1、餐企產(chǎn)品“缺斤短兩”引爭議

2、消費(fèi)者對份量、價(jià)格更敏感了

3、3個(gè)動(dòng)作，讓菜品份量明明白白

老鄉(xiāng)雞、衛(wèi)龍上熱搜 餐企“缺斤短兩”現(xiàn)象頻出

最近，一場關(guān)于老鄉(xiāng)雞“蔥油雞重量少15克”的爭議沖上了熱搜。“缺斤短兩”的事件層出不窮，也激起了網(wǎng)友的敏感點(diǎn)，評論區(qū)產(chǎn)品份量成為了公眾討論的焦點(diǎn)。

近日，博主@superB太 發(fā)布了一條視頻，老鄉(xiāng)雞門店里，蔥油雞熟雞重量為170克，他實(shí)測3家門店稱重發(fā)現(xiàn)只有155克，相差15克。

“蔥油雞消失的15克”到底去哪了？

在視頻中，老鄉(xiāng)雞的研發(fā)負(fù)責(zé)人李新林解釋：蔥油雞的操作標(biāo)準(zhǔn)是熟雞塊170克/份，但在實(shí)際烹飪過程中，由于二次蒸制時(shí)流失的水分和油脂，最終呈現(xiàn)的重量會(huì)有所減少，同時(shí)還演示了一遍餐廳的實(shí)際操作，證實(shí)了消失的15克是二次蒸制時(shí)流失的水分和油脂。

同時(shí)，他還在視頻中表示，未來在蔥油雞的內(nèi)部操作標(biāo)準(zhǔn)中直接增加20克，以確保顧客能夠收到符合預(yù)期的菜品。

無獨(dú)有偶，近期衛(wèi)龍的“魔芋爽”也被心細(xì)的網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)了貓膩。

有消費(fèi)者反映包裝上明確標(biāo)注著每包重15克的衛(wèi)龍魔芋爽，帶包裝稱重實(shí)際重量分別為12.6克和8.9克，均未能達(dá)到包裝上所標(biāo)明的重量。引起了網(wǎng)友的熱議。

5月23日下午，衛(wèi)龍官方在抖音發(fā)布致歉聲明稱，針對近日消費(fèi)者反饋的15g魔芋爽存在克重不足的情況，表示誠摯的歉意。衛(wèi)龍已經(jīng)與相關(guān)消費(fèi)者積極取得聯(lián)系并依照相關(guān)規(guī)定妥善解決，同時(shí)在內(nèi)部立即展開了產(chǎn)品生產(chǎn)、品質(zhì)檢測等自查工作。

并非顧客較真 大眾消費(fèi)更加精打細(xì)算了

產(chǎn)品呈現(xiàn)量與標(biāo)準(zhǔn)量的差異，跟做法、工藝有關(guān)不假，但也有故意而為之的情況發(fā)生。

比如今年年初有火鍋“一份生菜只有一片葉子”。還有博主自帶電子秤探了4家火鍋、燒烤店，發(fā)現(xiàn)各家都有不同程度缺斤少兩的情況出現(xiàn)，有的菜少了50多克。有網(wǎng)友稱，“不僅吃了火鍋，還吃了虧”。

◎相關(guān)視頻截圖

再如2023年湊湊徐家匯路店因商品量以及計(jì)量器具配備不合格而受到上海市市場監(jiān)督管理局的處罰，合計(jì)罰款1.25萬元。

關(guān)于菜品重量，有火鍋行業(yè)人稱，標(biāo)準(zhǔn)克重上下10g是屬于正?，F(xiàn)象。但有博主認(rèn)為不能總是在標(biāo)準(zhǔn)克重以下。

不可否認(rèn)的是，產(chǎn)品出品重量雖然只是標(biāo)準(zhǔn)線，但的的確確也是品牌的良心線。

其實(shí)，產(chǎn)品份量少、飲品冰量等都指向了消費(fèi)者對份量越來越敏感，這中間有對花出去的每一分錢都花到實(shí)處的精打細(xì)算，也有對消費(fèi)“陷阱”的防御心理。

