這個(gè)春節(jié)最大的震撼來自于國產(chǎn)AI工具deep seek，一夜之間席卷全球，攪得的整個(gè)科技領(lǐng)域天翻地覆。

更大的震撼在于，它抽絲剝繭般的剖析問題的能力，任何一個(gè)自己想不明白的問題，扔給它，都能得到讓人醍醐灌頂般的結(jié)果。

春節(jié)幾天在家深入學(xué)習(xí)了deep課后，我有一個(gè)感受，我原本計(jì)劃用10年完成的餐飲寫作計(jì)劃，極有可能在兩年之內(nèi)就能提前完成。

感謝科技帶給我們這個(gè)美好的時(shí)代。

deep seek到底有多厲害？我就從我和它的一場對話說起吧。

我問它：如何用“進(jìn)窄門、走暗路、耕瘦田”這9個(gè)字給餐飲創(chuàng)業(yè)者指明方向，提供發(fā)展規(guī)劃？

deep seek給出了以下的餐飲創(chuàng)業(yè)實(shí)踐指南，同時(shí)還給出了發(fā)展規(guī)劃路線：

1. 進(jìn)窄門：定位差異化賽道

策略選擇

聚焦特定品類（如燒鳥專門店、云南酸湯米線）

鎖定辦公區(qū)健康輕食、社區(qū)銀發(fā)營養(yǎng)餐等細(xì)分場景

打造地域非遺美食體驗(yàn)館（如潮汕粿品研究室）

案例參考

日本「塚田農(nóng)場」專注雞肉主題，通過SKU深度開發(fā)形成差異化壁壘，單店存活率超90%。

2. 走暗路：創(chuàng)新商業(yè)模式

開發(fā)智能點(diǎn)餐系統(tǒng)+會(huì)員大數(shù)據(jù)分析（如海底撈智慧餐廳）

中央廚房+社區(qū)微倉模式降低履約成本

沉浸式餐飲劇場（如沉浸式宋朝茶宴）

采用MVP（最小可行性產(chǎn)品）驗(yàn)證模式，如先試水快閃店

建立AB測試機(jī)制，保留30%傳統(tǒng)業(yè)務(wù)作為安全墊

3. 耕瘦田：構(gòu)建運(yùn)營韌性

采用動(dòng)態(tài)定價(jià)系統(tǒng)（如午市特惠+晚市溢價(jià)）

建立師徒制培訓(xùn)體系，提升人效比

開發(fā)邊角料創(chuàng)意菜品（如蘿卜皮涼菜、魚骨高湯）

建立私域流量池，通過會(huì)員日、烹飪課堂增強(qiáng)粘性

推行透明廚房+溯源系統(tǒng)，構(gòu)建信任資產(chǎn)

4.發(fā)展規(guī)劃路線圖

聚焦單店模型打磨，將人效、坪效做到行業(yè)1.5倍基準(zhǔn)

通過200小時(shí)用戶觀察完善服務(wù)動(dòng)線設(shè)計(jì)

以城市合伙人模式擴(kuò)張，保留核心品控權(quán)

開發(fā)預(yù)制菜衍生品，拓展第二增長曲線

每年投入5%營收進(jìn)行菜品研發(fā)與數(shù)字化升級

建立餐飲創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室，孵化新業(yè)態(tài)項(xiàng)目

我覺得還沒沒有深入理解，希望得到更詳細(xì)的解釋，于是它又給了我更詳細(xì)的答案：

一、為什么說餐飲創(chuàng)業(yè)必須"反常識(shí)"選擇？

2023年餐飲市場呈現(xiàn)冰火兩重天：

全國餐飲門店數(shù)量突破1000萬家，火鍋/茶飲/快餐閉店率超60%

墨茉點(diǎn)心局單店月均流水80萬、COMMUNE公社年?duì)I收增長210%

數(shù)據(jù)背后真相：當(dāng)行業(yè)陷入"品類內(nèi)卷-低價(jià)競爭-品質(zhì)降級"的死亡循環(huán)時(shí)，真正的破局者都在踐行"反直覺生存法則"——這正是"進(jìn)窄門、走暗路、耕瘦田"的商業(yè)智慧。

