導(dǎo)讀：

1、海底撈進(jìn)比亞迪，企業(yè)朋友圈+1

2、這兩年，火鍋餐飲不斷逃離商場(chǎng)

3、商場(chǎng)之外，火鍋餐飲盯上5大潛力市場(chǎng)

01

華為之后

海底撈開進(jìn)鄭州比亞迪！

近日，海底撈鄭州比亞迪生產(chǎn)基地的企業(yè)火鍋店正式試營(yíng)業(yè)，這是繼西安、南京兩地的華為研究所之后，海底撈第三家企業(yè)火鍋。

1、400平企業(yè)火鍋，員工享受8.8折

據(jù)悉，海底撈企業(yè)火鍋鄭州比亞迪店位于工廠一期生活區(qū)商業(yè)中心二層，擁有約4500㎡的獨(dú)立空間 ，可同時(shí)容納200多人就餐。

店內(nèi)就餐區(qū)除有大廳公共空間外，還設(shè)有多個(gè)4~8人臺(tái)、包間，可滿足員工不同場(chǎng)景的就餐需求。同時(shí)還設(shè)立了休閑區(qū)，配備沙發(fā)座位、書籍、diy 美甲工具等。

◎海底撈開進(jìn)比亞迪

在菜品方面，該店與園區(qū)外的海底撈火鍋保持一致，不僅會(huì)及時(shí)上新，還保留了諸如胡辣湯等河南區(qū)域門店的特色菜品。同時(shí)，“迪之家”官方公眾號(hào)透露，相比于社會(huì)店，企業(yè)店菜品定價(jià)為原價(jià)的8.8折，員工用餐可以專享價(jià)就享受到海底撈天花板級(jí)別服務(wù)。

2、火鍋基礎(chǔ)之上，新增HI嗨茶獨(dú)立茶飲品牌

之前海底撈在西安華為開出第一家企業(yè)火鍋時(shí)，店內(nèi)有手作飲品的水吧，這次開到鄭州比亞迪，明顯升級(jí)了。

除了火鍋服務(wù)，還開設(shè)了針對(duì)團(tuán)餐渠道的獨(dú)立茶飲品牌“Hi 嗨茶”。“Hi 嗨茶”擁有全新的品牌視覺設(shè)計(jì)，以獨(dú)立檔口的模式在園區(qū)開設(shè)，產(chǎn)品經(jīng)過了全新研發(fā)。

◎Hi 嗨茶

其客單價(jià)在 10 元左右，走平價(jià)路線，既有莓莓抹茶、生打西瓜椰等在海底撈火鍋店大受歡迎的爆款，也有像暴打大橙子、幽香燕麥椰等全新研發(fā)的創(chuàng)意飲品。

未來，“hi 嗨茶”將會(huì)在校園火鍋和企業(yè)火鍋進(jìn)一步拓展，滿足學(xué)生和企業(yè)員工群體的多元化茶飲需求。

同時(shí)海底撈團(tuán)餐業(yè)務(wù)板塊相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，鄭州比亞迪的海底撈企業(yè)火鍋開業(yè)之后，下個(gè)月還將繼續(xù)落地西安比亞迪園區(qū)。

02

這兩年

火鍋餐飲不斷逃離商場(chǎng)

借海底撈開進(jìn)大廠這個(gè)熱點(diǎn)，火鍋餐見想聊聊背后的一些東西。

一直以來，餐飲品牌會(huì)更青睞商業(yè)餐飲，中國(guó)購(gòu)物中心的雛形階段始于上個(gè)世紀(jì)80年代末期，嚴(yán)格來說它是一個(gè)較為年輕的類別，既有品牌集群優(yōu)勢(shì)，因?yàn)槟苓M(jìn)商場(chǎng)的大都是知名連鎖品牌。又有客群先天篩選優(yōu)勢(shì)，因?yàn)樯虉?chǎng)面向的人群更年輕，群體也更優(yōu)質(zhì)，幾乎每個(gè)人都有消費(fèi)力。

但近年來，商場(chǎng)似乎成了一道“餐飲圍城”。

一邊是商場(chǎng)為了追求開店率，引進(jìn)的餐飲比重越來越大，數(shù)據(jù)顯示，2024年第二季度購(gòu)物中心五大業(yè)態(tài)開關(guān)店比中，餐飲依舊領(lǐng)跑，開關(guān)店比達(dá)到1.06，餐飲新開店數(shù)量占總新開店數(shù)量的36%，在購(gòu)物中心門店擴(kuò)張活躍。如今的商場(chǎng)，哪層都是餐飲，壓力有增無減，因?yàn)橥患疑坛菙D滿了酸菜魚、牛蛙、火鍋的現(xiàn)象屢見不止。

