2014年12月24號(hào)，呆鵝在上海陸家嘴正大廣場(chǎng)的咖啡店里結(jié)束了早餐預(yù)定上門業(yè)務(wù)，之后雷猴也黯然離場(chǎng)，汁味包子在轉(zhuǎn)型。

號(hào)稱國內(nèi)最大早餐O2O品牌的“早餐佳”，近日更名“造餐家”，自去年7月中旬發(fā)布后停更，在本月17號(hào)發(fā)布一篇 “他做羊最專業(yè)”的文章，似乎是在做線上商城了。

從早先的美團(tuán)、百度、美天…..再到近期的“造餐家”，一個(gè)又一個(gè)的早餐O2O倒下，原因?yàn)楹危?/p>

一、早餐外賣平臺(tái)沉浮記

1、美團(tuán)

2015年8月中下旬，美團(tuán)外賣已關(guān)閉早餐業(yè)務(wù)。美團(tuán)方面證實(shí)，目前早餐業(yè)務(wù)已經(jīng)履約完畢，業(yè)務(wù)停止。

對(duì)于關(guān)閉早餐業(yè)務(wù)的原因，美團(tuán)方面解釋道，履約環(huán)節(jié)在目前的情況下，很難進(jìn)一步提升用戶體驗(yàn)，因此關(guān)閉。早餐屬于測(cè)試類產(chǎn)品，團(tuán)隊(duì)將轉(zhuǎn)向外賣業(yè)務(wù)。

2、百度

百度早餐在2015年初悄然上線，然而幾個(gè)月的功夫，百度外賣早餐關(guān)閉。

3、餓了么

餓了么早餐在15年四月份上線，最初的服務(wù)范圍從北京、上海、廣州、深圳、無錫5個(gè)城市開通，至今仍在平臺(tái)上活躍，業(yè)務(wù)拓展至21個(gè)城市。

4、呆鵝

2014年12月24號(hào)在上海，呆鵝宣布關(guān)閉早餐外賣業(yè)務(wù)，僅僅9個(gè)月的時(shí)間，還沒來得及拿到天使投資，從風(fēng)頭正盛的呆鵝真的變成了呆鵝。

5、美天早餐

聚美優(yōu)品投資的O2O項(xiàng)目“美天早餐”，最早聚焦公司專場(chǎng)。與其他不同的是不是以APP為載體，而是以第三方平臺(tái)開發(fā)的微店“有贊”。在活躍了2個(gè)月之后，美天早餐下線。

6、雷猴

2015年12月誕生于廣州，瞄準(zhǔn)白領(lǐng)主打早餐外賣，三個(gè)從事醫(yī)藥創(chuàng)始人憑借最初10萬元啟動(dòng)資金入場(chǎng)，可僅僅6個(gè)月后其中一位合伙人便撰文宣布結(jié)束運(yùn)營。

7、早餐佳

2013年10月成立時(shí)，主打“微信提前下單次日線下配送”入場(chǎng)。2015年獲得數(shù)百萬融資，迅速拓展市場(chǎng)，2016年初開通成都市場(chǎng)業(yè)務(wù)，同年7月10日退出成都市場(chǎng)。17年更名造餐家，做線上美食商城。

8、叮咚小區(qū)

叮咚小區(qū)是主打社區(qū)APP，或許不應(yīng)該將其叫做外賣平臺(tái)，但事實(shí)上它是有外賣業(yè)務(wù)的。最初做社區(qū)O2O，有早餐外賣業(yè)務(wù)，但是發(fā)展至今已經(jīng)取消，甚至連外賣業(yè)務(wù)也取消，只剩下了送菜業(yè)務(wù)。

二、 早餐O2O?窘境 ?

