本期看點(diǎn)：

1、海底撈，到演唱會(huì)門(mén)口搶人了

2、最近，這3個(gè)新場(chǎng)景很搶手

3、餐企在“創(chuàng)造條件”滿(mǎn)足客戶(hù)需求

01

海底撈都到演唱會(huì)門(mén)口搶人了

這幾天，一則“演唱會(huì)散場(chǎng)免費(fèi)大巴接觀眾吃火鍋”的新聞火了。

視頻里，身著制服的海底撈工作人員面帶親切笑容，拿著大喇叭喊：“免費(fèi)的大巴車(chē)，拉咱們?nèi)コ院５讚苹疱?rdquo;。在大巴車(chē)上就可以點(diǎn)菜，到了直接開(kāi)飯。

◎海底撈贏麻了

一下子解決了演唱會(huì)之后“打不到車(chē)”“找不到吃夜宵的地方”“不盡興想繼續(xù)嗨”三個(gè)痛點(diǎn)，這誰(shuí)不心動(dòng)。

“不開(kāi)玩笑，我真的會(huì)上車(chē)”“海底撈，你是懂營(yíng)銷(xiāo)的”“演唱會(huì)+火鍋，我第一個(gè)上車(chē)”……從網(wǎng)友評(píng)論中也能看到海底撈這波操作又贏麻了。

據(jù)了解，伴隨今年以來(lái)演唱會(huì)市場(chǎng)的快速恢復(fù)，近期各地演唱會(huì)密集“開(kāi)唱”，演唱會(huì)期間海底撈不少門(mén)店夜間客流量會(huì)激增。

◎網(wǎng)友聊天截圖

像之前端午節(jié)期間，武漢的“五月天”演唱會(huì)，海底撈武漢薈聚中心店店長(zhǎng)就表示，門(mén)店距離武漢五環(huán)體育中心較近，演唱會(huì)首日的預(yù)訂已經(jīng)超過(guò)了100桌。

據(jù)Mob研究院在今年4月所做調(diào)查顯示，喜愛(ài)看演唱會(huì)、逛音樂(lè)節(jié)等演出的【演藝愛(ài)好者】年齡方面，00后、90后占比較多，整體達(dá)82.6%。其中又以18-24歲人群最多，占47.6%。

在職業(yè)上多數(shù)是在校學(xué)生和職場(chǎng)白領(lǐng)，這和海底撈的客群重合度很高，也無(wú)怪乎，無(wú)論是誰(shuí)開(kāi)演唱會(huì)，在演唱會(huì)后去海底撈，已經(jīng)成為大家不約而同的選擇。

◎工作人員接粉絲回家吃飯

海底撈也迅速抓住機(jī)遇，為夜娛人群，在北京、上海、武漢、廣州、深圳、沈陽(yáng)等地打造海底撈“演唱會(huì)之夜”，讓歌迷在就餐環(huán)節(jié)繼續(xù)嗨。

氛圍上，各類(lèi)演唱會(huì)舉辦地附近門(mén)店會(huì)準(zhǔn)備音響、話(huà)筒、熒光棒三件套；

互動(dòng)上，設(shè)置了粉絲限定狂歡區(qū)，歌迷可以現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)歌，彌補(bǔ)演唱會(huì)沒(méi)聽(tīng)到的遺憾，也可以跟著大家大合唱，還可以參與猜歌名、歌曲接龍等互動(dòng)游戲。

面對(duì)即將到來(lái)的7月末張韶涵演唱會(huì)沈陽(yáng)站，海底撈與大麥票務(wù)平臺(tái)合作，歌迷憑APP端“想看”截圖與演唱會(huì)票根進(jìn)店，立享指定菜品88折優(yōu)惠，為歌迷帶來(lái)更多驚喜。

除了演唱會(huì)之夜，海底撈在夜經(jīng)濟(jì)上持續(xù)發(fā)力，產(chǎn)品上，上新了牛蛙鍋+鹵菜+小龍蝦三劍客，一次性推出3款可雙吃的鹵味下飯菜，還有小龍蝦、冰粉、精釀啤酒等。

每晚9點(diǎn)半還發(fā)起猜拳活動(dòng)，顧客可以跟在店內(nèi)穿梭的悲傷蛙人偶互動(dòng)，贏取免費(fèi)啤酒或玩具，給夜宵場(chǎng)景打造足夠儀式感。

02

這3個(gè)新場(chǎng)景很吃香

如今，復(fù)蘇后的餐飲競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。新品牌不斷推出、顧客注意力分散、忠誠(chéng)度降低……面臨這樣內(nèi)卷的大環(huán)境，大家需要積極搶單。

最近，火鍋品牌“不滿(mǎn)足”于原有的門(mén)店服務(wù)范圍及顧客觸達(dá)半徑，紛紛嘗試起新場(chǎng)景攬客。

經(jīng)過(guò)觀察與采訪(fǎng)，火鍋餐見(jiàn)總結(jié)出，這3個(gè)新場(chǎng)景很吃香，值得火鍋老板關(guān)注。

1、演唱會(huì)場(chǎng)次暴漲，餐飲搶人好時(shí)機(jī)

