當(dāng)大牌地攤遇上大眾擺攤，這個夜經(jīng)濟有點不一樣

這段時間，餐飲大牌們擺地攤的消息，引來很多關(guān)注。

像武漢一家海底撈，在某地鐵口附近擺攤賣串串，素菜1元一份，葷菜2元一份，現(xiàn)挑現(xiàn)煮，即盛即食，味道好，效率高；茶飲巨頭蜜雪冰城也走出室內(nèi)，推著小推車賣起甜水，包括麥當(dāng)勞、肯德基，甚至奢華酒店品牌麗思卡爾頓也在街邊賣起漢堡。

餐飲大牌擺地攤，還要追溯黑天鵝期間，彼時大眾囚步在家，不敢外出消費，山不向我走來，我便向山走去，于是，很多餐飲大牌紛紛走上街頭，有的賣食材、有的賣盒飯、還有的賣預(yù)制菜。

◎海底撈的地攤

這是雙贏局面，大眾不敢扎堆就餐，餐廳沒流量，擺攤零售，是個折中的辦法。

黑天鵝飛走后，一些餐廳、尤其中高端餐飲，就不再擺攤了，而一些品牌，則將擺攤的優(yōu)良傳統(tǒng)繼承了下來。

從燒烤的角度看，尚無大牌領(lǐng)頭擺攤（外擺不算地攤），基本都在屋里坐著，所以，只是一些擺攤的中小品牌在屋外“混戰(zhàn)”。

目前，地攤燒烤的品類，除了普通烤串，還有地攤自助烤肉、地攤牛排、地攤燒鳥等。

◎這兩年比較火的地攤燒鳥

這兩年，自助風(fēng)刮得緊，無論中餐炒菜、快餐米面，還是火鍋，都紛紛開啟自助，前段時間，南城香賣起自選炒菜，稱重計價，葷菜一兩3.18元，素菜一兩1.58元，相較過去早餐3元隨便選的模式，平添許多煙火氣；像偌大的青島飯店，也推出炒菜自選，品類如酸甜芝麻雞、蔥香獅子頭、沸騰魚片等，妥妥降維打擊；自助火鍋的品牌就更多了，諸如郝阿娘、譚三娘、郭淑芬等等。

自助烤肉在去年底被關(guān)注，2025年初開始起風(fēng)，尤其地攤自助烤肉，更是席卷各大社區(qū)及學(xué)校周邊，有29.9元、有39.9元、49元等價格，而且由此還細(xì)分出一個品類——地攤牛肋條自助烤肉，商家以牛肋條做主打，無限暢吃。

◎地攤牛肋條自助

這樣的自助燒烤，一般店面不大，甚至店內(nèi)只放盛肉的冰柜，十幾平米，租金低，生意全靠外擺，顧客在屋內(nèi)拿菜屋外烤，無甚裝修，沒啥服務(wù)，商家也將省下的成本用到食材上，品質(zhì)和價格都較某些大店有優(yōu)勢，還有的商家連店面都無，直接拉著冰柜擺地攤。吃地攤，沒人在意你有沒有店面，顧客只關(guān)注好吃不好吃、貴不貴。擺地攤賣燒烤，似乎正在成為內(nèi)卷的出口。

地攤燒烤還有一個不可忽視的品類，那就是地攤牛排。

◎地攤牛排

西餐與地攤的碰撞，極具反差感，不到20元的價格，你能吃到牛排、意面、西蘭花、小番茄和煎蛋，有的牛排屬于調(diào)理肉，成本不高，也有的商家批發(fā)原切，自己切成塊腌制，成本也還行，一般而言，這樣的牛排一份約150克，整體成本算下來有12元左右，毛利三四十。

還有商家走“高端地攤風(fēng)”，一份地攤牛排賣128元，用進口戰(zhàn)斧牛排燒烤，又撒花又點火的，表演成分更多一些。

當(dāng)煙火氣撞上新消費，地攤成救世良方？

一輛小推車、一些桌椅板凳、一些炊具，外加一顆火熱的創(chuàng)業(yè)之心，燒烤大軍就出征了。

這其中有專職，有兼職——白天當(dāng)員工，晚上當(dāng)老板，白天是沉默的牛馬，到了晚上，就成了話癆的鸚鵡，體驗雙面人生。

有兩位尚未畢業(yè)、晚上擺攤賣鐵板燒的大學(xué)生告訴燒烤餐見，兩人擺攤，一是貼補生活，二是體驗生活，覺得白天學(xué)習(xí)一天，晚上就該放松放松，打游戲略顯“墮落”，于是出來擺攤。

◎這屆年輕人愛擺攤

兩人投資大約四千元，每天的鐵板燒能賣80—100份，多的時候能賣200份左右，“賣到150份以上就有點累了，還得熬時間，一般節(jié)假日會熬，平時不會，因為白天還要上課；買來的食材都在出租屋的冰箱里，也不敢進太多貨。”

一對擺攤賣烤串的小夫妻告訴燒烤餐見，兩人白天都有工作，下了班后出來擺攤，當(dāng)然，也非風(fēng)雨無阻，如果太累的話就在家歇；婆婆在家?guī)Ш⒆?、穿串，做?zhǔn)備工作，晚上夫妻二人出攤，一個月算下來，基本能賺4000至6000元。

無論是擺攤者，還是吃攤者，其動機都來自新消費的趨勢，一是面對未來的不確定性，不敢放開消費，地攤的小吃小喝，成了平淡生活的撫慰劑，二是面對經(jīng)濟壓力，都想尋找新的水源，無論是大牌還是普通創(chuàng)業(yè)者，對于投資不多、投入精力不多的項目，都希望能舀到一瓢水喝。

當(dāng)然，也有一些人針對大眾的這種心理，進行“地攤收割”，前段時間媒體報道過一個案例，一家鹵肉攤，每天花錢找人排隊，在社交平臺上大肆宣揚，表示可以免費教學(xué)，三天包會，一周回本等，實則是以培訓(xùn)為幌子，售賣設(shè)備和原料，有些上當(dāng)者投了幾千進去，鹵肉攤轟轟烈烈搞起來，購買者卻寥寥無幾，幾天就撐不下了，所以，考察是關(guān)鍵，不能盲從。

◎正規(guī)軍擺地攤

有些人擺攤是無奈選擇，有些人則是當(dāng)成創(chuàng)業(yè)項目，無論如何，地攤不是救世主，只是一個工具，至于如何救命，那是另一回事。

當(dāng)下的消費風(fēng)氣，除了要求產(chǎn)品的質(zhì)量和價錢，還要求不同過往的升級，像現(xiàn)在的地攤自助烤肉，每一盤都要精心擺放，甚至還會放上幾片葉子和一朵小花。

現(xiàn)在吃地攤的顧客，可謂身居溪邊、心向大海，期望著用吃地攤的價錢，吃到大店的感受，這就給商家提出了更高要求，同時，這種壓力也會傳到供應(yīng)鏈端，讓其思索“平價質(zhì)優(yōu)”的問題。

◎夜經(jīng)濟正沸騰

擺攤是個牽一發(fā)而動全身的項目，從位置選擇到食品安全，從電路設(shè)計到攤位呈現(xiàn)，從后端采購到前端售賣，從流量聚集到應(yīng)付城管，一頓操作猛如虎，一看錢包，只掙兩塊五，說明這個攤，還有優(yōu)化空間。

夏日地攤最有人間味，不僅有升騰的煙火，還有熱鬧的眾生，各色各樣的地攤，無疑是喧囂紅塵中的一處避世之所。

（本文轉(zhuǎn)載自：燒烤餐見）