此外，不少博主帶秤探店，或是在社交媒體透露某家店缺斤少兩，并非是這屆顧客更加較真，而是大家不想被商家欺騙。

對于餐飲門店來說，了解消費(fèi)者對產(chǎn)品克重的在意程度是非常重要的。門店可以在顧客在意的點(diǎn)上標(biāo)注清楚重量或容量，或者通過其他方式提高產(chǎn)品的性價(jià)比，讓消費(fèi)者打消“吃虧感”。

對此有餐飲人稱，沒有一個(gè)餐飲店是靠缺斤少兩發(fā)家的。當(dāng)下的消費(fèi)環(huán)境更應(yīng)該把服務(wù)、銷售回饋給消費(fèi)者，把“銷售”回歸到消費(fèi)者手上，也就是前期在各大平臺(tái)上去投入，之后需要把這些費(fèi)用回補(bǔ)給消費(fèi)者，讓消費(fèi)者看到?jīng)]白花。

在克重上明明白白 行業(yè)都做了哪些新動(dòng)作？

1、為顧客配好秤，給顧客展示足斤、夠量

你見過上菜先上一把秤的火鍋店嗎？

最近，火鍋餐見發(fā)現(xiàn)，廣州的兩把秤鮮牛稱重火鍋，在秤上做文章，主打足斤足兩秤牛肉。這個(gè)品牌不但店名里有秤，墻上掛有秤砣的符號(hào)，在上菜之前，店員也會(huì)拿把老式精準(zhǔn)托盤秤端上桌，有顧客評論，這家店給人以童叟無欺，斤兩上的安全感。

在店內(nèi)，這家店還寫有“足斤足兩，老實(shí)本分做火鍋”的slogan，此外這家店還做到了每日配送鮮牛肉，客單價(jià)為62元。

此前，咖咖火鍋被知名博主曝出菜品克重稍有欠量。隨后，咖咖火鍋貼出了“斤斤計(jì)較”公平秤的海報(bào)，并在海報(bào)上印有菜品的克重。不久前，有博主去到咖咖火鍋鄭州的一家門店進(jìn)行了菜品重量實(shí)測，發(fā)現(xiàn)菜品重量只多不少。

總結(jié)來說，這類門店的做法是主動(dòng)講出消費(fèi)者顧慮點(diǎn)，把克重安全感以不同形式來呈現(xiàn)。

2、自選稱重模式盛行，份量克重肉眼可見

近兩年，無論是深圳、重慶，還是南京、長春，國內(nèi)多地涌現(xiàn)出一批自選稱重火鍋，有的門店在稱重臺(tái)放置有500g的砝碼，供顧客隨時(shí)驗(yàn)稱。

拿濟(jì)南的喜得勝·自選稱重老火鍋來說，均是由顧客自行取鍋、底料、選菜，最后吧臺(tái)稱重。

讓顧客印象深刻的是，這家店從門頭到店內(nèi)文案，都給人以實(shí)惠感。“外面一份的價(jià)格，在這里懟一斤”，并堅(jiān)持不賣過夜菜，晚22點(diǎn)全部5折。

這家店毫不掩飾地表達(dá)為什么要開一家按斤稱的火鍋店，各個(gè)理由都能抓住顧客點(diǎn)餐的心理活動(dòng)。想顧客之所想，就能超前于顧客做產(chǎn)品。

再比如，南京的麻興發(fā)·爐邊煲也是采用稱重自選模式，同樣主打性價(jià)比、產(chǎn)品真材實(shí)料，并以稱重來結(jié)算。

3、借黑科技稱重，讓顧客放心，更省人力

不久前，我的小板凳街坊火鍋在重裝正式營業(yè)就帶來了3個(gè)黑科技，其中菜品稱重就是行業(yè)的創(chuàng)新之舉。

顧客進(jìn)店先掃碼領(lǐng)一張卡，選完菜品后，可直接前往收銀臺(tái)，在AI的加持下，自動(dòng)稱重計(jì)價(jià)，顧客全程自助，幾乎不需要服務(wù)員。

總結(jié)

當(dāng)下，顧客的消費(fèi)心理更加精打細(xì)算，難以接受被套路甚至是吃虧。

對于餐飲商家而言，如何傳遞真誠，讓顧客感知價(jià)值感，讓信任值不斷累積，是品牌的永續(xù)動(dòng)作。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見；作者：大龍