二、拆解餐飲創(chuàng)業(yè)三重境界

第一重：進(jìn)窄門——拒絕流量陷阱，搶占認(rèn)知高地

?? 窄門的本質(zhì)是"心智占位"

某網(wǎng)紅面館半年鋪開50家店，主打"能喝湯的方便面"，結(jié)果被消費(fèi)者認(rèn)知為"高價(jià)泡面"而全面潰敗

25年專注粵菜工藝化，將豉油皇鵝腸做到極致，成為米其林指南?？?/p>

發(fā)明味覺濃度選擇系統(tǒng)，用"一人食隔間"建立拉面界iPhone地位

?? 實(shí)操方法論

3級細(xì)分定位法

第一層：地域細(xì)分（如潮汕牛肉火鍋→汕頭鮮切黃牛肉火鍋）

第二層：場景細(xì)分（如工作日商務(wù)簡餐→CBD女性控卡餐）

第三層：工藝細(xì)分（如手工面→山西運(yùn)城3次醒發(fā)空心臊子面）

窄門選擇Checklist

? 能否用一句話說清差異點(diǎn)？

? 目標(biāo)客群月均消費(fèi)頻次是否＞3次？

? 供應(yīng)鏈?zhǔn)欠裼歇?dú)家資源壁壘？

第二重：走暗路——做難而正確的事

?? 暗路的底層邏輯是"非對稱競爭"

放棄產(chǎn)品參數(shù)競爭，專注"生日儀式感"，配送員變裝跳舞帶來30%復(fù)購率

在餐飲業(yè)集體追求效率時(shí)，逆向打造"市井文化元宇宙"，坪效達(dá)購物中心平均水平3倍

?? 餐飲暗路創(chuàng)新矩陣

?? 風(fēng)險(xiǎn)管控工具箱

快閃店測試（如喜茶早期通過快閃店驗(yàn)證新品）

建立創(chuàng)新評估模型（用戶凈推薦值NPS需＞40）

保留30%基礎(chǔ)款產(chǎn)品對沖創(chuàng)新風(fēng)險(xiǎn)

第三重：耕瘦田——慢就是快的經(jīng)營哲學(xué)

?? 餐飲業(yè)的"瘦田效應(yīng)"

某明星火鍋店投入千萬做抖音營銷，卻因食材成本失控導(dǎo)致毛利率僅18%

中央廚房實(shí)現(xiàn)95%標(biāo)準(zhǔn)化，人效達(dá)行業(yè)均值2.3倍

十年只做壽司，預(yù)約排隊(duì)需提前三個(gè)月

?? 精益運(yùn)營三板斧

動(dòng)態(tài)損耗管理：利用智能系統(tǒng)預(yù)測銷量，將食材浪費(fèi)率從8%降至3%

時(shí)段坪效優(yōu)化：午餐做白領(lǐng)套餐（高翻臺(tái)）、下午茶時(shí)段出租空間給手作工作室

師徒制+股權(quán)激勵(lì)：紫光園讓切墩師傅帶徒滿3年可獲門店分紅權(quán)

技能可視化：大董烤鴨店建立129道工序標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊

私域分層運(yùn)營：太二酸菜魚用"吃魚游戲"篩選出5%超級用戶提供專屬服務(wù)

信任體系建設(shè)：眉州東坡后廚直播觀看人次超2000萬，差評率下降67%

三、實(shí)戰(zhàn)路線圖：從0到100的進(jìn)擊路徑

階段一：窄門驗(yàn)證期（0-12個(gè)月）

關(guān)鍵動(dòng)作

完成1000份目標(biāo)用戶深度訪談（不要問"你喜歡什么"，要觀察"你上次為什么選擇XX餐廳"）

跑通最小盈利單元：北京"牛湯哥"用9㎡檔口驗(yàn)證牛肉湯模型，單日最高賣出800碗

避坑指南

? 切忌過早追求連鎖化（某烘焙品牌1年開200店后全面崩盤）

? 必須建立食材溯源檔案（新榮記憑海鮮供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)獲得銀行授信）