根據(jù)中國(guó)演出行業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年一季度，全國(guó)營(yíng)業(yè)性演出（不含娛樂(lè)場(chǎng)所演出）場(chǎng)次6.89萬(wàn)場(chǎng)，較去年同比增長(zhǎng)95.42%。

最近的演唱會(huì)大火，對(duì)于餐飲行業(yè)，也是個(gè)不容小覷的機(jī)會(huì)。

跟海底撈有相同做法的，還有餐創(chuàng)聯(lián)會(huì)員、芳竹園火鍋創(chuàng)始人梁繼坤，他說(shuō)，因?yàn)樵谘莩獣?huì)的會(huì)館對(duì)面正好就有一家店，剛好趕上張韶涵的演唱會(huì)，就小試牛刀了一下。

◎芳竹園現(xiàn)場(chǎng)指引

先是設(shè)了幾個(gè)工作人員，舉著牌兒、帶著綬帶，直接去做指引。還把店里的音樂(lè)全換成演唱會(huì)明星的，并且做了一些物料，像熒光棒、發(fā)卡、發(fā)箍這些小東西，店內(nèi)的宣傳氛圍物料也做了一些。

梁繼坤告訴火鍋餐見(jiàn)，9月份周杰倫在天津有4場(chǎng)演唱會(huì)，連辦四場(chǎng)會(huì)有很多外地游客會(huì)過(guò)來(lái)。這次測(cè)試后，準(zhǔn)備復(fù)盤(pán)好，在周杰倫的演唱會(huì)上多下點(diǎn)兒功夫。

全國(guó)各地都在被演唱會(huì)、音樂(lè)節(jié)的氛圍充斥著，粉絲的下半場(chǎng)，就可以交給火鍋店來(lái)解決。海底撈、芳竹園的做法，又給了餐飲人一些新思路。

2、你的潛在顧客，說(shuō)不定就在隔壁商場(chǎng)

這兩天，要說(shuō)成都南門(mén)最熱鬧的地方，吼堂火鍋銀泰城店必須擁有姓名，新店開(kāi)業(yè)，連續(xù)3天每天排隊(duì)超3000桌。

從聯(lián)合創(chuàng)始人李小孬發(fā)來(lái)的視頻看到，專(zhuān)門(mén)有小哥哥、小姐姐去門(mén)店隔壁的商場(chǎng)發(fā)dm單，身背最近大火的網(wǎng)紅單品-花花萌蘭，硬是吸引了一波潛在消費(fèi)者。

“開(kāi)拓新場(chǎng)景主要是你去哪里找到消費(fèi)者，光發(fā)dm單沒(méi)用，你背個(gè)熊貓，就明顯了”。

你的潛在顧客，說(shuō)不定就在隔壁商場(chǎng)，但一定要注意搶人的動(dòng)作，平平無(wú)奇是沒(méi)有人愿意跟你走的，花點(diǎn)心思，揣摩當(dāng)下消費(fèi)者喜歡什么，然后持續(xù)不斷為他們創(chuàng)造價(jià)值。

3、大學(xué)新生報(bào)道，儲(chǔ)備4年忠實(shí)顧客

餐創(chuàng)聯(lián)會(huì)員、胡慶一老火鍋的老板周亞超說(shuō)，他們?cè)陂_(kāi)學(xué)季會(huì)去大學(xué)校門(mén)口拉新，新生報(bào)到的時(shí)候，拉新成功就是4年的顧客，也會(huì)送一些開(kāi)學(xué)必須用的東西，比如衣?lián)?、盆子，同時(shí)加微信，發(fā)優(yōu)惠券。

還記得今年4月份#海底撈一門(mén)店睡滿(mǎn)人導(dǎo)致無(wú)法用餐#沖上微博熱搜榜第一嗎，門(mén)店回應(yīng)當(dāng)時(shí)確實(shí)因?yàn)樘嗳肆羲迣?dǎo)致翻臺(tái)太慢，因?yàn)槲逡患倨诩由锨耙煌碛醒莩獣?huì)，來(lái)的學(xué)生多，讓現(xiàn)場(chǎng)一發(fā)不可收拾。

大學(xué)生群體，是火鍋店強(qiáng)大的消費(fèi)力量，尤其是開(kāi)在大學(xué)周邊的火鍋店，盯住新生報(bào)到這一關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，為自己培養(yǎng)4年的忠實(shí)客戶(hù)，倒是個(gè)不錯(cuò)的生意經(jīng)。

最后

我們常說(shuō)一句話(huà)，要緊盯消費(fèi)需求變化，這個(gè)消費(fèi)需求不僅是大勢(shì)，還有局部、微觀的需求變化。

從上述案例，我們發(fā)現(xiàn)，餐企必須要學(xué)會(huì)“創(chuàng)造條件”滿(mǎn)足客戶(hù)需求，演唱會(huì)后打不到車(chē)？安排大巴接送；吃不到飯？就帶到火鍋店吃宵夜；還沒(méi)盡興？氛圍搞起來(lái)，繼續(xù)嗨......

需求在哪兒，顧客就在哪兒，提前一步想到顧客的痛點(diǎn)，是當(dāng)下火鍋老板的必備生存法則。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見(jiàn)，作者：田果 文博