1、火鍋大牌又在猛推哪些新產(chǎn)品？

2、經(jīng)典爆品如何獲得新鮮感？

3、今夏火鍋新品該怎么玩？

蝦滑大變身 蔬菜、水果齊上陣，萬(wàn)物皆可搭

薄荷蝦滑

前不久，黃鍋鏟火鍋小院推出了兩款“蝦打滾”，薄荷味和麻辣味，并用手工菜的概念，在小院內(nèi)捶打蝦滑，再裹上薄荷葉碎、干辣椒，既賺足了顧客的眼球，又能體驗(yàn)到產(chǎn)品的新鮮性。

最近，趙美麗火鍋也上新了薄荷蝦滑，用新鮮的蝦肉進(jìn)行手工捶打，將QQ彈彈的蝦滑，在薄荷葉子里打滾，做出來(lái)一個(gè)新的火鍋搭子，綠油油的小團(tuán)子，很受消費(fèi)者的喜歡，吃起來(lái)清涼有嚼勁。

魚(yú)籽青椒蝦滑

許多火鍋店，會(huì)將魚(yú)籽和青椒搭配，綜合進(jìn)蝦滑里，推出魚(yú)籽青椒蝦滑或線椒釀蝦滑，配上火鍋底料，味道別有一番風(fēng)味。

水果蝦滑

蝦滑遇上水果，又會(huì)碰撞出什么樣的口味？現(xiàn)在火鍋店推出的有菠蘿蜜蝦滑、楊梅蝦滑、椰漿蝦滑等。

用水果來(lái)搭配筋道的蝦滑，也是研發(fā)人員的創(chuàng)新之處。蝦滑作為單品，不止是與蔬菜搭配，嘗試用水果，可以提高蝦滑的清爽感。

三味小龍蝦蝦滑

最近，朱光玉火鍋館聯(lián)合“全國(guó)蝦滑銷量第一”逮蝦記研發(fā)上新“三味小龍蝦蝦滑”！

用夏日頂流小龍蝦搭配北海大青蝦組成了雙鮮CP，集齊了爆火的“香菜口味”，口感純粹的原味，還有熱辣上癮的“麻辣味”，涮上朱光玉牛油鍋底，爆彈巨鮮，爽辣過(guò)癮，上新首日千次點(diǎn)單就突破了300！

TIPS：

蝦滑目前已經(jīng)和毛肚、牛肉一起，成為了火鍋葷菜“三劍客”。以逮蝦記蝦滑為例，一方面蝦滑口感鮮彈、純粹，可結(jié)合各類食材，也百搭各類鍋底；

另一方面，蝦滑的價(jià)值感高，大顆粒、鮮彈滑的特質(zhì)凸顯，各個(gè)年齡段的顧客都比較喜歡。而且有很大的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)，能較好地借力破內(nèi)卷。

顏值即正義！把產(chǎn)品做出美感

五花肉卷萬(wàn)物

重慶的一家火鍋有款菜品，五花肉卷萬(wàn)物極富創(chuàng)意，顏值在線，各種菜品卷在一起，像一幅彩繪，口感也是豐富多彩。

羊肉花束

包頭的快樂(lè)小羊火鍋店將招牌羊肉片切成半圓狀，裝飾成玫瑰花的造型，擺盤(pán)的時(shí)候在盤(pán)子的周圍扎上花束，服務(wù)員端上來(lái)時(shí)就像捧著一束花進(jìn)來(lái)，平平無(wú)奇的一盤(pán)羊肉，被這波擺盤(pán)點(diǎn)亮，提高了它的價(jià)值。

荷花主題甜品

最近，一家小院火鍋推出了荷花主題甜品，包含蛋糕、冰淇淋等，并將荷花盆景搬到小院中，很符合當(dāng)季打卡需求。

季節(jié)性甜飲品往往作為引流款，產(chǎn)品主打吸睛，帶動(dòng)二次傳播，仍舊是與火鍋產(chǎn)品做產(chǎn)品搭配，服務(wù)于顧客的體驗(yàn)感。

破冰羊上腦

上海的塞外天潤(rùn)鮮羊火鍋，有一道名為“破冰羊上腦”的菜品，該產(chǎn)品的設(shè)計(jì)有幾個(gè)“玄機(jī)”，首先是高顏值具備記憶點(diǎn)，其次是上桌還有破冰儀式，最后，在菜品里還有紅包，給顧客帶來(lái)小驚喜。

