2.6億Z世代“吃”出9大熱門(mén)火鍋場(chǎng)景!省錢(qián)又賣(mài)貨!
張冬 · 2024-02-21 08:44:45 來(lái)源:火鍋餐見(jiàn) 1893
本期看點(diǎn):
復(fù)盤(pán)2023火鍋行業(yè)的場(chǎng)景,不難發(fā)現(xiàn),個(gè)個(gè)身懷絕技。
那么,2024會(huì)有怎樣的場(chǎng)景?一來(lái)看。
社區(qū)即市井 裝修不夠,味道來(lái)湊
市井風(fēng)由來(lái)已久,民國(guó)挑擔(dān)賣(mài)火鍋的小販就曾游走于街頭巷尾,尋一處陰涼之地,任由老百姓自取自涮,足見(jiàn)火鍋本身就帶有市井基因;三年疫情,讓市井風(fēng)火鍋大起,主要原因是市井風(fēng)裝修花費(fèi)不大,而正是這種,隨意簡(jiǎn)裝,反倒與傳統(tǒng)場(chǎng)景做了區(qū)分。
任何事物都會(huì)卷著向前行,市井風(fēng)火了之后,很多火鍋老板都思考迭代升級(jí),看似無(wú)心的裝修,背后都是精心的安排。
像火鍋餐見(jiàn)餐創(chuàng)聯(lián)會(huì)員單位張崇會(huì)社區(qū)火鍋,開(kāi)在社區(qū)中,既是“社區(qū)風(fēng)”,也是“新市井風(fēng)”,看過(guò)去“破爛的斷壁殘?jiān)?rdquo;,實(shí)則故意為之,隨處可見(jiàn)的文案貼紙,有趣而又親近,如“人生大事,吃喝二字”“火鍋續(xù)命”“生于社區(qū),服務(wù)社區(qū)”等等。
實(shí)木的桌子和竹椅,磚塊鋪成的地面,灰白的裝修色調(diào)、五彩斑斕的燈光,給人以反差且綺麗的感受。
◎ 張崇會(huì)社區(qū)火鍋
還有桃姐火鍋,融合了“年代風(fēng)”和“市井風(fēng)”。
一進(jìn)店內(nèi),年代感就迎面撲來(lái),白色與綠色是裝修主色調(diào),桌椅則是暗黃色,五顏六色的燈光,恍如深處上世紀(jì)八九十年代的街道、供銷(xiāo)社,布局如電影院、理發(fā)店、糖水鋪、雜貨鋪不一而足,引諸多年輕人打卡分享。
◎ 桃姐火鍋
新市井風(fēng)是2023乃至2024年火鍋行業(yè)主要的場(chǎng)景之一。
開(kāi)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng) 顧客近水樓臺(tái)先得月
火鍋開(kāi)在菜市場(chǎng),買(mǎi)來(lái)菜,直接涮。
2023年菜市場(chǎng)火鍋突然冒出,引眾多人效仿圍觀,像渝井巷老火鍋,就在一個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的后院,位置偏僻,裝修簡(jiǎn)單,至于開(kāi)店初衷,老板解釋?zhuān)疽馐窃诖速u(mài)底料。
離農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)近,也是想借流量,后來(lái),支了張桌子,讓顧客品嘗味道,不料想竟大火,繼而開(kāi)店。
◎ 渝井巷老火鍋
隨后,渝井巷調(diào)整定位,針對(duì)火鍋發(fā)燒友,推出高價(jià)值鍋底,憑借“現(xiàn)炒正宗底料”“可以自帶菜品”“鍋底吃完可打包帶走”等差異化運(yùn)營(yíng),已經(jīng)成為小有名氣的重慶火鍋店。
同樣是火鍋餐見(jiàn)餐創(chuàng)聯(lián)單位的牛海道打邊爐,也開(kāi)在菜市場(chǎng)附近。
打邊爐,給人的認(rèn)知通常是“貴、有調(diào)性”,而牛海道打邊爐則屬于“平價(jià)尖貨款”,以平價(jià)吃好物,定位與菜市場(chǎng)風(fēng)格契合,牛海道也因之獲得大批流量。
難找的江景風(fēng) 自己成了一抹景
