“能熬過(guò)三四月的，都是神仙店了”

“三月?tīng)I(yíng)收與去年同期相比，真是攔腰斬”......

在廝殺激烈的火鍋賽道，有人調(diào)整戰(zhàn)略方向，一邊練內(nèi)功一邊等待市場(chǎng)好轉(zhuǎn)，但有火鍋店也已經(jīng)悄悄退出這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

1.27萬(wàn)家火鍋企業(yè)“陣亡” “春天”并未真正到來(lái)

最近，在行業(yè)的交流中，有不少火鍋店的老板紛紛開(kāi)始焦慮，門(mén)店生意不好，眼看很多兄弟品牌陸續(xù)關(guān)店，有的火鍋店已經(jīng)開(kāi)始讓員工調(diào)休了。

很多火鍋店的老板，都想與爆火的天水麻辣燙一樣，能夠有一個(gè)機(jī)會(huì)，體驗(yàn)一下甘肅天水的熱鬧。

也有火鍋老板告訴火鍋餐見(jiàn)，原本同一條街打價(jià)格戰(zhàn)的火鍋店，已有多家店黯然離場(chǎng)。

企查查最新數(shù)據(jù)顯示，2024年第一季度，我國(guó)新增火鍋相關(guān)企業(yè)1.14萬(wàn)家，期間注銷(xiāo)吊銷(xiāo)企業(yè)數(shù)量1.27萬(wàn)家。

在社交媒體，火鍋店閉店、轉(zhuǎn)讓的案例不勝枚舉這里不乏一些全國(guó)連鎖、區(qū)域大牌子。

河南信陽(yáng)火鍋某火鍋（萬(wàn)達(dá)店），也在3月11日發(fā)出“關(guān)店會(huì)員退費(fèi)公告”。公告中寫(xiě)明因特殊情況不適合繼續(xù)營(yíng)業(yè)，決定于2024年3月11日閉店，有充值的會(huì)員可以來(lái)辦理退費(fèi)事宜。

此外，3月26日，該品牌（菏澤萬(wàn)達(dá)店）正式閉店，門(mén)店負(fù)責(zé)人發(fā)布短視頻稱(chēng)，“滿(mǎn)含淚水拍完這個(gè)視頻，沒(méi)有永遠(yuǎn)的巔峰也沒(méi)有永遠(yuǎn)的低谷！江湖再見(jiàn)！”

無(wú)奈、不舍，充斥在創(chuàng)業(yè)者表露的字里行間。

3月17日，位于浙江紹興銀泰火鍋店某王門(mén)口，赫然放著一個(gè)閉店的通知，上面寫(xiě)道：本店將于3月17日關(guān)店。據(jù)了解，此店成立于2018年，作為人氣火鍋店，它的關(guān)閉也讓很多人表示驚訝。有網(wǎng)友表示惋惜：每次去都排隊(duì)，怎么說(shuō)關(guān)閉就關(guān)閉了。

通知還寫(xiě)道，如果還想吃某王的話(huà)，就只能去紹興柯橋萬(wàn)達(dá)店或者萬(wàn)和城店就餐。

不止是生意艱難，也有頭部火鍋在對(duì)其門(mén)店進(jìn)行優(yōu)化。

一個(gè)多月前，某奴毛肚火鍋在平頂山的一家門(mén)店也宣布閉店，緣由是店內(nèi)環(huán)境設(shè)施老化，并推薦顧客到就近的門(mén)店享受優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

除此之外，前段時(shí)間網(wǎng)紅知名火鍋“某某鍋”，在經(jīng)歷了短暫的高光時(shí)刻后，也走向滑落，目前顯示位于廣州、深圳、上海等地的門(mén)店，均為“歇業(yè)閉店”狀態(tài)。

火鍋店開(kāi)始閉店，也是火鍋行業(yè)現(xiàn)狀的一個(gè)縮影。隨著開(kāi)點(diǎn)數(shù)量的不斷增加，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，行業(yè)“內(nèi)卷”愈發(fā)激烈，在行業(yè)加速洗牌之下，想要實(shí)現(xiàn)突圍更是難上加難。

餐飲關(guān)店潮來(lái)臨 一眾火鍋利潤(rùn)承壓

閉店歇業(yè)、成本壓縮、品牌收購(gòu)，這兩年火鍋行業(yè)似乎很不平靜，從頭部連鎖品牌到中小商家，都受到了波及?；疱伈鸵?jiàn)此前就曾報(bào)道，2023年火鍋店閉店3.37萬(wàn)家，今年經(jīng)營(yíng)狀況壓力驟增。