外賣三大巨頭，如今也就只有餓了么有早餐業(yè)務(wù)，更不要說其他小的平臺(tái)了。早先從阿里出來創(chuàng)業(yè)的呆鵝創(chuàng)始人蘭耀棟先生就指出早餐外賣陷入的窘境：

1、代購+配送的模式機(jī)會(huì)只屬于現(xiàn)有國內(nèi)這些大中型O2O平臺(tái)

這種代購+配送的輕模式小平臺(tái)沒有那么大的流量和能力去管理和配送，類似于像美團(tuán)外賣、餓了么、百度糯米等。這種模式在早期內(nèi)會(huì)增加人力和配送成本，但是做下去會(huì)增加用戶粘性。

2、自營生產(chǎn)+配送模式機(jī)會(huì)，做著累做大比較難

自營生產(chǎn)+配送這個(gè)模式最初做起來是需要拿錢砸的，配送成本、研發(fā)成本和流量留存運(yùn)營這都需要平臺(tái)源源不斷投入錢去做，配送跟不上，菜品口味和食材選用不好，用戶留不住，無論哪一個(gè)失誤，對(duì)于平臺(tái)來說都是致命性的打擊。

3、無論自營還是代購都有一個(gè)共同的挑戰(zhàn)——那些附近的店

其實(shí)很多平臺(tái)早餐外賣針對(duì)的客群就是主打白領(lǐng)，但是往往大部分公司的人稍微提早一點(diǎn)出門就能到路邊或是辦公樓下買到實(shí)體店的早餐（各種便利店、中式西式面包店，麥當(dāng)勞肯德基等），還有各種大小型早餐攤點(diǎn)，其實(shí)不管是自營還是代購，只要在一個(gè)環(huán)節(jié)上出了問題，這些客群很容易就流失。

三、早餐O2O 艱難的原因

外賣早餐市場(chǎng)有多大，只能說現(xiàn)如今除了餓了么平臺(tái)“一枝獨(dú)秀”，其他大中小的平臺(tái)紛紛折戟在此。

美團(tuán)早餐業(yè)務(wù)開展不到8個(gè)多月后便悄然下線；隨后百度外賣早餐、呆鵝等也下線早餐；跨界做的聚美優(yōu)品早餐配送也僅僅2個(gè)多月就死掉了。

市場(chǎng)大，遠(yuǎn)景客觀，但是問題也重重，對(duì)于外賣早餐如此艱難的原因，我大致總結(jié)了如下原因：

1、早餐市場(chǎng)沒有形成

很多人認(rèn)為早餐很重要，但是早餐對(duì)于一般人來說也僅僅只是早餐。能早起來去吃早餐的，要么是自己做一點(diǎn)要么就去找合適的早餐店吃，沒有必要上平臺(tái)定；起的晚一點(diǎn)的，要么匆匆從路邊隨便買點(diǎn)東西對(duì)付吃，要么就干脆早午飯一起。雖然目前各大平臺(tái)有流量，但是吃早餐意識(shí)強(qiáng)不強(qiáng)、究竟該如何吃早餐以及轉(zhuǎn)變?nèi)藗儗?duì)早餐的認(rèn)知，這是個(gè)很重要的問題。

（訂外賣其實(shí)也要花費(fèi)不少時(shí)間）

2、早餐的客單價(jià)很低

早餐的客單價(jià)多低，就拿筆者周邊來說吧，一個(gè)包子才不過2元錢，一個(gè)豆?jié){1.5元，一份油條1.5元，一份外帶粥1.5元~3元不等，基本上說一餐最多不超過8元錢（算上隔三差五要喝酸奶、雞蛋、水果等）。

（網(wǎng)友吐槽早餐外賣不實(shí)際）

客單價(jià)上不去，平臺(tái)配送成本又太高，這樣一來毛利空間被嚴(yán)重壓縮。

3、配送跟不上

很多人訂外賣的主要原因是：懶得做飯；但是訂早餐的原因是要擠時(shí)間。對(duì)于每一個(gè)晚起上班的白領(lǐng)來說，等早餐外賣，2分鐘不能再多了，所以早餐外賣的時(shí)間把控就極為嚴(yán)格！也有的平臺(tái)匹配送早餐是類似于在固定點(diǎn)固定配送，但是這樣很多時(shí)候配送人手不夠，取餐也會(huì)很浪費(fèi)時(shí)間，總之配送跟不上的話沒有時(shí)間優(yōu)勢(shì)，就會(huì)導(dǎo)致客群流失很快！

