這兩年，燒鳥(niǎo)的風(fēng)呼呼刮，無(wú)論是高端餐廳，亦或是地?cái)傂〉?，都受眾極廣，作為中式燒烤，能否借鑒一下這個(gè)外來(lái)物種？

燒鳥(niǎo)正走下高端的神壇，飛入尋常百姓家

在大家的消費(fèi)力還不像今天這樣收縮的時(shí)候，燒鳥(niǎo)還是個(gè)高端的新鮮玩意兒，所謂燒鳥(niǎo)，就是日本燒雞烤雞，如果當(dāng)年來(lái)中國(guó)，入鄉(xiāng)隨俗叫燒雞，就屬于天崩開(kāi)局了。

燒鳥(niǎo)，名字有很強(qiáng)的迷惑性，再加上是外國(guó)美食，嘗鮮的人不在少數(shù)，當(dāng)然，外來(lái)和尚會(huì)念經(jīng)，賣(mài)得貴，也在情理之中，為了把一只雞吃到極致，日本人發(fā)揮出強(qiáng)大的工匠精神，雞腿、雞胸、雞皮、雞心、雞肝、雞子，甚至連雞屁股都不放過(guò)，并且不同部位的烤時(shí)、激發(fā)、配醬、蔬菜搭配，都很有講究。

做得講究，價(jià)格自然非同凡響，像著名燒鳥(niǎo)品牌鳥(niǎo)沢，一串燒鳥(niǎo)十幾二十塊，深圳上海兩地門(mén)店人均消費(fèi)200以上，深圳本土一家燒鳥(niǎo)品牌，不燒雞，燒起了鴿子，在一線(xiàn)及新一線(xiàn)城市，客單價(jià)也賣(mài)到了500塊。

當(dāng)然，燒鳥(niǎo)不是只燒鳥(niǎo)，還燒蔬菜、海鮮、豬牛肉等食材。還有一些肉卷類(lèi)的產(chǎn)品，包括金針菇、小番茄、杏鮑菇、青椒等，將蔬菜包裹在肉里烤制，還有大蝦、青花魚(yú)、魷魚(yú)、秋葵等等，跟中國(guó)燒烤沒(méi)啥差別。

后來(lái)，燒鳥(niǎo)太貴，很多人不愿嘗試，于是，一些看中燒鳥(niǎo)的市場(chǎng)的年輕人，開(kāi)始開(kāi)起小門(mén)店、擺起地?cái)?，賣(mài)燒鳥(niǎo)。

燒鳥(niǎo)門(mén)店的裝修，基本全是日式風(fēng)格，連服務(wù)小哥的著裝，也都散發(fā)著濃濃的燒鳥(niǎo)味，生怕別人看不出燒鳥(niǎo)是外國(guó)貨。

實(shí)際上，中國(guó)人烤中國(guó)雞，再怎么整，固定認(rèn)知在哪兒放著，賣(mài)貴了，顧客肯定會(huì)大喊“有刺客！”

但是，燒鳥(niǎo)確實(shí)不便宜，一串雞腿肉弄點(diǎn)紫蘇就收人10塊，菜市場(chǎng)差不多能買(mǎi)半只白條雞了；一串牛肋條，收人20塊，一串牛肉粒，收人10塊，越吃越心慌。

再看燒鳥(niǎo)地?cái)偂?/p>

燒鳥(niǎo)地?cái)偱c別的燒烤攤差異很大，可謂一望而知，地?cái)傑?chē)裝修得就很有日本情調(diào)，基本是木質(zhì)屋臺(tái)車(chē)，兩個(gè)暖黃色燈籠掛車(chē)前，顯得溫馨又暖心，串得整齊、配色美觀(guān)的食材放在車(chē)前的木盒子中，顧客選菜也一定提的是小竹籮筐，總之，細(xì)節(jié)很到位，就算吃地?cái)?，也努力給人一種在日本吃地?cái)偟母杏X(jué)。

一串菠蘿7塊、一把牛肉串25塊、一串蟹柳10塊、口蘑蝦滑10塊……看起來(lái)不怎么貴，兩人隨便點(diǎn)點(diǎn)，200塊就出去了，畢竟，串太小，放進(jìn)筐里根本不顯眼，但是加滿(mǎn)就貴太多了，以至于很多人在社交平臺(tái)上分享“燒鳥(niǎo)刺客”的經(jīng)歷。

不過(guò)，隨著很多新手的入局，燒鳥(niǎo)逐漸便宜起來(lái)，尤其在下沉市場(chǎng)，有著不錯(cuò)的聲譽(yù)，顧客覺(jué)得干凈、好看，甚至可以拍照打卡，很有情調(diào)。

燒烤店可借鑒燒鳥(niǎo)的3個(gè)點(diǎn)

不少燒烤老板看不慣燒鳥(niǎo)這種“裝”的做法，認(rèn)為普通烤雞肉就該實(shí)在賣(mài)錢(qián)，賣(mài)這么貴，無(wú)疑是把顧客當(dāng)羊宰，不合道上規(guī)矩。

燒鳥(niǎo)縱然有各種“看不慣”之處，但能夠這么火，那么多人為之買(mǎi)單，肯定有點(diǎn)東西，這些都是中式燒烤可以借鑒的點(diǎn)。

第一，食材新鮮，看起來(lái)很好吃。燒鳥(niǎo)基本是鮮肉現(xiàn)串，這一點(diǎn)上，一些燒烤店做挺好，對(duì)“鮮”的把握很準(zhǔn)，鮮肉，意味著健康與美味，當(dāng)下很多“鮮貨燒烤”品牌擁有很大流量，正是看到了“鮮”的趨勢(shì)。

第二，顏色搭配好，看起來(lái)有食欲。日本人做美食，總能把普通食材整得很高端的樣子，無(wú)論價(jià)格如何，看起來(lái)倒是很講究、很有食欲，前兩年，多巴胺配色很火，以至于各行業(yè)都在模仿，對(duì)于燒烤店而言，很多蔬菜、水果的應(yīng)用，可謂錦上添花，人嘛，都是顏值動(dòng)物，好看就容易多點(diǎn)，所以，在色彩搭配上，中式燒烤真得學(xué)學(xué)日式燒鳥(niǎo)。

第三，口味多元，配菜配醬是神助攻。燒鳥(niǎo)有兩種口味，一是燒烤，二是醬烤，搭配的蔬菜蘸醬，聽(tīng)著就別致，諸如芝士醬、檸檬海鹽、紫蘇、山椒粉、七味粉等等，這些醬和粉可以增加燒烤口味的多元，單純的辣椒面和孜然粉，容易造成“審味疲勞”。

夏天一到，燒烤生意逐漸活泛起來(lái)，如今大眾消費(fèi)謹(jǐn)慎而理性，“只為好物買(mǎi)單”已成主流消費(fèi)習(xí)慣，所以，無(wú)論口味、外觀(guān)，還是營(yíng)養(yǎng)健康，都應(yīng)符合當(dāng)下消費(fèi)心理。

融合好品類(lèi)，是個(gè)不錯(cuò)的進(jìn)化方向。

（本文轉(zhuǎn)載自：燒烤餐見(jiàn)）