很多品牌最終也沒(méi)有熬過(guò)出頭之日，用關(guān)店來(lái)壓縮運(yùn)營(yíng)成本，成為了很多火鍋店的必經(jīng)之路。

到底是什么原因讓這些品牌火鍋店紛紛閉店呢？

1、網(wǎng)紅不是長(zhǎng)久之路，口碑下降成為閉店原因之一。

即使有流量夾持，也難逃閉店魔咒。像網(wǎng)紅火鍋店某某鍋的閉店，自身也存在了一定的原因。

閉店前期，就有消費(fèi)者反饋，“某某鍋的產(chǎn)品、服務(wù)已經(jīng)出現(xiàn)下滑。”“上菜很慢，服務(wù)員態(tài)度也不好……”由此可見(jiàn)，客流量的下滑、口碑的下滑都導(dǎo)致了某某鍋的運(yùn)營(yíng)不堪重負(fù)。很多網(wǎng)紅火鍋店，開(kāi)業(yè)時(shí)依靠線(xiàn)上流量等傳播，迎來(lái)爆火，但是后期不注重對(duì)產(chǎn)品的把控，最終口碑下滑。

2023年5月，某某莊鹵味火鍋位于廣州、北京、上海等地的門(mén)店全部關(guān)閉，品牌有明星加持固然很好，但是一波流量之后，就剩下了冷清了。

所有流量最后依然是靠品質(zhì)、服務(wù)來(lái)支撐，當(dāng)品質(zhì)下降的時(shí)候，人流就會(huì)隨之下滑，這也讓火鍋店走向閉店之路。

2、行業(yè)“內(nèi)卷”加劇，為生存大打價(jià)格戰(zhàn)

對(duì)于火鍋行業(yè)來(lái)說(shuō)，鍋底、菜品、人工、房租等成本居高不下，但是行業(yè)價(jià)格內(nèi)卷，很多情況下支撐不了運(yùn)營(yíng)開(kāi)支。不少火鍋品牌因此出現(xiàn)資金鏈斷裂、門(mén)店持續(xù)虧損。成本和盈利達(dá)不到平衡，但是品質(zhì)不能下降。造成一些門(mén)店退出市場(chǎng)。

曾經(jīng)有火鍋品牌老板告訴火鍋餐見(jiàn)，他們家只是火鍋底料的成本都在79元，如果降低成本品質(zhì)勢(shì)必受影響。

目前，很多商家開(kāi)始采取降低價(jià)格，利用抖音退出團(tuán)購(gòu)，價(jià)格的內(nèi)卷雖然短期內(nèi)看到了巨大的流量，但是在核算成本的時(shí)候，就會(huì)發(fā)現(xiàn)盈利基本沒(méi)有，有老板說(shuō)就是在賠錢(qián)賺吆喝。

從營(yíng)銷(xiāo)到供應(yīng)鏈，每個(gè)環(huán)節(jié)都在內(nèi)卷的環(huán)境里”摸爬滾打”，當(dāng)利潤(rùn)率長(zhǎng)期受到嚴(yán)重?cái)D壓，一些火鍋店只能閉店。

有火鍋資深從業(yè)者認(rèn)為，這波閉店潮可能將持續(xù)到年中，一些盲目進(jìn)入餐飲圈，認(rèn)知跟不上的老餐飲人都會(huì)逐漸淘汰，從某種程度上講也加速了行業(yè)的洗牌。

3、沒(méi)有充分的理由吸引顧客到店。

有些火鍋餐飲品牌并不注重營(yíng)銷(xiāo)，甚至不去做相關(guān)的營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)。

當(dāng)你不動(dòng)的時(shí)候，就會(huì)有品牌在這個(gè)方面努力。比如火鍋店門(mén)口外擺、在吃火鍋的時(shí)候給予顧客一定的情緒價(jià)值，這些都促使顧客想要去店內(nèi)消費(fèi)。

就像，海底撈以服務(wù)為行業(yè)頭部，慫火鍋將情緒價(jià)值給足；后火鍋、萍姐將火鍋店的場(chǎng)景、氛圍給全面打造好，每個(gè)火鍋品牌似乎都在使出全身的力氣吸引更多的消費(fèi)者。

火鍋餐見(jiàn)了解到，有些火鍋店品質(zhì)很好，味道也不錯(cuò)，但是并沒(méi)有做任何的營(yíng)銷(xiāo)或者有提高品牌知名度的動(dòng)作。酒香也怕巷子深說(shuō)的就是這個(gè)道理。

很多時(shí)候火鍋店還是要多去做一些動(dòng)作，吸引顧客進(jìn)店。特別是在商場(chǎng)店，更需要一個(gè)進(jìn)店理由，讓顧客在眾多的餐飲品牌中選擇你。但有時(shí)候，真誠(chéng)也是必殺技。

總結(jié)

在內(nèi)卷加劇的火鍋市場(chǎng)里，火鍋賽道依然是“熱辣滾燙”。而越來(lái)越多的火鍋店在這波流量里，使出渾身解數(shù)。

對(duì)于整個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)，擺在面前的問(wèn)題早已不是多賺少賺，而是如何活下來(lái)度過(guò)寒冬，又或者是更好的活下來(lái)才能“剩者為王”。

不好的時(shí)代終將過(guò)去，對(duì)于火鍋人來(lái)說(shuō)，好與不好都需要提高自己的認(rèn)知，苦練基本功，什么時(shí)候都有機(jī)會(huì)！

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見(jiàn)；作者：大龍