在夜市街上，有一家做砂鍋的生意很好（她認為原因是人吃飯在哪吃慣了都只認這一家） ，這位朋友就模仿人家也開了一家，別人的口味比較重（在她看來就是胡椒比較多） ，所以她的口味比較淡，店內(nèi)環(huán)境也比較差（在她看來夜市基本上都是這樣），也沒有啥服務可言（在她看來夜市都是沒菜單沒價目表），產(chǎn)品價位卻比正常的都要高（她認為是她的砂鍋里肉放的比較多），有少量的回頭客，她自己分析原因可能是自己的廣告牌做的不好，問我怎么破？

其實，把聊天內(nèi)容捋一遍，問題已經(jīng)很明顯了：

1.定價太高。價格很容易比較，我們鍋沸沸品牌砂鍋店，砂鍋加鹵蛋加小菜的套餐售價才11元，而且環(huán)境和服務遠遠優(yōu)于同類的砂鍋店，她的夜市砂鍋價格比我們的還要高很多。

2.口味太差。這個很容易推導出來，她說了另一家砂鍋店生意很好，口味特點是味重湯濃，她模別人呢，她的口味特點是清淡。她說顧客接受不了口味太重的，這顯然是錯誤的認知，要不然另一家砂鍋店為啥生意會那么好。其實原因并非顧客接受不了口味重的砂鍋，而是她的口味重的砂鍋讓顧客接受不了。

3.賣相不行。賣相的好與壞會影響人對餐品的第一印象，第一印象有多重要？當一個食品在賣相上都不能征服顧客的時候，那么就會影響顧客的食欲，進而影響顧客對餐品的判斷。左邊的兩張圖上邊的是這位朋友發(fā)給我的自己的餐品照片，右邊的是我們店里顧客在點評網(wǎng)上分享的圖片，我想請大家來判斷一下，單從賣相來說你更喜歡哪一個？

4.環(huán)境太差。這位朋友給我也發(fā)了她的店內(nèi)照片，為了保護其個人隱私我就不在這里發(fā)了。認為夜市攤都沒有啥環(huán)境，所以自己也不主動去營造好的環(huán)境，這是非常錯誤的理解。其實在大家都不注重環(huán)境的夜市攤，把環(huán)境搞好倒是很容易成為吸引人得亮點。

5.服務缺失。店里連個價目表都沒有，顧客進店消費難免會有一種茫然失措的感覺，說不好聽點有點進“黑店”的感覺，所以相對來說，明碼標價，價格合理也能成為吸引人的一個亮點。

最后，還有幾條給小餐飲從業(yè)者的建議：

1.永遠不要覺得別人的成功都很輕松，要多看多學習，尋找其中的道理。

2.永遠不要覺得別人的產(chǎn)品沒啥特點，能被顧客接受的產(chǎn)品本身就是成功的，即使你自己并不認可這個口味，但是大眾認可了，你就要思考為什么？

3.永遠不要站在自己的角度思考問題。用戶和市場才是檢驗問題的最佳標準。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者龔偉（微信：814495550）原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900