本期看點(diǎn)：

1、撈王、七欣天紛紛折戟IPO

2、凜冬下的3點(diǎn)餐飲新趨勢(shì)

01 七欣天、撈王紛紛折戟IPO

最近，餐見(jiàn)君了解到，七欣天國(guó)際控股有限公司（以下簡(jiǎn)稱七欣天）在港交所的招股書(shū)已超過(guò)6個(gè)月沒(méi)有新進(jìn)展，目前狀態(tài)變更為“失效”。

此前3月初，粵式火鍋連鎖店——撈王鍋物料理（以下簡(jiǎn)稱撈王）的上市申請(qǐng)材料也已失效（其已于3月14日再次遞交招股書(shū)）。

其實(shí)“失效”是港交所的正常機(jī)制，只需要發(fā)行人在“失效”后的3個(gè)月內(nèi)補(bǔ)充最新財(cái)務(wù)資料，便可繼續(xù)上市流程。

拋開(kāi)這點(diǎn)不講，我們來(lái)深扒一下七欣天、撈王上市不順的可能性原因。

>>增收不增利

從業(yè)績(jī)情況來(lái)看，2019-2021年，撈王分別實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入10.95億元、11.25億元和13.00億元。雖然營(yíng)收增長(zhǎng)，但同期凈利潤(rùn)卻逐年下滑，分別為7991.5萬(wàn)元、6744.1萬(wàn)元、1396.0萬(wàn)元。

▲撈王營(yíng)收及利潤(rùn)變化

而七欣天的凈利潤(rùn)雖然增長(zhǎng)，但是翻臺(tái)率低于同行，僅為2.2次/天（2021年前三季），若隨著門(mén)店擴(kuò)張，翻臺(tái)率仍未增長(zhǎng)，那可能就要面臨虧損。

>>打破地域壁壘不易

目前，七欣天的絕大多數(shù)門(mén)店在包括江蘇在內(nèi)的華東地區(qū)（230+），撈王的大部分門(mén)店分布江浙滬地區(qū)（120+）。

▲撈王（上）、七欣天（下）門(mén)店分布

這樣的分布與地區(qū)的口味喜好有著很大的關(guān)系，如要擴(kuò)張，則面臨著口味的挑戰(zhàn)和供應(yīng)鏈的制約。

同時(shí)，擴(kuò)張成本也是一大問(wèn)題，七欣天曾估測(cè)，開(kāi)設(shè)一家新店的投資成本為160萬(wàn)元，這一數(shù)字在2023年則會(huì)上升至190萬(wàn)元。

>>市場(chǎng)份額少

2022中國(guó)火鍋大數(shù)據(jù)報(bào)告

不管是七欣天所屬的海鮮餐廳品類(lèi)，還是撈王所屬的豬肚雞火鍋，仍是小眾品類(lèi)，消費(fèi)客群有限。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

像七欣天、撈王這種情況并非個(gè)例，1月份遞交招股書(shū)的鄉(xiāng)村基集團(tuán)及楊國(guó)福集團(tuán)同樣沒(méi)有進(jìn)入聆訊環(huán)節(jié)，老牌網(wǎng)紅綠茶餐廳的IPO之路也十分坎坷。

這背后是疫情大環(huán)境的影響，其反復(fù)多發(fā)讓餐飲的門(mén)店客流、營(yíng)收數(shù)據(jù)及冷鏈物流都存在受到突發(fā)性影響的可能性，消費(fèi)者的消費(fèi)意愿、信心及能力也持續(xù)下降。

業(yè)內(nèi)人士分析，在這個(gè)節(jié)點(diǎn)，對(duì)于目前的資本市場(chǎng)而言，無(wú)論從一級(jí)市場(chǎng)還是二級(jí)市場(chǎng)，對(duì)于整個(gè)餐飲行業(yè)未來(lái)的前景都存在很大的顧慮。

02 凜冬之下的餐飲新趨勢(shì)

撈王、七欣天紛紛折戟IPO，讓大家重新審視了資本市場(chǎng)的殘酷，也看清了餐飲大環(huán)境的險(xiǎn)峻。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2022年上半年，餐飲收入20040億元，下降7.7%；限額以上餐飲收入4879億元，同比下降7.8%。

