2017年餐飲的形勢一如既往的嚴(yán)峻。一邊是老品牌迅速轉(zhuǎn)型，攜其子品牌強勢突圍；另一邊則是隨著跨界餐飲人大量涌入，年輕化品牌大量崛起，品類之間越來越細分，競爭越發(fā)激烈，想要把一家餐飲品牌做成功越來越難！

當(dāng)然，任何事物都蘊藏著兩面性，困難與機遇并存。那當(dāng)下餐飲市場到底存在什么新機遇，還有哪些處女地未被開墾呢？

外賣市場增量可觀，蘊藏機遇

外賣單量劇增爆發(fā)。根據(jù)艾瑞發(fā)布的行業(yè)預(yù)測，外賣行業(yè)的規(guī)模在未來1-2年內(nèi)將會突破3000億，外賣泡沫期在2015年，低谷期在2016年年中，曲線從2016年的第四季度開始上揚，現(xiàn)在處于上升期。這是寶貴的窗口期，把握住即能騰飛。

美團點評平臺的餐飲消費數(shù)據(jù)也能揭示出新的餐飲消費趨勢。數(shù)據(jù)顯示，親子餐、輕食、健身餐走俏，成為最受追捧的餐飲品類。以外賣沙拉為例，2016年健康沙拉類外賣的訂單增速高達16倍，是外賣大盤增速的5.3倍。

是什么因素讓健康餐成為新的外賣“業(yè)務(wù)點”？懶人經(jīng)濟及高節(jié)奏的工作方式和帶有壓力的生活方式，注定著外賣將成為日常生活中不可缺少的“必需品”。

而隨著在如今的人們消費升級后的新的需求轉(zhuǎn)變，也將帶領(lǐng)著在“必需品”前加上“品質(zhì)”兩個字。換句話說，“品質(zhì)必需品”正如當(dāng)下呼喊聲越來越高的健康餐外賣。健康餐外賣這背后蘊藏著的巨大的消費市場不言而喻。

現(xiàn)階段，不止是年輕人，特別是成年人對于兒童人群的健康飲食觀念的結(jié)構(gòu)，正在發(fā)生一環(huán)套一環(huán)的接連式變化。隨著80后90后為人父、為人母，工作的忙碌讓他們回到家懶得去動手燒菜，甚至有房產(chǎn)界的人士說對80、90后父母廚房都可以省去了。

但畢竟為人父母，自己可以湊合，在孩子的事情上不能馬虎啊，這就出現(xiàn)了一部分到老一輩父母家蹭吃，一部分自己很不情愿的燒菜做飯，一部分在選擇余地很少的健康外賣品類中無耐選擇適合孩子吃的外賣。

有市場痛點的地方，通常就是蘊藏市場機遇的地方，由上幾輩吃飽的觀念到父輩的吃好的觀念，再到現(xiàn)在的吃出健康的觀念，都是在提醒著很多商家應(yīng)該早些查漏補缺做出決定，在傳統(tǒng)的食品結(jié)構(gòu)上進行變化。

現(xiàn)在的健康餐外賣，我們已經(jīng)能看到細分出很多品類了如兒童母嬰餐、月子餐、親子餐、老年養(yǎng)生餐，及針對某一類特殊人群的健康餐。風(fēng)口大幕已拉開，選擇很重要。

隨著消費升級，外賣市場增量加大，對外賣周邊產(chǎn)品的要求也在增加，如打包盒市場。

目前的餐飲打包盒市場還是工業(yè)時代思維，純粹是一個裝飯裝菜的容器，缺少與消費者的互動溝通，這塊快消品市場已經(jīng)給餐飲商家做了很好的示范，可口可樂語言瓶，怡寶礦泉水多功能瓶蓋，江小白語言瓶，這些告訴我們包裝不再是死板的容器，而是可以與顧客溝通的，有情感的品牌傳播者。

（可口可樂語言瓶）

目前市場上還沒有專門做餐盒定位設(shè)計 的公司，假如有這么一家懂定位、會設(shè)計、打通餐盒上游供應(yīng)鏈的公司：

• 第1，根據(jù)定位幫你設(shè)計與顧客互動的外賣盒，吸引顧客二次消費；

• 第2，通過定位營銷，借助打包盒為載體宣傳堂食產(chǎn)品，幫你把外賣顧客群引流到店內(nèi)，提高客單價；

• 第3，價格傳統(tǒng)打包盒0.5元/個，但這家設(shè)計公司加上設(shè)計策劃一個打包盒的價格才0.7元，這樣的餐盒定位設(shè)計公司有沒有競爭優(yōu)勢？不要說全國外賣市場，就說把蘇州三分之一的外賣餐盒市場做下來，一年的市場銷售額也是相當(dāng)可觀的。

