我經(jīng)常問很多老板，在營業(yè)額不變的情況下，你是希望你菜單上的產(chǎn)品更多還是更少？幾乎大部分人都希望產(chǎn)品更少一些。

每個(gè)人都清楚，更多的產(chǎn)品意味著更多的人工支出、更多的原材料支出、更多的場(chǎng)地和軟硬件設(shè)備的投入。實(shí)踐告訴我們，菜品更多和營業(yè)額更高之間并沒有關(guān)聯(lián)性。菜單產(chǎn)品過多反而會(huì)造成精力不聚焦，很難形成特色，導(dǎo)致營業(yè)額下降。

看到了這些隱患后，很多老板都意識(shí)到了聚焦的重要性，正如前文提到的，要做小而美的“專賣店”而不是大而全的“雜貨店”。聚焦的終點(diǎn)則是打造極致爆品。

什么是爆品？我說幾個(gè)品牌，各位老板可以在心理聯(lián)想一下看你能想到什么：太二、黃記煌、肯德基、巴奴。

是不是想到了酸菜魚、三汁燜鍋、炸雞漢堡、毛肚火鍋呢？爆品就是讓顧客能夠和品牌直接關(guān)聯(lián)并產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)的產(chǎn)品。

上邊提到的這些品牌都是因?yàn)樗恼信飘a(chǎn)品在業(yè)界廣為人知的。還有黃燜雞、柳巷面、摔碗酒、毛筆酥這些都是爆品的典范，一個(gè)產(chǎn)品撐起一家門店，成就一個(gè)品牌，這就是爆品的魅力。

那么什么樣的產(chǎn)品才能成為爆品呢？我在研究了很多爆品案例后總結(jié)了爆品的這四大特征：

1. 極致

能夠成為爆品的產(chǎn)品一定是把某一個(gè)點(diǎn)做到了極致，因?yàn)闃O致才更容易被人記住。比如非常的低價(jià)、非常的實(shí)惠、非常的好吃、非常鮮美、非常健康等。爆品不一定要面面俱到，但是一定要有一個(gè)點(diǎn)做到了極致，讓人能夠因此記住你。

有個(gè)做米粉的品牌叫霸蠻，他們?cè)?jīng)打造了一款最辣米粉，因?yàn)闃O致的辣這一特征廣受消費(fèi)者喜愛，成了當(dāng)時(shí)店里的絕對(duì)爆品。

2. 剛需

一個(gè)產(chǎn)品要成為爆品就得讓更多人知道和接受，這就要求在產(chǎn)品的選擇上一定要選擇認(rèn)知度比較高、用戶面比較廣、客群覆蓋面比較寬的產(chǎn)品。剛需型產(chǎn)品能提高復(fù)購率，比如黃燜雞米飯、蘭州拉面、這些產(chǎn)品之所以能在全國火爆是因?yàn)榇蠹胰粘６紣鄢浴?/p>

很多創(chuàng)業(yè)者因?yàn)榍閼鸦騻€(gè)人喜好，選擇用一些自己家鄉(xiāng)的小吃或者一些非常小眾的產(chǎn)品來創(chuàng)業(yè)，這些產(chǎn)品看似特色鮮明有差異化，實(shí)際上客群很窄，這樣的項(xiàng)目想做大都很難，想做成爆品更不容易。

3.話題

一個(gè)產(chǎn)品要成為爆品就一定要充滿話題性，讓顧客愿意去討論，愿意去互動(dòng)，愿意去傳播。只有更多人愿意去討論和傳播，產(chǎn)品才能被更多人知道，成為現(xiàn)象級(jí)爆品。

比如太二酸菜魚、茶顏悅色，他們的門店一開都會(huì)成為討論的話題，想要買到茶顏悅色甚至還要找黃牛代購，這就讓它更加成為話題性的產(chǎn)品，有話題自然就能帶來更大范圍的傳播。

4.創(chuàng)新

爆品的吸引力及話題大都源自于產(chǎn)品的創(chuàng)新。常規(guī)的東西很難引起人的注意，只有那些反常態(tài)的，能夠造成用戶認(rèn)知差的，能夠給顧客帶來強(qiáng)記憶的產(chǎn)品，才更容易被人傳播和討論。

比如網(wǎng)上曾經(jīng)火爆一時(shí)的摔碗酒和毛筆酥，就是違背了碗不能摔、毛筆不能吃的這個(gè)常態(tài)，形成了一種新奇的體驗(yàn)，因此才吸引用戶大肆傳播。

清楚了爆品的四個(gè)特征以后，餐飲老板們就可以去對(duì)比自己的菜單和產(chǎn)品，想一想自己的產(chǎn)品中有沒有有潛質(zhì)打造成爆品的產(chǎn)品。

總之，在未來的餐飲市場(chǎng)，無爆品，不餐飲，爆品能重新為你塑造利潤點(diǎn)，重新塑造價(jià)值感，能重塑你的品牌。