另一邊是餐飲正在逃離商場(chǎng)。贏商網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2024上半年，全國(guó)重點(diǎn)27城600+樣本購(gòu)物中心平均空置率為8.50%。全國(guó)重點(diǎn)24城購(gòu)物中心平均空置率同比下降17.01%至8.78%，約3成商場(chǎng)空置率超過10%。

◎某商場(chǎng)鐵板燒發(fā)出閉店通知

一般而言，6%是商場(chǎng)空置率的“警戒線”。雖然商場(chǎng)空置率降了，但仍舊在警戒線之上。這背后是餐飲不斷逃離商場(chǎng)。

一個(gè)特別明顯的現(xiàn)象是，2024年，有關(guān)商場(chǎng)餐飲門店突然關(guān)店跑路的消息非常多。比如被譽(yù)為“全北京最正宗陜西面”的“賀秦生陜面王”，被曝北京多家門店關(guān)閉；杭州知名日料品牌“山葵家·創(chuàng)意料理”同樣爆了雷，關(guān)閉了杭州、重慶等地多家門店，并且傳出了拖欠員工工資的消息。

一些品牌依然進(jìn)駐商場(chǎng)的原因，也不再是依托商場(chǎng)的人流量來獲得高收益，反而是為了品牌的勢(shì)能提升而進(jìn)駐。

03

商場(chǎng)之外

火鍋餐飲店看上了5大潛力市場(chǎng)！

商場(chǎng)之外，餐飲人正在“多點(diǎn)開花”，尋求更多經(jīng)營(yíng)上的可能性，火鍋餐見發(fā)現(xiàn)，除了回歸社區(qū)，他們還逐漸瞄向這5大潛力市場(chǎng)。

1、進(jìn)校園，培養(yǎng)下一代消費(fèi)者

《2024中國(guó)大學(xué)生消費(fèi)行為調(diào)查研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2024年中國(guó)在校大學(xué)生的年度消費(fèi)規(guī)模約為8500億元，潛力無窮。

許多品牌盯上了這波“有錢有閑”的大學(xué)生群體，畢竟這一群體相對(duì)穩(wěn)定、封閉，且年輕人對(duì)新生事物接受度高，有助于陪伴成長(zhǎng)。

去年10月，海底撈首次在西安文理學(xué)院開出校園火鍋，推出獨(dú)具校園特色的火鍋菜單和專享優(yōu)惠價(jià)，同時(shí)還提供缽缽雞套餐、小吃等多個(gè)品類。“海底撈校園火鍋”公眾號(hào)顯示，目前其門店已有50+。

不止校園火鍋門店在穩(wěn)穩(wěn)拓店，今年5月，其又“更進(jìn)一步”，在山東外國(guó)語(yǔ)職業(yè)技術(shù)大學(xué)，開出全國(guó)首個(gè)海底撈校園食堂窗口店，主打粉面、小吃出售約18款產(chǎn)品，人均消費(fèi)在15元左右；同時(shí)苗師兄香鍋也相繼進(jìn)入河南兩所大學(xué)校園，主推拌飯、香鍋、鐵板菜等，售價(jià)在9.9~26元不等。

除了火鍋，9月20日，中式快餐連鎖品牌老鄉(xiāng)雞也在武漢大學(xué)開出校園首店，人均20-30元；趁著開學(xué)季，廖記棒棒雞的全國(guó)首家校園店開在了四川傳媒學(xué)院……

而更早之前，麥當(dāng)勞、肯德基等一批連鎖餐企，以及蜜雪冰城、瑞幸、庫(kù)迪、古茗等多個(gè)茶飲品牌都在涉足校園生意。

2、進(jìn)大廠，瞄準(zhǔn)員工食堂

《2024中國(guó)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)解讀》顯示，在校生是團(tuán)餐最大的消費(fèi)群體，占比77%；其次是企事業(yè)單位就業(yè)人員，這些群體因集中生活或工作特性，對(duì)集中供餐模式高度依賴。