說了外賣打包盒定位設(shè)計的空白市場，再說一下同樣針對打包盒定位的廣告市場 。

目前市場上已有公司在做，根據(jù)大數(shù)據(jù)匹配外賣用餐人群和廣告受眾人群，如汽車、房產(chǎn)的目標(biāo)人群對焦有需求的點外賣的白領(lǐng)人群，然后通過廣告定位法借助打包盒為載體進行精準(zhǔn)營銷。對餐飲店來說節(jié)省了打包盒費用，對廣告投放商實現(xiàn)了精準(zhǔn)投放，這其實也是打包盒共享經(jīng)濟模式的成功運用。

餐飲市場的增量，催生第三方市場機遇

餐飲市場的持續(xù)多年增量，孕育了第三方服務(wù)市場空間，讓第三方品牌服務(wù)、營銷及設(shè)計公司，大規(guī)模崛起。追究原因有二：

• 其一，越來越多的老板意識到補短板找專業(yè)的人，一定不要自己去補不擅長的事；

• 其二，第三方服務(wù)公司運用更系統(tǒng)的方式定位，能幫助餐飲企業(yè)建立品牌，提升環(huán)境，做好營銷。

餐飲市場的細分，也倒逼著第三方服務(wù)公司需要做出自我調(diào)整以應(yīng)對市場，如以往的裝修市場，只有工裝和家裝，但隨著餐飲市場的崛起，目前餐飲市場定位型的設(shè)計公司已有一定規(guī)模，專注于餐飲定位投資公司，定位公關(guān)公司還是藍海市場，大有可為。

供應(yīng)鏈迅猛發(fā)展，機遇之門開啟

這兩年第三方采購交易、第三方代加工、自建中央工廠、共享供應(yīng)鏈平臺，都進入了快速發(fā)展期，只因消費者對食品安全越來越關(guān)注，餐飲品牌連鎖越來越需要標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品建設(shè)。

這也同樣蘊藏巨大商機，一份新鮮的鴨血你一家店從四川運到蘇州費用要多少？你只有一家店要做標(biāo)準(zhǔn)化，要投入多少成本？

但如今這些都不是夢，一些成熟的餐飲企業(yè)已意識到這些機遇，正在打造供應(yīng)鏈輸出模塊。如果我已經(jīng)有100多家火鍋店，能不能打通供應(yīng)鏈除了自己門店供貨，能不能向更多只有1-2家的火鍋店供貨？

我花幾千萬打造的標(biāo)準(zhǔn)化體系流程能不能復(fù)制給其它火鍋店，一家店出5萬，全國500家火鍋店這方面的技術(shù)輸出是否就將成本收回來了？

人員培訓(xùn)體系、運營體系能不能對1家店做標(biāo)準(zhǔn)輸出？

供應(yīng)鏈條上各個價值模塊的輸出不但能讓成熟企業(yè)由重資產(chǎn)轉(zhuǎn)輕資產(chǎn)，更能讓更多中小餐飲企業(yè)從中獲益。

資本大量涌入餐飲連鎖品牌創(chuàng)造更多發(fā)展機遇

?近2年大批餐飲品牌獲得資本融資，遇見小面、伏牛堂、和府撈面、西少爺、仔皇煲、阿拉提等等小品類都將具備大連鎖可能性。資本在資源和組織建設(shè)完備情況下，對餐飲品牌起到加速作用。以絕味旗下網(wǎng)聚資本為例，16-17年將投資20家餐飲品牌，助力餐飲品牌發(fā)展及跨區(qū)擴張。

中國餐飲企業(yè)受到資本市場火熱關(guān)注已成為不爭的事實，數(shù)據(jù)不再贅述，只說一點：據(jù)統(tǒng)計，風(fēng)投注資餐飲行業(yè)的規(guī)模已達500億元以上。2017年，如果你是餐飲人但不懂如何與資本打交道，你不一定會被Out，但你肯定會錯過很多機會。

那么問題來了，什么樣的餐飲項目會受到資本的青睞？

一般需要四個要素：

• 明確的細分領(lǐng)域定位；

• 具備復(fù)制能力和復(fù)制空間大；

• 符合減少房租、去人工成本的輕運營趨勢，以及通過互聯(lián)網(wǎng)工具和技術(shù)增加收入的新盈利模式；

• 創(chuàng)始人自身的基因。

誰將是餐飲細分領(lǐng)域的下一個王者，我不是預(yù)言家，只有消費者說了才算。餐飲的潛在機遇還很多，你不深耕，通常很難發(fā)現(xiàn)，餐飲人加油，深耕下去，必有發(fā)展。

本文作者顧亮（微信：gu_27755406），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900