例如：美團(tuán)之前的早餐配送服務(wù)就被人吐槽多次，用戶體驗(yàn)差。

（配送能否準(zhǔn)時(shí)一直是早餐外賣很大的問題）

4、餐品質(zhì)量難把控

其實(shí)無論是自營+配送還是純代購+配送，始終繞不開的就是餐品質(zhì)量的問題。拿自營來說，為了要留住用戶就要保證餐品的質(zhì)量和不斷研發(fā)新的招牌餐品，但是既要在控制成本的基礎(chǔ)上還要不斷研發(fā)新口味保證質(zhì)量，對(duì)于一家企業(yè)來說是相當(dāng)大的負(fù)擔(dān)；而純代購+配送來說，到時(shí)餐品送到用戶手里，即使是商家的出品出了問題，但用戶體驗(yàn)差這個(gè)鍋還是要平臺(tái)來背。

（不管是代購還是自營，餐品質(zhì)量問題都是平臺(tái)的責(zé)任）

5、面臨物業(yè)、城管、附近的店三面夾擊

早餐O2O是直接和物業(yè)、城管、附近的店有相關(guān)接觸。首先是物業(yè)，這是直接和配送相關(guān)的，物業(yè)決定取餐點(diǎn)能不能在大樓下放，給不給配送員上去寫字樓；如果是取餐點(diǎn)放在寫字樓外面，路邊攤不僅沒有證件接下來有可能面臨城管的查辦，取餐地點(diǎn)幾次變動(dòng)先不說配送員的成本問題，就是取餐客戶也不會(huì)一直買單。

（在寫字樓區(qū)，送餐員遭物業(yè)驅(qū)趕是常有的事）

更重要的一點(diǎn)是很多人早餐的消費(fèi)場(chǎng)景不是在家里就是在路上，主要都是來自于附近的店，在于其便捷性。外賣早餐面臨這三面夾擊，不得不說可謂是艱難！

四、 如今的早餐外賣業(yè)務(wù)基本是砸錢

從業(yè)內(nèi)幾個(gè)下線的早餐外賣業(yè)務(wù)平臺(tái)可以知道，做這個(gè)基本是砸錢，要不然也不會(huì)有那么多平臺(tái)停掉。

支撐至今的餓了么早餐，筆者也聽說最近早餐部要合并的消息，所以這是有一家大平臺(tái)早餐要倒下了嗎？

大部分人的意識(shí)里，早餐不像中午晚餐那么正式，每一份的客單價(jià)再高了顧客就沒辦法接受，這就導(dǎo)致了平臺(tái)配送成本會(huì)過高，10元的餐品4元配送費(fèi)，用戶尚不能完全接受，那么如果3元餐品4元的配送費(fèi)呢？

有人有建議是用自提柜幫忙，但是自提柜無法確保食物能否準(zhǔn)時(shí)到用戶手中，或者說在食物的最佳食用時(shí)間內(nèi)到用戶手中。對(duì)于很多白領(lǐng)來說，去自提柜拿早餐的時(shí)間，不如在街邊小店快速的買個(gè)包子豆?jié){，熱乎乎的比外賣或是自提柜的口感要好的多。

（我們常吃的包子油條，最佳食用時(shí)間有限）

而自營+配送的平臺(tái)來說，配送成本是一方面，另一個(gè)大花費(fèi)是研發(fā)成本。從中央廚房的配比到包裝、再從流水線到配送，無論哪一個(gè)環(huán)節(jié)都要花成本研發(fā)。自營的兩個(gè)最大的弊端：口感+配送 ，無論哪一個(gè)出了差錯(cuò)都要平臺(tái)來承受，而代價(jià)則是用戶大量的流失。

目前來說，早餐外賣市場(chǎng)巨大，但屬于被教育階段，對(duì)比更加燒錢的自營+配送模式，代購+配送更容易做大做強(qiáng)，關(guān)鍵是嚴(yán)格把控配送時(shí)間和保證餐品的質(zhì)量。

其實(shí)早餐外賣最大的挑戰(zhàn)還是實(shí)體早餐店，因?yàn)槿缃裨绮偷陮?shí)在是太便利了，隨買隨吃體驗(yàn)到的是最佳口感。如何在傳統(tǒng)口味上擊敗實(shí)體店，并在便利性上下苦功夫，這是所有要做早餐外賣平臺(tái)要考慮的問題。

本文作者胡茵煐（微信：yuelaoban），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900