的3種元素，再加上裝飾品，就可以開始擺盤造型了。

點(diǎn)、線、面的完美結(jié)合：

選擇盤子

一般來說，白色盤子較為百搭，深色盤子比較有質(zhì)感，粗陶的有家常味道，瓷質(zhì)的比較簡潔現(xiàn)代。

下面來看看不同的盤子展現(xiàn)出來的不同氛圍。

黑色盤：成熟、穩(wěn)重

白色盤：現(xiàn)代、百搭

陶藝盤：家常、文藝

北歐風(fēng)：輕餐、甜品

食材搭配：顏色、材質(zhì)、主材

顏色搭配盡量鮮艷豐富

突出主要食材，軟對硬、粗糙對順滑、干燥對粘稠

PS：亮色不要過多，很容易給人一種眼花繚亂的感覺。

當(dāng)然，也有頂級高手可以將五顏六色運(yùn)用到下圖這個(gè)水平。

造型：廚師也是建筑師

食材就是最好的素材，可以表現(xiàn)出一個(gè)一個(gè)豐富的場景，而大廚，就是最頂級的建筑設(shè)計(jì)師。

黑鱸配邁耶檸檬醬

扇貝和胡蘿卜

阿爾卑斯廣場羊排（蒜也可以很美麗）

點(diǎn)綴：高手通常都隱藏在細(xì)節(jié)之中

必不可少的裝飾，常常會畫龍點(diǎn)睛

干凈、整潔，是必須

不僅食材本身要干凈整潔，盤子的邊緣和盤底，更是應(yīng)該一點(diǎn)塵埃和污垢都沒有，否則，所有的努力都會毀于一旦。

最后，來一組趣味擺盤結(jié)束今天的分享：

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