在目前環(huán)境下的餐飲業(yè)是實體商業(yè)中競爭最激烈的行業(yè)，餐飲業(yè)看起來是低門檻的行業(yè)，但要想靠做餐飲賺錢卻并不是低門檻，餐飲經(jīng)營者沒有一定的商業(yè)經(jīng)營意識和運氣，是不太容易的。既然是競爭最激烈的實體商業(yè)，餐飲行業(yè)已經(jīng)完全不是過去靠選個好位置、請個好廚師，就能經(jīng)營好的，在競爭激烈的紅海市場，經(jīng)營就是競爭，經(jīng)營者沒有一定的競爭意識是做不好餐飲的。我在多篇文章里說過，餐飲要想做好，就要懂得競爭手段和技巧，餐飲業(yè)的一些競爭手段都是看起來很小的小事，經(jīng)營者在一些關(guān)鍵的小事上沒做好，就有可能功虧一簣，甚至導(dǎo)致餐廳關(guān)門倒閉。

在營銷4P理論里，分為產(chǎn)品策略、價格策略、渠道策略、促銷策略，這四個策略都影響企業(yè)營銷的成敗，我們今天主要分享下價格策略對餐飲營銷的影響。

想要做好一家餐廳，除了餐廳選址、菜品、服務(wù)之外，價格是個非常重要的影響因素，餐飲企業(yè)該如何為自己的產(chǎn)品定價，網(wǎng)上這種文章很多，我就不說，我來說點網(wǎng)上你找不到的東西。

昨天，有個網(wǎng)友咨詢我，自己開了個火鍋店，開業(yè)三個月了，開業(yè)搞了促銷活動，開業(yè)一星期5.8折，第二個星期6.8折、第三個星期7.8折、接下來8.8折，11月份就沒有打折了，9月8日開的業(yè)，9月份折前營業(yè)額23萬，10月份折前營業(yè)額20萬，而11月1日到11月15日，則只有5萬了，生意一直在下滑，問我怎么辦？

各位，這位網(wǎng)友的情況，絕不是孤例，現(xiàn)實中有太多的餐廳存在這種情況，認(rèn)為1元錢，沒有什么關(guān)系，其實大錯特錯，關(guān)系非常大，大到有可能影響到你餐廳的生存發(fā)展，我曾經(jīng)見過一家投資上百萬的餐廳，就因為餐位費比競爭對手多收1元錢，顧客經(jīng)常因為這1元錢結(jié)賬時鬧得不愉快，但老板就是不改變，最后經(jīng)營1年就關(guān)門了。當(dāng)然他們餐廳關(guān)門不單單是這1塊錢的原因，還有其他的因素，但是既然有相當(dāng)部分的顧客對這1元錢有意見，你老板還死不改，不關(guān)門才怪。

我為什么說這1元錢，關(guān)系重大呢，主要是因為這多1元錢的項目或產(chǎn)品是顧客易記憶和易比較性的項目或產(chǎn)品（經(jīng)濟(jì)消費學(xué)中叫“價格敏感商品”）。此類項目和產(chǎn)品因為其他競爭者已經(jīng)對他進(jìn)行了定價，在消費者心里已經(jīng)獲得了記憶和接受，做為后來者，你要對已經(jīng)獲得顧客心理認(rèn)定價格的東西重新漲價，那顧客必定有所抗拒，顧客已經(jīng)產(chǎn)生抗拒，你卻不理睬，顧客必定會離你而去。

那么在餐飲業(yè)有那些是易記憶和易比較性的項目和產(chǎn)品？比如：餐位費、調(diào)料費、油碟費、一次性餐具費、米飯，炭火烤肉的炭火費等，這些項目和產(chǎn)品在消費者心理非常容易形成記憶，在你餐廳周邊的其他餐廳都是用一個約定俗成的價格來定價，你卻要定得比大家高，顧客就會有很大幾率產(chǎn)生抗拒，在你的餐廳沒有比其他餐廳明顯優(yōu)勢的情況下，你失去顧客的幾率會很大。

除了以上所述的產(chǎn)品和項目，消費者對自己日常愛喝的飲料和酒水價格也比較敏感， 同時餐廳點擊率最高的幾個常見菜品也會是敏感產(chǎn)品，這些產(chǎn)品，餐廳在定價時就應(yīng)慎重對待。盡量不高于競爭者。

最后總結(jié):餐飲經(jīng)營無小事。

本文作者何劍平（微信：hjp795），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900