導(dǎo)讀

最近大娘水餃公布了一項(xiàng)經(jīng)營數(shù)據(jù)，2021年第一季度，大娘水餃全國門店僅剩270家， 這個(gè)數(shù)據(jù)公布之后，餐飲業(yè)圈內(nèi)人士噓唏不已。

大娘水餃被稱為是“中國水餃大王”，在巔峰期，全國擁有近1千家門店，年入15億，凈利潤過億元， 而如今卻只剩270家門店，營收不到千萬，大部分門店還未達(dá)到營收平衡，仍處在虧損邊緣。

為何曾經(jīng)的“水餃大王”，如今變成了這幅模樣，這背后跟大娘水餃創(chuàng)始人吳國強(qiáng)，老外二者之間密切相關(guān)。

01?東北窮小伙?

吳國強(qiáng)出生在東北一個(gè)貧窮的小鄉(xiāng)村，家里經(jīng)濟(jì)條件并不好，吳國強(qiáng)最愛吃水餃，但是只有在春節(jié)的時(shí)候，才能夠吃到這個(gè)美味，吳國強(qiáng)小時(shí)候最大的愿望就是以后能夠天天吃上水餃。

天資聰慧的吳國強(qiáng)，并不安分，富有冒險(xiǎn)精神，1993年6月，吳國強(qiáng)把積攢了5年的積蓄拿出來開了一家水餃店，可惜天不遂人愿，這個(gè)水餃店開業(yè)后，生意并不好。堅(jiān)持了一年，虧損過萬元，吳國強(qiáng)不得不關(guān)門閉店。

吳國強(qiáng)并沒有灰心，窮人家的孩子不信命只信勤奮努力，工作3年，有了一點(diǎn)積蓄后，吳國強(qiáng)決定卷土重來，而這次吳國強(qiáng)不打算自己做廚師，而是把東北老家做水餃?zhǔn)炙囎詈玫拇竽镎?qǐng)到了常州。

1996年4月，有了大娘的廚藝，這家水餃店開業(yè)后，獲得了顧客的一致好評(píng)，很多顧客甚至專門打包購買回去給家里人品嘗。

吳國強(qiáng)看到這樣的情況后，干脆直接把店名改為了“大娘水餃”，當(dāng)時(shí)的常州，流傳著“吃水餃就去大娘家”的美譽(yù)口碑。

依靠這一家水餃店，吳國強(qiáng)當(dāng)年就賺了10萬元。生意過于火爆，吳國強(qiáng)不到3年時(shí)間，開出了5家門店，每年可以賺取近百萬元，這在2000年的時(shí)候，百萬元可是一筆巨款。

02?引狼入室?

俗話說：“運(yùn)氣來了，檔都擋不?。　?

雷軍說：“風(fēng)口來了，豬都會(huì)飛！”

那幾年是屬于大娘水餃的風(fēng)口快速發(fā)展期，每一家門店開業(yè)后，顧客都排起了長隊(duì)，到了2014年大娘水餃全國門店近千家，一年?duì)I收15億，凈利潤過億，全國門店員工2萬人，成為了名副其實(shí)的“中國水餃大王”。

在當(dāng)時(shí)全國各地每個(gè)火車站旁邊，幾乎都有大娘水餃的身影，在商業(yè)街，購物中心更是常見。

大娘水餃獲得了這么巨大的成功，讓創(chuàng)始人吳國強(qiáng)心態(tài)徹底膨脹了！

人的欲望是永無止境的，包括賺錢的欲望。 ?

為了能夠賺到更多錢，吳國強(qiáng)想讓企業(yè)上市，便于一家歐洲投資機(jī)構(gòu)CVC簽訂了對(duì)賭協(xié)議，這家歐洲機(jī)構(gòu)正是搞垮了俏江南的那一家，如今被餐飲業(yè)內(nèi)人士稱為：“霉運(yùn)機(jī)構(gòu)”。

當(dāng)時(shí)的吳國強(qiáng)并不知道，這家外國人的投資機(jī)構(gòu)臭名昭著，還以為找到了金主，殊不知卻在引狼入室。

2年后對(duì)賭協(xié)議失敗，吳國強(qiáng)無奈只能按照當(dāng)初簽的協(xié)議把大娘水餃賣給了外國人，拱手相讓，吳國強(qiáng)失去了控制權(quán)，從此外國人控制了大娘水餃，最后吳國強(qiáng)被徹底踢出局。

跟俏江南張?zhí)m的結(jié)局，萬分相似。 ?

03?好吃是根本

這家歐洲人的CVC投資機(jī)構(gòu)獲得了大娘水餃的控制權(quán)，為了賺取更多的利潤，這家投資機(jī)構(gòu)開始各種瞎操作。

水餃好不好吃，餡料里面的食材非常關(guān)鍵，一開始大娘水餃?zhǔn)褂玫氖亲钚迈r的農(nóng)家散養(yǎng)豬肉，蔬菜都是門店采購最新鮮農(nóng)家蔬菜制作，保證了水餃的口感。

但是作為一家商業(yè)投資機(jī)構(gòu)，作為一家外國人的公司，在中國肯定是賺錢是首要目的，于是為了降低成本，提高利潤率，把原來的新鮮豬肉換成了冷凍豬肉，把原來新鮮的基圍蝦，換成了冰凍的海鮮，把原來使用品牌的調(diào)味品，變成了低價(jià)的雜牌。

為了極致的追求利潤，甚至把原來20g一只的水餃，改為了17g， 一群歐洲人按照商業(yè)經(jīng)濟(jì)的思維對(duì)大娘水餃進(jìn)行了大刀闊斧的改革。

改革后的結(jié)果，門店利潤顯著提高，但是不到半年，門店顧客越來越少，消費(fèi)者瘋狂吐槽其菜品口味，變味的大娘水餃，徹底失去了曾經(jīng)的老顧客。

門店生意一落千丈，大量門店因業(yè)績虧損，被迫關(guān)店。 ?

曾經(jīng)門店破千家，年?duì)I收15億，沒想到卻引狼入室，拱手讓給外國人，如今消費(fèi)者不買賬，曾經(jīng)生意火爆的門店，如今變成了冷冷清清。

十年河?xùn)|，十年河西，守住本心，不忘初心，企業(yè)才能夠經(jīng)營長久！ ?

對(duì)此，你是怎么看待的呢？