餐飲業(yè)未來(lái)的路在哪？在這個(gè)過(guò)程中，我們也看到了凜冬之下的餐飲新趨勢(shì)——

1、社會(huì)餐飲轉(zhuǎn)向社區(qū)餐飲

去年開(kāi)始發(fā)力的社區(qū)餐飲，在上半年反復(fù)的疫情催化下，開(kāi)始加速發(fā)展。

上個(gè)月，牛爽爽熱鹵牛肉火鍋完成了天使輪融資，融資金額近千萬(wàn)元。它是以“鹵味”店中店、奶茶、牛肉為特色的融合型社區(qū)火鍋。

近日，海底撈公布了全新業(yè)務(wù)模塊“海底撈社區(qū)營(yíng)運(yùn)事業(yè)部”。以“外賣(mài)+社群+直播+線上商城”的社區(qū)營(yíng)運(yùn)模式，整個(gè)5月份，累計(jì)創(chuàng)收近2億元。

一方面，“雙減政策”加上社區(qū)老齡化趨勢(shì)，不少餐飲人開(kāi)始考慮調(diào)整餐廳的運(yùn)作模式，離社區(qū)近一點(diǎn)，離消費(fèi)者近一點(diǎn)；

另一方面，有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，國(guó)內(nèi)社區(qū)服務(wù)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)13.5萬(wàn)億，意味著社區(qū)服務(wù)消費(fèi)將邁入萬(wàn)億級(jí)，社區(qū)餐飲也將迎來(lái)窗口期。

社區(qū)店留給品牌的想象空間很大，某種意義上，更考驗(yàn)品牌和餐廳經(jīng)營(yíng)的“基本功”。

2、大店、貴店將被小店、極致性價(jià)比的店肢解

如今，消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，性價(jià)比需求被放大，這對(duì)創(chuàng)業(yè)企業(yè)也是一個(gè)福利，創(chuàng)業(yè)者能夠通過(guò)各種渠道找到成本極低的供應(yīng)鏈。

經(jīng)濟(jì)下行，顧客的支付能力嚴(yán)重下滑，消費(fèi)意愿越來(lái)越弱，花同樣的錢(qián)，對(duì)品質(zhì)和體驗(yàn)要求卻更高了，也可以稱為“消費(fèi)水平降級(jí)，消費(fèi)行為升級(jí)。”

當(dāng)然，大店不意味著就貴，小店也不意味著一定極致性價(jià)比，這其中不是絕對(duì)的關(guān)系。

我們發(fā)現(xiàn)，小店的共性是：靈活，好調(diào)整，迭代速度快；無(wú)需太多資源補(bǔ)給，抵御風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)；小店便捷，有選址優(yōu)勢(shì)。如地?cái)偦疱?、牛雜煲、碳鍋羊肉等火鍋小店，這兩年在全國(guó)各地如雨后春筍般冒尖。

大店被小店蠶食或者逼到墻角，有兩條路，一是被迫轉(zhuǎn)型，“打不過(guò)你們，我就加入你們”，把自己做成小店；二是走百年老店模型，拼盡全力將自己變成地標(biāo)或非遺。

3、從流量致勝，到供應(yīng)鏈致勝

平臺(tái)獲客成本越來(lái)越高，前幾年，我們還能看到一批批餐飲品牌完全是流量打法（特指公域）。但是這個(gè)在現(xiàn)在真的已經(jīng)是非常難。

有人說(shuō)，疫情后，餐飲的公域流量大概只剩原來(lái)的10%-20%左右。

于是，為了活下去，不少餐飲老板紛紛將目光放在私域流量上，親自下場(chǎng)化身微商、播客，在朋友圈、社群、直播平臺(tái)等各種地方銷(xiāo)售自家的產(chǎn)品、或是推自家外賣(mài)外帶。

但這也是“治標(biāo)不治本”，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)餐飲回歸到產(chǎn)品上的時(shí)候，供應(yīng)鏈就變得非常重要，且供應(yīng)鏈涉及到一個(gè)產(chǎn)品迭代的深度。上文提到，供應(yīng)鏈也是保證極致性價(jià)比的關(guān)鍵。

流量是一件好事情，流量讓很多餐飲品牌在短時(shí)間內(nèi)傳播勢(shì)能，積累人氣，流量品牌，有時(shí)候我們也理解為網(wǎng)紅品牌。但如果要做大、做強(qiáng)、做久，背后則是極強(qiáng)的供應(yīng)鏈來(lái)支撐。

尤其隨著餐飲/火鍋的連鎖化率越來(lái)越高，加盟連鎖共生成主流，兵馬未動(dòng)糧草先行，供應(yīng)鏈成制勝關(guān)鍵。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見(jiàn)，作者：田果、文博