今年3月，海底撈首家企業(yè)火鍋開進(jìn)了陜西西安華為研究所；8月又落子南京華為；10月，小米食堂和海底撈正式簽約，明年元旦在北京科技園開業(yè)；11月，海底撈開進(jìn)鄭州比亞迪，下個(gè)月還將繼續(xù)落地西安比亞迪園區(qū)。

除了海底撈，其它連鎖餐飲也積極跟進(jìn)企業(yè)大廠。譬如，Tims 咖啡與中國(guó)石油以及部分房地產(chǎn)公司攜手，采用店中店模式為員工呈上便捷的咖啡服務(wù)。

◎華為食堂的一些連鎖餐飲

在西安的華為食堂里，除了海底撈，還有星巴克、肯德基、蘭湘子、魏家涼皮、一點(diǎn)點(diǎn)等連鎖品牌。

武漢的華為辦公大樓也有一點(diǎn)點(diǎn)、仟吉、羅森等餐飲品牌入駐。萬達(dá)集團(tuán)旗下的多城市食堂，有大龍燚、金鼎軒、眉州東坡等知名品牌入駐，企業(yè)的員工食堂越來越像“商場(chǎng)綜合體”。

3、進(jìn)高速服務(wù)區(qū)，做“車流量”的生意

以前服務(wù)區(qū)餐飲是一個(gè)封閉的體系，一般餐飲人沒有渠道進(jìn)駐。所以它一直在餐飲人關(guān)注范圍的外圈。

但這幾年，服務(wù)區(qū)餐飲一直在進(jìn)化，不僅越來越像商業(yè)綜合體，還根據(jù)一些政策與其它服務(wù)區(qū)合作，加強(qiáng)美食傳播。

像2023年9月底，瑞幸咖啡就首次入駐高速服務(wù)區(qū)，在浙江海寧的兩個(gè)服務(wù)區(qū)開了新店；四川高速服務(wù)區(qū)，“海底撈”“小龍坎”等火鍋品牌出現(xiàn)其中；山東高速服務(wù)區(qū)，“必勝客”“漢堡王”等快餐品牌已扎根多年；江蘇高速服務(wù)區(qū)喜迎“外婆家”“綠茶餐廳”等知名餐飲連鎖品牌強(qiáng)勢(shì)入駐……

關(guān)于服務(wù)區(qū)美食的帖子，小紅書上也有2萬+篇筆記。一些服務(wù)區(qū)還成為小紅書網(wǎng)友的打卡地，被稱為“神仙服務(wù)區(qū)”。

不過服務(wù)區(qū)餐飲生意和車流量強(qiáng)相關(guān)，也難發(fā)力外賣，這是大家考慮的風(fēng)險(xiǎn)。

◎服務(wù)區(qū)美食

4、“考編上岸”，進(jìn)博物館、郵局

沒想到吧，餐飲也有“事業(yè)編”了。

比如喜茶曾與中國(guó)陶瓷博物館聯(lián)名，2024年7月，更是直接進(jìn)駐遼寧博物館三樓，精心打造了一家融合文物元素的博物館茶飲店；與此同時(shí)，茶顏悅色、古德墨檸則開進(jìn)湖南博物院。

◎喜茶在遼博開店

還有蜜雪冰城，去年8月宣布與郵政聯(lián)名開了主題店，“親愛的瑞，當(dāng)你讀到這封信時(shí)，我已經(jīng)入編了。”這句話也成了當(dāng)時(shí)的熱梗。

對(duì)于合作蜜雪冰城稱，未來或許將在中國(guó)郵政的5.4萬個(gè)全國(guó)網(wǎng)點(diǎn)中優(yōu)選20%的網(wǎng)點(diǎn)開展合作，這樣不僅能極大降低房租和人力成本，還能在短時(shí)間內(nèi)擴(kuò)張規(guī)模，下沉市場(chǎng)的鋪展速度將大大加快。

還有之前蜀大俠在有著“都市世外桃源”美譽(yù)的易園園林藝術(shù)博物館內(nèi)，開出了首家戶外園林藝術(shù)火鍋門店，面積超5000平米。

德莊更是自建了火鍋博物館，占地68畝，博物館設(shè)有“麻辣世界”“火鍋尋源”“文化廳”“智能工場(chǎng)”“天下第一大火鍋廳”“好物廳”“工廠火鍋體驗(yàn)中心”七大場(chǎng)館，收藏了超過388件火鍋文化藏品。

5、擠進(jìn)地?cái)偸屑?，更具煙火?/strong>