此外，這家店的甜飲品也可圈可點(diǎn)，比如青草蛋糕、一杯春，都在用高顏值征服顧客的感官，有人在小紅書(shū)評(píng)論，該店可以無(wú)限二刷！

喜祿寶盒

臺(tái)州的一家鮮牛肉火鍋推出的喜祿寶盒，打開(kāi)盒子是6種不同部位的牛肉，也增加了菜品的可選項(xiàng)，一次吃上多種口味的滿足，線上售價(jià)168元/盒。

此外，其多款鮮牛肉產(chǎn)品的造型，也被做成了花朵形狀，產(chǎn)品帶來(lái)的儀式感直接拉滿。

TIPS：

讓高顏值的擺盤(pán)，自行傳播，也讓消費(fèi)者主動(dòng)成為推薦者。現(xiàn)在的消費(fèi)者已經(jīng)不僅僅只講究口感了，在朋友圈、小紅書(shū)曬日常已經(jīng)成為了習(xí)慣。一個(gè)好的擺盤(pán)，自帶流量。

所以，這兩年，不管是此前的火龍果泡過(guò)的銀耳做成的“牡丹花”，還是像一串串葡萄一樣的海葡萄，或者是在菜品上寫(xiě)字，都已經(jīng)開(kāi)始在出品找到創(chuàng)意點(diǎn)。

“老品”新作，也有新花樣

不管是牛肉、羊肉、鴨腸，都已經(jīng)是火鍋里的常規(guī)菜品，今年很多研發(fā)開(kāi)始在這些產(chǎn)品上下功夫，搭配不一樣的食材，感受不同的口感。

霸王帶皮牛肉

朱光玉推出霸王帶皮牛肉，不在牛肉部位上做文章，就是在形式上換花樣。滿滿一大盤(pán)的牛肉，大片大片的鋪開(kāi)，精選帶皮牛頭肉，肉質(zhì)緊實(shí)，帶皮的部分QQ彈。

千絲蟹柳

他們今年熱賣的8秒千絲蟹柳，也用別具一格的擺盤(pán)，讓很多消費(fèi)者感到好奇。

顏值與味道并存，在紅油鍋中涮8秒即可撈出，鮮香麻辣一口上頭。小紅書(shū)上這個(gè)菜品也有5萬(wàn)+筆記。

黑椒大盤(pán)雞

在火鍋里面吃大盤(pán)雞是一種什么體驗(yàn)？這次朱光玉的新品直接將腌制好的大盤(pán)雞放進(jìn)牛油鍋底煮，黑椒味與火鍋底料的搭配，讓這款新品與眾不同。

把廣為人知的大盤(pán)雞搬到火鍋店，需要挑戰(zhàn)的是與街邊大盤(pán)雞產(chǎn)品的差異化，用黑椒風(fēng)味以及產(chǎn)品品質(zhì)來(lái)區(qū)隔差異，是個(gè)很討巧的做法。

也有網(wǎng)友留言，研發(fā)人員真的是一個(gè)奇才。將一道大菜放進(jìn)火鍋，還能吃到不一樣的口感，這波研發(fā)必須點(diǎn)贊。

青椒鴨腸

一個(gè)鴨腸可以做出多少種新品呢？一家兔火鍋上新了青椒鴨腸，很多人在涮火鍋時(shí)喜歡將鴨腸很快撈出，這樣可以增加香脆的口感。

所以在這道鴨腸的研發(fā)上，需要挑選與它涮的時(shí)間長(zhǎng)度基本一致的配菜，將青椒進(jìn)行搭配，即增加了鴨腸的口感，也去掉了鴨腸本身的味道。

千絲肚板

此前，巴奴上新了千絲肚板，保留毛肚的底板部分，而這部分要比肚絲更有嚼勁，將肚板切成絲狀，放在牛肉辣里涮一涮，每一口都掛滿了湯汁，凸起部分的口感，香辣里包裹這脆爽。

毛肚的延伸菜品就這樣出現(xiàn)在了巴奴的桌上，新品剛上，就已經(jīng)引得很多消費(fèi)者前去打卡。

TIPS：

海底撈的高山龍竹甜筍、朱光玉的非遺龍須筍……很多火鍋店都已經(jīng)開(kāi)始將季節(jié)性產(chǎn)品進(jìn)行改良包裝。經(jīng)典菜品翻紅或做出新意，產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈合力的同時(shí)，還要了解顧客動(dòng)態(tài)喜好，甚至是蹭熱點(diǎn)。

總結(jié)

火鍋餐飲雖仍在陣痛期，但產(chǎn)品仍是生意的基本盤(pán)，當(dāng)下唯有打破常規(guī)，并向外看，才有博得一線生機(jī)的可能。

火鍋大潮還在滾滾向前，對(duì)個(gè)體而言唯有創(chuàng)新、求變，不斷折騰！

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見(jiàn)；作者：大龍