階段二：暗路突破期（12-36個(gè)月）

第二曲線孵化：和府撈面推出"小面小酒"切入夜間經(jīng)濟(jì)

數(shù)字資產(chǎn)積累：瑞幸咖啡通過APP沉淀3000萬用戶消費(fèi)畫像

將70%資源投入已驗(yàn)證的主航道

20%資源用于相鄰創(chuàng)新（如預(yù)制菜衍生品）

10%資源布局未來趨勢（如AI營養(yǎng)師服務(wù)）

階段三：瘦田深耕期（36個(gè)月+）

建立風(fēng)味實(shí)驗(yàn)室：廣州酒家設(shè)立粵菜研究院，每年研發(fā)經(jīng)費(fèi)超千萬

啟動(dòng)文化IP工程：全聚德烤鴨制作技藝入選國家級非遺

四、寫給餐飲創(chuàng)業(yè)者的結(jié)語

餐飲業(yè)的本質(zhì)是一場關(guān)于"人性需求與技術(shù)效率"的持久戰(zhàn)。當(dāng)行業(yè)集體焦慮時(shí)，請記住：

與其在萬人賽道搶跑，不如在百米深井挖礦

所有主流都曾是邊緣，所有共識(shí)都打破過偏見

用十年時(shí)間做好一碗飯，市場終會(huì)給予超額回報(bào)

正如日本經(jīng)營之神稻盛和夫所言："答案永遠(yuǎn)在現(xiàn)場"。當(dāng)你看完這篇文章，最該做的不是立即行動(dòng)，而是走進(jìn)廚房拿起刀鏟——畢竟在餐飲業(yè)，手上沾油的人永遠(yuǎn)比PPT寫得好的人走得更遠(yuǎn)。

尤其最后這句結(jié)語，簡直讓人熱淚盈眶，它說：答案永遠(yuǎn)在現(xiàn)場。在餐飲業(yè)，手上沾油的人永遠(yuǎn)比PPT寫得好的人走得更遠(yuǎn)。

進(jìn)窄門走暗路耕樹前這句話我一直比較喜歡，在我的認(rèn)知里，這句話正好詮釋了創(chuàng)業(yè)，對于創(chuàng)業(yè)者而言，如何選擇新的賽道，如何做差異化和創(chuàng)新，如何堅(jiān)持長期主義直至拿到結(jié)果，就是在新時(shí)期的競爭環(huán)境下擺給創(chuàng)業(yè)者的一份標(biāo)準(zhǔn)答案。

我原本以為。 A的回答會(huì)寫會(huì)是統(tǒng)一的字面理解：走更窄的路，抵御世俗的誘惑；探索未知的領(lǐng)域，不追求表面的光鮮；在艱苦困難中，不畏艱難踏實(shí)實(shí)干。

這樣理解好像也沒啥問題，并且很勵(lì)志。但是deep seek給出的更接近于我心中的答案。

進(jìn)窄門就是做好定位，拒絕流量誘惑，搶占認(rèn)知高地。

走暗路就是做差異化競爭，做難而正確的事在別人，在別人看不上的細(xì)微處發(fā)現(xiàn)機(jī)會(huì)洞察需求，做出差異。

耕瘦田就是以慢為快，在大家都忙著營銷忙著招商忙著做規(guī)模的時(shí)候，真正能夠靜下心來把經(jīng)營做好，把基礎(chǔ)夯實(shí)的品牌在未來才能走得更遠(yuǎn)。

寫這篇文章的重點(diǎn)不是講知識(shí)，而是談趨勢。在未來值得我們每一個(gè)人思考的是，該如何適應(yīng)這個(gè)新的時(shí)代，如何借助AI工具讓自己獲得認(rèn)知的提升，如何將自己認(rèn)知的轉(zhuǎn)變轉(zhuǎn)化為行動(dòng)的綱領(lǐng)，讓自己在新的競爭中更具優(yōu)勢。在未來勝利應(yīng)該是屬于那些能夠懂得ai并且用好ai的人，這句話不知您是否認(rèn)可，歡迎評論區(qū)討論。

本文轉(zhuǎn)載自龔偉餐諫，作者：龔偉