“難找風(fēng)”在2023刮得很猛,有些火鍋店變得喜歡跟顧客捉迷藏,即便顧客按圖索驥,過(guò)程仍并不順利。
說(shuō)到難找,不得不提洋馬兒火鍋,創(chuàng)始人沒(méi)啥錢(qián),臨街旺鋪貴,轉(zhuǎn)讓費(fèi)又多,于是,格局打開(kāi),走向重慶江邊,將一個(gè)早已倒閉多時(shí)的咖啡館重新裝修,開(kāi)了個(gè)火鍋店,但創(chuàng)始人絲毫沒(méi)有考慮顧客方便問(wèn)題,很多顧客按照地圖前來(lái),但見(jiàn)長(zhǎng)江送流水,不見(jiàn)任何火鍋店。
多虧創(chuàng)始人心眼活,請(qǐng)附近居民吃了三天火鍋,告訴他們,遇到找不到的顧客,就帶著他們來(lái)。
隨后,洋馬兒火鍋又以“重慶最難找的火鍋店”作為噱頭,猛賺了一波流量,“難找風(fēng)”也變成了顧客社交平臺(tái)上的“江景風(fēng)”。
足見(jiàn),難找不是劣勢(shì)。
停車(chē)場(chǎng)內(nèi) 刮起東南亞的風(fēng)
跟洋馬兒火鍋類(lèi)似,武漢的遇南三重慶火鍋選在停車(chē)場(chǎng)的原因也是“房租低、省錢(qián)”,但憑借著好產(chǎn)品、好口味,遇南三開(kāi)業(yè)不久便做到“七榜第一”。
開(kāi)在停車(chē)場(chǎng)的火鍋店,竟然拿到了七榜第一,反差感帶來(lái)的情緒沖擊力,讓遇南三越來(lái)越火。
◎ 遇南三
遇南三的場(chǎng)景更像東南亞風(fēng),寬大的植物葉子,人坐其中,如同置身雨林,進(jìn)得門(mén)去,卻是中式的田園風(fēng),做舊的桌椅、稻草屋頂、毛筆字書(shū)寫(xiě)的帷幔等,創(chuàng)始人介紹,餐廳的很多物件都是下鄉(xiāng)收來(lái)的,“像大廳的這個(gè)木門(mén),據(jù)說(shuō),有百年歷史了。”
木門(mén)上的劃痕,歷述著歲月滄桑,細(xì)節(jié)一級(jí)棒。
山城與魔都的碰撞 究竟誰(shuí)是誰(shuí)的風(fēng)景
后火鍋在上海浦東開(kāi)了家“天橋店”,位于八佰伴兩棟商業(yè)樓之間的天橋區(qū),人在天橋吃火鍋,橋下是車(chē)水馬龍,不知道誰(shuí)成了誰(shuí)的風(fēng)景,也不知道誰(shuí)裝飾了誰(shuí)的窗和夢(mèng)。
◎ 后火鍋
店內(nèi)很多場(chǎng)景化相關(guān)的東西,諸如文案、燈光、軟裝等,都在訴說(shuō)著“浪漫”二字,后火鍋的這家店也被稱(chēng)為“上海浪漫第一標(biāo)”。
在這里,能看到“山城文化+上海文化+浪漫元素”的碰撞,體驗(yàn)多元,據(jù)說(shuō),開(kāi)業(yè)沒(méi)幾天,懂事的女生都把消息第一時(shí)間告訴了自己男友,隨后,后火鍋天臺(tái)店瘋傳各大社交平臺(tái)。
一半城市,一半森林 徹底沉浸式吃火鍋
樹(shù)林中、鳥(niǎo)巢下、窗臺(tái)前,隨處可見(jiàn)顧客吃火鍋的身影。
開(kāi)在公園里的殷火鍋,吸引了眾多吃貨和探店達(dá)人前來(lái),有人稱(chēng)之
“沉浸式東南亞森林風(fēng)”,頗有度假氛圍。
火鍋店與公園相融合,令人依稀身處熱帶雨林;殷火鍋分兩層,一樓內(nèi)外皆可坐客,二樓的設(shè)計(jì)是個(gè)鳥(niǎo)巢,還有禮堂式包間,坐50個(gè)人沒(méi)問(wèn)題。
◎ 殷火鍋
當(dāng)然,公園火鍋非殷火鍋首創(chuàng),只是殷火鍋的設(shè)計(jì)很有調(diào)性,符合年輕人審美。
像瑪歌莊園也是類(lèi)似邏輯,而且拓寬了餐飲邊界,將文化、旅游、文創(chuàng)、表演、餐飲等相融合,給人體驗(yàn)相當(dāng)豐富多元。
打造場(chǎng)景,體驗(yàn)越多元越好,對(duì)于顧客而言,吃火鍋就是“一票通”,本意是吃,卻看到如此之多的好玩東西,絕對(duì)超出心理預(yù)期。
吃火鍋去村頭 越吃越上頭
北步園火鍋村,是一個(gè)“簡(jiǎn)單粗暴”的場(chǎng)景。
門(mén)口的蒸籠,呼呼地吐著氣,讓人宛如置身農(nóng)村大宴之上,門(mén)口紙牌上寫(xiě)著不知道什么“書(shū)”的字體,倒也能看個(gè)明白,如“今日現(xiàn)推豆花有售”、“今日現(xiàn)蒸包子有售”、“除了產(chǎn)品之外,我們1分錢(qián)也不愿多花”,普通白話,卻深入人心。
除此之外,店內(nèi)擺設(shè)也極具農(nóng)家特色,緊扣“村”字主題,如蒲扇、草帽等尋常農(nóng)家之物,做戲做足了全套。
◎ 北步園火鍋村
這種極致土的場(chǎng)景,又給人極致潮的感受,不僅附近村民愛(ài)吃,就連年輕人也越吃越上頭,每天排隊(duì)兩三百桌,是常事。
北步園整花活,是有基因的,原先還開(kāi)在爬高上低的筒子樓里,有茶館場(chǎng)景,也有圍爐煮茶場(chǎng)景,豐富得難以想象。
北步園火鍋村,左手是在村里一個(gè)漫長(zhǎng)的打坐,右手倒映著年輕人的青春年華,如何不火?
溶洞里面吃火鍋 冰火兩重天
重慶武隆區(qū)有家溶洞火鍋,在2023年的社交平臺(tái)上,被頻頻推薦。
這家火鍋店以溶洞為依托,打造了天然又別樣的場(chǎng)景,觀其場(chǎng)景,洞口不大,洞廳巨大,且有階梯,洞內(nèi)修了步道,顧客可順臺(tái)階而下,百?gòu)堊雷?,每到晚上,都?huì)坐滿人。
一邊是冷冰冰,一邊是火辣辣,如此鬼斧神工的場(chǎng)景,怕是難有第二家。
火鍋老板如遇如此場(chǎng)景,千萬(wàn)多評(píng)估,不可盲目下手,一些人為打造山水、溶洞場(chǎng)景的火鍋店,生意也不如想象中的好。
露營(yíng)風(fēng):有的生意火爆,有的悔不當(dāng)初
2023年初時(shí),露營(yíng)漸成氣候,就連海底撈都來(lái)分一杯羹,搞了個(gè)露營(yíng)火鍋,大龍燚、大斌家也不遑多讓?zhuān)娂姼M(jìn)。
然而回望全年,你會(huì)發(fā)現(xiàn),有的生意火爆,有的并不美好。
人類(lèi)天性中都有“叛逆基因”,且不分年齡段,也就是心理學(xué)上的“禁果效應(yīng)”,你越阻止,他越要做。
露營(yíng)風(fēng)的興起是疫情帶來(lái)的機(jī)會(huì),大眾囚步在家,難免渴望郊外的明媚春光,于是,在管控間隙很喜歡出門(mén),后來(lái)管控解除,可隨心所欲露營(yíng),大眾反倒不愿意露營(yíng)了,畢竟,被掏空三年的錢(qián)包,比露營(yíng)更重要。
上海有家做露營(yíng)風(fēng)牛雜煲的老板告訴火鍋餐見(jiàn),當(dāng)初投了四十多萬(wàn)搞了個(gè)露營(yíng)風(fēng),剛開(kāi)始生意還很好,后來(lái)人越來(lái)越少,“我都準(zhǔn)備關(guān)門(mén)了”。
實(shí)際上,露營(yíng)風(fēng)火鍋店本身沒(méi)問(wèn)題,生意不好,也不能全推到裝修場(chǎng)景上。
最后
場(chǎng)景與產(chǎn)品、服務(wù)一樣,都能為顧客帶來(lái)情緒,當(dāng)然,只憑場(chǎng)景讓顧客復(fù)購(gòu),可能性并不大,歸根到底,還是要落到產(chǎn)品口味上,因?yàn)椴惋嫷墓δ苄员举|(zhì)還是“吃”。
場(chǎng)景雖好,但主要精力還得放到產(chǎn)品服務(wù)上,否則就是本末倒置。
本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見(jiàn);作者:張冬

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